用于撒粉防粘170g
1一小撮
115g
15g
30ml
150g
180ml
3个
1茶匙
150g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3个 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 160 g
将盐加入面粉。
盐 · 1 一小撮将切成小丁的冷黄油加入面粉。
无盐黄油 · 75 g以指尖将黄油搓入面粉，一边提起一边搓碎，直到混合物呈粗粒面包粉状，没有大块黄油残留。
将细砂糖撒入碗中。
细砂糖 · 15 g将冷水淋在混合物上。
冷水 · 30 ml用餐刀切拌材料，直到刚开始聚成块，再用手轻压成粗略的球状；能成团就停止。
将面团压成圆片，以保鲜膜紧紧包好并压平。
将包好的面团放进冰箱。
将面团冷藏静置 30 分钟，直到变硬。
将面团从冰箱取出。
将烤箱预热至190 °C。
剪一张圆形烘焙纸，大小足以覆盖直径 20 cm 活底塔模的底部与侧面。
拆开冷藏面团，在略撒面粉的工作台上擀成厚约 3 mm 的圆片，大小足以铺满塔模并稍微超出边缘。
中筋面粉 · 10 g
用擀面棍沿塔模上缘滚过，整齐切除超出的派皮。
用叉子在派皮底部均匀戳洞，避免盲烤时膨胀。
在派皮上铺一张烘焙纸，按压使其贴合角落。
将烘焙重石倒在纸上压住派皮，铺至边缘。
戴上隔热手套，将塔模放入烤箱。
烘烤 15 分钟，直到派皮边缘定型、刚开始上色。
戴上隔热手套，将挞模从烤箱中取出。
将烘焙纸与烘焙重石提起移除，放在一旁。
戴上隔热手套，将塔模放回烤箱。
再烘烤 5 分钟，直到派底干爽、呈淡金黄色。
戴上隔热手套，将塔模取出，并将烤箱调低至 170 °C。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 40 g
将浅色红糖加入小汤锅。
浅色红糖 · 150 g将黄金糖浆倒入小汤锅。
金黄糖浆 · 180 ml将小汤锅以中火加热，轻轻搅拌至黄油融化、糖完全溶解，然后离火。
将鸡蛋打入搅拌碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
将香草精加入鸡蛋中。
香草精 · 1 茶匙轻轻将鸡蛋与香草精搅拌至蛋黄蛋白刚好混合。
将所有材料搅拌至滑顺均匀。
将美洲胡桃粗切。
碧根果 · 150 g搅拌美洲胡桃，使其均匀分布在内馅中。
戴上隔热手套，将塔模滑入烤箱。
烘烤 40 分钟，直到内馅边缘凝固，轻轻摇晃塔模时中央仍稍微晃动。
戴上隔热手套，将挞模从烤箱中取出。
将美洲胡桃派留在模具中，放在冷却网架上完全冷却至少 1 小时，直到内馅完全凝固、可整齐切片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 一小撮 | | 将盐加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 75 g | | 将切成小丁的冷黄油加入面粉。⏱ 10 秒成品中筋面粉、盐和无盐黄油 |
| 4 | — | | 以指尖将黄油搓入面粉，一边提起一边搓碎，直到混合物呈粗粒面包粉状，没有大块黄油残留。⏱ 1 分钟 30 秒成品面包屑状的酥皮混合料 |
| 5 | 15 g | | 将细砂糖撒入碗中。⏱ 5 秒成品面包屑状的酥皮混合料和细砂糖 |
| 6 | 30 ml | | 将冷水淋在混合物上。⏱ 10 秒成品面包屑状的酥皮混合料、细砂糖和冷水 |
| 7 | — | | 用餐刀切拌材料，直到刚开始聚成块，再用手轻压成粗略的球状；能成团就停止。⏱ 30 秒成品粗糙成团的派皮面团 |
| 8 | — | | 将面团压成圆片，以保鲜膜紧紧包好并压平。⏱ 15 秒成品包好的派皮面团 |
| 9 | — | | 将包好的面团放进冰箱。⏱ 10 秒成品包好的派皮面团 |
| 10 | — | | 将面团冷藏静置 30 分钟，直到变硬。⏱ 30 分钟成品冷藏后的派皮面团 |
| 11 | — | | 将面团从冰箱取出。⏱ 5 秒成品冷藏后的派皮面团 |
| 12 | — | | 将烤箱预热至190 °C。⏱ 10 分钟 |
| 13 | — | | 剪一张圆形烘焙纸，大小足以覆盖直径 20 cm 活底塔模的底部与侧面。⏱ 20 秒 |
| 14 | 10 g | | 拆开冷藏面团，在略撒面粉的工作台上擀成厚约 3 mm 的圆片，大小足以铺满塔模并稍微超出边缘。⏱ 1 分钟成品擀成圆片的派皮 |
| 15 | 擀成圆片的派皮第14步 | | 将派皮小心卷在擀面棍上，展开铺入已垫纸的塔模，轻压使其贴合四角与侧边，不要拉伸，让多余派皮垂在边缘外。⏱ 30 秒成品铺好挞皮的模具 |
