160ml
用于撒粉防粘310g
30g
6g
5g
冷的200g
120g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | 冷的 | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — |
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 160 ml
将面粉倒入大搅拌碗。
高筋面包粉 · 300 g
将细砂糖加入面粉中。
细砂糖 · 30 g将细盐加入搅拌碗，放在远离酵母的一侧。
细盐 · 6 g将速发酵母加入搅拌碗中与盐相对的另一侧。
即发酵母 · 5 g用木匙搅拌所有材料，直到看不到干面粉，形成粗糙且蓬松的面团。
将软化黄油放入大型搅拌碗中。
无盐黄油 · 25 g在搅拌碗中反复挤压并折叠面团，直到黄油完全吸收，面团变得光滑且略带黏性。
将一张保鲜膜直接贴在面团表面，避免表面形成干皮。
将面团放在室温下发酵 1 小时，直到体积大约变成两倍大。
用保鲜膜将烤盘紧紧覆盖。
将烤盘放入冰箱冷藏。
让面团在冰箱中冷藏过夜，或至少8小时，直至面团充分冷却并变得结实。
将冰凉黄油切成厚薄一致的薄片，在砧板上排成约 15 × 10 cm 的整齐长方形。
无盐黄油 · 175 g
将面团左侧三分之一折到黄油上，再将右侧三分之一折在上方，像合上信件一样，并用手指用力压紧开口边缘，将黄油密封在内。
将面团包从身体方向往外擀成约 45 × 20 cm 的长方形，力道均匀并从中央往外擀，接着旋转 90 度。
用保鲜膜将折好的面团包紧。
将烤盘放入冰箱冷藏。
将面团放入冰箱冷藏 30 分钟，让面团休息并变得结实。
将烤盘从冰箱取出，拆开面团外的保鲜膜。
再次将面团擀成 45 × 20 cm 的长方形，动作要快，让黄油保持冰凉。
再次用保鲜膜将折好的面团包起来。
将烤盘放入冰箱冷藏。
再冷藏 30 分钟，直到面团重新变得结实且冰凉。
将烤盘从冰箱取出，拆开面团外的保鲜膜。
将面团擀成整齐的长方形，约 32 × 24 cm、厚约 4 mm，保持四角方正且厚度一致。
将擀好的面团片移到砧板上。
使用锋利的刀和尺（若有），将面团切成 4 个大小相同的长方形，每片约 16 × 12 cm。
将面团长方形移回略撒面粉的工作台面上。
在烤盘上铺一张烘焙纸。
将 4 个卷好的 Pain au Chocolat 接缝朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上，彼此留足间隔，让它们有空间膨胀。
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
用叉子快速打散鸡蛋，直到蛋黄和蛋白完全混合。
将保鲜膜松松覆盖在烤盘上，确保保鲜膜不会碰到酥卷。
将巧克力酥卷放在温暖的室温环境中发酵，约 24–26 °C，绝不可放入温热烤箱，以免黄油融化；发酵 1½ 到 2 小时，直到明显膨起、轻轻摇动烤盘时会晃动，且侧面能看见层次。
将烤箱预热至200 °C。
将烤盘上的保鲜膜取下。
将烤盘放入烤箱。
烘烤 16 到 18 分钟，直到巧克力酥卷呈均匀深金棕色，敲击底部时能感觉酥脆。
戴上隔热手套，小心将烤盘从烤箱取出，放在耐热表面上。
让巧克力酥卷留在烤盘上静置 10 分钟；刚出炉时内部巧克力仍呈融化状态，需要稍微凝固。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | — | | 将小汤锅放在小火上，将牛奶加热至接近体温；手指浸入时感觉不冷也不热即可，接着将锅子离火。⏱ 1 分钟成品温牛奶用于第7步 |
| 3 | 300 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品高筋白面粉 |
| 4 | 30 g | | 将细砂糖加入面粉中。⏱ 10 秒成品高筋白面包粉和细砂糖 |
| 5 | 6 g | | 将细盐加入搅拌碗，放在远离酵母的一侧。⏱ 10 秒成品高筋面包粉、细砂糖和细盐 |
| 6 | 5 g | | 将速发酵母加入搅拌碗中与盐相对的另一侧。⏱ 10 秒成品高筋面粉、细砂糖、细盐与速发酵母 |
| 7 | 温牛奶第2步 | | 将温热液体倒入面粉混合物中。⏱ 10 秒成品高筋面粉、细砂糖、细盐、速发酵母与温牛奶 |
| 8 | — | | 用木匙搅拌所有材料，直到看不到干面粉，形成粗糙且蓬松的面团。⏱ 1 分钟成品粗糙松散的面团 |
| 9 | 粗糙松散的面团第8步 | | 将粗糙面团从搅拌碗倒在干净、未撒面粉的工作台面上。⏱ 10 秒成品粗糙松散的面团 |
| 10 | — | | 用手掌根部将面团用力往外推，再折回并旋转四分之一圈，持续揉约 8 分钟，直到面团光滑、有弹性且不再黏手。⏱ 8 分钟成品光滑的面团用于第12步 |
