200g
1个
10g
3瓣
3个
2个
2汤匙
200ml
100ml
2汤匙
2汤匙
1汤匙
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 1一小撮 | — | — |
将烘烤花生倒入食物调理机。
烤花生 · 200 g
间歇搅打花生，直到粗略磨碎；要保留一些颗粒口感，不要打成细粉。
将香茅茎放在砧板上。
香茅茎 · 1 个
将南姜放在砧板上。
南姜 · 10 g将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 3 个将红辣椒放在砧板上。
红辣椒 · 2 个将花生油倒入平底锅。
花生油 · 2 汤匙
以中火加热，直到油面微微闪亮。
持续搅拌，炒约 3 分钟，直到香气浓郁、颜色略为加深。
搅拌花生碎与香料酱，直到混合均匀。
将椰奶倒入锅中。
椰奶 · 200 ml向锅中倒入水。
水 · 100 ml将所有材料搅拌均匀，直到液体与香料酱完全融合。
将鱼露加入平底锅。
鱼露 · 2 汤匙将棕榈糖加入锅中。
棕榈糖 · 2 汤匙往锅中加入罗望子酱。
罗望子酱 · 1 汤匙在平底锅中加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮以小火将酱汁煮至微滚，定期搅拌约 5 分钟，直到变得浓郁、能附着在食物上。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将烘烤花生倒入食物调理机。⏱ 10 秒成品烤花生 |
| 2 | — | | 间歇搅打花生，直到粗略磨碎；要保留一些颗粒口感，不要打成细粉。⏱ 30 秒成品粗磨花生碎 |
| 3 | 粗磨花生碎第2步 |  | 将磨碎的花生刮入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品粗磨花生碎用于第27步 |
| 4 | 1 个 | | 将香茅茎放在砧板上。⏱ 5 秒成品香茅茎 |
| 5 | 香茅茎第4步 |  | 切去干枯根部与粗硬的上段，只保留色泽淡、柔嫩的下段三分之一。⏱ 15 秒成品修整过的香茅 |
| 6 | 修整过的香茅第5步 | | 将修好的香茅粗切成小段。⏱ 20 秒成品粗切的香茅 |
| 7 | 粗切的香茅第6步 | | 将切碎的香茅刮入食物调理机。⏱ 8 秒成品粗切的香茅 |
| 8 | 10 g | | 将南姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品南姜 |
| 9 | 南姜第8步 |  | 用削皮刀削去南姜粗硬的外皮。⏱ 20 秒成品去皮的南姜 |
| 10 | 去皮的南姜第9步 | | 将去皮的南姜粗切成小块。⏱ 20 秒成品粗切的南姜 |
| 11 | 粗切的南姜第10步 | | 将切碎的南姜刮入食物调理机。⏱ 8 秒成品粗切南姜与粗切香茅 |
| 12 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 13 | 蒜第12步 | | 用刀面轻轻压碎每瓣大蒜，使外皮松开，再剥除外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将去皮蒜瓣加入料理机。⏱ 8 秒成品去皮大蒜瓣、粗切南姜与粗切香茅 |
| 15 | 3 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 16 | 红葱头第15步 | | 将每颗红葱头沿根部对半切开，剥除干燥外皮。⏱ 20 秒成品去皮的红葱头 |
| 17 | 去皮的红葱头第16步 | | 将剥皮的红葱头粗切成块。⏱ 25 秒成品粗切的红葱头 |
| 18 | 粗切的红葱头第17步 | | 将红葱头块刮入食物调理机。⏱ 8 秒成品粗切红葱头、去皮大蒜瓣、粗切南姜与粗切香茅 |
| 19 | 2 个 | | 将红辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品红辣椒 |
| 20 | 红辣椒第19步 | | 将辣椒粗切，去掉蒂头，保留辣椒籽增加辣味。⏱ 25 秒成品粗切的红辣椒 |
| 21 | 粗切的红辣椒第20步 | | 将辣椒碎刮入食物调理机。⏱ 8 秒成品粗切红葱头、去皮大蒜瓣、粗切南姜、粗切香茅与粗切红辣椒 |
| 22 | — | | 将所有材料间歇搅打，必要时刮下容器壁上的材料，直到形成带有颗粒的芳香香料酱。⏱ 45 秒成品粗颗粒香料酱用于第25步 |
| 23 | 2 汤匙 | | 将花生油倒入平底锅。⏱ 8 秒成品花生油 |
| 24 | — | | 以中火加热，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品花生油 |
| 25 | 粗颗粒香料酱第22步 | | 将全部香料酱刮入热油中。⏱ 10 秒成品花生油与粗颗粒香料酱 |
| 26 | — | | 持续搅拌，炒约 3 分钟，直到香气浓郁、颜色略为加深。⏱ 3 分钟成品炒香的香料酱 |
| 27 | 粗磨花生碎第3步 | | 将花生碎倒入装有炒香香料酱的平底锅。⏱ 10 秒成品粗磨花生碎与炒香香料酱 |
| 28 | — | | 搅拌花生碎与香料酱，直到混合均匀。⏱ 30 秒成品以花生增稠的香料酱 |
| 29 | 200 ml | | 将椰奶倒入锅中。⏱ 8 秒成品以花生增稠的香料酱与椰奶 |
| 30 | 100 ml | | 向锅中倒入水。⏱ 8 秒成品以花生增稠的香料酱、椰奶与水 |
| 31 | — | | 将所有材料搅拌均匀，直到液体与香料酱完全融合。⏱ 20 秒成品较稀的沙嗲酱 |
| 32 | 2 汤匙 | | 将鱼露加入平底锅。⏱ 8 秒成品较稀的沙嗲酱与鱼露 |
| 33 | 2 汤匙 | | 将棕榈糖加入锅中。⏱ 8 秒成品较稀的沙嗲酱、鱼露与棕榈糖 |
| 34 | 1 汤匙 | | 往锅中加入罗望子酱。⏱ 8 秒成品较稀的沙嗲酱、鱼露、棕榈糖与罗望子酱 |
| 35 | 1 一小撮 | | 在平底锅中加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品较稀的沙嗲酱、鱼露、棕榈糖、罗望子酱与盐 |
| 36 | — | | 以小火将酱汁煮至微滚，定期搅拌约 5 分钟，直到变得浓郁、能附着在食物上。⏱ 5 分钟成品煮至浓稠的沙嗲酱 |
| 37 | 煮至浓稠的沙嗲酱第36步 |  | 将沙嗲酱倒入上菜用的碗中，趁温热端上桌。作为沾酱时，应浓稠但仍可流动；若太稠，可加少许热水调稀。⏱ 15 秒成品沙嗲花生酱 |
| 总耗时 | 17 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 275kcal | |
| 8g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 345mg |
烘烤花生搭配香茅、南姜与红辣椒制成的酱汁，为烤肉、烤鱼及蔬菜增添浓郁东南亚风味。
你将执行的操作先将烤花生打碎，再将香茅、南姜、大蒜、红葱头与辣椒处理好，打成粗颗粒香料酱。将香料酱放入油中炒香，拌入花生碎，再加入椰奶、水、鱼露、棕榈糖、罗望子酱与盐。小火煮约 5 分钟，直到酱汁浓稠得能附着在食物上。
