800g
4汤匙
100ml
3瓣
800g
1茶匙
1一小撮
4,000ml
400g
120g
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4汤匙 | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1一小撮 | — | — | |
| 8 | | 4,000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
将茄子放在砧板上。
茄子 · 800 g
将粗海盐撒在茄子圆片上，翻拌使其均匀沾附。
粗海盐 · 2 汤匙
将撒盐的茄子留在滤篮中沥水 30 分钟，直到表面渗出水珠。
取出沥水后的茄子圆片，在砧板上单层摊开。
将橄榄油倒入大平底锅。
特级初榨橄榄油 · 60 ml
将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。
茄子每面煎约 4 分钟，以夹子翻面一次，直到呈深金黄色且内部完全软嫩，再以相同方式煎好另一半。
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣将橄榄油倒入厚底大汤锅。
特级初榨橄榄油 · 30 ml
将平底锅以中小火加热，让油缓缓升温。
以中小火持续翻炒大蒜约 90 秒，直到呈淡金黄色并散发香气，切勿炒成褐色。
把罐装整颗去皮番茄倒入平底锅，一边加入一边用手指逐颗捏碎。
罐装整颗去皮番茄 · 800 g以细海盐调味番茄并拌匀。
细海盐 · 1 茶匙以中火不加盖炖煮约 20 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠且油脂浮上表面。
撒入一小撮黑胡椒粉，拌入酱汁。
黑胡椒粉 · 1 一小撮将水倒入大汤锅。
水 · 4,000 ml
以最大火力将水煮至大滚。
把粗海盐加入沸水，搅拌至溶解。
粗海盐 · 2 汤匙将粗管意大利面倒入加盐的沸水中。
粗管意面 · 400 g将粗管意大利面煮至比包装标示的弹牙时间少 1 分钟，期间搅拌一至两次。
以中火将粗管意大利面在酱汁中充分拌炒约 1 分钟；若酱汁太浓稠，就加入少许预留的煮面水，直到每根面管都均匀裹上光亮酱汁。
将剩余橄榄油淋在意大利面上，再翻拌一次即可。
特级初榨橄榄油 · 10 ml在上方均匀刨上大量盐渍里科塔奶酪，形成细雪般的奶酪碎。
盐渍乳清干酪 · 120 g
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将茄子放在砧板上。⏱ 10 秒成品茄子 |
| 2 | 茄子第1步 |  | 将每条茄子切成约 2 cm 厚的圆片。⏱ 1 分钟成品切片茄子 |
| 3 | 切片茄子第2步 | | 把茄子圆片移入架在水槽上的滤篮。⏱ 15 秒成品切片茄子 |
| 4 | 2 汤匙 | | 将粗海盐撒在茄子圆片上，翻拌使其均匀沾附。⏱ 20 秒成品撒盐的茄子圆片 |
| 5 | — | | 将撒盐的茄子留在滤篮中沥水 30 分钟，直到表面渗出水珠。⏱ 30 分钟成品沥干的茄子圆片 |
| 6 | — | | 取出沥水后的茄子圆片，在砧板上单层摊开。⏱ 15 秒成品沥干的茄子圆片 |
| 7 | — | | 拂去茄子圆片表面松散的盐粒，再用厨房纸巾用力按压，吸干表面水分。⏱ 40 秒成品擦干的茄子圆片用于第10步 |
| 8 | 60 ml | | 将橄榄油倒入大平底锅。⏱ 5 秒成品量好的油 |
| 9 | — | | 将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 10 | 擦干的茄子圆片第7步 | | 将一半擦干的茄子圆片单层放入热油中；分成 2 批煎制。⏱ 15 秒成品擦干的茄子圆片与热油 |
| 11 | — | | 茄子每面煎约 4 分钟，以夹子翻面一次，直到呈深金黄色且内部完全软嫩，再以相同方式煎好另一半。⏱ 16 分钟成品金黄色炸茄子圆片 |
| 12 | 金黄色炸茄子圆片第11步 |  | 用夹子将煎至金黄色的茄子圆片从平底锅取出，放在盘中。⏱ 20 秒成品金黄色炸茄子圆片用于第34步 |
