2汤匙
1.5茶匙
0.75茶匙
1个
2瓣
800g
2汤匙
30g
300ml
200ml
1汤匙
4枝
2个
2个
150ml
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2汤匙 | — | — | |
| 2 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2瓣 | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 4枝 | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。
将面粉放在盘子上。
中筋面粉 · 2 汤匙
加入盐。
盐 · 1 茶匙加入黑胡椒，用叉子拌匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣将约 800 g 的 4 块猪肩肉排放在调味面粉上。
猪肩肉排 · 800 g将油倒入大型耐火铸铁锅。
葵花籽油 · 2 汤匙
加入黄油。
无盐黄油 · 20 g用中大火加热，直到黄油起泡。
每面煎约 3 分钟，直到呈金黄色。
边炒边搅拌约 8 分钟，直至变软并呈金黄色。
翻炒一分钟，直到散发香气。
倒入苹果酒，刮起锅底煎出的焦香碎屑。
干型苹果酒 · 300 ml倒入高汤。
鸡高汤 · 200 ml拌入芥末酱。
第戎芥末酱 · 1 汤匙加入百里香枝。
新鲜百里香枝 · 4 枝加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加热至微沸。
盖上锅盖。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
炖煮 1¼ 小时。
同时将苹果放在砧板上。
布雷本苹果 · 2 个戴上隔热手套，将铸铁锅取出。
将锅盖重新盖好。
戴隔热手套，将铸铁锅放回烤箱。
再炖 20 分钟，直到猪肉用刀一刺就软，苹果也已软化。
戴上隔热手套，将铸铁锅取出；锅柄仍然很烫。
将月桂叶丢弃。
搅入淡奶油。
淡奶油（高脂） · 150 ml再小火煮 3 分钟，直到酱汁带光泽、浓稠到能附着在汤匙上。
加入剩余的盐。
盐 · 0.5 茶匙再加入少许黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 10 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 2 汤匙 | | 将面粉放在盘子上。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的面粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，用叉子拌匀。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 5 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 6 | 黄洋葱第5步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 7 | 去皮后对半切开的洋葱第6步 | | 切成薄薄的半月形片。⏱ 1 分钟 30 秒成品洋葱片 |
| 8 | 洋葱片第7步 |  | 将洋葱放入小碗中。⏱ 5 秒成品洋葱片用于第23步 |
| 9 | 2 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 10 | 蒜瓣第9步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 11 | 去皮蒜瓣第10步 | | 将蒜切成薄片。⏱ 45 秒成品蒜片 |
| 12 | 蒜片第11步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜片用于第25步 |
| 13 | 800 g | | 将约 800 g 的 4 块猪肩肉排放在调味面粉上。⏱ 10 秒成品面粉中的猪排 |
| 14 | — | | 用夹子将猪排翻动，使两面均匀裹粉，再抖掉多余的面粉。⏱ 1 分钟成品裹粉猪排用于第18步 |
| 15 | 2 汤匙 | | 将油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 16 | 20 g | | 加入黄油。⏱ 5 秒成品油和黄油 |
| 17 | — | | 用中大火加热，直到黄油起泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品起泡的油脂 |
| 18 | 裹粉猪排第14步 | | 将猪排放入锅中。⏱ 20 秒成品煎制中的猪肉 |
| 19 | 剩余的调味面粉第18步 | | 丢弃盘中剩余的面粉。⏱ 5 秒 |
| 20 | — | | 每面煎约 3 分钟，直到呈金黄色。⏱ 6 分钟成品煎至金黄的猪排 |
| 21 | 煎至金黄的猪排第20步 | | 将小牛膝取出，放到第二个盘子上。⏱ 20 秒成品猪油脂用于第32步 |