| 16 | — | | 用擀面棍沿塔模上缘滚过，整齐切除超出的派皮。⏱ 20 秒成品修整好的挞壳 |
| 17 | — | | 用叉子在派皮底部均匀戳洞，避免盲烤时膨胀。⏱ 20 秒成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 18 | — | | 在派皮上铺一张烘焙纸，按压使其贴合角落。⏱ 15 秒 |
| 19 | — | | 将烘焙重石倒在纸上压住派皮，铺至边缘。⏱ 10 秒成品压重后的酥皮底 |
| 20 | — | | 戴上隔热手套，将塔模放入烤箱。⏱ 10 秒成品压重后的酥皮底 |
| 21 | — | | 烘烤 15 分钟，直到派皮边缘定型、刚开始上色。⏱ 15 分钟成品盲烤好的挞皮 |
| 22 | — | | 戴上隔热手套，将挞模从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 23 | — | | 将烘焙纸与烘焙重石提起移除，放在一旁。⏱ 15 秒成品尚未填馅的派皮 |
| 24 | — | | 戴上隔热手套，将塔模放回烤箱。⏱ 10 秒成品尚未填馅的派皮 |
| 25 | — | | 再烘烤 5 分钟，直到派底干爽、呈淡金黄色。⏱ 5 分钟成品完成盲烤的派皮 |
| 26 | — | | 戴上隔热手套，将塔模取出，并将烤箱调低至 170 °C。⏱ 10 秒成品完成盲烤的派皮 |
| 27 | 40 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 28 | 150 g | | 将浅色红糖加入小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油和浅红糖 |
| 29 | 180 ml | | 将黄金糖浆倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油、浅红糖和金黄糖浆 |
| 30 | — | | 将小汤锅以中火加热，轻轻搅拌至黄油融化、糖完全溶解，然后离火。⏱ 3 分钟成品温热的糖与黄油混合物 |
| 31 | — | | 静置冷却 5 分钟，直到温热但不烫。⏱ 5 分钟成品冷却的焦糖混合物用于第35步 |
| 32 | 3 个 | | 将鸡蛋打入搅拌碗，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 33 | 1 茶匙 | | 将香草精加入鸡蛋中。⏱ 5 秒成品鸡蛋和香草精 |
| 34 | — | | 轻轻将鸡蛋与香草精搅拌至蛋黄蛋白刚好混合。⏱ 30 秒成品轻轻打散的蛋液 |
| 35 | 冷却的焦糖混合物第31步 | | 将冷却的焦糖混合物以稳定细流倒入鸡蛋中。⏱ 15 秒成品冷却的焦糖混合物与轻打的鸡蛋 |
| 36 | — | | 将所有材料搅拌至滑顺均匀。⏱ 30 秒成品美洲胡桃派内馅 |
| 37 | 150 g | | 将美洲胡桃粗切。⏱ 45 秒成品粗略切碎的碧根果 |
| 38 | 粗略切碎的碧根果第37步 | | 将切碎的美洲胡桃倒入内馅中。⏱ 10 秒成品粗切美洲胡桃与美洲胡桃派内馅 |
| 39 | — | | 搅拌美洲胡桃，使其均匀分布在内馅中。⏱ 20 秒成品带颗粒的美洲胡桃派内馅 |
| 40 | 带颗粒的美洲胡桃派内馅第39步 | | 将美洲胡桃内馅均匀倒入盲烤完成的派皮中。⏱ 15 秒成品未烘烤的美洲胡桃派 |
| 41 | — | | 戴上隔热手套，将塔模滑入烤箱。⏱ 10 秒成品未烘烤的美洲胡桃派 |
| 42 | — | | 烘烤 40 分钟，直到内馅边缘凝固，轻轻摇晃塔模时中央仍稍微晃动。⏱ 40 分钟成品烤好的美洲胡桃派 |
| 43 | — | | 戴上隔热手套，将挞模从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品烤好的美洲胡桃派 |
| 44 | — | | 将美洲胡桃派留在模具中，放在冷却网架上完全冷却至少 1 小时，直到内馅完全凝固、可整齐切片。⏱ 1 小时成品冷却的美洲胡桃派 |
| 总耗时 | 2 小时 42 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
以黄油酥皮包覆大量切碎美洲胡桃、黄金糖浆与黄油内馅的美式胡桃派。
你将执行的操作先用面粉、黄油、糖与水制作派皮，冷藏后铺入塔模，再以盲烤方式烤至底部干爽。同时将黄油、黑糖与黄金糖浆一起加热，稍微放凉后，与打散的鸡蛋及香草精拌匀，再拌入切碎的美洲胡桃，倒入派皮。将派烘烤 40 分钟，直到边缘凝固、中央轻微晃动。必须在模具中完全冷却至少一小时，再脱模切片。
