1,000g
6,000ml
80g
2个
6个
2个
4个
1茶匙
1汤匙
20g
45ml
2茶匙
400g
300g
1个
4个
2个
2个
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6,000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 6个 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 4个 | — | — | |
| 9 | 2个 | — | — | ||
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2茶匙 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1个 | — | — | |
| 18 | | 4个 | — | — | |
| 19 | | 2个 | — | — | |
| 20 | | 2个 | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
将牛髓骨放入大锅。
牛骨髓骨 · 1,000 g
将牛尾也放入汤锅，与牛髓骨一起煮。
倒入冷水，完全淹过骨头。
水 · 3,000 ml以大火将水煮至剧烈沸腾，汆烫骨头 10 分钟，期间灰色浮沫会浮至表面。
将烤箱预热至 240 °C。
用刀背刮去姜皮。
新鲜姜 · 80 g
将黄洋葱去皮，丢弃外层干皮。
黄洋葱 · 2 个将烤盘放入烤箱烘烤 20 分钟，直到洋葱和姜的切面深度焦化并散发香气。
将八角放入冷的干燥小平底锅。
八角 · 6 个
将肉桂棒加入装有八角的锅中。
肉桂棒 · 2 个往锅中加入丁香。
丁香 · 4 个将黑豆蔻荚加入锅中。
将茴香籽加入锅中。
茴香籽 · 1 茶匙将芫荽籽加入锅中。
芫荽籽 · 1 汤匙倒入新鲜冷水，充分淹过牛骨。
水 · 3,000 ml将冰糖放入汤锅。
冰糖 · 20 g将鱼露倒入汤锅。
鱼露 · 45 ml在汤锅中加盐。
盐 · 2 茶匙以大火将汤煮至完全沸腾，捞除新浮出的浮沫。
将火力调至最低，不加盖慢熬高汤 4 小时，偶尔捞除表面浮沫，直到汤汁浓郁鲜香。
将干燥扁米河粉放入大碗，倒入冷水淹过，浸泡 30 分钟，直到河粉变软且呈白色。
干宽河粉 · 400 g
用最锋利的刀逆着肉纹将牛里肌切成尽可能薄的薄片；若难以切薄，可先冷冻 20 分钟。
牛西冷 · 300 g将白洋葱去皮，丢弃外层皮。
白洋葱 · 1 个切去青葱的根部和参差不齐的叶梢。
葱 · 4 个将红色朝天椒切成薄圆片。
红小米椒 · 2 个在干净的砧板上将每颗青柠从中间横切成两半。
青柠 · 2 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 将牛髓骨放入大锅。⏱ 10 秒成品牛髓骨 |
| 2 | 500 g | | 将牛尾也放入汤锅，与牛髓骨一起煮。⏱ 10 秒成品牛髓骨与牛尾 |
| 3 | 3,000 ml | | 倒入冷水，完全淹过骨头。⏱ 20 秒成品牛髓骨、牛尾与水 |
| 4 | — | | 以大火将水煮至剧烈沸腾，汆烫骨头 10 分钟，期间灰色浮沫会浮至表面。⏱ 10 分钟成品汆烫过的牛骨与牛尾 |
| 5 | 汆烫过的牛骨与牛尾第4步 |  | 将骨头倒入滤盆沥干，倒掉混浊的汆烫水。⏱ 30 秒成品汆烫过的牛骨与牛尾 |
| 6 | — | | 在流动冷水下逐块冲洗骨头，搓去残留的灰色杂质，再放入滤盆沥干。⏱ 1 分钟成品冲洗过的汆烫牛骨与牛尾用于第23步 |
