1茶匙
2,045ml
去骨、去皮1,200g
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
3茶匙
120ml
400g
2个
4瓣
3个
2个
3汤匙
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1茶匙 | — | — | |
| 2 | | 2,045ml | — | — | |
| 3 | | 1,200g | 去骨、去皮 | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 3茶匙 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2个 | — | — | |
| 12 | | 4瓣 | — | — | |
| 13 | | 3个 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 3汤匙 | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
将藏红花丝放入小碗。
藏红花丝 · 1 茶匙
将热水倒在藏红花丝上，准备其他材料时让它持续浸泡。
水 · 3 汤匙将鸡腿肉放入大碗。
鸡大腿 · 1,200 g
加入姜黄粉。
姜黄粉 · 1 茶匙向碗中加入肉桂粉。
肉桂粉 · 0.5 茶匙将孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙将黑胡椒粉加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙在盆中加入一茶匙盐。
盐 · 1 茶匙加入酸奶。
全脂原味酸奶 · 120 ml用汤匙搅拌，让每块鸡腿肉都均匀裹上香料酸奶。
用手翻动每块鸡腿肉，将腌料压入肉表面，使各面都均匀裹覆。
将鸡腿肉均匀摊开成一层，并把盆壁上剩余的腌料抹在肉上。
将一张保鲜膜直接覆盖在搅拌碗上。
将搅拌碗放入冰箱冷藏。
让鸡肉腌至少 2 小时；时间允许的话可腌过夜。
鸡肉快腌好时，约在完成前 30 分钟，将印度香米倒入大碗。
印度香米 · 400 g倒入冷水，淹过米粒。
水 · 1,000 ml剥除洋葱外皮并丢弃。
黄洋葱 · 2 个
用刀面压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去并丢弃。
大蒜 · 4 瓣将番茄放在砧板上。
长形番茄 · 3 个将柠檬放在砧板上。
柠檬 · 2 个将植物油倒入厚底大汤锅中。
植物油 · 3 汤匙
将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。
频繁翻炒洋葱约 10 分钟，直到变得深金黄色且柔软。
将大蒜和柠檬汁拌入洋葱，再炒约一分钟，直到大蒜散发香气。
将番茄拌入洋葱底料中，煮至番茄开始软化崩解、酱汁略微收稠。
向锅中加水，使酱汁稍微稀释。
水 · 250 ml在锅中加盐调味。
盐 · 1 茶匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙轻轻搅拌，让调味均匀分布。
盖上锅盖。
将水倒入大汤锅。
水 · 750 ml
往水中加入一大撮盐。
盐 · 1 茶匙开大火，将水煮至充分沸腾。
不加盖煮 6 分钟，其间搅拌一次，直到米粒外层略软、中心仍偏硬。
将黄油放入中型小汤锅。
黄油 · 60 g
将锅置于小火，融化黄油直到起泡后泡沫逐渐消退。
用木汤匙的柄，在米饭中戳出 5 或 6 个直达锅底的孔洞，让蒸气排出。
将小汤锅的锅盖盖紧。
以最低火力煮 30 分钟，过程中不要掀盖，直到米饭完全松软、底部形成金黄色塔迪格锅巴。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 茶匙 | | 将藏红花丝放入小碗。⏱ 10 秒成品藏红花丝 |
| 2 | 3 汤匙 | | 将热水倒在藏红花丝上，准备其他材料时让它持续浸泡。⏱ 10 秒成品藏红花丝和水 |
| 3 | — | | 至少浸泡 10 分钟，直到水呈深金黄色。⏱ 10 分钟成品藏红花水用于第42步 |
