6瓣
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
3汤匙
2汤匙
4汤匙
1,600g
2个
60g
120ml
60ml
2个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6瓣 | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 4汤匙 | — | — | |
| 10 | | 1,600g | — | — | |
| 11 | | 2个 | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1汤匙 | — | — | ||
| 16 | | 2个 | — | — |
将 4 瓣大蒜放入小碗。
大蒜 · 4 瓣
用刀面压裂每瓣大蒜的外皮，剥下并丢弃。
将孜然粉量好，加入装有大蒜的碗中。
孜然粉 · 2 茶匙将烟熏红椒粉加入碗中。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙往碗中加入干牛至叶。
干牛至 · 1 茶匙将黑胡椒粉加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 2 茶匙将生抽倒入碗中。
酱油 · 3 汤匙将白葡萄酒醋加入碗中。
白葡萄酒醋 · 2 汤匙将橄榄油淋入碗中。
特级初榨橄榄油 · 3 汤匙将整只鸡鸡胸朝上，放入烤盘。
整鸡 · 1,600 g
将保鲜膜紧紧覆盖在烤盘上，密封妥当。
将盖好保鲜膜的烤盘放进冰箱。
将鸡肉腌至少 8 小时或过夜，使腌酱深入肉质。
将烤盘从冰箱取出。
将烤箱调至220 °C，充分预热。
撕下烤盘上的保鲜膜并丢弃。
将烤盘推入烤箱。
烘烤约 75 分钟，直到鸡皮呈深焦糖色，刺入鸡腿最厚处时流出的肉汁清澈。用温度计确认最厚处达到 74 °C。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。
将鸡肉留在烤盘中，不加盖静置 15 分钟，让肉汁重新分布。
将整根墨西哥辣椒放入调理机杯中。
墨西哥哈拉佩尼奥辣椒 · 2 个
加入新鲜香菜，连茎一起放入调理机。
新鲜香菜 · 60 g将剩余的大蒜去皮，放入调理机。
大蒜 · 2 瓣将美乃滋舀入调理机。
蛋黄酱 · 120 ml将酸淡奶油加入调理机。
酸奶油 · 60 ml将秘鲁黄辣椒酱舀入调理机。
将剩余橄榄油加入调理机。
特级初榨橄榄油 · 1 汤匙将两颗青柠切半，直接把汁挤进调理机。
青柠 · 2 个
以高速搅打至酱汁完全滑顺且呈鲜绿色；必要时刮下杯壁上的材料，再打匀。
用分切刀稳定地将鸡肉切成腿部、鸡腿排与鸡胸肉等部位。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 瓣 | | 将 4 瓣大蒜放入小碗。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 2 | — | | 用刀面压裂每瓣大蒜的外皮，剥下并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 3 | 2 茶匙 | | 将孜然粉量好，加入装有大蒜的碗中。⏱ 5 秒成品去皮大蒜与孜然粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将烟熏红椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品去皮大蒜、孜然粉与烟熏红甜椒粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 往碗中加入干牛至叶。⏱ 5 秒成品去皮大蒜、孜然粉、烟熏红甜椒粉与干燥牛至 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品去皮大蒜、孜然粉、烟熏红甜椒粉、干燥牛至与黑胡椒粉 |
| 7 | 2 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品去皮大蒜、孜然粉、烟熏红甜椒粉、干燥牛至、黑胡椒粉与盐 |
| 8 | 3 汤匙 | | 将生抽倒入碗中。⏱ 5 秒成品去皮大蒜、孜然粉、烟熏红甜椒粉、干燥牛至、黑胡椒粉、盐与酱油 |
| 9 | 2 汤匙 | | 将白葡萄酒醋加入碗中。⏱ 5 秒成品去皮大蒜、孜然粉、烟熏红甜椒粉、干燥牛至、黑胡椒粉、盐、酱油与白葡萄酒醋 |
| 10 | 3 汤匙 | | 将橄榄油淋入碗中。⏱ 5 秒成品去皮大蒜、孜然粉、烟熏红甜椒粉、干燥牛至、黑胡椒粉、盐、酱油、白葡萄酒醋与特级初榨橄榄油 |