| 7 | — | | 将烤箱预热至 240 °C。⏱ 10 分钟 |
| 8 | 80 g | | 用刀背刮去姜皮。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 9 | 去皮鲜姜第8步 | | 将去皮的姜纵向切半。⏱ 20 秒成品去皮切半姜 |
| 10 | 去皮切半姜第9步 | | 将切半的姜放在烤盘上。⏱ 10 秒成品去皮切半姜 |
| 11 | 2 个 | | 将黄洋葱去皮，丢弃外层干皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 12 | 去皮黄洋葱第11步 | | 将去皮黄洋葱沿根部对切。⏱ 30 秒成品对半切开的洋葱 |
| 13 | 对半切开的洋葱第12步 | | 将切半的洋葱切面朝下，放在烤盘上，与姜排在一起。⏱ 10 秒成品切半洋葱与去皮切半姜 |
| 14 | — | | 将烤盘放入烤箱烘烤 20 分钟，直到洋葱和姜的切面深度焦化并散发香气。⏱ 20 分钟成品切半洋葱与去皮切半姜 |
| 15 | — | | 戴上隔热手套取出烤盘，放在一旁。⏱ 15 秒成品切半洋葱与去皮切半姜用于第25步 |
| 16 | 6 个 | | 将八角放入冷的干燥小平底锅。⏱ 10 秒成品八角 |
| 17 | 2 个 | | 将肉桂棒加入装有八角的锅中。⏱ 5 秒成品八角与肉桂棒 |
| 18 | 4 个 | | 往锅中加入丁香。⏱ 5 秒成品八角、肉桂棒与丁香 |
| 19 | 2 个 | | 将黑豆蔻荚加入锅中。⏱ 5 秒成品八角、肉桂棒、丁香与黑豆蔻荚 |
| 20 | 1 茶匙 | | 将茴香籽加入锅中。⏱ 5 秒成品八角、肉桂棒、丁香、黑豆蔻荚与茴香籽 |
| 21 | 1 汤匙 | | 将芫荽籽加入锅中。⏱ 5 秒成品八角、肉桂棒、丁香、黑豆蔻荚、茴香籽与芫荽籽 |
| 22 | — |  | 以中火干炒所有香料约 2 分钟，持续搅拌，直到香气浓郁、刚开始冒烟；切勿炒焦。⏱ 2 分钟成品烘香的整粒香料用于第26步 |
| 23 | 冲洗过的汆烫牛骨与牛尾第6步 | | 将汆烫洗净的牛骨放回大锅。⏱ 20 秒成品冲洗过的汆烫牛骨与牛尾 |
| 24 | 3,000 ml | | 倒入新鲜冷水，充分淹过牛骨。⏱ 20 秒成品冲洗过的汆烫牛骨、牛尾与水 |
| 25 | 切半洋葱与去皮切半姜第15步 | | 将烤至焦香的洋葱和姜加入汤锅。⏱ 15 秒成品切半洋葱、去皮切半姜、冲洗过的汆烫牛骨与牛尾及水 |
| 26 | 烘香的整粒香料第22步 | | 将干炒过的香料倒入汤锅。⏱ 15 秒成品干炒香料、切半洋葱、去皮切半姜、冲洗过的汆烫牛骨、牛尾与水 |
| 27 | 20 g | | 将冰糖放入汤锅。⏱ 10 秒成品干炒香料、切半洋葱、去皮切半姜、冲洗过的汆烫牛骨、牛尾、水与冰糖 |
| 28 | 45 ml | | 将鱼露倒入汤锅。⏱ 10 秒成品干炒香料、切半洋葱、去皮切半姜、冲洗过的汆烫牛骨、牛尾、水、冰糖与鱼露 |
| 29 | 2 茶匙 | | 在汤锅中加盐。⏱ 10 秒成品干炒香料、切半洋葱、去皮切半姜、冲洗过的汆烫牛骨、牛尾、水、冰糖、鱼露与盐 |
| 30 | — | | 以大火将汤煮至完全沸腾，捞除新浮出的浮沫。⏱ 10 分钟成品河粉高汤 |
| 31 | — | | 将火力调至最低，不加盖慢熬高汤 4 小时，偶尔捞除表面浮沫，直到汤汁浓郁鲜香。⏱ 4 小时成品长时间慢熬的河粉高汤 |
| 32 | 长时间慢熬的河粉高汤第31步 |   | 将细网筛架在大型耐热碗上，用汤勺把全部高汤舀入滤网，轻压固体材料后，丢弃煮过的骨头与辛香料。⏱ 1 分钟成品熬煮过的骨头与固体材料用于第48步 |
