300g
1个
2汤匙
2瓣
1茶匙
4个
4个
1个
2个
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
540ml
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 4个 | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 540ml | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
将印度香米倒入滤盆，在流动冷水下彻底冲洗，用手翻动米粒，直到流出的水变清澈。
印度香米 · 300 g
剥去洋葱皮并丢弃。
红洋葱 · 1 个
将每瓣蒜放在砧板上，用刀身平面用力压下，使蒜皮松开，再剥除丢弃。
蒜瓣 · 2 瓣将印度酥油舀入厚底大锅。
酥油 · 2 汤匙
将平底锅以中火加热，直到酥油融化并开始闪亮发热。
以中火将洋葱炒约 9 分钟，频繁搅动并刮过锅底，直到呈深金棕色且焦糖化。
用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。
新鲜姜 · 1 茶匙以中火将姜、大蒜与洋葱一起翻炒约 1 分钟，直到姜的生味消退、整体散发香气。
将豆蔻荚放在砧板上，用刀身平面逐一压下，压裂外壳并轻轻压开豆蔻荚。
绿豆蔻荚 · 4 个将整粒丁香加入含豆蔻的香料底料。
整颗丁香 · 4 个将肉桂棒加入含豆蔻与丁香的香料底料。
肉桂棒 · 1 个将月桂叶加入含温暖香料的底料。
月桂叶 · 2 个将孜然籽加入锅中的洋葱与整粒香料混合物。
孜然籽 · 1 茶匙以中火翻炒约 1 分钟，直到孜然籽烘香、整粒香料散发香气。
以中火轻炒米饭 2 分钟，直到每粒米都裹上香料酥油，边缘略呈半透明。
将姜黄粉均匀撒在稍微炒香的米饭上，拌匀使颜色均匀分布。
姜黄 · 0.5 茶匙将盐加入炒过的印度香米与姜黄粉中，拌匀。
盐 · 1 茶匙将量好的水倒入锅中，淹过调味炒香的米，稍微搅动使米粒平整。
水 · 540 ml转大火将锅中食材煮至剧烈翻滚沸腾，留意不要溢锅。
将火力调至最小，盖紧锅盖，保持不搅动，焖煮 12 分钟，直到水分完全吸收、米饭熟透。
将锅子离火，保持盖紧锅盖，让米饭静置 5 分钟，利用余热继续焖熟并使米粒定型。
掀开锅盖，用叉子轻轻将米饭从锅底和四周挑起、拨散，不要压烂米粒。
将香菜叶拢成一堆，用刀粗切几下。
香菜叶 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将印度香米倒入滤盆，在流动冷水下彻底冲洗，用手翻动米粒，直到流出的水变清澈。⏱ 2 分钟成品淘洗干净的印度香米 |
| 2 | 淘洗干净的印度香米第1步 |  | 将洗净的米移入搅拌碗，加入足以完全淹过米粒的冷水，浸泡 15 分钟。⏱ 15 分钟成品浸泡过的印度香米 |
| 3 | 浸泡过的印度香米第2步 | | 将泡好的米倒入滤盆，沥去所有浸泡水，轻轻摇动滤盆，去除多余水分。⏱ 1 分钟成品沥干的印度香米用于第24步 |
| 4 | 1 个 | | 剥去洋葱皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮红洋葱 |
| 5 | 去皮红洋葱第4步 | | 将去皮洋葱尽可能均匀切成薄薄的半月形丝。⏱ 2 分钟成品洋葱细丝用于第10步 |
| 6 | 2 瓣 | | 将每瓣蒜放在砧板上，用刀身平面用力压下，使蒜皮松开，再剥除丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将去皮蒜瓣尽量切细，前后摇动刀身反覆剁切，直到呈细碎近泥状。⏱ 1 分钟成品去皮的蒜末用于第12步 |
| 8 | 2 汤匙 | | 将印度酥油舀入厚底大锅。⏱ 10 秒成品酥油 |
| 9 | — | | 将平底锅以中火加热，直到酥油融化并开始闪亮发热。⏱ 1 分钟成品热酥油 |
| 10 | 洋葱细丝第5步 | | 将细切洋葱丝加入锅中的热酥油。⏱ 15 秒成品热酥油与细切洋葱丝 |
| 11 | — | | 以中火将洋葱炒约 9 分钟，频繁搅动并刮过锅底，直到呈深金棕色且焦糖化。⏱ 9 分钟成品炒至深金色的洋葱 |
| 12 | 去皮的蒜末第7步 | | 将细碎蒜末加入锅中深金色的炒洋葱。⏱ 15 秒成品炒至深金色的洋葱与去皮蒜末 |