| 11 | — |  | 用刀面将去皮大蒜压向碗壁捣碎，再用力拌匀，直到形成均匀的腌酱。⏱ 30 秒成品大蒜腌酱用于第13步 |
| 12 | 1,600 g | | 将整只鸡鸡胸朝上，放入烤盘。⏱ 10 秒成品整鸡 |
| 13 | 大蒜腌酱第11步 | | 将大蒜腌酱舀到鸡肉各处，用手指将部分腌酱抹入鸡胸皮下，也抹进腹腔与整个外表面。⏱ 1 分钟 30 秒成品腌好的全鸡 |
| 14 | — | | 将保鲜膜紧紧覆盖在烤盘上，密封妥当。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 将盖好保鲜膜的烤盘放进冰箱。⏱ 10 秒成品腌好的全鸡 |
| 16 | — | | 将鸡肉腌至少 8 小时或过夜，使腌酱深入肉质。⏱ 8 小时成品完全腌好的全鸡 |
| 17 | — | | 将烤盘从冰箱取出。⏱ 5 秒成品完全腌好的全鸡 |
| 18 | — | | 将烤箱调至220 °C，充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 19 | — | | 撕下烤盘上的保鲜膜并丢弃。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品完全腌好的全鸡 |
| 21 | — | | 烘烤约 75 分钟，直到鸡皮呈深焦糖色，刺入鸡腿最厚处时流出的肉汁清澈。用温度计确认最厚处达到 74 °C。⏱ 1 小时 15 分钟成品烤鸡 |
| 22 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品烤鸡 |
| 23 | — | | 将鸡肉留在烤盘中，不加盖静置 15 分钟，让肉汁重新分布。⏱ 15 分钟成品静置过的烤鸡 |
| 24 | 2 个 | | 将整根墨西哥辣椒放入调理机杯中。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒 |
| 25 | 60 g | | 加入新鲜香菜，连茎一起放入调理机。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒与新鲜香菜 |
| 26 | 2 瓣 | | 将剩余的大蒜去皮，放入调理机。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒、新鲜香菜与大蒜 |
| 27 | 120 ml | | 将美乃滋舀入调理机。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒、新鲜香菜、大蒜与美乃滋 |
| 28 | 60 ml | | 将酸淡奶油加入调理机。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒、新鲜香菜、大蒜、美乃滋与酸淡奶油 |
| 29 | 1 汤匙 | | 将秘鲁黄辣椒酱舀入调理机。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒、新鲜香菜、大蒜、美乃滋、酸淡奶油与秘鲁黄辣椒酱 |
| 30 | 1 汤匙 | | 将剩余橄榄油加入调理机。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒、新鲜香菜、大蒜、美乃滋、酸淡奶油、秘鲁黄辣椒酱与特级初榨橄榄油 |
| 31 | 2 个 | | 将两颗青柠切半，直接把汁挤进调理机。⏱ 20 秒成品墨西哥辣椒、新鲜香菜、大蒜、美乃滋、酸淡奶油、秘鲁黄辣椒酱、特级初榨橄榄油与青柠 |
| 32 | — | | 以高速搅打至酱汁完全滑顺且呈鲜绿色；必要时刮下杯壁上的材料，再打匀。⏱ 45 秒成品绿酱 |
| 33 | 绿酱第32步 | | 将绿酱倒入小碗，留待上桌时使用。⏱ 10 秒成品绿酱用于第35步 |
| 34 | — | | 用分切刀稳定地将鸡肉切成腿部、鸡腿排与鸡胸肉等部位。⏱ 2 分钟成品切块并静置过的烤鸡 |
| 总耗时 | 9 小时 39 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2,345mg |
秘鲁风味烤鸡搭配浓郁的绿色酱汁，以墨西哥辣椒、新鲜香菜、秘鲁黄辣椒酱和青柠制成，再以烟熏红甜椒粉和牛至调味。
你将执行的操作先制作大蒜香料腌酱，将整只鸡均匀抹上腌酱，放入冰箱冷藏腌过夜。烤至鸡皮呈深焦糖色、流出的肉汁清澈后，让鸡肉静置，再将墨西哥辣椒、香菜、大蒜、美乃滋与秘鲁黄辣椒酱打成鲜绿色酱汁。最后将鸡肉分切，搭配绿酱上桌。
