20g
16瓣
1,600g
1茶匙
1茶匙
80ml
1茶匙
2个
180ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16瓣 | — | — | |
| 3 | | 1,600g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
将欧芹叶放在砧板上。
新鲜平叶欧芹叶 · 20 g
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 16 瓣将整鸡放在砧板上。
整鸡 · 1,600 g沿鸡腿与鸡身交界处的鸡皮切开，将鸡腿向外压，使髋关节脱位，再切断关节；每只腿分成大腿与小腿。于第二节关节处卸下鸡翅，留作熬高汤；沿胸骨将鸡胸分成两半，再将每半横切成两块。
把盐均匀撒在鸡块各面。
盐 · 1 茶匙
将橄榄油倒入锅中。
特级初榨橄榄油 · 80 ml
将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。
煎大蒜，偶尔翻动，直到各面呈金黄色但不变深褐色，质地变软并散发坚果香。
先不要翻动，煎 6–8 分钟，直到鸡皮呈深金黄色、容易与锅面分离，再翻面煎另一侧 3–4 分钟。平底锅直径至少须有 30 cm，才能将鸡块排成单层；若锅子较小，请分 2 批煎制。
将烟熏红甜椒粉撒在鸡肉上。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙翻动鸡块，使表面裹上红甜椒粉油，让香料受热煸香 20 秒。
将月桂叶夹放在鸡肉块之间。
月桂叶 · 2 个将白葡萄酒沿鸡块周围倒入锅中，也淋在鸡肉上，让酒液滋滋作响并冒出蒸气。
干白葡萄酒 · 180 ml煮至明显冒泡，再转小火，不加盖炖约 25 分钟，其间将鸡肉翻面一次，直到酒液收浓至一半、鸡肉熟透且靠骨处没有粉红色。用温度计确认最厚部位达到 74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 将欧芹叶放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜平叶欧芹叶 |
| 2 | 新鲜平叶欧芹叶第1步 | | 将欧芹集中成一小堆，以刀尖前后摇动的方式切碎。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 3 | 切细的欧芹第2步 |  | 把切碎的欧芹刮入小碗，留到最后使用。⏱ 10 秒成品切细的欧芹用于第26步 |
| 4 | 16 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 5 | 蒜第4步 | | 将每瓣大蒜平放，用手掌压住刀身，让蒜皮裂开，再以手指剥除蒜皮。⏱ 2 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将去皮大蒜瓣放入小碗。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣用于第14步 |
| 7 | 1,600 g | | 将整鸡放在砧板上。⏱ 5 秒成品整鸡 |
| 8 | 整鸡第7步 | | 沿鸡腿与鸡身交界处的鸡皮切开，将鸡腿向外压，使髋关节脱位，再切断关节；每只腿分成大腿与小腿。于第二节关节处卸下鸡翅，留作熬高汤；沿胸骨将鸡胸分成两半，再将每半横切成两块。⏱ 5 分钟成品鸡块 |
| 9 | 鸡块第8步 | | 将鸡块并排放在烤盘上。⏱ 15 秒成品鸡块 |
| 10 | 1 茶匙 | | 把盐均匀撒在鸡块各面。⏱ 20 秒成品撒盐的鸡块 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒均匀撒在鸡肉各面。⏱ 15 秒成品调味鸡块用于第17步 |
| 12 | 80 ml | | 将橄榄油倒入锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 13 | — | | 将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 14 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将去皮大蒜瓣全部滑入热油中。⏱ 10 秒成品热油与去皮大蒜瓣 |
| 15 | — | | 煎大蒜，偶尔翻动，直到各面呈金黄色但不变深褐色，质地变软并散发坚果香。⏱ 3 分钟成品蒜香油 |
| 16 | 微金黄色的大蒜瓣第15步 |  | 用漏勺将大蒜从油中捞回小碗，油留在锅内。⏱ 20 秒成品煎好的大蒜瓣用于第22步 |
| 17 | 调味鸡块第11步 | | 将鸡块鸡皮朝下，单层排入蒜香油中。⏱ 15 秒成品蒜香油中的调味鸡块 |
| 18 | — | | 先不要翻动，煎 6–8 分钟，直到鸡皮呈深金黄色、容易与锅面分离，再翻面煎另一侧 3–4 分钟。平底锅直径至少须有 30 cm，才能将鸡块排成单层；若锅子较小，请分 2 批煎制。⏱ 11 分钟成品鸡皮金黄的鸡块 |
| 19 | 1 茶匙 | | 将烟熏红甜椒粉撒在鸡肉上。⏱ 10 秒成品鸡皮金黄的鸡块与烟熏红甜椒粉 |
| 20 | — | | 翻动鸡块，使表面裹上红甜椒粉油，让香料受热煸香 20 秒。⏱ 20 秒成品裹上红甜椒粉的金黄鸡块 |
| 21 | 2 个 | | 将月桂叶夹放在鸡肉块之间。⏱ 5 秒成品裹上红甜椒粉的金黄鸡块与月桂叶 |
| 22 | 煎好的大蒜瓣第16步 | | 把煎好的大蒜瓣放回锅中，分布在鸡块之间。⏱ 10 秒成品裹上红甜椒粉的金黄鸡块、月桂叶与微金黄色大蒜瓣 |
| 23 | 180 ml | | 将白葡萄酒沿鸡块周围倒入锅中，也淋在鸡肉上，让酒液滋滋作响并冒出蒸气。⏱ 10 秒成品白葡萄酒炖鸡与大蒜 |
| 24 | — | | 煮至明显冒泡，再转小火，不加盖炖约 25 分钟，其间将鸡肉翻面一次，直到酒液收浓至一半、鸡肉熟透且靠骨处没有粉红色。用温度计确认最厚部位达到 74 °C。⏱ 25 分钟成品西班牙蒜香炖鸡 |
| 总耗时 | 46 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
西班牙蒜香炖鸡以大量大蒜、烟熏红甜椒粉与白葡萄酒炖煮鸡肉，直到肉质软嫩、风味浓郁。
你将执行的操作先将全鸡分切成八块（鸡翅留作熬高汤），调味后用橄榄油将压裂的大蒜瓣煎至金黄，捞起备用。鸡块鸡皮朝下煎至金黄，撒上烟熏红甜椒粉，再将大蒜与月桂叶放回锅中，倒入白葡萄酒炖约 25 分钟，直到酒液收浓至一半、鸡肉完全熟透。
