4个
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0.5茶匙
140g
4个
30g
120g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4个 | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — |
将蛋黄放入中型碗。
蛋黄 · 4 个
加入糖。
细砂糖 · 80 g搅打约 1½ 分钟，直到颜色变淡且质地浓稠。
加入玉米粉，搅拌至滑顺。
玉米淀粉 · 35 g将牛奶倒入中型小汤锅。
全脂牛奶 · 400 ml
以中火加热至冒出蒸气，锅边出现小气泡。
以中火搅拌约 4 分钟，直到变浓稠并开始冒泡，再继续搅拌 1 分钟后离火。
加入黄油，搅拌至融化并完全混合。
无盐黄油 · 50 g将保鲜膜紧贴卡士达酱表面，防止结皮。
放入冰箱。
冷藏至少 2 小时，直到完全冰凉。
将烤箱预热至190 °C（热风模式170 °C）。
在烘焙纸上画一个直径 22 cm 的圆，将纸翻面并铺在烤盘上。
将水倒入第二个中型小汤锅。
水 · 125 ml加入剩余牛奶。
全脂牛奶 · 125 ml加入切成小丁的黄油。
无盐黄油 · 100 g加入糖。
细砂糖 · 1 茶匙加入盐。
细盐 · 0.5 茶匙以小火加热至黄油融化，再煮至完全沸腾。
离火后一次倒入所有面粉，用木匙用力搅拌。
中筋面粉 · 140 g
重新以小火加热，持续搅拌 2 分钟，直到面糊聚成光滑球状并离开锅壁。
静置冷却5分钟。
将鸡蛋打入量杯。
鸡蛋 · 4 个
用叉子打散。
撒上杏仁片。
杏仁片 · 30 g戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。
烘烤约 40 分钟，直到泡芙圈呈深金黄色且定型；前 30 分钟不可开启烤箱门，否则会塌陷。
戴上隔热手套，取出烤盘。
用金属竹签在侧面戳 4 个孔，让蒸气排出。
将剩余软化的黄油放入第二个大碗。
无盐黄油 · 125 g用手持搅拌器搅打 2 分钟，直到颜色变淡、质地蓬松。
加入帕林内坚果酱（praline paste），搅打至均匀。
榛子果仁糖酱 · 120 g将卡士达酱从冰箱取出，撕掉保鲜膜，在室温下放约 30 分钟，回温至与奶油相近的凉爽室温，以免混合时油水分离。
将卡士达酱搅打至滑顺。
用面包刀水平将泡芙圈剖成上下两半。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 将蛋黄放入中型碗。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 2 | 80 g | | 加入糖。⏱ 5 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 3 | — | | 搅打约 1½ 分钟，直到颜色变淡且质地浓稠。⏱ 1 分钟 30 秒成品颜色变浅的蛋黄混合物 |
| 4 | 35 g | | 加入玉米粉，搅拌至滑顺。⏱ 30 秒成品蛋黄和玉米淀粉 |
| 5 | 400 ml | | 将牛奶倒入中型小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 6 | — | | 以中火加热至冒出蒸气，锅边出现小气泡。⏱ 4 分钟成品热牛奶 |
| 7 | 热牛奶第6步 | | 将热牛奶以细流倒入蛋黄中，同时不停搅打。⏱ 40 秒成品回温混合的蛋黄液 |
| 8 | 回温混合的蛋黄液第7步 | | 将混合物全部倒回锅中。⏱ 10 秒成品回温混合的蛋黄液 |
| 9 | — | | 以中火搅拌约 4 分钟，直到变浓稠并开始冒泡，再继续搅拌 1 分钟后离火。⏱ 5 分钟成品卡仕达酱 |
| 10 | 50 g | | 加入黄油，搅拌至融化并完全混合。⏱ 30 秒成品加入奶油的卡士达酱 |
| 11 | 加入奶油的卡士达酱第10步 |  | 将卡士达酱刮入浅碗中。⏱ 20 秒成品加入奶油的卡士达酱 |
| 12 | — | | 将保鲜膜紧贴卡士达酱表面，防止结皮。⏱ 15 秒 |
| 13 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品加入奶油的卡士达酱 |
| 14 | — | | 冷藏至少 2 小时，直到完全冰凉。⏱ 2 小时成品冰凉的卡士达酱 |
| 15 | — | | 将烤箱预热至190 °C（热风模式170 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 16 | — | | 在烘焙纸上画一个直径 22 cm 的圆，将纸翻面并铺在烤盘上。⏱ 40 秒 |
| 17 | 125 ml | | 将水倒入第二个中型小汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 18 | 125 ml | | 加入剩余牛奶。⏱ 10 秒成品水和牛奶 |