| 11 | 25 g | | 将软化黄油放入大型搅拌碗中。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 12 | 光滑的面团第10步 | | 将揉好的面团加入装有黄油的搅拌碗中。⏱ 10 秒成品无盐黄油和光滑面团 |
| 13 | — | | 在搅拌碗中反复挤压并折叠面团，直到黄油完全吸收，面团变得光滑且略带黏性。⏱ 3 分钟成品加入奶油的面团 |
| 14 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在面团表面，避免表面形成干皮。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 将面团放在室温下发酵 1 小时，直到体积大约变成两倍大。⏱ 1 小时成品发酵膨胀的富含黄油的面团 |
| 16 | 10 g | | 将发酵好的面团倒在略撒面粉的烤盘上，轻轻压成粗略长方形。⏱ 10 秒成品发酵膨胀的富含黄油的面团 |
| 发酵膨胀的富含黄油的面团第15步 | |||
| 17 | — | | 用保鲜膜将烤盘紧紧覆盖。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 将烤盘放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品发酵膨胀的富含黄油的面团 |
| 19 | — | | 让面团在冰箱中冷藏过夜，或至少8小时，直至面团充分冷却并变得结实。⏱ 8 小时成品冷藏的面团 |
| 20 | — | | 将面团烤盘从冰箱取出。⏱ 10 秒成品冷藏的面团用于第23步 |
| 21 | 175 g | | 将冰凉黄油切成厚薄一致的薄片，在砧板上排成约 15 × 10 cm 的整齐长方形。⏱ 30 秒成品切片的无盐黄油 |
| 22 | 切片的无盐黄油第21步 | | 用擀面棍用力敲打黄油片，再将它们折在一起并再次敲打，直到形成厚约 1 cm、光滑且柔韧的黄油片；弯折时应不会断裂。⏱ 1 分钟成品压平的黄油片用于第25步 |
| 23 | 冷藏的面团第20步 | | 将冰凉面团移到略撒面粉的工作台面上。⏱ 10 秒成品冷藏的面团 |
| 24 | — | | 将面团擀成约 35 × 20 cm 的长方形，尽可能让边缘笔直、厚度均匀。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀开的面团片用于第26步 |
| 25 | 压平的黄油片第22步 | | 将黄油片放在面团中央，15 cm 的边横跨 20 cm 宽度，覆盖中间三分之一，上下各留约 2.5 cm 面团。⏱ 15 秒成品压平的黄油片 |
| 26 | 擀开的面团片第24步 | | 将面团左侧三分之一折到黄油上，再将右侧三分之一折在上方，像合上信件一样，并用手指用力压紧开口边缘，将黄油密封在内。⏱ 30 秒成品包入黄油的面团 |
| 压平的黄油片第25步 | |||
| 27 | — | | 将面团包从身体方向往外擀成约 45 × 20 cm 的长方形，力道均匀并从中央往外擀，接着旋转 90 度。⏱ 1 分钟 30 秒成品第一次擀开的千层面团 |
| 28 | — | | 再次将面团分成三等份折叠：左侧往中央折，再将右侧折到左侧上方，并轻压边缘。⏱ 30 秒成品第一次折叠的千层面团用于第30步 |
| 29 | — | | 用保鲜膜将折好的面团包紧。⏱ 10 秒 |
| 30 | 第一次折叠的千层面团第28步 | | 将包好保鲜膜的面团移到烤盘上。⏱ 10 秒成品第一次折叠的千层面团 |
| 31 | — | | 将烤盘放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品第一次折叠的千层面团 |
| 32 | — | | 将面团放入冰箱冷藏 30 分钟，让面团休息并变得结实。⏱ 30 分钟成品静置过的千层面团 |
| 33 | — | | 将烤盘从冰箱取出，拆开面团外的保鲜膜。⏱ 10 秒成品静置过的千层面团 |
| 34 | 静置过的千层面团第33步 | | 将拆开保鲜膜的面团移到略撒面粉的工作台面上。⏱ 10 秒成品静置过的千层面团 |
| 35 | — | | 再次将面团擀成 45 × 20 cm 的长方形，动作要快，让黄油保持冰凉。⏱ 1 分钟 30 秒成品第二次擀开的千层面团 |
| 36 | — | | 第二次将面团分成三等份折叠，轻轻压紧边缘。⏱ 30 秒成品第二次折叠的千层面团用于第38步 |
| 37 | — | | 再次用保鲜膜将折好的面团包起来。⏱ 10 秒 |
| 38 | 第二次折叠的千层面团第36步 | | 将包好保鲜膜的面团放回烤盘上。⏱ 10 秒成品第二次折叠的千层面团 |
| 39 | — | | 将烤盘放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品第二次折叠的千层面团 |
