2个
4瓣
3个
1个
120g
600g
10g
1,600g
1茶匙
0.5茶匙
3汤匙
150ml
3个
2个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 3个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,600g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | 1茶匙 | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3个 | — | — | |
| 15 | | 2个 | — | — |
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 2 个
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣将红甜椒放入滤盆。
红甜椒 · 3 个
加入青甜椒。
青椒 · 1 个用流动冷水冲洗甜椒。
将甜椒放在砧板上。
将甜椒纵切对半，去除蒂头、籽与白色内膜。
将甜椒切成约1 cm宽的条。
将巴约讷火腿放在砧板上。
巴约讷火腿 · 120 g将番茄放在砧板上。
长形番茄 · 600 g将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 10 g将全鸡放在干净的砧板上。
整鸡 · 1,600 g将鸡骨架装袋冷冻，日后可用来熬高汤；不使用则丢弃。
将盐均匀撒在鸡肉各面调味。
盐 · 1 茶匙
将橄榄油倒入大型厚底平底锅。
特级初榨橄榄油 · 3 汤匙
以中大火加热，直到油面闪亮。
煎约 8 分钟，用夹子翻动，直到鸡皮各面呈深金黄色。平底锅至少须有 30 cm 宽，鸡肉才能排成单层；若锅较小，则分 2 批煎。
以中火炒约 5 分钟，期间搅拌，直到材料变软。
炒约 10 分钟，期间偶尔搅拌，直到甜椒软化。
拌入 Piment d'Espelette 辣椒粉。
倒入红酒。
干白葡萄酒 · 150 ml让其沸腾约2分钟，直到液体收浓至一半。
加入百里香枝。
新鲜百里香枝 · 3 个加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加热至轻微沸腾。
将火力转小并盖上锅盖。
丢弃使用过的香草。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 2 | 白洋葱第1步 | | 沿根部将洋葱切半，剥去外皮。⏱ 40 秒成品对半切开的白洋葱 |
| 3 | 对半切开的白洋葱第2步 | | 将切半的材料切成薄半月片。⏱ 1 分钟成品切片洋葱 |
| 4 | 切片洋葱第3步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品切片洋葱用于第36步 |
| 5 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 6 | 蒜第5步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将蒜切成薄片。⏱ 30 秒成品切成薄片的蒜 |
| 8 | 切成薄片的蒜第7步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品切成薄片的蒜用于第38步 |
| 9 | 3 个 | | 将红甜椒放入滤盆。⏱ 5 秒成品红甜椒 |
| 10 | 1 个 | | 加入青甜椒。⏱ 5 秒成品红甜椒与青甜椒 |
| 11 | — | | 用流动冷水冲洗甜椒。⏱ 30 秒成品洗净的甜椒 |
| 12 | — | | 将甜椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的甜椒 |
| 13 | — | | 将甜椒纵切对半，去除蒂头、籽与白色内膜。⏱ 1 分钟 30 秒成品去籽的甜椒 |
| 14 | — | | 将甜椒切成约1 cm宽的条。⏱ 1 分钟 30 秒成品甜椒条 |
| 15 | 甜椒条第14步 |  | 将甜椒放入大碗。⏱ 10 秒成品甜椒条用于第40步 |
| 16 | 120 g | | 将巴约讷火腿放在砧板上。⏱ 5 秒成品巴约讷火腿 |
| 17 | 巴约讷火腿第16步 | | 将火腿切成约 1 cm 宽的条状。⏱ 45 秒成品切条的巴约讷火腿 |
| 18 | 切条的巴约讷火腿第17步 | | 把火腿放入第二个小碗，备用。⏱ 5 秒成品切条的巴约讷火腿用于第39步 |
| 19 | 600 g | | 将番茄放在砧板上。⏱ 5 秒成品长形番茄 |
| 20 | 长形番茄第19步 | | 切除番茄蒂部，再将番茄略切碎。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的长形番茄 |
| 21 | 切碎的长形番茄第20步 | | 将切好的番茄连同汁液刮入第二个中型碗。⏱ 10 秒成品切碎的长形番茄用于第45步 |
