2,000ml
1个
1个
2个
3瓣
60ml
200g
2枝
1.5茶匙
1茶匙
200g
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 300g | — | — | ||
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 3瓣 | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 2枝 | — | — | |
| 10 | 1个 | — | — | ||
| 11 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — |
将干斑豆倒入大碗。
加入足量冷水，让水面至少高出豆子 5 cm。
水 · 1,000 ml将豆子在室温下浸泡至少 12 小时或一整夜。
将洋葱对半切开，剥去外层干皮。
白洋葱 · 1 个
用削皮刀削去胡萝卜外皮。
胡萝卜 · 1 个
切除芹菜茎底部及粗硬的叶片。
芹菜 · 2 个用刀面压扁每瓣大蒜，使外皮松动，然后剥掉。
大蒜 · 3 瓣将橄榄油淋在小汤锅中的蔬菜上。
特级初榨橄榄油 · 40 ml
以中小火加热，不时搅拌，直到蔬菜完全变软、边缘金黄但未焦褐。
将长形番茄粗切成块。
长形番茄 · 200 g将迷迭香枝放入锅中。
新鲜迷迭香 · 2 枝将帕尔马干酪奶酪（Parmigiano Reggiano）的硬皮放入锅中。
将食材拌匀，以中火烹煮，直到番茄软化，与炒香蔬菜底融合。
加入足量清水，确保豆子完全浸没。
水 · 1,000 ml将锅中汤汁煮至大滚，撇去浮上表面的泡沫。
转小火保持微滚，部分加盖炖煮约 1 小时 30 分钟，直到豆子完全软嫩、内部呈绵密口感；若汤汁减少太多，就补入少许热水。
用夹子夹出迷迭香枝与帕尔马干酪奶酪硬皮，丢弃。
以盐为汤调味，搅拌均匀。
细盐 · 1.5 茶匙加入黑胡椒粉并搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将短管意大利面（ditalini）直接倒入汤中。
短管意面（Ditalini） · 200 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将干斑豆倒入大碗。⏱ 10 秒成品干斑豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 加入足量冷水，让水面至少高出豆子 5 cm。⏱ 15 秒成品干斑豆与水 |
| 3 | — | | 将豆子在室温下浸泡至少 12 小时或一整夜。⏱ 12 小时成品泡发的斑豆 |
| 4 | 泡发的斑豆第3步 |  | 将泡好的豆子倒入滤篮沥干，倒掉浸泡用水。⏱ 15 秒成品泡发的斑豆用于第24步 |
| 5 | 1 个 | | 将洋葱对半切开，剥去外层干皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 6 | 去皮洋葱第5步 | | 将去皮洋葱切成细小均匀的碎丁。⏱ 45 秒成品白洋葱碎 |
| 7 | 白洋葱碎第6步 | | 将洋葱丁刮入大号厚底小汤锅。⏱ 10 秒成品白洋葱碎 |
| 8 | 1 个 | | 用削皮刀削去胡萝卜外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 9 | 去皮的胡萝卜第8步 | | 将去皮胡萝卜切成大小均匀的细丁。⏱ 40 秒成品切碎的胡萝卜 |
| 10 | 切碎的胡萝卜第9步 | | 将切好的胡萝卜加入锅中。⏱ 10 秒成品切碎的白洋葱与胡萝卜 |
| 11 | 2 个 | | 切除芹菜茎底部及粗硬的叶片。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜 |
| 12 | 修整好的芹菜第11步 | | 将修整好的西芹切成细小的块。⏱ 40 秒成品切碎的芹菜 |
| 13 | 切碎的芹菜第12步 | | 将芹菜丁加入小汤锅。⏱ 10 秒成品切碎的芹菜、白洋葱与胡萝卜 |
| 14 | 3 瓣 | | 用刀面压扁每瓣大蒜，使外皮松动，然后剥掉。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末第15步 | | 将切碎的大蒜加入小汤锅。⏱ 10 秒成品切碎的芹菜、白洋葱、胡萝卜与大蒜 |
