1,200g
2汤匙
1汤匙
2汤匙
1汤匙
1茶匙
1茶匙
250g
180ml
3茶匙
200g
6个
4汤匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2汤匙 | — | — | |
| 3 | | 1汤匙 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3茶匙 | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6个 | — | — | |
| 13 | | 4汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — |
将 4 只约 1.2 kg 的鸭腿，鸭皮朝上放入烤盘。
鸭腿 · 1,200 g
用厨房纸巾将鸭皮完全擦干。
用金属竹签均匀刺穿鸭皮，但不要刺到肉，让鸭油能流出。
将蜂蜜放入小碗。
清澈蜂蜜 · 2 汤匙
加入酱油。
生抽 · 1 汤匙加入醋。
米醋 · 2 汤匙加入五香粉。
五香粉 · 1 汤匙加入盐。
盐 · 1 茶匙加入白胡椒粉并搅拌。
白胡椒粉 · 1 茶匙
将烤盘不加盖放入冰箱。
冷藏至少 1 小时或过夜，让鸭皮干燥。
将烤盘从冰箱取出。
将烤箱调至170 °C（热风模式150 °C）。
戴好隔热手套，将烤盘放入烤箱。
烘烤 1¾ 小时，直到油脂释出、肉质非常软嫩。
戴好隔热手套，取出烤盘。
将烤箱调高至 210 °C（热风模式 190 °C）。
戴好隔热手套，将烤盘放入烤箱。
再烘烤 15 分钟，直到鸭皮呈深色且酥脆，用温度计测量最厚处达 74 °C。
戴好隔热手套，取出烤盘。
静置至少 10 分钟。
烤鸭腿的同时，将面粉放入大碗。
中筋面粉 · 250 g
倒入刚煮沸的水，用木匙搅拌，直到形成小面团块。
刚烧开的水 · 180 ml
待温度降至可以操作时，揉面 5 分钟，直到面团光滑。
用保鲜膜盖住碗。
静置至少 30 分钟。
打开覆盖物，用刀将面团切成 16 份，每份搓成圆球。
将每颗面团球略微压扁，在 8 颗的表面刷上香油，每颗再叠上一片未刷油的面团。
芝麻油 · 2 茶匙
将每一对面团擀成直径约 15 cm 的薄圆片。
将黄瓜放在砧板上。
黄瓜 · 200 g
将葱放在砧板上。
葱 · 6 个将海鲜酱放入第三个小碗。
海鲜酱 · 4 汤匙加入香油。
芝麻油 · 1 茶匙用叉子将鸭肉与酥脆鸭皮从骨头上剥下，丢弃骨头。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 将 4 只约 1.2 kg 的鸭腿，鸭皮朝上放入烤盘。⏱ 15 秒成品鸭腿 |
| 2 | — | | 用厨房纸巾将鸭皮完全擦干。⏱ 1 分钟成品风干的鸭腿 |
| 3 | — | | 用金属竹签均匀刺穿鸭皮，但不要刺到肉，让鸭油能流出。⏱ 1 分钟成品戳洞的鸭腿 |
| 4 | 2 汤匙 | | 将蜂蜜放入小碗。⏱ 10 秒成品透明蜂蜜 |
| 5 | 1 汤匙 | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品蜂蜜与酱油 |
| 6 | 2 汤匙 | | 加入醋。⏱ 5 秒成品蜂蜜、酱油与醋 |
| 7 | 1 汤匙 | | 加入五香粉。⏱ 5 秒成品加入五香粉的酱汁 |
| 8 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的酱汁 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒粉并搅拌。⏱ 15 秒成品五香酱汁 |
| 10 | 五香酱汁第9步 | | 将酱汁刷遍鸭腿，然后洗手。⏱ 1 分钟成品刷上酱汁的鸭腿 |
| 11 | — | | 将烤盘不加盖放入冰箱。⏱ 10 秒成品刷上酱汁的鸭腿 |
| 12 | — | | 冷藏至少 1 小时或过夜，让鸭皮干燥。⏱ 1 小时成品风干的酱汁鸭腿 |
| 13 | — | | 将烤盘从冰箱取出。⏱ 10 秒成品风干的酱汁鸭腿 |
| 14 | — | | 将烤箱调至170 °C（热风模式150 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 15 | — | | 戴好隔热手套，将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品风干的酱汁鸭腿 |
| 16 | — | | 烘烤 1¾ 小时，直到油脂释出、肉质非常软嫩。⏱ 1 小时 45 分钟成品慢烤的鸭腿 |
| 17 | — | | 戴好隔热手套，取出烤盘。⏱ 10 秒成品慢烤的鸭腿 |
| 18 | — | | 将烤箱调高至 210 °C（热风模式 190 °C）。⏱ 5 分钟 |
| 19 | — | | 戴好隔热手套，将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品慢烤的鸭腿 |