| 4 | 1,200 g | | 将鸡腿肉放入大碗。⏱ 15 秒成品鸡腿肉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品鸡腿肉与姜黄粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、姜黄粉与肉桂粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、姜黄粉、肉桂粉与孜然粉 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、姜黄粉、肉桂粉、孜然粉与黑胡椒粉 |
| 9 | 1 茶匙 | | 在盆中加入一茶匙盐。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、姜黄粉、肉桂粉、孜然粉、黑胡椒粉与盐 |
| 10 | 120 ml | | 加入酸奶。⏱ 10 秒成品鸡腿肉、姜黄粉、肉桂粉、孜然粉、黑胡椒粉、盐与原味全脂酸奶 |
| 11 | — | | 用汤匙搅拌，让每块鸡腿肉都均匀裹上香料酸奶。⏱ 20 秒成品香料酸奶腌料 |
| 12 | — | | 用手翻动每块鸡腿肉，将腌料压入肉表面，使各面都均匀裹覆。⏱ 1 分钟成品腌好的鸡腿肉 |
| 13 | — | | 将鸡腿肉均匀摊开成一层，并把盆壁上剩余的腌料抹在肉上。⏱ 20 秒成品腌好的鸡肉 |
| 14 | — | | 将一张保鲜膜直接覆盖在搅拌碗上。⏱ 15 秒 |
| 15 | — | | 将搅拌碗放入冰箱冷藏。⏱ 30 秒成品腌好的鸡肉 |
| 16 | — | | 让鸡肉腌至少 2 小时；时间允许的话可腌过夜。⏱ 2 小时成品酸奶腌鸡肉 |
| 17 | 400 g | | 鸡肉快腌好时，约在完成前 30 分钟，将印度香米倒入大碗。⏱ 10 秒成品印度香米 |
| 18 | 1,000 ml | | 倒入冷水，淹过米粒。⏱ 10 秒成品印度香米与水 |
| 19 | — | | 将米浸泡 30 分钟，使米粒吸水，受热更均匀。⏱ 30 分钟成品浸泡过的印度香米用于第21步 |
| 20 | — | | 从冰箱取出装有腌好鸡肉的碗。⏱ 15 秒成品酸奶腌鸡肉用于第41步 |
| 21 | 浸泡过的印度香米第19步 |  | 将泡好的米倒入滤盆，充分沥干。⏱ 30 秒成品沥干的浸泡米用于第52步 |
| 22 | 2 个 | | 剥除洋葱外皮并丢弃。⏱ 40 秒成品去皮洋葱 |
| 23 | 去皮洋葱第22步 | | 将每个去皮洋葱从根部纵向对半切开，再切成薄半月形片。⏱ 1 分钟成品洋葱薄片用于第35步 |
| 24 | 4 瓣 | | 用刀面压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 25 | 去皮蒜瓣第24步 | | 将去皮蒜瓣尽可能切细。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 26 | 切碎的蒜末第25步 | | 将切碎的大蒜刮入一个小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切碎的蒜末 |
| 27 | 3 个 | | 将番茄放在砧板上。⏱ 10 秒成品罗马番茄 |
| 28 | 罗马番茄第27步 | | 将番茄略切成 1 cm 的块状。⏱ 45 秒成品切碎的长形番茄用于第39步 |
| 29 | 2 个 | | 将柠檬放在砧板上。⏱ 10 秒成品柠檬 |
| 30 | 柠檬第29步 | | 将每颗柠檬从中间横切成两半。⏱ 20 秒成品对半切开的柠檬 |
| 31 | 对半切开的柠檬第30步 | | 将切半的柠檬放在装有大蒜的小碗旁，准备榨汁。⏱ 10 秒成品切半柠檬与切碎大蒜 |
| 32 | — |  | 用柑橘榨汁器将两颗切半柠檬的汁挤入装有大蒜的小碗，并去除籽。⏱ 30 秒成品柠檬汁用于第37步 |
| 33 | 3 汤匙 | | 将植物油倒入厚底大汤锅中。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 34 | — | | 将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 35 | 洋葱薄片第23步 | | 将切片洋葱放入热油中。⏱ 15 秒成品热油与薄切洋葱 |