| 13 | 1 茶匙 | | 用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 14 | 去皮鲜姜第13步 |  | 用刨刀的细孔面，将去皮的姜直接刨在砧板上，直到取得一茶匙姜泥。⏱ 1 分钟成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 15 | 细磨的新鲜姜蓉第14步 | | 将细刨的姜加入锅中的大蒜洋葱混合物。⏱ 15 秒成品炒至深金色的洋葱、去皮蒜末与细刨姜泥 |
| 16 | — | | 以中火将姜、大蒜与洋葱一起翻炒约 1 分钟，直到姜的生味消退、整体散发香气。⏱ 1 分钟成品香气浓郁的洋葱、大蒜和生姜底料 |
| 17 | 4 个 | | 将豆蔻荚放在砧板上，用刀身平面逐一压下，压裂外壳并轻轻压开豆蔻荚。⏱ 1 分钟成品碾碎的豆蔻籽 |
| 18 | 碾碎的豆蔻籽第17步 | | 将稍微压裂的绿豆蔻荚加入洋葱、大蒜与姜的香料底料。⏱ 15 秒成品压裂豆蔻与洋葱、大蒜及姜的香浓底料 |
| 19 | 4 个 | | 将整粒丁香加入含豆蔻的香料底料。⏱ 15 秒成品压裂豆蔻、洋葱蒜姜香料底料与整粒丁香 |
| 20 | 1 个 | | 将肉桂棒加入含豆蔻与丁香的香料底料。⏱ 15 秒成品压裂豆蔻、洋葱蒜姜香料底料、整粒丁香与肉桂棒 |
| 21 | 2 个 | | 将月桂叶加入含温暖香料的底料。⏱ 15 秒成品压裂豆蔻、洋葱蒜姜香料底料、整粒丁香、肉桂棒与月桂叶 |
| 22 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入锅中的洋葱与整粒香料混合物。⏱ 15 秒成品压裂豆蔻、洋葱蒜姜香料底料、整粒丁香、肉桂棒、月桂叶与孜然籽 |
| 23 | — | | 以中火翻炒约 1 分钟，直到孜然籽烘香、整粒香料散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的香料与洋葱底料 |
| 24 | 沥干的印度香米第3步 | | 将沥干的印度香米加入炒香的洋葱香料底料，轻轻拌动，让每粒米均匀裹上油脂。⏱ 15 秒成品炒香的香料洋葱底料与沥干的印度香米 |
| 25 | — | | 以中火轻炒米饭 2 分钟，直到每粒米都裹上香料酥油，边缘略呈半透明。⏱ 2 分钟成品稍微炒香的米饭混合物 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 将姜黄粉均匀撒在稍微炒香的米饭上，拌匀使颜色均匀分布。⏱ 15 秒成品稍微炒香的米饭混合物与姜黄粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 将盐加入炒过的印度香米与姜黄粉中，拌匀。⏱ 15 秒成品稍微炒香的米饭混合物、姜黄粉与盐 |
| 28 | 540 ml | | 将量好的水倒入锅中，淹过调味炒香的米，稍微搅动使米粒平整。⏱ 30 秒成品稍微炒香的米饭混合物、姜黄粉、盐与水 |
| 29 | — | | 转大火将锅中食材煮至剧烈翻滚沸腾，留意不要溢锅。⏱ 3 分钟成品煮至沸腾的米饭与水 |
| 30 | — | | 将火力调至最小，盖紧锅盖，保持不搅动，焖煮 12 分钟，直到水分完全吸收、米饭熟透。⏱ 12 分钟成品煮熟的印度香料饭 |
| 31 | — | | 将锅子离火，保持盖紧锅盖，让米饭静置 5 分钟，利用余热继续焖熟并使米粒定型。⏱ 5 分钟成品静置完成的印度香料饭 |
| 32 | — | | 掀开锅盖，用叉子轻轻将米饭从锅底和四周挑起、拨散，不要压烂米粒。⏱ 1 分钟成品拨松的印度香料饭 |
| 33 | 拨松的印度香料饭第32步 |  | 将拨松的香料饭舀入上桌用的碗中，轻轻堆起，并顺手挑出肉桂棒、丁香与豆蔻荚。⏱ 30 秒成品拨松的印度香料饭 |
| 34 | 15 g | | 将香菜叶拢成一堆，用刀粗切几下。⏱ 1 分钟成品粗切的香菜 |
| 总耗时 | 46 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 181kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 593mg |
以孜然籽、肉桂、月桂叶与大蒜增添香气的印度香米饭。
你将执行的操作先将米洗净并浸泡，接着以焦糖化洋葱、整粒与粉状香料炒出香气。加入米，让米粒在酥油中稍微炒香，再倒入水煮至大滚；调至最小火、盖紧锅盖，不搅动地焖煮 12 分钟，让米充分吸水。离火后再静置 5 分钟，最后将米饭拨松、盛盘，撒上新鲜香菜。