| 20 | — | | 再烘烤 15 分钟，直到鸭皮呈深色且酥脆，用温度计测量最厚处达 74 °C。⏱ 15 分钟成品酥脆的烤鸭腿 |
| 21 | — | | 戴好隔热手套，取出烤盘。⏱ 10 秒成品酥脆的烤鸭腿 |
| 22 | — | | 静置至少 10 分钟。⏱ 10 分钟成品静置后的鸭腿 |
| 23 | 250 g | | 烤鸭腿的同时，将面粉放入大碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 24 | 180 ml | | 倒入刚煮沸的水，用木匙搅拌，直到形成小面团块。⏱ 40 秒成品粗糙松散的面团 |
| 25 | — | | 待温度降至可以操作时，揉面 5 分钟，直到面团光滑。⏱ 5 分钟成品光滑的薄饼面团 |
| 26 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 27 | — | | 静置至少 30 分钟。⏱ 30 分钟成品静置后的薄饼面团 |
| 28 | — | | 打开覆盖物，用刀将面团切成 16 份，每份搓成圆球。⏱ 2 分钟成品16 颗面团球 |
| 29 | 16 颗面团球第28步 | 将面团球放在烤盘上。⏱ 20 秒成品16 颗面团球 | |
| 30 | 2 茶匙 | | 将每颗面团球略微压扁，在 8 颗的表面刷上香油，每颗再叠上一片未刷油的面团。⏱ 1 分钟成品刷油后成对叠放的面团 |
| 31 | 刷油后成对叠放的面团第30步 | | 将成对面团移到工作台。⏱ 20 秒成品刷油后成对叠放的面团 |
| 32 | — | | 将每一对面团擀成直径约 15 cm 的薄圆片。⏱ 5 分钟成品擀好的成对薄饼 |
| 33 | 擀好的成对薄饼第32步 |   | 用不加油的平底锅以中火一次煎一对，每面约 1 分钟，直到部分鼓起、表面出现少许浅褐色斑点。⏱ 16 分钟成品煎好的成对薄饼 |
| 34 | 煎好的成对薄饼第33步 |  | 煎好后将薄饼叠放在盘上。⏱ 30 秒成品煎好的成对薄饼 |
| 35 | — | | 趁仍温热时，将每一对薄饼撕开成 2 张薄饼。⏱ 2 分钟成品荷叶饼用于第49步 |
| 36 | 200 g | | 将黄瓜放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄瓜 |
| 37 | 黄瓜第36步 | | 将其切成长约 6 cm 的细条。⏱ 2 分钟成品黄瓜条 |
| 38 | 黄瓜条第37步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品黄瓜条 |
| 39 | 6 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 40 | 葱第39步 | | 切去根部和凌乱的叶尖。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 41 | 去根修整的葱第40步 | | 将它们切成 6 cm 长的小段，再纵向切成细丝。⏱ 1 分钟成品葱丝 |
| 42 | 葱丝第41步 | | 将其加入黄瓜中。⏱ 5 秒成品薄饼配料用于第50步 |
| 43 | 4 汤匙 | | 将海鲜酱放入第三个小碗。⏱ 10 秒成品海鲜酱 |
| 44 | 1 茶匙 | | 加入香油。⏱ 5 秒成品海鲜酱与香油 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入温水，搅拌至滑顺。⏱ 15 秒成品海鲜酱沾酱用于第51步 |
| 46 | — | | 用叉子将鸭肉与酥脆鸭皮从骨头上剥下，丢弃骨头。⏱ 4 分钟成品撕丝的酥皮烤鸭 |
| 47 | 撕丝的酥皮烤鸭第46步 |  | 将鸭肉堆在上菜盘中央，让油脂留在烤盘中。⏱ 30 秒成品待上桌的鸭肉 |
| 48 | 鸭油第47步 | | 将鸭油放在一旁；待冷却后可倒入罐中，留着烤料理使用，或直接丢弃。⏱ 10 秒 |
| 49 | 荷叶饼第35步 | 将薄饼折成四等份，沿餐盘一侧扇形排开。⏱ 30 秒成品鸭肉与薄饼 | |
| 50 | 薄饼配料第42步 | 将黄瓜与葱丝堆在另一侧。⏱ 20 秒成品鸭肉、薄饼与配料 | |
| 51 | 海鲜酱沾酱第45步 | | 将海鲜酱舀在配料旁，上桌后让每个人自行包饼卷起。⏱ 15 秒成品京式烤鸭薄饼 |
| 总耗时 | 3 小时 22 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,296mg |
以五香粉调味、慢烤至皮脆的鸭腿肉撕成丝，搭配自制荷叶饼、黄瓜、葱及海鲜酱包着吃。
你将执行的操作先在鸭腿皮上戳洞，刷上蜂蜜、酱油、醋与五香粉调成的酱汁，放入冰箱不加盖冷藏，让鸭皮风干。先以低温烤 1¾ 小时，再以高温烤 15 分钟，直到外皮酥脆、中心温度达 74 °C。同时制作烫面面团，将两片面团中间刷上香油后成对擀开，干煎并撕开成薄饼。将鸭肉撕成丝，搭配荷叶饼、黄瓜、葱及海鲜酱上桌。