| 33 | 400 g | | 将干燥扁米河粉放入大碗，倒入冷水淹过，浸泡 30 分钟，直到河粉变软且呈白色。⏱ 30 分钟成品泡软的米粉 |
| 34 | 泡软的米粉第33步 | | 将泡好的河粉倒入滤盆，充分沥干。⏱ 30 秒成品泡软的米粉用于第50步 |
| 35 | 300 g | | 用最锋利的刀逆着肉纹将牛里肌切成尽可能薄的薄片；若难以切薄，可先冷冻 20 分钟。⏱ 1 分钟 30 秒成品极薄的生牛肉片 |
| 36 | 极薄的生牛肉片第35步 |  | 将牛肉片放在盘子上备用。⏱ 10 秒成品极薄的生牛肉片用于第51步 |
| 37 | 1 个 | | 将白洋葱去皮，丢弃外层皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 38 | 去皮洋葱第37步 | | 将去皮白洋葱切成尽可能薄的洋葱圈。⏱ 40 秒成品洋葱薄片 |
| 39 | 洋葱薄片第38步 |  | 将白洋葱圈放入小碗备用。⏱ 10 秒成品洋葱薄片用于第52步 |
| 40 | 4 个 | | 切去青葱的根部和参差不齐的叶梢。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 41 | 去根修整的葱第40步 | | 剥去每根葱最外层较硬的部分。⏱ 15 秒成品去皮修剪好的葱 |
| 42 | 去皮修剪好的葱第41步 | | 将处理好的葱斜切成薄片。⏱ 30 秒成品切片的葱 |
| 43 | 切片的葱第42步 | | 将切好的葱片放入小碗中备用。⏱ 10 秒成品切片的葱用于第53步 |
| 44 | 2 个 | | 将红色朝天椒切成薄圆片。⏱ 30 秒成品薄切红辣椒 |
| 45 | 薄切红辣椒第44步 | | 将切好的辣椒放入小碗备用。⏱ 10 秒成品薄切红辣椒用于第58步 |
| 46 | 2 个 | | 在干净的砧板上将每颗青柠从中间横切成两半。⏱ 20 秒成品对半切开的青柠 |
| 47 | 对半切开的青柠第46步 |  | 将切半青柠放在小盘子上，留待上桌。⏱ 10 秒成品对半切开的青柠用于第60步 |
| 48 | 熬煮过的骨头与固体材料第32步 | | 将清澈的河粉高汤倒回大锅。⏱ 30 秒成品倒回锅中的河粉高汤 |
| 49 | — | | 将高汤煮至剧烈大滚；舀汤前必须保持大滚，才能将碗中的生牛肉烫熟。⏱ 2 分钟成品重新加热的河粉高汤用于第54步 |
| 50 | 泡软的米粉第34步 |  | 将沥干的河粉平均分入各个汤碗。⏱ 30 秒成品泡软的米粉 |
| 51 | 极薄的生牛肉片第36步 | | 将薄如纸片的生牛肉铺在每碗河粉上。⏱ 20 秒成品沥干的泡软米河粉与薄切生牛肉 |
| 52 | 洋葱薄片第39步 | | 在每碗牛肉上撒上白洋葱圈。⏱ 20 秒成品薄切洋葱、沥干的泡软米河粉与薄切生牛肉 |
| 53 | 切片的葱第43步 | | 在每碗牛肉上撒上切好的葱花。⏱ 20 秒成品薄切葱、薄切洋葱、沥干的泡软米河粉与薄切生牛肉 |
| 总耗时 | 4 小时 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,629mg |
以牛骨髓骨与牛尾慢熬的芳香越南牛肉河粉汤，搭配米河粉与新鲜葱花上桌。
你将执行的操作先将牛骨汆烫并冲洗干净，再用烤箱将姜和洋葱烤至焦香，并干炒整粒香料。将所有材料一起慢熬四小时，制成风味深厚的高汤。熬汤期间浸泡河粉、逆纹薄切生牛肉，并准备辛香料与配菜。最后将高汤过滤并煮至大滚，淋在碗中的生牛肉和河粉上，利用热汤将牛肉烫至带粉红色。
