3,000ml
2茶匙
1个
2瓣
3汤匙
120ml
2汤匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2个
1茶匙
65g
60g
700ml
1一小撮
2个
80g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2瓣 | — | — | |
| 6 | | 3汤匙 | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1一小撮 | — | — | |
| 20 | | 2个 | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
将烤箱设定为 180 °C，充分预热后再放入烘烤。
将水倒入大锅，以大火加热。
水 · 3,000 ml
往水中加盐。
盐 · 1 茶匙将加盐的水以大火煮至完全沸腾。
将管状意大利面倒入加盐沸水。
比包装指示的时间少煮 2 分钟，使意大利面保持略硬，随后离火。
在砧板上剥去洋葱干燥的外皮。
白洋葱 · 1 个
在砧板上剥去蒜瓣的外皮。
大蒜 · 2 瓣将橄榄油倒入大平底锅，以中火加热。
特级初榨橄榄油 · 3 汤匙
以中火用木匙翻炒洋葱约 7 分钟，直到变软且呈半透明状。
持续搅拌 1 分钟，直到大蒜散发香气但尚未上色。
加入牛绞肉，用木匙将肉块拨散。
以中大火炒牛绞肉，打散结块，直到全部呈深褐色且没有粉红色生肉。
将红葡萄酒倒入平底锅，让酒液在肉周围发出滋滋声。
干红葡萄酒 · 120 ml搅拌并让葡萄酒沸腾，直到几乎完全蒸发。
将番茄糊拌入牛绞肉，使肉均匀裹上番茄糊。
番茄膏 · 2 汤匙倒入罐装切碎番茄，搅拌均匀。
将肉桂粉撒在酱汁上。
肉桂粉 · 1 茶匙将多香果粉加入锅中。
多香果粉 · 0.5 茶匙用手指搓碎干燥牛至，加入酱汁。
干牛至 · 1 茶匙将月桂叶放入酱汁中。
月桂叶 · 2 个以盐为肉酱调味。
盐 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉，将酱汁充分拌匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将黄油放入中型小汤锅，以中火加热。
无盐黄油 · 60 g
让黄油完全融化，轻转锅子使锅底均匀沾附黄油。
将面粉一次性加入融化的黄油中。
中筋面粉 · 60 g以木匙把面粉拌入黄油，以中火持续搅拌 1½ 分钟，直到散发饼干香气、油面糊开始离开锅边。
一边持续用力搅打，一边将牛奶缓缓而稳定地倒入油面糊，避免结块。
全脂牛奶 · 700 ml以中火持续搅打酱汁约 8 分钟，直到浓稠得足以厚厚裹在汤匙背面。
用盐给白酱调味。
盐 · 0.5 茶匙将黑胡椒加入白酱。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙磨入一小撮肉豆蔻，拌入酱汁。
肉豆蔻粉 · 1 一小撮将小汤锅离火，让白酱冷却 5 分钟，不再滚烫。
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
用叉子将鸡蛋略微打散，直到蛋白与蛋黄完全混合。
在约 30 × 20 cm 的烤皿内侧均匀刷上黄油，让焗烤意大利面容易脱模。
无盐黄油 · 5 g
将烤碗推入烤箱。
烘烤 45 分钟，直到白酱凝固定型、呈深金黄色且边缘开始上色。
戴上隔热手套，将烤皿从烤箱取出，放在耐热表面。
让焗烤意大利面静置 10 分钟，使各层定型，方便整齐切块。
直接在烤皿中切成 4 等份，从上往下切透所有层次。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为 180 °C，充分预热后再放入烘烤。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 3,000 ml | | 将水倒入大锅，以大火加热。⏱ 10 秒成品水 |
| 3 | 1 茶匙 | | 往水中加盐。⏱ 5 秒成品水与盐 |
| 4 | — | | 将加盐的水以大火煮至完全沸腾。⏱ 10 分钟成品盐水 |
| 5 | 400 g | | 将管状意大利面倒入加盐沸水。⏱ 10 秒成品加盐的水与管状意大利面 |
| 6 | — | | 比包装指示的时间少煮 2 分钟，使意大利面保持略硬，随后离火。⏱ 9 分钟成品半熟意大利面 |
| 7 | 半熟意大利面第6步 |  | 将意大利面倒入滤篮充分沥干，放在一旁备用。⏱ 20 秒成品沥干的半熟意大利面用于第48步 |
| 8 | 1 个 | | 在砧板上剥去洋葱干燥的外皮。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 9 | 去皮洋葱第8步 | | 将去皮洋葱切成细小均匀的碎丁。⏱ 40 秒成品白洋葱碎 |
