3瓣
50g
80g
300ml
150ml
0.5茶匙
1.2kg
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3瓣 | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1.2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
将烤箱预热至180 °C。
剥去蒜瓣干燥的外皮。
大蒜 · 3 瓣
将高脂淡奶油倒入搅拌碗。
淡奶油（高脂） · 300 ml
把全脂牛奶加入搅拌碗中的高脂淡奶油。
全脂牛奶 · 150 ml用流动冷水冲洗松粉质地的土豆。
粉质土豆 · 1.2 kg
将洗净的土豆去皮，丢弃外皮。
用一半的黄油涂满烤皿（约 30 × 20 cm）内侧，充分抹油。
无盐黄油 · 15 g
将剩余黄油切成小块，加入烤皿。
无盐黄油 · 15 g将黄油小块分散点放在奶酪表面。
用锡纸将烤皿紧密盖住。
将盖好的烤皿放入烤箱。
加盖烘烤至土豆用刀刺入时接近软嫩。
戴隔热手套将烤皿从烤箱取出，揭去铝箔。
把未加盖的烤皿送回烤箱。
继续不加盖烘烤，直到奶酪表面呈深金黄色并冒泡，土豆也完全软嫩。
戴隔热手套将烤皿从烤箱取出。
让焗烤静置 10 分钟，使淡奶油稳定、各层上桌时能保持完整。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至180 °C。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 3 瓣 | | 剥去蒜瓣干燥的外皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 3 | 去皮蒜瓣第2步 | | 将去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 1 分钟成品切成薄片的蒜用于第9步 |
| 4 | 50 g | | 将鳀鱼片粗切。⏱ 2 分钟成品切碎的鳀鱼用于第8步 |
| 5 | 80 g |   | 把格吕耶尔奶酪刨碎，备用。⏱ 2 分钟成品擦碎的格鲁耶尔奶酪用于第21步 |
| 6 | 300 ml | | 将高脂淡奶油倒入搅拌碗。⏱ 15 秒成品奶油酱汁 |
| 7 | 150 ml | | 把全脂牛奶加入搅拌碗中的高脂淡奶油。⏱ 15 秒成品淡奶油与牛奶混合物 |
| 8 | 切碎的鳀鱼第4步 | | 将切碎的鳀鱼加入淡奶油与牛奶混合物。⏱ 15 秒成品鳀鱼淡奶油混合物 |
| 9 | 切成薄片的蒜第3步 | | 将大蒜片加入鳀鱼淡奶油混合物。⏱ 15 秒成品鳀鱼与大蒜淡奶油混合物 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 用大量黑胡椒调味鳀鱼淡奶油混合物。⏱ 30 秒成品调味鳀鱼淡奶油混合物用于第16步 |
| 11 | 1.2 kg | | 用流动冷水冲洗松粉质地的土豆。⏱ 30 秒成品洗净的粉质土豆 |
| 12 | — | | 将洗净的土豆去皮，丢弃外皮。⏱ 3 分钟成品去皮土豆 |
| 13 | — | | 将去皮土豆均匀切成约 3 mm 厚的薄片。⏱ 5 分钟成品切片土豆用于第15步 |
| 14 | 15 g | | 用一半的黄油涂满烤皿（约 30 × 20 cm）内侧，充分抹油。⏱ 1 分钟 |
| 15 | 切片土豆第13步 | | 将三分之一的土豆片略微重叠、均匀铺在抹好黄油的烤皿中。⏱ 2 分钟成品第一层土豆用于第17步 |
| 16 | 调味鳀鱼淡奶油混合物第10步 | | 把三分之一的调味鳀鱼淡奶油混合物均匀淋在第一层土豆上。⏱ 1 分钟成品分层土豆与淡奶油用于第18步 |
| 17 | 剩余土豆片第15步 | | 将剩下的土豆片取一半，略微重叠、均匀铺在淡奶油上。⏱ 2 分钟成品第二层土豆用于第19步 |
| 分层土豆与淡奶油第16步 | |||
| 18 | 剩余鳀鱼淡奶油混合物第16步 | | 将剩余鳀鱼淡奶油混合物的一半倒在第二层土豆上。⏱ 1 分钟成品两层土豆与淡奶油用于第20步 |
| 第二层土豆第17步 | |||
| 19 | 剩余土豆片第17步 | | 把最后剩余的土豆片略微重叠、均匀铺成第三层。⏱ 2 分钟成品第三层土豆 |
| 两层土豆与淡奶油第18步 | |||
| 20 | 最后剩余的鳀鱼淡奶油混合物第18步 | | 将最后剩余的鳀鱼淡奶油混合物倒在最上层土豆上。⏱ 1 分钟成品分层完成的焗烤 |
| 第三层土豆第19步 | |||
| 21 | 擦碎的格鲁耶尔奶酪第5步 | | 把刨碎的格吕耶尔奶酪均匀撒在焗烤表面。⏱ 1 分钟成品撒上奶酪的焗烤 |
| 22 | 15 g | | 将剩余黄油切成小块，加入烤皿。⏱ 15 秒成品黄油小块 |
| 23 | — | | 将黄油小块分散点放在奶酪表面。⏱ 45 秒成品抹上黄油的焗烤 |
| 24 | — | | 用锡纸将烤皿紧密盖住。⏱ 1 分钟 |
| 25 | — | | 将盖好的烤皿放入烤箱。⏱ 15 秒成品抹上黄油的焗烤 |
| 26 | — | | 加盖烘烤至土豆用刀刺入时接近软嫩。⏱ 45 分钟成品部分烤熟的焗烤 |
| 27 | — | | 戴隔热手套将烤皿从烤箱取出，揭去铝箔。⏱ 30 秒成品部分烤熟的焗烤 |
| 28 | — | | 把未加盖的烤皿送回烤箱。⏱ 15 秒成品部分烤熟的焗烤 |
| 29 | — | | 继续不加盖烘烤，直到奶酪表面呈深金黄色并冒泡，土豆也完全软嫩。⏱ 27 分钟成品金黄的焗菜 |
| 30 | — | | 戴隔热手套将烤皿从烤箱取出。⏱ 15 秒成品金黄的焗菜 |
| 31 | — | | 让焗烤静置 10 分钟，使淡奶油稳定、各层上桌时能保持完整。⏱ 10 分钟成品静置完成的焗烤 |
| 总耗时 | 1 小时 47 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
法式焗烤料理，将松粉质地的土豆与鳀鱼片、大蒜和格吕耶尔奶酪分层铺排，搭配高脂淡奶油与全脂牛奶焗烤成形。
你将执行的操作先用鳀鱼、大蒜与胡椒调制风味淡奶油，再将土豆片与淡奶油混合物交替分成三层铺在烤皿中，最后撒上刨碎格吕耶尔奶酪与奶油。先加盖烘烤至土豆软化，再掀盖烘烤至奶酪呈金黄色且冒泡。上桌前静置 10 分钟。
