1一小撮
1,200ml
4瓣
200g
带骨鸡肉块，请肉贩每块横切成 2–3 块600g
兔肉切成与鸡肉大小相近的带骨块400g
2茶匙
80ml
罐装奶油豆，沥干150g
1茶匙
2枝| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1一小撮 | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | 带骨鸡肉块，请肉贩每块横切成 2–3 块 | — | |
| 7 | | 400g | 兔肉切成与鸡肉大小相近的带骨块 | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | 罐装奶油豆，沥干 | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2枝 | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
将烤箱设定为 190 °C，预热完成后用于最后烘烤米饭。
把藏红花丝放入小碗。
藏红花丝 · 1 一小撮
将少量刚煮沸的热水倒在藏红花上，开始浸泡。
水 · 50 ml折断或切除扁四季豆的头尾，再将每根切成约 4 cm 长段。
用刀面拍扁每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣将长形番茄从中部横切成两半。
长形番茄 · 200 g将鸡腿肉平放在砧板上。
鸡大腿 · 600 g将兔肉块放在砧板上。
兔肉 · 400 g在鸡肉和兔肉上大量撒盐调味。
盐 · 1 茶匙
将橄榄油倒入西班牙锅饭专用锅（直径约 38 cm，附金属把手；请确认能放入烤箱），以中大火加热。
特级初榨橄榄油 · 80 ml
加热油，直到油面闪亮。
煎肉时不要移动，每面煎 4 分钟，中途用食物夹翻面一次，直到所有表面都呈深金棕色。
用肉汁和油快炒四季豆，持续翻动，直到颜色鲜绿并开始软化。
将沥干的黄油豆倒入锅中。
大白芸豆 · 150 g搅拌所有材料，让黄油豆均匀裹上油脂和肉汁。
将大蒜拌入锅中食材，持续搅拌烹煮，直到散发香气并刚好呈金黄色。
搅拌并煮浓番茄果肉，同时刮起锅底，直到果肉颜色变深、质地浓稠且几乎干透。
将烟熏甜红椒粉直接撒在 sofrito 香料底上。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙将红椒粉拌入番茄糊中约 20 秒，直到散发烘烤香气但尚未焦苦。
沿锅边倒入水，淹过所有食材。
水 · 1,150 ml将迷迭香枝放入液体中。
新鲜迷迭香 · 2 枝将盐加入锅中并搅拌。
盐 · 1 茶匙以大火将液体煮至剧烈沸腾，持续滚煮 10 分钟，让风味充分释出并稍微收汁。
将 bomba 米均匀撒在锅中，铺成单层，确保米粒都浸在高汤中。
轻轻搅拌一次，让米粒均匀分布，之后不要再搅动。
保持大火，让西班牙锅饭剧烈沸煮 6 分钟；若炉火有热点，可偶尔转动锅子，让米饭煮熟并降低液面。
戴上隔热手套，将西班牙锅饭锅滑入烤箱。
在烤箱中烘烤 10 分钟，直到液体吸收、米饭刚好煮软，且锅底开始形成锅巴。用温度计确认最厚的肉块中心温度达到 74 °C。
戴上隔热手套将锅子从烤箱取出，放在耐热表面上。
用食物夹将迷迭香枝取出并丢弃。
不加盖静置 2 分钟，让米饭稍微定型并使 socarrat 锅巴凝固。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为 190 °C，预热完成后用于最后烘烤米饭。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 1 一小撮 | | 把藏红花丝放入小碗。⏱ 10 秒成品藏红花丝 |
