300g
210ml
200g
1茶匙
4瓣
15g
4汤匙
1汤匙
1汤匙
0.25茶匙
30ml
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4汤匙 | — | — | |
| 10 | | 1汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2汤匙 | — | — |
将面粉放入大搅拌碗。
中筋面粉 · 300 g
将水放入小汤锅。
水 · 150 ml
将水烧开。
待温度降至可以操作时，揉面 5 分钟，直到面团光滑。
用保鲜膜盖住碗。
将卷心菜放在砧板上。
大白菜 · 200 g
撒上半茶匙盐，翻拌均匀。
盐 · 0.5 茶匙
静置至少 10 分钟，让水分析出。
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 15 g把韭菜放在砧板上。
加入猪肉末。
加入酱油。
酱油 · 2 汤匙加入香油。
芝麻油 · 1 汤匙加入清酒。
清酒 · 1 汤匙加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙加入剩余的盐。
盐 · 0.5 茶匙用木匙搅打一分钟，直到馅料黏稠且均匀混合。
盖上保鲜膜。
放入冰箱。
冷藏至少30分钟。
分批将面团擀至约 2 mm 厚。
用直径 9 cm 的圆形切模切出 24 片圆皮，剩余面团再重新擀开一次。
将油倒入大型不粘平底锅。
植物油 · 15 ml
用中大火加热，直至油面泛起光泽。
先不移动，煎 2 分钟，直到饺子底部呈金黄色。
身体稍微后退，将水倒入锅中。
水 · 60 ml立即盖上锅盖。
以中火蒸 6 分钟，直到水分几乎蒸干、猪肉熟透。
将锅盖朝远离自己的方向倾斜，慢慢掀开。
沿锅缘淋入剩余的油。
植物油 · 15 ml再煎一分钟，直到底部呈深金黄色且酥脆，并用温度计确认最大颗煎饺的馅料达到 71 °C。
将剩余酱油放入第三个小碗。
酱油 · 2 汤匙
加入米醋并搅拌。
米醋 · 2 汤匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将面粉放入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 150 ml | | 将水放入小汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 3 | — | | 将水烧开。⏱ 2 分钟成品沸水 |
| 4 | 沸水第3步 | | 将水持续倒入面粉中并搅拌，直到没有干粉。⏱ 40 秒成品粗糙松散的面团 |
| 5 | — | | 待温度降至可以操作时，揉面 5 分钟，直到面团光滑。⏱ 5 分钟成品光滑的饺子面团 |
| 6 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 静置至少 30 分钟。⏱ 30 分钟成品静置完成的饺子面团用于第38步 |
| 8 | 200 g | | 将卷心菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品大白菜 |
| 9 | 大白菜第8步 |  | 将其细切成不超过 5 mm 的小块。⏱ 2 分钟成品切细的大白菜 |
| 10 | 切细的大白菜第9步 | | 将其放入滤盆。⏱ 10 秒成品切细的大白菜 |
| 11 | 0.5 茶匙 | | 撒上半茶匙盐，翻拌均匀。⏱ 20 秒成品用盐调味的甘蓝 |
| 12 | — | | 静置至少 10 分钟，让水分析出。⏱ 10 分钟成品腌软的大白菜 |
| 13 | — | | 在水槽上方，用手用力挤出其中尽可能多的水分。⏱ 40 秒成品挤干的大白菜用于第25步 |
| 14 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 15 | 蒜瓣第14步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 16 | 去皮蒜瓣第15步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 45 秒成品蒜末 |
| 17 | 蒜末第16步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜末用于第26步 |
| 18 | 15 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 19 | 鲜姜第18步 | | 用勺子边缘刮去姜皮，凹凸部位可用刀修整。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 20 | 去皮鲜姜第19步 |  | 用细孔擦丝器将其擦入第二个小碗中。⏱ 30 秒成品姜末用于第27步 |
