2汤匙
2个
2个
1汤匙
60ml
150ml
200ml
1茶匙
0.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2汤匙 | — | — | |
| 2 | | 2个 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 1汤匙 | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — |
将每颗红葱头沿根部切半，剥去干燥外皮。
红葱头 · 2 个
用刀身压碎每瓣大蒜，使外皮松脱，然后剥去蒜皮。
蒜瓣 · 2 个将黄油加入以中火加热的小汤锅。
黄油 · 1 汤匙
让黄油融化，轻晃锅子，使锅底均匀裹上黄油。
经常搅拌红葱头，炒约 4 分钟，直到变软、呈半透明。
将所有材料拌匀，再炒一分钟，直到大蒜与胡椒粒散发香气。
将锅子移离炉火，倒入白兰地与香料底料混合，再放回炉火。
白兰地 · 60 ml将白兰地煮滚，收至约一半，并搅拌刮起黏在锅底的材料。
将牛肉高汤倒入已收浓的白兰地底料中。
牛肉高汤 · 150 ml煮至微滚，让高汤收浓约三分之一，偶尔搅拌。
将高脂淡奶油倒入收浓的酱汁底料。
淡奶油（高脂） · 200 ml将第戎芥末加入锅中，拌匀。
第戎芥末酱 · 1 茶匙小火煮酱汁，偶尔搅拌，直到表面亮泽、浓稠得能附着在汤匙背面。
先试味，再加入盐调味并拌匀。
盐 · 0.5 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 汤匙 |  | 将黑胡椒粒倒在砧板上，以厚重主厨刀的刀面用力压住，反覆摇动、按压，直到粗略压裂，再扫入小碗。⏱ 30 秒成品压碎的胡椒粒用于第11步 |
| 2 | 2 个 | | 将每颗红葱头沿根部切半，剥去干燥外皮。⏱ 20 秒成品去皮的红葱头 |
| 3 | 去皮的红葱头第2步 | | 将去皮的红葱头细切成大小均匀的小丁。⏱ 40 秒成品切碎的红葱头用于第8步 |
| 4 | 2 个 | | 用刀身压碎每瓣大蒜，使外皮松脱，然后剥去蒜皮。⏱ 15 秒成品去皮蒜瓣 |
| 5 | 去皮蒜瓣第4步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 30 秒成品切碎的大蒜用于第10步 |
| 6 | 1 汤匙 | | 将黄油加入以中火加热的小汤锅。⏱ 5 秒成品黄油 |
| 7 | — | | 让黄油融化，轻晃锅子，使锅底均匀裹上黄油。⏱ 30 秒成品融化的黄油 |
| 8 | 切碎的红葱头第3步 | | 将切碎的红葱头放入融化的黄油中。⏱ 5 秒成品融化的黄油与切碎的红葱头 |
| 9 | — | | 经常搅拌红葱头，炒约 4 分钟，直到变软、呈半透明。⏱ 4 分钟成品炒软的红葱头 |
| 10 | 切碎的大蒜第5步 | | 将细切大蒜加入小汤锅中炒香的红葱头。⏱ 5 秒成品粗切大蒜与炒香的红葱头 |
| 11 | 压碎的胡椒粒第1步 | | 将压碎的胡椒粒加入小汤锅中的红葱头与大蒜。⏱ 5 秒成品粗切大蒜、炒香的红葱头与压碎的胡椒粒 |
| 12 | — | | 将所有材料拌匀，再炒一分钟，直到大蒜与胡椒粒散发香气。⏱ 1 分钟成品芳香底料 |
| 13 | 60 ml | | 将锅子移离炉火，倒入白兰地与香料底料混合，再放回炉火。⏱ 5 秒成品香料底料与白兰地 |
| 14 | — | | 将白兰地煮滚，收至约一半，并搅拌刮起黏在锅底的材料。⏱ 1 分钟 30 秒成品收浓后的白兰地底料 |
| 15 | 150 ml | | 将牛肉高汤倒入已收浓的白兰地底料中。⏱ 5 秒成品收浓的白兰地底料与牛肉高汤 |
| 16 | — | | 煮至微滚，让高汤收浓约三分之一，偶尔搅拌。⏱ 3 分钟成品收浓的酱汁底料 |
| 17 | 200 ml | | 将高脂淡奶油倒入收浓的酱汁底料。⏱ 5 秒成品收浓的酱汁底料与高脂淡奶油 |
| 18 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末加入锅中，拌匀。⏱ 5 秒成品收浓的酱汁底料、高脂淡奶油与第戎芥末 |
| 19 | — | | 小火煮酱汁，偶尔搅拌，直到表面亮泽、浓稠得能附着在汤匙背面。⏱ 5 分钟成品煮至浓稠的黑胡椒粒酱 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 先试味，再加入盐调味并拌匀。⏱ 5 秒成品煮至浓稠的黑胡椒粒酱与盐 |
| 21 | 煮至浓稠的黑胡椒粒酱与盐第20步 | 将完成的黑胡椒粒酱倒入温热的酱汁壶中，备用。⏱ 10 秒成品黑胡椒粒酱 | |
| 总耗时 | 19 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
以粗压黑胡椒粒、红葱头、大蒜与高脂淡奶油制成浓郁亮泽的酱汁，加入白兰地提香、法式第戎芥末调和风味。两汤匙胡椒的辣劲明显，想要温和些可减为一汤匙。
你将执行的操作先压碎黑胡椒粒，以奶油炒软切碎的红葱头与大蒜，再加入胡椒略炒出香气。倒入白兰地与高汤收浓，最后加入淡奶油与第戎芥末，小火煮至亮泽。