| 22 | 10 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 23 | 平叶欧芹第22步 | | 将欧芹切碎。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 24 | 切细的欧芹第23步 | | 把欧芹放入第三个小碗。⏱ 5 秒成品切细的欧芹用于第55步 |
| 25 | 1,600 g | | 将全鸡放在干净的砧板上。⏱ 10 秒成品整鸡 |
| 26 | 整鸡第25步 | | 沿关节将鸡肉分切为 8 块，包括 2 支小腿、2 块大腿、2 只翅膀与 2 块鸡胸。⏱ 6 分钟成品鸡块 |
| 27 | 鸡块第26步 | | 将 8 块鸡肉放在盘上，鸡骨架留在砧板上。⏱ 15 秒成品鸡块 |
| 28 | — | | 将鸡骨架装袋冷冻，日后可用来熬高汤；不使用则丢弃。⏱ 10 秒 |
| 29 | 1 茶匙 | | 将盐均匀撒在鸡肉各面调味。⏱ 15 秒成品撒盐的鸡块 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒调味。⏱ 10 秒成品调味鸡块用于第33步 |
| 31 | 3 汤匙 | | 将橄榄油倒入大型厚底平底锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 32 | — | | 以中大火加热，直到油面闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品热橄榄油 |
| 33 | 调味鸡块第30步 | | 将鸡肉带皮的一面朝下放入锅中。⏱ 20 秒成品热油中的鸡肉 |
| 34 | — | | 煎约 8 分钟，用夹子翻动，直到鸡皮各面呈深金黄色。平底锅至少须有 30 cm 宽，鸡肉才能排成单层；若锅较小，则分 2 批煎。⏱ 8 分钟成品煎至上色的鸡肉 |
| 35 | 煎至上色的鸡肉第34步 | | 将鸡肉夹到干净的盘子中，留下锅中的油脂。⏱ 20 秒成品煎至金黄的鸡肉块用于第48步 |
| 36 | 切片洋葱第4步 | | 加入洋葱。⏱ 5 秒成品鸡油中的洋葱 |
| 煎至金黄的鸡肉块第35步 | |||
| 37 | — | | 以中火炒约 5 分钟，期间搅拌，直到材料变软。⏱ 5 分钟成品炒软的洋葱 |
| 38 | 切成薄片的蒜第8步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品洋葱与大蒜 |
| 39 | 切条的巴约讷火腿第18步 | | 加入火腿。⏱ 5 秒成品洋葱、大蒜与火腿 |
| 40 | 甜椒条第15步 | | 加入甜椒。⏱ 10 秒成品洋葱、大蒜、火腿与甜椒 |
| 41 | — | | 炒约 10 分钟，期间偶尔搅拌，直到甜椒软化。⏱ 10 分钟成品炒软的甜椒基底 |
| 42 | 1 茶匙 | | 拌入 Piment d'Espelette 辣椒粉。⏱ 5 秒成品拌入 Piment d'Espelette 辣椒粉的甜椒基底 |
| 43 | 150 ml | | 倒入红酒。⏱ 5 秒成品加了葡萄酒的甜椒基底 |
| 44 | — | | 让其沸腾约2分钟，直到液体收浓至一半。⏱ 2 分钟成品收浓的甜椒基底 |
| 45 | 切碎的长形番茄第21步 | | 加入番茄及罐内汁液。⏱ 10 秒成品巴斯克风味酱汁基底 |
| 46 | 3 个 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品加了百里香的酱汁基底 |
| 47 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品巴斯克风味酱汁 |
| 48 | 煎至金黄的鸡肉块第35步 | | 将鸡肉连同盘中的肉汁放回酱汁中，带皮的一面朝上，让肉块嵌入酱汁。⏱ 20 秒成品巴斯克风味酱汁中的鸡肉 |
| 49 | — | | 加热至轻微沸腾。⏱ 3 分钟成品炖煮中的巴斯克风味炖鸡 |
| 50 | — | | 将火力转小并盖上锅盖。⏱ 10 秒 |
| 51 | — |  | 以小火炖煮 45 分钟，直到鸡肉软嫩且完全熟透。用温度计确认最厚肉块中心达到 74 °C。⏱ 45 分钟成品巴斯克风味炖鸡用于第54步 |
| 52 | 巴斯克风味炖鸡第51步 | | 用夹子取出百里香枝与月桂叶。⏱ 15 秒成品煮过的百里香和月桂叶 |
| 53 | — | | 丢弃使用过的香草。⏱ 5 秒 |
| 总耗时 | 1 小时 27 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
巴斯克风味炖鸡以鸡肉搭配巴约讷火腿、长形番茄与新鲜百里香，炖出朴实而浓郁的乡村风味。
你将执行的操作先将全鸡分切成块并调味，煎至金黄色后取出备用。利用锅中煎出的鸡油炒香洋葱片、大蒜与甜椒，再加入火腿、番茄、葡萄酒及香料。接着将鸡肉放回酱汁中，以小火炖煮 45 分钟，直到酱汁浓郁、鸡肉软嫩。
