100g
250g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
将烤箱预热至 200 °C，完全预热后才开始烘烤。
在烤盘上铺好烘焙纸。
将整块千层酥皮放在撒了糖的工作台上。
全黄油酥皮 · 250 g
将酥皮擀成约 30 cm × 25 cm 的长方形，边擀边把糖压入底面。
将细砂糖均匀撒在酥皮表面。
细砂糖 · 50 g将酥皮两侧长边向中心线折入，再次对折让两侧折边于中央相接，最后将其中一半叠到另一半上，形成整齐的 6 层长条。
把剩下的细砂糖撒在砧板上的酥皮长条上，轻轻滚动，让外层均匀沾糖。
细砂糖 · 20 g
戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。
烘烤约 12 分钟，直到底面呈深金黄色并焦糖化。
戴上隔热手套，从烤箱中取出烤盘。
用夹子将每片蝴蝶酥翻面，让颜色较浅的一面朝下。
戴上隔热手套，将烤盘推回烤箱。
再烘烤 5 分钟，直到另一面也呈金黄色，糖起泡并形成光亮糖衣。
戴上隔热手套将烤盘从烤箱取出，放在台面上。
将蝴蝶酥放在网架上静置 5 分钟；焦糖会随着冷却凝固变硬，形成酥脆口感。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至 200 °C，完全预热后才开始烘烤。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 3 | 30 g | | 将细砂糖撒在工作台上，防止酥皮沾黏，同时让底面沾上糖。⏱ 10 秒成品均匀的糖层用于第7步 |
| 4 | 250 g | | 将整块千层酥皮放在撒了糖的工作台上。⏱ 10 秒成品All-butter puff pastry |
| 5 | — | | 将酥皮擀成约 30 cm × 25 cm 的长方形，边擀边把糖压入底面。⏱ 1 分钟成品沾满砂糖的酥皮片 |
| 6 | 50 g | | 将细砂糖均匀撒在酥皮表面。⏱ 15 秒成品表面撒糖的酥皮片 |
| 7 | 均匀的糖层第3步 | | 用擀面棍再轻擀一次，把糖压紧在酥皮上。⏱ 20 秒成品已压入砂糖的酥皮片 |
| 表面撒糖的酥皮片第6步 | |||
| 8 | — | | 将酥皮两侧长边向中心线折入，再次对折让两侧折边于中央相接，最后将其中一半叠到另一半上，形成整齐的 6 层长条。⏱ 1 分钟成品折好的蝴蝶酥长条 |
| 9 | — | | 将折好的酥皮长条移到砧板上。⏱ 5 秒成品折好的蝴蝶酥长条用于第11步 |
| 10 | 20 g | | 把剩下的细砂糖撒在砧板上的酥皮长条上，轻轻滚动，让外层均匀沾糖。⏱ 10 秒成品裹上砂糖的蝴蝶酥长条 |
| 11 | 折好的蝴蝶酥长条第9步 |  | 用锋利的刀俐落垂直下切，将酥皮长条切成约 1 cm 厚的切片，每切一刀都擦净刀刃。⏱ 1 分钟成品蝴蝶酥切片 |
| 裹上砂糖的蝴蝶酥长条第10步 | |||
| 12 | 蝴蝶酥切片第11步 | | 将切片的切面朝下，摆在铺好烘焙纸的烤盘上，彼此至少间隔 3 cm，预留膨展空间。⏱ 30 秒成品排好的蝴蝶酥切片 |
| 13 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。⏱ 5 秒成品排好的蝴蝶酥切片 |
| 14 | — | | 烘烤约 12 分钟，直到底面呈深金黄色并焦糖化。⏱ 12 分钟成品烤至半熟的蝴蝶酥 |
| 15 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱中取出烤盘。⏱ 10 秒成品烤至半熟的蝴蝶酥 |
| 16 | — | | 用夹子将每片蝴蝶酥翻面，让颜色较浅的一面朝下。⏱ 30 秒成品翻过一次面的蝴蝶酥 |
| 17 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘推回烤箱。⏱ 5 秒成品翻过一次面的蝴蝶酥 |
| 18 | — | | 再烘烤 5 分钟，直到另一面也呈金黄色，糖起泡并形成光亮糖衣。⏱ 5 分钟成品烤好的蝴蝶酥 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套将烤盘从烤箱取出，放在台面上。⏱ 10 秒成品烤好的蝴蝶酥 |
| 20 | 烤好的蝴蝶酥第19步 |  | 用抹刀将每片蝴蝶酥移到冷却网架上。⏱ 20 秒成品烤好的蝴蝶酥 |
| 21 | — | | 将蝴蝶酥放在网架上静置 5 分钟；焦糖会随着冷却凝固变硬，形成酥脆口感。⏱ 5 分钟成品冷却后的蝴蝶酥 |
| 总耗时 | 31 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 约可制作 30 个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
将全黄油千层酥皮折成细致的螺旋状饼干，烘烤至焦糖化、酥脆，入口时黄油酥皮层层碎开。
你将执行的操作先在砂糖上擀开千层酥皮，向内折成紧实长条，切片后分两次烘烤：先将底面烤至焦糖化，再翻面将另一面烤至金黄。酥皮烘烤时会明显膨展，因此切片之间要留足空间。一定要放在网架上冷却，焦糖凝固后才会变得酥脆。