| 36 | — | | 频繁翻炒洋葱约 10 分钟，直到变得深金黄色且柔软。⏱ 10 分钟成品炒至金黄柔软的洋葱 |
| 37 | 柠檬汁第32步 | | 将大蒜与柠檬汁倒入装有洋葱的平底锅。⏱ 10 秒成品炒至金黄柔软的洋葱与柠檬汁 |
| 38 | — | | 将大蒜和柠檬汁拌入洋葱，再炒约一分钟，直到大蒜散发香气。⏱ 1 分钟成品香气浓郁的香料洋葱 |
| 39 | 切碎的长形番茄第28步 | | 将粗切的番茄倒入锅中。⏱ 15 秒成品香气浓郁的香料洋葱与粗切李子番茄 |
| 40 | — | | 将番茄拌入洋葱底料中，煮至番茄开始软化崩解、酱汁略微收稠。⏱ 3 分钟成品收浓的番茄洋葱酱 |
| 41 | 酸奶腌鸡肉第20步 | | 将腌好的鸡腿肉排入酱汁中，把多余腌料抖回盆里。⏱ 20 秒成品酸奶腌鸡肉与收浓番茄洋葱酱 |
| 42 | 藏红花水第3步 | | 将三分之二的藏红花水倒在鸡肉上，剩余部分留给米饭。⏱ 10 秒成品藏红花水、酸奶腌鸡肉与收浓番茄洋葱酱 |
| 43 | 250 ml | | 向锅中加水，使酱汁稍微稀释。⏱ 10 秒成品藏红花水、酸奶腌鸡肉、收浓番茄洋葱酱与水 |
| 44 | 1 茶匙 | | 在锅中加盐调味。⏱ 10 秒成品藏红花水、酸奶腌鸡肉、收浓番茄洋葱酱、水与盐 |
| 45 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉。⏱ 10 秒成品藏红花水、酸奶腌鸡肉、收浓番茄洋葱酱、水、盐与黑胡椒粉 |
| 46 | — | | 轻轻搅拌，让调味均匀分布。⏱ 20 秒成品拌匀调味与酱汁的鸡肉 |
| 47 | — | | 盖上锅盖。⏱ 15 秒 |
| 48 | — |  | 转小火，盖锅盖轻炖 40 分钟，直到鸡肉完全熟透、酱汁浓郁。用温度计确认最厚处达到 74 °C。⏱ 40 分钟成品炖好的藏红花鸡肉用于第62步 |
| 49 | 750 ml | | 将水倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 50 | 1 茶匙 | | 往水中加入一大撮盐。⏱ 5 秒成品水与盐 |
| 51 | — | | 开大火，将水煮至充分沸腾。⏱ 5 分钟成品盐水 |
| 52 | 沥干的浸泡米第21步 | | 将沥干的泡米倒入已加盐且煮沸的水中。⏱ 15 秒成品沥干的泡米与盐水 |
| 53 | — | | 不加盖煮 6 分钟，其间搅拌一次，直到米粒外层略软、中心仍偏硬。⏱ 6 分钟成品预煮米饭 |
| 54 | 预煮米饭第53步 | | 将米倒入滤盆，沥干所有水分。⏱ 30 秒成品沥干的预煮米饭用于第57步 |
| 55 | 60 g | | 将黄油放入中型小汤锅。⏱ 10 秒成品黄油 |
| 56 | — | | 将锅置于小火，融化黄油直到起泡后泡沫逐渐消退。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 57 | 藏红花水第3步 | | 将沥干的预煮米饭舀入融化的黄油中，堆成平缓的小山状，再淋上剩余的藏红花水。⏱ 20 秒成品黄油藏红花米饭 |
| 沥干的预煮米饭第54步 | |||
| 58 | — | | 用木汤匙的柄，在米饭中戳出 5 或 6 个直达锅底的孔洞，让蒸气排出。⏱ 30 秒成品戳出蒸气孔的米饭 |
| 59 | — | | 将小汤锅的锅盖盖紧。⏱ 15 秒 |
| 60 | — | | 以最低火力煮 30 分钟，过程中不要掀盖，直到米饭完全松软、底部形成金黄色塔迪格锅巴。⏱ 30 分钟成品底部带金黄锅巴的藏红花焖饭 |
| 总耗时 | 2 小时 49 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,615mg |
以酸奶与番茄酱炖煮的波斯风味鸡肉，搭配藏红花香气的印度香米饭，并以柠檬与焦糖化洋葱增添香气。
你将执行的操作先将鸡腿肉浸入香料酸奶腌至少两小时，并在最后 30 分钟浸泡印度香米。接着将鸡肉放入加入藏红花的番茄柠檬酱中炖煮。同时将米饭预煮，再加入黄油与藏红花，以小火焖煮至锅底形成金黄色锅巴。两者大约会同时完成。