| 17 | 40 ml | | 将橄榄油淋在小汤锅中的蔬菜上。⏱ 8 秒成品切碎的芹菜、白洋葱、胡萝卜、大蒜与特级初榨橄榄油 |
| 18 | — | | 以中小火加热，不时搅拌，直到蔬菜完全变软、边缘金黄但未焦褐。⏱ 8 分钟成品炒软的意式香味蔬菜底 |
| 19 | 200 g | | 将长形番茄粗切成块。⏱ 45 秒成品切碎的长形番茄 |
| 20 | 切碎的长形番茄第19步 | | 将切碎的番茄倒入小汤锅，与炒香的蔬菜底混合。⏱ 10 秒成品略切碎的李子番茄与炒软的意式蔬菜底 |
| 21 | 2 枝 | | 将迷迭香枝放入锅中。⏱ 8 秒成品略切碎的李子番茄、炒软的意式蔬菜底与新鲜迷迭香 |
| 22 | 1 个 | | 将帕尔马干酪奶酪（Parmigiano Reggiano）的硬皮放入锅中。⏱ 8 秒成品略切碎的李子番茄、炒软的意式蔬菜底、新鲜迷迭香与帕尔马干酪奶酪硬皮 |
| 23 | — | | 将食材拌匀，以中火烹煮，直到番茄软化，与炒香蔬菜底融合。⏱ 2 分钟成品煮至软烂的番茄炒香蔬菜底 |
| 24 | 泡发的斑豆第4步 | | 将沥干的泡发豆子倒入小汤锅。⏱ 15 秒成品泡发的斑豆与煮软的番茄炒香蔬菜底 |
| 25 | 1,000 ml | | 加入足量清水，确保豆子完全浸没。⏱ 10 秒成品泡发的斑豆、煮软的番茄炒香蔬菜底与水 |
| 26 | — | | 将锅中汤汁煮至大滚，撇去浮上表面的泡沫。⏱ 10 分钟成品沸腾的豆子与汤汁 |
| 27 | — | | 转小火保持微滚，部分加盖炖煮约 1 小时 30 分钟，直到豆子完全软嫩、内部呈绵密口感；若汤汁减少太多，就补入少许热水。⏱ 1 小时 30 分钟成品软嫩的豆子与汤汁 |
| 28 | — | | 用夹子夹出迷迭香枝与帕尔马干酪奶酪硬皮，丢弃。⏱ 20 秒成品撇净浮沫的豆子高汤 |
| 29 | 撇净浮沫的豆子高汤第28步 |   | 舀出约三分之一的豆子放入中型碗中备用。⏱ 30 秒成品剩余的豆子与汤汁用于第31步 |
| 30 | 剩余的豆子与汤汁第29步 |  | 将手持搅拌棒直接伸入小汤锅，把剩余食材搅打成浓稠滑顺的汤。⏱ 1 分钟成品浓郁滑顺的豆子高汤 |
| 31 | 完整豆子第29步 | | 将预留的完整豆子放回打成泥的汤中，拌匀。⏱ 10 秒成品完整豆子与浓郁豆子汤 |
| 32 | 1.5 茶匙 | | 以盐为汤调味，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品完整豆子、浓郁豆子汤与细盐 |
| 33 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉并搅拌均匀。⏱ 10 秒成品完整豆子、浓郁豆子汤、细盐与黑胡椒粉 |
| 34 | 200 g | | 将短管意大利面（ditalini）直接倒入汤中。⏱ 10 秒成品完整豆子、浓郁豆子汤、细盐、黑胡椒粉与短管意大利面 |
| 35 | — | | 保持稳定微滚，频繁搅拌以免面条黏住锅底，直到短管意大利面刚好熟软，汤汁呈现稠粥般的质地。⏱ 9 分钟成品意式豆子意大利面汤底用于第37步 |
| 36 | 10 g | | 取下欧芹叶，略微切碎。⏱ 30 秒成品粗切的欧芹用于第38步 |
| 总耗时 | 13 小时 56 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 639kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 91g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 1,052mg |
以大蒜、迷迭香、芹菜与胡萝卜提味的浓郁意式豆子意大利面汤，使用斑豆（borlotti bean）制作。
你将执行的操作先将干斑豆浸泡一夜，再以洋葱、胡萝卜、芹菜与大蒜制作意式炒香蔬菜底（soffritto）。加入番茄、豆子与水，炖煮至豆子软熟后，将部分汤料打成泥以增加浓稠度。拌入短管意大利面（ditalini），煮至近似稠粥的质地，并随时留意锅底，避免黏锅。
