将猪里肌肉排拍薄，裹上混入帕尔马干酪奶酪的面包粉，再以葵花油与黄油浅煎至外皮深金黄色、酥脆易碎。这道简单的意式薄猪排，既适合平日晚餐，也适合轻松招待客人，最后撒上切碎的欧芹并搭配柠檬角。
300g
50g
1茶匙
0.5茶匙
2个
100g
30g
150ml
30g
10g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1个 | — | — |
将猪里肌肉排放在砧板上。
猪里脊排 · 300 g
将中筋面粉倒入浅盘。
中筋面粉 · 50 g
将盐加入面粉。
盐 · 0.5 茶匙将黑胡椒加入面粉与盐中。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙用叉子将面粉、盐与胡椒搅拌均匀。
把鸡蛋打入浅碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
用叉子将鸡蛋充分打散，直到蛋黄与蛋白完全混合。
将细干面包粉铺在大型浅盘中。
细干面包屑 · 100 g
将帕尔马干酪奶酪细刨入小碗。
帕尔马干酪 · 30 g
将黑胡椒加入面包粉与帕尔马干酪奶酪的混合物。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙用叉子搅拌均匀，使帕尔马干酪奶酪平均分布在面包粉中。
将葵花籽油倒入大号平底锅。
葵花籽油 · 150 ml
将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。
将黄油加入热油中，让它融化并起泡。
无盐黄油 · 30 g用夹子将薄猪排翻面，再煎 2–3 分钟，直到另一面同样金黄，且最厚部位用温度计测得 63 °C。
将柠檬放在流动的冷水下冲洗。
柠檬 · 1 个
把洗好的柠檬切成角状。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将猪里肌肉排放在砧板上。⏱ 10 秒成品猪里肌肉排 |
| 2 | 猪里肌肉排第1步 |   | 在每块猪排上铺一张保鲜膜，再用肉槌扎实敲打，直到厚度均匀，成为 5–6 mm 厚的薄猪排。⏱ 1 分钟成品拍薄的猪排用于第14步 |
| 3 | 50 g | | 将中筋面粉倒入浅盘。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 将盐加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉与盐 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 将黑胡椒加入面粉与盐中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐与黑胡椒粉 |
| 6 | — | | 用叉子将面粉、盐与胡椒搅拌均匀。⏱ 10 秒成品调味面粉 |
| 7 | 2 个 | | 把鸡蛋打入浅碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 8 | — | | 用叉子将鸡蛋充分打散，直到蛋黄与蛋白完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 9 | 100 g | | 将细干面包粉铺在大型浅盘中。⏱ 5 秒成品细干面包粉 |
| 10 | 30 g | | 将帕尔马干酪奶酪细刨入小碗。⏱ 30 秒成品磨碎的帕尔马干酪 |
| 11 | 0.5 茶匙 | | 将帕尔马干酪奶酪倒入面包粉中，再加入盐。⏱ 5 秒成品细干面包粉、刨碎帕尔马干酪奶酪与盐 |
| 磨碎的帕尔马干酪第10步 | |||
| 12 | 0.25 茶匙 | | 将黑胡椒加入面包粉与帕尔马干酪奶酪的混合物。⏱ 5 秒成品细干面包粉、刨碎帕尔马干酪奶酪、盐与黑胡椒粉 |
| 13 | — | | 用叉子搅拌均匀，使帕尔马干酪奶酪平均分布在面包粉中。⏱ 15 秒成品面包糠状混合物 |
| 14 | 拍薄的猪排第2步 | | 将每片拍薄的猪排放入调味面粉，翻面裹匀两侧，再轻拍掉多余面粉。⏱ 20 秒成品裹面粉的薄猪排 |
| 15 | 裹面粉的薄猪排第14步 | | 将裹粉的薄猪排浸入蛋液，让多余蛋液滴回碗中。⏱ 15 秒成品裹上蛋液的薄猪排 |
| 16 | 裹上蛋液的薄猪排第15步 | | 将裹蛋液的猪排用力压入面包粉混合物，翻面并反覆轻压，使面包粉均匀附着全表面。⏱ 20 秒成品裹面包粉的薄猪排 |
| 17 | 裹面包粉的薄猪排第16步 |  | 将裹好面包粉的薄猪排移至盘中，第二片重复相同步骤。⏱ 10 秒成品裹面包粉的薄猪排用于第21步 |
| 18 | 150 ml | | 将葵花籽油倒入大号平底锅。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 19 | — | | 将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。⏱ 20 秒成品热油 |
| 20 | 30 g | | 将黄油加入热油中，让它融化并起泡。⏱ 10 秒成品热油与黄油 |
| 21 | 裹面包粉的薄猪排第17步 | | 小心地把裹粉薄猪排放入热油与黄油中，不要移动，浅煎约 3–4 分钟，直到底部呈深金黄色且酥脆。⏱ 3 分钟 30 秒成品单面煎熟的薄猪排 |
| 22 | — | | 用夹子将薄猪排翻面，再煎 2–3 分钟，直到另一面同样金黄，且最厚部位用温度计测得 63 °C。⏱ 2 分钟 30 秒成品煎好的意式香酥猪排 |
| 23 | 煎好的意式香酥猪排第22步 |  | 将煎好的意式猪排夹出，放在网架上稍微沥油。⏱ 10 秒成品煎好的意式香酥猪排用于第25步 |
| 24 | 10 g | | 将平叶欧芹集中成一小堆，在干净砧板上细切。⏱ 30 秒成品切碎的欧芹用于第26步 |
| 25 | 煎好的意式香酥猪排第23步 | | 将沥好油的意式猪排滑入盘中。⏱ 10 秒成品煎好的意式香酥猪排 |
| 26 | 切碎的欧芹第24步 | | 将切碎的欧芹撒在装盘的猪排上。⏱ 10 秒成品撒上欧芹的意式香酥猪排 |
| 27 | 1 个 | | 将柠檬放在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的柠檬 |
| 28 | — | | 把洗好的柠檬切成角状。⏱ 15 秒成品柠檬角 |
| 总耗时 | 12 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,858mg |
将猪里肌肉排拍薄，裹上混入帕尔马干酪奶酪的面包粉，再以葵花油与黄油浅煎至外皮深金黄色、酥脆易碎。这道简单的意式薄猪排，既适合平日晚餐，也适合轻松招待客人，最后撒上切碎的欧芹并搭配柠檬角。
你将执行的操作将猪肉排拍薄，依序裹上调味面粉、打散的蛋液与帕尔马干酪奶酪面包粉。放入油与黄油中浅煎，直到外皮金黄、猪肉熟透。