| 19 | 100 g | | 加入切成小丁的黄油。⏱ 10 秒成品液体与黄油 |
| 20 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品加糖的液体 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品泡芙面糊液体 |
| 22 | — | | 以小火加热至黄油融化，再煮至完全沸腾。⏱ 4 分钟成品煮沸的泡芙面糊液体 |
| 23 | 140 g | | 离火后一次倒入所有面粉，用木匙用力搅拌。⏱ 30 秒成品热液体中的面粉 |
| 24 | — | | 重新以小火加热，持续搅拌 2 分钟，直到面糊聚成光滑球状并离开锅壁。⏱ 2 分钟成品煮好的泡芙面糊 |
| 25 | 煮好的泡芙面糊第24步 | | 将面糊刮入大碗。⏱ 15 秒成品煮好的泡芙面糊 |
| 26 | — | | 静置冷却5分钟。⏱ 5 分钟成品温热的泡芙面糊 |
| 27 | 4 个 | | 将鸡蛋打入量杯。⏱ 40 秒成品鸡蛋 |
| 28 | — | | 用叉子打散。⏱ 30 秒成品打散的蛋液 |
| 29 | 打散的蛋液第28步 | | 分次加入鸡蛋，每次都用汤匙充分拌匀，直到面糊光亮，从汤匙落下时呈浓稠的 V 字形。⏱ 4 分钟成品泡芙面糊 |
| 30 | 泡芙面糊第29步 |  | 将面糊刮入装有 1.5 cm 星形挤花嘴的挤花袋。⏱ 40 秒成品泡芙面糊 |
| 31 | 泡芙面糊第30步 | | 沿画好的圆挤出一圈粗面糊，在内侧紧贴着再挤第二圈，最后沿两圈的接缝上方挤出第三圈。⏱ 2 分钟成品挤好的环形泡芙面糊 |
| 32 | 30 g | | 撒上杏仁片。⏱ 15 秒成品撒上杏仁片的环形泡芙 |
| 33 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品撒上杏仁片的环形泡芙 |
| 34 | — | | 烘烤约 40 分钟，直到泡芙圈呈深金黄色且定型；前 30 分钟不可开启烤箱门，否则会塌陷。⏱ 40 分钟成品烤好的环形泡芙 |
| 35 | — | | 戴上隔热手套，取出烤盘。⏱ 10 秒成品烤好的环形泡芙 |
| 36 | 烤好的环形泡芙第35步 |  | 将泡芙圈滑到冷却网架上。⏱ 20 秒成品烤好的环形泡芙 |
| 37 | — | | 用金属竹签在侧面戳 4 个孔，让蒸气排出。⏱ 20 秒成品戳孔排气的环形泡芙 |
| 38 | — | | 完全放凉，约需一小时。⏱ 1 小时成品冷却的环形泡芙用于第46步 |
| 39 | 125 g | | 将剩余软化的黄油放入第二个大碗。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 40 | — | | 用手持搅拌器搅打 2 分钟，直到颜色变淡、质地蓬松。⏱ 2 分钟成品打发蓬松的黄油 |
| 41 | 120 g | | 加入帕林内坚果酱（praline paste），搅打至均匀。⏱ 40 秒成品帕林内坚果黄油 |
| 42 | — | | 将卡士达酱从冰箱取出，撕掉保鲜膜，在室温下放约 30 分钟，回温至与奶油相近的凉爽室温，以免混合时油水分离。⏱ 30 分钟成品冰凉的卡士达酱 |
| 43 | — | | 将卡士达酱搅打至滑顺。⏱ 30 秒成品顺滑的卡仕达酱 |
| 44 | 顺滑的卡仕达酱第43步 |  | 将卡士达酱一匙匙加入帕林内黄油中搅打，直到轻盈滑顺。若看起来有油水分离现象，持续搅打；待温度一致后就会重新乳化。⏱ 2 分钟成品帕林内慕斯琳奶油馅 |
| 45 | 帕林内慕斯琳奶油馅第44步 | | 将慕斯琳奶油馅刮入装有星形挤花嘴的第二个挤花袋。⏱ 40 秒成品帕林内慕斯琳奶油馅用于第49步 |
| 46 | 冷却的环形泡芙第38步 | | 将完全冷却的泡芙圈移到餐盘上。⏱ 15 秒成品冷却的环形泡芙 |
| 47 | — | | 用面包刀水平将泡芙圈剖成上下两半。⏱ 1 分钟成品切成两半的环形泡芙 |
| 48 | 切成两半的环形泡芙第47步 | | 将上半部移到冷却网架上。⏱ 15 秒成品环形泡芙底座用于第50步 |
| 总耗时 | 2 小时 49 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约8份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
环形泡芙酥皮中填满榛果帕林内淡奶油馅，表面撒上杏仁片。
你将执行的操作先用牛奶、蛋黄、砂糖和玉米粉制作卡士达酱，加入奶油增添浓郁口感，冷藏至少 2 小时。再将水、牛奶、奶油与面粉煮成泡芙面糊，分次打入鸡蛋，在直径 22 cm 的圆圈上挤出三圈面糊，撒上杏仁片，烘烤 40 分钟后戳孔排出蒸气并放凉。将软化奶油与帕林内榛果酱打匀，再加入冷却的卡士达酱。将泡芙圈横切成两半，底座挤上榛果慕斯琳奶油馅，盖上上层，最后撒糖粉。