| 3 | 50 ml | | 将少量刚煮沸的热水倒在藏红花上，开始浸泡。⏱ 10 秒成品藏红花丝和水 |
| 4 | — | | 让藏红花至少浸泡 10 分钟，直到水变成深金黄色；同时准备其他食材。⏱ 10 分钟成品藏红花水用于第36步 |
| 5 | 200 g | | 折断或切除扁四季豆的头尾，再将每根切成约 4 cm 长段。⏱ 1 分钟成品修整好的扁四季豆 |
| 6 | 修整好的扁四季豆第5步 | | 将修整好的扁四季豆移入碗中备用。⏱ 10 秒成品修整好的扁四季豆用于第25步 |
| 7 | 4 瓣 | | 用刀面拍扁每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末第8步 | | 将切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切碎的蒜末用于第29步 |
| 10 | 200 g | | 将长形番茄从中部横切成两半。⏱ 30 秒成品切半的长形番茄 |
| 11 | 切半的长形番茄第10步 |  | 将每半颗番茄切面贴在粗刨刀上，刨出果肉并丢弃压扁的外皮。⏱ 45 秒成品刨好的番茄果肉 |
| 12 | 刨好的番茄果肉第11步 |  | 将刨好的番茄果肉刮入中型搅拌碗中备用。⏱ 10 秒成品刨好的番茄果肉用于第31步 |
| 13 | 600 g | | 将鸡腿肉平放在砧板上。⏱ 10 秒成品鸡腿肉 |
| 14 | 鸡腿肉第13步 |  | 用厨房纸巾将鸡肉块拍干，并挑除松脱的骨头碎片。⏱ 1 分钟成品带骨鸡块 |
| 15 | 带骨鸡块第14步 | | 将鸡肉块放入大型搅拌碗中。⏱ 10 秒成品带骨鸡块 |
| 16 | 400 g | | 将兔肉块放在砧板上。⏱ 10 秒成品兔肉 |
| 17 | 兔肉第16步 | | 用厨房纸巾将兔肉块拍干，并挑除松脱的骨头碎片。⏱ 1 分钟成品兔肉块 |
| 18 | 兔肉块第17步 | | 将兔肉块加入装有鸡肉的搅拌碗中。⏱ 10 秒成品带骨鸡肉块与兔肉块 |
| 19 | 1 茶匙 | | 在鸡肉和兔肉上大量撒盐调味。⏱ 10 秒成品带骨鸡肉块、兔肉块与盐 |
| 20 | — | | 用食物夹翻动鸡肉和兔肉，直到每个表面都均匀裹上盐。⏱ 15 秒成品调味好的肉块用于第23步 |
| 21 | 80 ml | | 将橄榄油倒入西班牙锅饭专用锅（直径约 38 cm，附金属把手；请确认能放入烤箱），以中大火加热。⏱ 10 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 22 | — | | 加热油，直到油面闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品热橄榄油 |
| 23 | 调味好的肉块第20步 | | 将调味好的鸡肉和兔肉单层放入热油中。⏱ 15 秒成品调味好的肉块与热橄榄油 |
| 24 | — | | 煎肉时不要移动，每面煎 4 分钟，中途用食物夹翻面一次，直到所有表面都呈深金棕色。⏱ 8 分钟成品煎上色的肉块 |
| 25 | 修整好的扁四季豆第6步 | | 将肉块推到锅边，并将修整好的扁四季豆倒入锅子中央。⏱ 10 秒成品煎上色的肉块与修整好的扁四季豆 |
| 26 | — | | 用肉汁和油快炒四季豆，持续翻动，直到颜色鲜绿并开始软化。⏱ 3 分钟成品软化的扁四季豆与煎上色的肉块 |
| 27 | 150 g | | 将沥干的黄油豆倒入锅中。⏱ 10 秒成品软化的扁四季豆、煎上色的肉块与黄油豆 |
| 28 | — | | 搅拌所有材料，让黄油豆均匀裹上油脂和肉汁。⏱ 30 秒成品裹上油脂的四季豆与肉块 |