| 10 | 白洋葱碎第9步 | | 把切碎的洋葱拢入小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品白洋葱碎用于第15步 |
| 11 | 2 瓣 | | 在砧板上剥去蒜瓣的外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 12 | 去皮蒜瓣第11步 | | 用刀面压碎去皮大蒜瓣，再剁成细泥。⏱ 30 秒成品切得很细的蒜末 |
| 13 | 切得很细的蒜末第12步 | | 将蒜末刮入另一个小碗中备用。⏱ 5 秒成品切得很细的蒜末用于第17步 |
| 14 | 3 汤匙 | | 将橄榄油倒入大平底锅，以中火加热。⏱ 5 秒成品量好的油 |
| 15 | 白洋葱碎第10步 | | 将切碎的洋葱加入热油中。⏱ 5 秒成品量好的油与切碎的白洋葱 |
| 16 | — | | 以中火用木匙翻炒洋葱约 7 分钟，直到变软且呈半透明状。⏱ 7 分钟成品炒软的洋葱 |
| 17 | 切得很细的蒜末第13步 | | 将蒜泥加入炒软的洋葱，拌匀。⏱ 5 秒成品蒜泥与炒软的洋葱 |
| 18 | — | | 持续搅拌 1 分钟，直到大蒜散发香气但尚未上色。⏱ 1 分钟成品炒香的洋葱与蒜末 |
| 19 | 500 g | | 加入牛绞肉，用木匙将肉块拨散。⏱ 10 秒成品炒香的洋葱、大蒜与牛绞肉 |
| 20 | — | | 以中大火炒牛绞肉，打散结块，直到全部呈深褐色且没有粉红色生肉。⏱ 8 分钟成品炒至褐色的牛绞肉与洋葱 |
| 21 | 120 ml | | 将红葡萄酒倒入平底锅，让酒液在肉周围发出滋滋声。⏱ 5 秒成品炒至褐色的牛绞肉、洋葱与干红葡萄酒 |
| 22 | — | | 搅拌并让葡萄酒沸腾，直到几乎完全蒸发。⏱ 1 分钟 30 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉 |
| 23 | 2 汤匙 | | 将番茄糊拌入牛绞肉，使肉均匀裹上番茄糊。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉与番茄糊 |
| 24 | 400 g | | 倒入罐装切碎番茄，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉、番茄糊与罐装切碎番茄 |
| 25 | 1 茶匙 | | 将肉桂粉撒在酱汁上。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉、番茄糊、罐装切碎番茄与肉桂粉 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 将多香果粉加入锅中。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉、番茄糊、罐装切碎番茄、肉桂粉与多香果粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 用手指搓碎干燥牛至，加入酱汁。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉、番茄糊、罐装切碎番茄、肉桂粉、多香果粉与干燥牛至 |
| 28 | 2 个 | | 将月桂叶放入酱汁中。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉、番茄糊、罐装切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、干燥牛至与月桂叶 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 以盐为肉酱调味。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉、番茄糊、罐装切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、干燥牛至、月桂叶与盐 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，将酱汁充分拌匀。⏱ 5 秒成品收浓葡萄酒的牛绞肉、番茄糊、罐装切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、干燥牛至、月桂叶、盐与黑胡椒粉 |
| 31 | — | | 转小火，不加盖炖煮酱汁 20 分钟，直到浓郁稠厚，最后取出月桂叶丢弃。⏱ 20 分钟成品牛肉酱用于第49步 |