| 40 | — | | 再冷藏 30 分钟，直到面团重新变得结实且冰凉。⏱ 30 分钟成品完成所有折叠的千层面团 |
| 41 | — | | 将烤盘从冰箱取出，拆开面团外的保鲜膜。⏱ 10 秒成品完成所有折叠的千层面团 |
| 42 | 完成所有折叠的千层面团第41步 | | 将拆开保鲜膜的面团从烤盘移到略撒面粉的工作台面上。⏱ 10 秒成品完成所有折叠的千层面团 |
| 43 | — | | 将面团擀成整齐的长方形，约 32 × 24 cm、厚约 4 mm，保持四角方正且厚度一致。⏱ 2 分钟成品最后擀好的千层面团片 |
| 44 | — | | 将擀好的面团片移到砧板上。⏱ 10 秒成品最后擀好的千层面团片 |
| 45 | — | | 使用锋利的刀和尺（若有），将面团切成 4 个大小相同的长方形，每片约 16 × 12 cm。 → Into 4 equal portions⏱ 1 分钟成品面团长方形 |
| 46 | 120 g | | 将黑巧克力切成大小均匀的小块，约与巧克力豆同样大小。⏱ 1 分钟成品切碎的黑巧克力用于第48步 |
| 47 | — | | 将面团长方形移回略撒面粉的工作台面上。⏱ 10 秒成品面团长方形 |
| 48 | 切碎的黑巧克力第46步 | | 将切碎的巧克力平均分配在每片面团底部三分之一处，底边留出 1 cm 空间。⏱ 1 分钟成品切碎的黑巧克力 |
| 49 | — | | 从放有巧克力的一端朝自己方向紧紧卷起每片面团，让巧克力完整包在内部，接缝朝下放置。⏱ 1 分钟成品整形完成的法式巧克力酥卷用于第51步 |
| 50 | — | | 在烤盘上铺一张烘焙纸。⏱ 15 秒 |
| 51 | 整形完成的法式巧克力酥卷第49步 | | 将 4 个卷好的 Pain au Chocolat 接缝朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上，彼此留足间隔，让它们有空间膨胀。⏱ 30 秒成品排列好的法式巧克力酥卷 |
| 52 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 53 | — | | 用叉子快速打散鸡蛋，直到蛋黄和蛋白完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 54 | 打散的蛋液第53步 |  | 在每个巧克力酥卷的顶部和侧面薄薄刷上一层均匀蛋液，注意不要让蛋液流到切面侧边，以免将层次黏合。⏱ 30 秒成品刷上蛋液的法式巧克力酥卷用于第59步 |
| 55 | — | | 将保鲜膜松松覆盖在烤盘上，确保保鲜膜不会碰到酥卷。⏱ 10 秒 |
| 56 | — | | 将巧克力酥卷放在温暖的室温环境中发酵，约 24–26 °C，绝不可放入温热烤箱，以免黄油融化；发酵 1½ 到 2 小时，直到明显膨起、轻轻摇动烤盘时会晃动，且侧面能看见层次。⏱ 2 小时成品发酵完成的法式巧克力酥卷用于第59步 |
| 57 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 15 分钟 |
| 58 | — | | 将烤盘上的保鲜膜取下。⏱ 10 秒 |
| 59 | 剩余的蛋液第54步 | | 烘烤前，再薄薄刷上一层蛋液。⏱ 30 秒成品刷过两次蛋液的法式巧克力酥卷 |
| 发酵完成的法式巧克力酥卷第56步 | |||
| 60 | — | | 将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品刷过两次蛋液的法式巧克力酥卷 |
| 61 | — | | 烘烤 16 到 18 分钟，直到巧克力酥卷呈均匀深金棕色，敲击底部时能感觉酥脆。⏱ 18 分钟成品烤好的法式巧克力酥卷 |
| 62 | — | | 戴上隔热手套，小心将烤盘从烤箱取出，放在耐热表面上。⏱ 10 秒成品烤好的法式巧克力酥卷 |
| 63 | — | | 让巧克力酥卷留在烤盘上静置 10 分钟；刚出炉时内部巧克力仍呈融化状态，需要稍微凝固。⏱ 10 分钟成品放凉的法式巧克力酥卷 |
| 总耗时 | 13 小时 4 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做 4 份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
层层酥脆的折叠面皮，包入融化的黑巧克力条，以高筋面粉制作，并加入全脂牛奶和黄油增添浓郁风味。
你将执行的操作先制作面团，发酵一小时后冷藏一晚。接着将黄油片包入面团，擀开并折叠，再冷藏 30 分钟；第二次擀开和折叠后，再冷藏 30 分钟。接着将面团擀薄、切成长方形，放上切碎的巧克力并紧紧卷起，发酵至膨松后烘烤至深金黄色。整个流程分两天完成，大部分时间都在冷藏和发酵。