| 21 | 40 g | | 把韭菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品韭菜 |
| 22 | 韭菜第21步 | | 切除根部，再细切。⏱ 1 分钟成品切碎的韭菜 |
| 23 | 切碎的韭菜第22步 | | 放入中碗。⏱ 5 秒成品切碎的韭菜 |
| 24 | 400 g | | 加入猪肉末。⏱ 15 秒成品猪肉与韭菜 |
| 25 | 挤干的大白菜第13步 | | 加入挤干的大白菜。⏱ 10 秒成品猪肉、韭菜与大白菜 |
| 26 | 蒜末第17步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品加入大蒜的馅料 |
| 27 | 姜末第20步 | | 加入姜。⏱ 5 秒成品加入姜的馅料 |
| 28 | 2 汤匙 | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品加入酱油的馅料 |
| 29 | 1 汤匙 | | 加入香油。⏱ 5 秒成品加入芝麻的馅料 |
| 30 | 1 汤匙 | | 加入清酒。⏱ 5 秒成品加入清酒的馅料 |
| 31 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 秒成品加了胡椒的馅料 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品调味后的馅料 |
| 33 | — | | 用木匙搅打一分钟，直到馅料黏稠且均匀混合。⏱ 1 分钟成品煎饺馅 |
| 34 | — | | 盖上保鲜膜。⏱ 10 秒 |
| 35 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品煎饺馅 |
| 36 | — | | 冷藏至少30分钟。⏱ 30 分钟成品冷藏的煎饺馅 |
| 37 | — | | 将馅料从冰箱取出并掀开覆盖物。⏱ 10 秒成品冷藏的煎饺馅用于第42步 |
| 38 | 静置完成的饺子面团第7步 | | 将面团揭去覆盖物，倒出至工作台面。⏱ 10 秒成品静置完成的饺子面团 |
| 39 | — | | 分批将面团擀至约 2 mm 厚。⏱ 8 分钟成品薄擀面皮 |
| 40 | — | | 用直径 9 cm 的圆形切模切出 24 片圆皮，剩余面团再重新擀开一次。⏱ 3 分钟成品24 张煎饺皮 |
| 41 | 24 张煎饺皮第40步 | 将饺皮排在烤盘上。⏱ 40 秒成品24 张煎饺皮 | |
| 42 | 冷藏的煎饺馅第37步 | | 在每张饺皮中央放上一满茶匙馅料。⏱ 5 分钟成品包好馅的饺皮 |
| 43 | — | 以水沾湿饺皮边缘，对折，再将其中一侧折出褶子，与另一侧捏紧封口。⏱ 10 分钟成品24 颗煎饺用于第46步 | |
| 44 | 15 ml | | 将油倒入大型不粘平底锅。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 45 | — | | 用中大火加热，直至油面泛起光泽。⏱ 1 分钟成品加热的油 |
| 46 | 24 颗煎饺第43步 | | 将煎饺平底朝下立放在锅内，彼此靠近但不要碰到。⏱ 40 秒成品煎制中的饺子 |
| 47 | — | | 先不移动，煎 2 分钟，直到饺子底部呈金黄色。⏱ 2 分钟成品底部金黄的煎饺 |
| 48 | 60 ml | | 身体稍微后退，将水倒入锅中。⏱ 5 秒成品加水的煎饺 |
| 49 | — | | 立即盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 50 | — | | 以中火蒸 6 分钟，直到水分几乎蒸干、猪肉熟透。⏱ 6 分钟成品蒸熟的煎饺 |
| 51 | — | | 将锅盖朝远离自己的方向倾斜，慢慢掀开。⏱ 5 秒 |
| 52 | 15 ml | | 沿锅缘淋入剩余的油。⏱ 5 秒成品加入新油的煎饺 |
| 53 | — | | 再煎一分钟，直到底部呈深金黄色且酥脆，并用温度计确认最大颗煎饺的馅料达到 71 °C。⏱ 1 分钟成品酥脆煎饺 |
| 54 | 酥脆煎饺第53步 |   | 将煎饺酥脆面朝上滑入上桌用的盘子。⏱ 20 秒成品酥脆煎饺 |
| 55 | 2 汤匙 | | 将剩余酱油放入第三个小碗。⏱ 5 秒成品酱油 |
| 56 | 2 汤匙 | | 加入米醋并搅拌。⏱ 10 秒成品沾酱 |
| 57 | 沾酱第56步 | | 将沾酱倒在煎饺旁的小区域中，立即上桌。⏱ 10 秒成品猪肉煎饺 |
| 总耗时 | 1 小时 19 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,513mg |
以韭菜、大白菜与猪绞肉制作馅料的日式煎饺，先煎再加水蒸熟，底部香脆，搭配酱油与米醋沾酱。
你将执行的操作先制作面团并静置，再准备以调味猪肉、大白菜、大蒜与姜组成的馅料，放入冰箱冷藏。将面团擀成薄饺皮，逐一包入馅料并折出皱褶。接着将煎饺平底朝下煎至金黄，加水盖锅蒸熟，最后开盖收干水分，再煎至底部酥脆。