| 32 | 60 g | | 将黄油放入中型小汤锅，以中火加热。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 33 | — | | 让黄油完全融化，轻转锅子使锅底均匀沾附黄油。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 34 | 60 g | | 将面粉一次性加入融化的黄油中。⏱ 5 秒成品未煮熟的油面糊 |
| 35 | — | | 以木匙把面粉拌入黄油，以中火持续搅拌 1½ 分钟，直到散发饼干香气、油面糊开始离开锅边。⏱ 1 分钟 30 秒成品浅色油面糊 |
| 36 | 700 ml | | 一边持续用力搅打，一边将牛奶缓缓而稳定地倒入油面糊，避免结块。⏱ 10 秒成品浅色面粉油糊和全脂牛奶 |
| 37 | — | | 以中火持续搅打酱汁约 8 分钟，直到浓稠得足以厚厚裹在汤匙背面。⏱ 8 分钟成品顺滑白酱 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 用盐给白酱调味。⏱ 5 秒成品滑顺白酱与盐 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入白酱。⏱ 5 秒成品滑顺白酱、盐与黑胡椒粉 |
| 40 | 1 一小撮 | | 磨入一小撮肉豆蔻，拌入酱汁。⏱ 5 秒成品滑顺白酱、盐、黑胡椒粉与肉豆蔻粉 |
| 41 | — | | 将小汤锅离火，让白酱冷却 5 分钟，不再滚烫。⏱ 5 分钟成品调味后的贝夏梅尔白酱 |
| 42 | 2 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 43 | — | | 用叉子将鸡蛋略微打散，直到蛋白与蛋黄完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 44 | 打散的蛋液第43步 | | 将打散的蛋液以细流倒入温热的白酱，一边持续搅打，让蛋液逐渐升温而不凝固。⏱ 10 秒成品打散蛋液与调味白酱 |
| 45 | — | | 将加入蛋液的白酱搅打至滑顺均匀。⏱ 30 秒成品加入蛋液的白酱用于第51步 |
| 46 | 80 g |  | 使用擦丝器的粗孔面，将希腊硬质羊乳酪（kefalotyri）刨入小碗中。⏱ 40 秒成品刨碎的希腊硬质羊乳酪用于第50步 |
| 47 | 5 g | | 在约 30 × 20 cm 的烤皿内侧均匀刷上黄油，让焗烤意大利面容易脱模。⏱ 15 秒 |
| 48 | 沥干的半熟意大利面第7步 | | 将沥干的意大利面均匀铺在抹油的烤皿底部，轻轻压实。⏱ 1 分钟成品铺平的意大利面 |
| 49 | 牛肉酱第31步 | | 将肉酱均匀舀在面条层上，铺至边缘。⏱ 20 秒成品铺上肉酱的意大利面 |
| 50 | 刨碎的希腊硬质羊乳酪第46步 | | 将一半刨好的希腊硬质羊乳酪均匀撒在肉酱层上。⏱ 15 秒成品撒上奶酪的希腊肉酱焗烤意大利面用于第52步 |
| 51 | 加入蛋液的白酱第45步 | | 将加蛋白酱倒在上方，轻轻倾斜烤皿，让白酱流成平整滑顺的一层，完全覆盖肉酱。⏱ 20 秒成品组合完成、待烤的希腊肉酱焗烤意大利面 |
| 52 | 剩余的刨碎希腊硬质羊乳酪第50步 | | 将剩余的希腊硬质羊乳酪撒在白酱表面。⏱ 10 秒成品覆盖白酱的希腊肉酱焗烤意大利面 |
| 组合完成、待烤的希腊肉酱焗烤意大利面第51步 | |||
| 53 | — | | 将烤碗推入烤箱。⏱ 10 秒成品覆盖白酱的希腊肉酱焗烤意大利面 |
| 54 | — | | 烘烤 45 分钟，直到白酱凝固定型、呈深金黄色且边缘开始上色。⏱ 45 分钟成品烤好的希腊肉酱焗烤意大利面 |
| 55 | — | | 戴上隔热手套，将烤皿从烤箱取出，放在耐热表面。⏱ 10 秒成品烤好的希腊肉酱焗烤意大利面 |
| 56 | — | | 让焗烤意大利面静置 10 分钟，使各层定型，方便整齐切块。⏱ 10 分钟成品静置完成的希腊肉酱焗烤意大利面 |
| 57 | — | | 直接在烤皿中切成 4 等份，从上往下切透所有层次。⏱ 30 秒成品切份的希腊肉酱焗烤意大利面 |
| 总耗时 | 1 小时 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,061mg |
希腊经典层叠焗烤意大利面，以牛绞肉肉酱、浓郁白酱与管状意大利面制成，并加入红葡萄酒与月桂叶增添风味。
你将执行的操作先将意大利面煮至略硬，制作辛香浓郁的牛肉酱并炖煮入味，再煮白酱、将蛋液调温后拌入。依序在烤皿中铺上意大利面、肉酱、奶酪与白酱，最后烤至金黄。后半段需要同时照顾两个锅子，应妥善安排操作时间。