| 29 | 切碎的蒜末第9步 | | 将切碎的大蒜刮入锅子中央。⏱ 10 秒成品切碎的大蒜、裹油的四季豆与肉块 |
| 30 | — | | 将大蒜拌入锅中食材，持续搅拌烹煮，直到散发香气并刚好呈金黄色。⏱ 1 分钟成品带有香气的大蒜、肉块与四季豆 |
| 31 | 刨好的番茄果肉第12步 | | 将刨好的番茄果肉倒入锅中。⏱ 10 秒成品带有香气的大蒜、肉块、四季豆与刨好的番茄果肉 |
| 32 | — | | 搅拌并煮浓番茄果肉，同时刮起锅底，直到果肉颜色变深、质地浓稠且几乎干透。⏱ 5 分钟成品Sofrito 香料底 |
| 33 | 1 茶匙 | | 将烟熏甜红椒粉直接撒在 sofrito 香料底上。⏱ 10 秒成品Sofrito 香料底与烟熏甜红椒粉 |
| 34 | — | | 将红椒粉拌入番茄糊中约 20 秒，直到散发烘烤香气但尚未焦苦。⏱ 20 秒成品红椒粉 sofrito 香料底 |
| 35 | 1,150 ml | | 沿锅边倒入水，淹过所有食材。⏱ 15 秒成品红椒粉 sofrito 香料底与水 |
| 36 | 藏红花水第4步 | | 将藏红花水倒入锅中，并刮出所有藏红花丝。⏱ 10 秒成品藏红花水、红椒粉 sofrito 香料底与水 |
| 37 | 2 枝 | | 将迷迭香枝放入液体中。⏱ 10 秒成品藏红花水、红椒粉 sofrito 香料底、水与新鲜迷迭香 |
| 38 | 1 茶匙 | | 将盐加入锅中并搅拌。⏱ 10 秒成品藏红花水、红椒粉 sofrito 香料底、水、新鲜迷迭香与盐 |
| 39 | — | | 以大火将液体煮至剧烈沸腾，持续滚煮 10 分钟，让风味充分释出并稍微收汁。⏱ 10 分钟成品加入藏红花的肉类与豆类高汤 |
| 40 | 400 g | | 将 bomba 米均匀撒在锅中，铺成单层，确保米粒都浸在高汤中。⏱ 15 秒成品加入 bomba 米的藏红花肉豆高汤 |
| 41 | — | | 轻轻搅拌一次，让米粒均匀分布，之后不要再搅动。⏱ 20 秒成品米粒均匀分布的高汤 |
| 42 | — | | 保持大火，让西班牙锅饭剧烈沸煮 6 分钟；若炉火有热点，可偶尔转动锅子，让米饭煮熟并降低液面。⏱ 6 分钟成品快速沸腾的西班牙锅饭 |
| 43 | — | | 戴上隔热手套，将西班牙锅饭锅滑入烤箱。⏱ 10 秒成品快速沸腾的西班牙锅饭 |
| 44 | — | | 在烤箱中烘烤 10 分钟，直到液体吸收、米饭刚好煮软，且锅底开始形成锅巴。用温度计确认最厚的肉块中心温度达到 74 °C。⏱ 10 分钟成品烘烤中的西班牙锅饭，锅底开始形成 socarrat 锅巴 |
| 45 | — | | 戴上隔热手套将锅子从烤箱取出，放在耐热表面上。⏱ 10 秒成品烘烤中的西班牙锅饭，锅底开始形成 socarrat 锅巴 |
| 46 | — | | 用食物夹将迷迭香枝取出并丢弃。⏱ 15 秒成品完成的瓦伦西亚式西班牙锅饭 |
| 47 | — | | 不加盖静置 2 分钟，让米饭稍微定型并使 socarrat 锅巴凝固。⏱ 2 分钟成品静置完成的瓦伦西亚式西班牙锅饭 |
| 总耗时 | 57 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,396mg |
瓦伦西亚式西班牙锅饭以藏红花香米搭配鸡腿肉、兔肉、扁四季豆和番茄，是传统西班牙单锅料理。
你将执行的操作先将鸡肉和兔肉煎至上色，再以大蒜、番茄和红椒粉制作 sofrito 香料底，接着加入藏红花高汤和米饭。米饭先在炉上煮，再放入烤箱完成，底部会形成金黄色锅巴。主动料理时间约 30 分钟，接著有 16 分钟无须搅动的烹煮时间。