| 13 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 14 | 蒜第13步 | | 用刀面轻轻压碎每瓣大蒜，使外皮松开，再剥除外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将去皮的大蒜瓣尽可能切成均匀的细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第18步 |
| 16 | 30 ml | | 将橄榄油倒入厚底大汤锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 17 | — | | 将平底锅以中小火加热，让油缓缓升温。⏱ 1 分钟成品热橄榄油 |
| 18 | 切碎的蒜末第15步 | | 将切碎的大蒜刮入温热的油中。⏱ 10 秒成品热橄榄油与切碎大蒜 |
| 19 | — | | 以中小火持续翻炒大蒜约 90 秒，直到呈淡金黄色并散发香气，切勿炒成褐色。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒软的大蒜 |
| 20 | 800 g | | 把罐装整颗去皮番茄倒入平底锅，一边加入一边用手指逐颗捏碎。⏱ 10 秒成品炒软的大蒜与罐装整颗去皮番茄 |
| 21 | 1 茶匙 | | 以细海盐调味番茄并拌匀。⏱ 10 秒成品调味后的番茄酱汁 |
| 22 | — | | 以中火不加盖炖煮约 20 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠且油脂浮上表面。⏱ 20 分钟成品浓稠番茄酱汁 |
| 23 | 1 一小撮 | | 撒入一小撮黑胡椒粉，拌入酱汁。⏱ 10 秒成品调味后的浓稠番茄酱 |
| 24 | 4,000 ml | | 将水倒入大汤锅。⏱ 20 秒成品水 |
| 25 | — | | 以最大火力将水煮至大滚。⏱ 10 分钟成品沸水 |
| 26 | 2 汤匙 | | 把粗海盐加入沸水，搅拌至溶解。⏱ 10 秒成品Boiling salted water |
| 27 | 400 g | | 将粗管意大利面倒入加盐的沸水中。⏱ 10 秒成品加盐沸水与粗管意大利面 |
| 28 | — | | 将粗管意大利面煮至比包装标示的弹牙时间少 1 分钟，期间搅拌一至两次。⏱ 11 分钟成品弹牙的粗管意大利面 |
| 29 | 弹牙的粗管意大利面第28步 |  | 沥干前先舀一杓煮面水放入杯中备用，再迅速将粗管意大利面倒入滤篮沥干。⏱ 15 秒成品沥干的弹牙粗管意大利面 |
| 30 | 沥干的弹牙粗管意大利面第29步 | | 将沥干的粗管意大利面直接倒入番茄酱。⏱ 15 秒成品调味后的浓稠番茄酱与沥干的弹牙粗管意大利面 |
| 31 | — | | 以中火将粗管意大利面在酱汁中充分拌炒约 1 分钟；若酱汁太浓稠，就加入少许预留的煮面水，直到每根面管都均匀裹上光亮酱汁。⏱ 1 分钟成品裹上酱汁的粗管意大利面 |
| 32 | 10 ml | | 将剩余橄榄油淋在意大利面上，再翻拌一次即可。⏱ 10 秒成品裹着光亮番茄酱的粗管意大利面 |
| 33 | 裹着光亮番茄酱的粗管意大利面第32步 | | 将裹好酱汁的粗管意大利面舀入大盛盘碗中。⏱ 15 秒成品茄子番茄酱粗管意大利面 |
| 34 | 金黄色炸茄子圆片第12步 | | 将煎至金黄色的茄子圆片铺在面条上及周围，均匀穿插摆放。⏱ 30 秒成品盛盘的茄子意大利面 |
| 35 | 120 g | | 在上方均匀刨上大量盐渍里科塔奶酪，形成细雪般的奶酪碎。⏱ 30 秒成品加上盐渍里科塔奶酪的诺玛茄子意大利面 |
| 总耗时 | 53 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8,677mg |
炸茄子搭配番茄酱、新鲜罗勒与刨碎的盐渍里科塔奶酪，拌入粗管意大利面。这道西西里经典面食以茄子的醇厚风味平衡奶酪的微酸咸香。
你将执行的操作先在茄子片上撒盐，让水分渗出，再煎至深金黄色。同时以油小火炒香大蒜，加入罐装番茄，炖煮至浓稠。粗管意大利面煮至略低于弹牙熟度后，加入番茄酱与少许煮面水拌匀，再与炸茄子片、刨碎的盐渍里科塔奶酪及撕碎的罗勒叶一起盛入碗中。
