400g
3,500ml
2瓣
1个
2个
2个
1个
2个
1茶匙
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1一小撮 | — | — |
将干绿豌豆瓣倒入大碗。
干去皮青豌豆瓣 · 400 g
倒入冷水，水面至少高过豌豆 5 cm。
水 · 1,500 ml在室温下浸泡豌豆 8 小时或过夜，直到豆子吸水膨胀。
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 2 瓣
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 1 个将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个将芹菜茎放在砧板上。
芹菜条 · 2 个将烟熏猪后腿肘放入汤锅。
烟熏猪肘 · 1 个
将月桂叶放到火腿旁边。
月桂叶 · 2 个用胡椒研磨器将黑胡椒粒磨入锅中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
倒入冷水，直到所有食材都被水淹过。
水 · 2,000 ml开大火将锅内的汤煮滚。
用漏勺撇去浮在表面的灰色泡沫。
转小火，不加盖轻炖 2 小时，偶尔搅拌，直到豌豆煮散、肉质软到能从骨头上脱落。
用夹子将猪后腿肘从锅中夹出，放在砧板上。
丢弃月桂叶。
用两支叉子将肉从猪后腿肘骨头上剥下，撕成粗丝，把皮、脂肪与骨头放到一旁。
丢弃猪皮、脂肪与骨头。
搅拌让火腿肉均匀分布在汤中，再加热一分钟。
先试味，只有在需要时才加盐调味，因为火腿本身已有咸味。
盐 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将干绿豌豆瓣倒入大碗。⏱ 15 秒成品干绿豌豆瓣 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入冷水，水面至少高过豌豆 5 cm。⏱ 15 秒成品浸泡水中的豌豆瓣 |
| 3 | — | | 在室温下浸泡豌豆 8 小时或过夜，直到豆子吸水膨胀。⏱ 8 小时成品泡在水中的豌豆瓣 |
| 4 | 泡在水中的豌豆瓣第3步 |  | 将豌豆及浸泡水一起倒入水槽中的滤篮，让水流走。⏱ 20 秒成品沥干的浸泡豌豆瓣用于第22步 |
| 5 | 沥干的浸泡豌豆瓣第4步 | — | 以流动冷水稍微冲洗沥干的豌豆。⏱ 5 秒成品泡豌豆的水用于第22步 |
| 6 | 2 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 7 | 蒜第6步 |  | 用刀面压碎每瓣大蒜，使外皮松脱，再将蒜皮剥除。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将大蒜切碎。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末第8步 |  | 将大蒜刮入小碗。⏱ 10 秒成品切碎的蒜末用于第23步 |
| 10 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 11 | 白洋葱第10步 | | 将洋葱沿根部对半切开，剥去干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮白洋葱 |
| 12 | 去皮白洋葱第11步 | | 将洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 45 秒成品切碎的洋葱 |
| 13 | 切碎的洋葱第12步 |  | 将洋葱刮入中型碗中。⏱ 10 秒成品切碎的洋葱 |
| 14 | 2 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 15 | 胡萝卜第14步 |  | 用削皮刀从上往下削去胡萝卜外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 16 | 去皮的胡萝卜第15步 | | 将胡萝卜切成大小均匀的小丁。⏱ 45 秒成品切碎的胡萝卜 |
| 17 | 切碎的胡萝卜第16步 | | 将胡萝卜加入装有洋葱的碗中。⏱ 10 秒成品切丁的洋葱与胡萝卜 |
| 18 | 2 个 | | 将芹菜茎放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜条 |
| 19 | 芹菜条第18步 | | 将芹菜切成大小均匀的小块。⏱ 40 秒成品切碎的芹菜 |
| 20 | 切碎的芹菜第19步 | | 将芹菜加入装有洋葱与胡萝卜的碗中。⏱ 10 秒成品切丁的洋葱、胡萝卜与芹菜用于第24步 |
| 21 | 1 个 | | 将烟熏猪后腿肘放入汤锅。⏱ 10 秒成品烟熏猪后腿肘 |
| 22 | 沥干的浸泡豌豆瓣第4步 | | 将沥干的豌豆倒入锅中，围在猪后腿肘周围。⏱ 10 秒成品猪后腿肘与浸泡后的豌豆 |
| 泡豌豆的水第5步 | |||
| 23 | 切碎的蒜末第9步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品猪后腿肘、豌豆与大蒜 |
| 24 | 切丁的洋葱、胡萝卜与芹菜第20步 | | 加入洋葱、胡萝卜和芹菜。⏱ 10 秒成品猪后腿肘、豌豆与蔬菜 |
| 25 | 2 个 | | 将月桂叶放到火腿旁边。⏱ 5 秒成品猪后腿肘、豌豆、蔬菜与月桂叶 |
| 26 | 1 茶匙 | | 用胡椒研磨器将黑胡椒粒磨入锅中。⏱ 20 秒成品调味后的汤底 |
| 27 | 2,000 ml | | 倒入冷水，直到所有食材都被水淹过。⏱ 15 秒成品加水的豌豆火腿汤底 |
| 28 | — | | 开大火将锅内的汤煮滚。⏱ 10 分钟成品煮滚的豌豆火腿汤底 |
| 29 | — | | 用漏勺撇去浮在表面的灰色泡沫。⏱ 1 分钟成品撇去浮沫的豌豆火腿汤底 |
| 30 | — | | 转小火，不加盖轻炖 2 小时，偶尔搅拌，直到豌豆煮散、肉质软到能从骨头上脱落。⏱ 2 小时成品煮好的豌豆火腿汤 |
| 31 | — | | 用夹子将猪后腿肘从锅中夹出，放在砧板上。⏱ 20 秒成品煮熟的猪后腿肘 |
| 32 | 加了月桂叶的豌豆汤第31步 | | 用漏勺捞出月桂叶。⏱ 15 秒成品豌豆汤用于第35步 |
| 33 | — | — | 丢弃月桂叶。⏱ 5 秒 |
| 34 | — | | 用两支叉子将肉从猪后腿肘骨头上剥下，撕成粗丝，把皮、脂肪与骨头放到一旁。⏱ 3 分钟成品撕丝火腿肉与猪后腿肘修下的边料 |
| 35 | 豌豆汤第32步 | | 将撕好的火腿肉刮入汤中。⏱ 15 秒成品加入撕丝火腿肉的豌豆汤 |
| 36 | — | — | 丢弃猪皮、脂肪与骨头。⏱ 10 秒 |
| 37 | — | | 搅拌让火腿肉均匀分布在汤中，再加热一分钟。⏱ 1 分钟成品豌豆火腿汤 |
| 38 | 1 一小撮 | | 先试味，只有在需要时才加盐调味，因为火腿本身已有咸味。⏱ 15 秒成品调味后的豌豆火腿汤 |
| 总耗时 | 10 小时 22 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 387kcal | |
| 26g | |
| 1g | |
| 0.2g | |
| 71g | |
| 5g | |
| 8g | |
| 158mg |
浓郁滑顺的干豌豆与烟熏猪后腿肘汤，加入芹菜和大蒜，是一道经典的暖心料理。
你将执行的操作先将干豌豆浸泡过夜，并将蔬菜与大蒜切成细丁，再与烟熏猪后腿肘一起炖煮两小时，直到豌豆完全煮散。煮滚时撇除浮沫；待火腿肉容易脱骨后撕成丝，最后谨慎调味，因为火腿本身已有相当的咸味。
