6个
300g
1茶匙
2茶匙
1茶匙
250g
150g
400ml
2汤匙
3个
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6个 | — | — | |
| 2 | | 300g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 400ml | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 3个 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
将烤箱预热至 150 °C（热风模式 130 °C），等待温度升至设定值。
在烤盘上铺好烘焙纸。
将蛋白打入大碗，丢弃蛋壳。
蛋清 · 6 个
将蛋白搅打至硬性发泡。
将细砂糖每次加入一汤匙至蛋白中，持续搅打，直到蛋白霜浓稠且有光泽。
细砂糖 · 300 g将白葡萄酒醋加入加糖的蛋白中，稍微搅打混合。
白葡萄酒醋 · 1 茶匙将玉米粉加入已稳定的蛋白霜中，稍微搅打混合。
玉米淀粉 · 2 茶匙将香草精加入帕芙洛娃蛋白霜中。
香草精 · 1 茶匙用大金属汤匙轻轻翻拌蛋白霜，直到材料刚好混合均匀。
将烤盘推入烤箱。
将蛋白霜烤至外层酥脆干爽。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。
让帕芙洛娃蛋糕留在烤盘上完全冷却，至少一小时；放在干燥、远离蒸气的地方，摸起来应酥脆干爽。
将草莓倒入滤篮。
草莓 · 250 g
以流动冷水冲洗草莓，并留在滤篮中沥干。
用水果刀切除每颗草莓的绿色蒂叶及白色硬芯。
将覆盆莓倒入滤篮。
覆盆子 · 150 g以流动冷水轻轻冲洗覆盆莓，并留在滤篮中沥干。
将高脂淡奶油倒入大碗。
淡奶油（高脂） · 400 ml在大碗中搅打高脂淡奶油，直到形成柔软的尖峰。
将糖粉加入打发的淡奶油中。
糖粉 · 2 汤匙将淡奶油与糖粉搅打至刚好混合，并能维持柔软的尖峰。
将百香果放入滤篮。
百香果 · 3 个以流动冷水冲洗百香果。
用主厨刀从中间将每颗百香果切半。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至 150 °C（热风模式 130 °C），等待温度升至设定值。⏱ 15 分钟 |
| 2 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 1 分钟 |
| 3 | 6 个 | | 将蛋白打入大碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品蛋白 |
| 4 | — | | 将蛋白搅打至硬性发泡。⏱ 5 分钟成品蛋白混合物 |
| 5 | 300 g | | 将细砂糖每次加入一汤匙至蛋白中，持续搅打，直到蛋白霜浓稠且有光泽。⏱ 10 分钟成品加糖的蛋白 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将白葡萄酒醋加入加糖的蛋白中，稍微搅打混合。⏱ 15 秒成品已稳定的蛋白霜 |
| 7 | 2 茶匙 | | 将玉米粉加入已稳定的蛋白霜中，稍微搅打混合。⏱ 15 秒成品帕芙洛娃蛋白霜 |
| 8 | 1 茶匙 | | 将香草精加入帕芙洛娃蛋白霜中。⏱ 15 秒成品帕芙洛娃蛋白霜 |
| 9 | — | | 用大金属汤匙轻轻翻拌蛋白霜，直到材料刚好混合均匀。⏱ 1 分钟成品帕芙洛娃蛋白霜 |
| 10 | 帕芙洛娃蛋白霜第9步 |  | 将蛋白霜舀到已铺垫的烤盘上，抹成直径约 22 cm、边缘稍高的圆形鸟巢状。⏱ 2 分钟成品塑形的蛋白霜 |
| 11 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品塑形的蛋白霜 |
| 12 | — | | 将蛋白霜烤至外层酥脆干爽。⏱ 1 小时 15 分钟成品烤好的帕芙洛娃蛋糕 |
| 13 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的帕芙洛娃蛋糕 |
| 14 | — | | 让帕芙洛娃蛋糕留在烤盘上完全冷却，至少一小时；放在干燥、远离蒸气的地方，摸起来应酥脆干爽。⏱ 1 小时成品冷却的帕芙洛娃蛋糕 |
| 15 | 冷却的帕芙洛娃蛋糕第14步 |  | 小心将冷却的帕芙洛娃蛋糕移到餐盘上。⏱ 1 分钟成品冷却的帕芙洛娃蛋糕 |
| 16 | 250 g | | 将草莓倒入滤篮。⏱ 10 秒成品草莓 |
| 17 | — | | 以流动冷水冲洗草莓，并留在滤篮中沥干。⏱ 30 秒成品冲洗过的草莓 |
| 18 | — | | 用水果刀切除每颗草莓的绿色蒂叶及白色硬芯。⏱ 2 分钟成品去蒂草莓 |
| 19 | — | | 将去蒂的草莓从中间切成两半。⏱ 2 分钟成品对半切开的草莓用于第22步 |
| 20 | 150 g | | 将覆盆莓倒入滤篮。⏱ 10 秒成品覆盆莓 |
| 21 | — | | 以流动冷水轻轻冲洗覆盆莓，并留在滤篮中沥干。⏱ 30 秒成品洗好的覆盆莓 |
| 22 | 对半切开的草莓第19步 | | 将洗好的覆盆莓放到砧板上，与切半的草莓放在一起。⏱ 1 分钟成品切半的草莓与覆盆莓 |
| 洗好的覆盆莓第21步 | |||
| 23 | — | | 将切半的草莓与覆盆莓放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切半的草莓与覆盆莓用于第29步 |
| 24 | 400 ml | | 将高脂淡奶油倒入大碗。⏱ 10 秒成品高脂淡奶油 |
| 25 | — | | 在大碗中搅打高脂淡奶油，直到形成柔软的尖峰。⏱ 3 分钟成品打发的淡奶油（高脂） |
| 26 | 2 汤匙 | | 将糖粉加入打发的淡奶油中。⏱ 15 秒成品加糖的打发淡奶油 |
| 27 | — | | 将淡奶油与糖粉搅打至刚好混合，并能维持柔软的尖峰。⏱ 1 分钟成品加糖的打发淡奶油 |
| 28 | 加糖的打发淡奶油第27步 | | 将加糖的打发淡奶油抹在冷却的帕芙洛娃蛋糕顶部。⏱ 1 分钟成品铺有打发淡奶油的帕芙洛娃蛋糕 |
| 29 | 切半的草莓与覆盆莓第23步 | | 将切半的草莓与覆盆莓铺在淡奶油上。⏱ 2 分钟成品铺有淡奶油与浆果的帕芙洛娃蛋糕 |
| 30 | 3 个 | | 将百香果放入滤篮。⏱ 10 秒成品百香果 |
| 31 | — | | 以流动冷水冲洗百香果。⏱ 30 秒成品洗好的百香果 |
| 32 | — | | 用主厨刀从中间将每颗百香果切半。⏱ 1 分钟成品切半的百香果 |
| 总耗时 | 2 小时 43 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 421kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 45g | |
| 2g | |
| 52mg |
酥脆的蛋白霜鸟巢，搭配百香果、浆果与新鲜薄荷。
你将执行的操作先将蛋白打至硬性发泡，再逐匙加入砂糖搅打，接着拌入醋、玉米粉与香草精。将蛋白霜抹成鸟巢状，以低温烘烤至外层酥脆，待冷却后铺上淡奶油、浆果、百香果与薄荷。