| 22 | 10 g | | 加入剩余黄油，并将火力转为中火。⏱ 5 秒成品猪油脂与黄油 |
| 猪油脂第21步 | |||
| 23 | 洋葱片第8步 | | 加入洋葱。⏱ 10 秒成品油脂中的洋葱 |
| 24 | — | | 边炒边搅拌约 8 分钟，直至变软并呈金黄色。⏱ 8 分钟成品Softened onion |
| 25 | 蒜片第12步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品洋葱和大蒜 |
| 26 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的洋葱 |
| 27 | 300 ml | | 倒入苹果酒，刮起锅底煎出的焦香碎屑。⏱ 30 秒成品洋葱与苹果酒 |
| 28 | 200 ml | | 倒入高汤。⏱ 10 秒成品苹果酒与高汤 |
| 29 | 1 汤匙 | | 拌入芥末酱。⏱ 15 秒成品炖煮汤汁 |
| 30 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品加入百里香的炖煮液 |
| 31 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加入香草的炖煮液 |
| 32 | 煎至金黄的猪排第21步 | | 将猪肉与渗出的肉汁放回铸铁锅中。⏱ 20 秒成品炖煮液中的猪肉 |
| 33 | — | | 加热至微沸。⏱ 3 分钟成品炖煮中的猪肉 |
| 34 | — | | 盖上锅盖。⏱ 10 秒 |
| 35 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品炖煮中的猪肉 |
| 36 | — | | 炖煮 1¼ 小时。⏱ 1 小时 15 分钟成品炖软的猪肉 |
| 37 | 2 个 | | 同时将苹果放在砧板上。⏱ 5 秒成品布雷本苹果 |
| 38 | 布雷本苹果第37步 |  | 将布雷本苹果去皮。⏱ 1 分钟成品去皮苹果 |
| 39 | 去皮苹果第38步 | | 将苹果切成四等份并去核。⏱ 1 分钟成品去核的四瓣苹果 |
| 40 | 去核的四瓣苹果第39步 | | 将每瓣苹果再切成 2 块楔形。⏱ 40 秒成品苹果角用于第42步 |
| 41 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅取出。⏱ 10 秒成品炖软的猪肉 |
| 42 | 苹果角第40步 | | 掀开锅盖，将苹果角塞入猪肉周围。⏱ 20 秒成品猪肉与苹果 |
| 43 | — | | 将锅盖重新盖好。⏱ 10 秒 |
| 44 | — | | 戴隔热手套，将铸铁锅放回烤箱。⏱ 10 秒成品猪肉与苹果 |
| 45 | — | | 再炖 20 分钟，直到猪肉用刀一刺就软，苹果也已软化。⏱ 20 分钟成品炖好的猪肉与苹果 |
| 46 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅取出；锅柄仍然很烫。⏱ 10 秒成品炖好的猪肉与苹果 |
| 47 | 炖好的猪肉与苹果第46步 |  | 掀开锅盖，用漏勺将猪肉与苹果移到温热的大盘上，并保持温热。⏱ 40 秒成品准备上桌的猪肉与苹果 |
| 48 | 炖煮肉汁第47步 | | 将百里香枝与月桂叶捞出，放在小盘上。⏱ 20 秒成品滤除香草的炖汁用于第50步 |
| 49 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 50 | 滤除香草的炖汁第48步 | | 将锅内炖汁置于炉火上，以大火煮约 8 分钟，直到收浓至一半。⏱ 8 分钟成品收浓的肉汁 |
| 51 | 150 ml | | 搅入淡奶油。⏱ 15 秒成品肉汁与淡奶油 |
| 52 | — | | 再小火煮 3 分钟，直到酱汁带光泽、浓稠到能附着在汤匙上。⏱ 3 分钟成品奶油酱汁 |
| 53 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品加盐的酱汁 |
| 54 | 0.25 茶匙 | | 再加入少许黑胡椒。⏱ 5 秒成品诺曼第酱汁 |
| 55 | 诺曼第酱汁第54步 | 将酱汁淋在猪肉与苹果上。⏱ 20 秒成品淋酱的诺曼第炖猪肉 | |
| 56 | 10 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 57 | 平叶欧芹第56步 | | 将香菜叶切成细末。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 总耗时 | 2 小时 17 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,243mg |
将猪肉与干苹果酒一起炖煮，再以第戎芥末、百里香与欧芹调味酱汁。
你将执行的操作将猪肩肉排裹上调味面粉，用奶油与油煎至金黄，再在同一个铸铁锅中炒软洋葱和大蒜，加入苹果酒、高汤、芥末、百里香与月桂叶。将猪肉放回，盖锅放入烤箱炖 1¼ 小时；加入苹果角，再炖 20 分钟。取出猪肉与苹果，捞除香草，收浓锅内炖汁，最后加入淡奶油，将酱汁淋在猪肉上。
