800g
2个
6瓣
2个
6个
2茶匙
2,500ml
6个
3个
1茶匙
2茶匙
1茶匙
2汤匙
200g
8个
4个
8个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2个 | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 6个 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2,500ml | — | — | |
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | | 3个 | — | — | |
| 10 | 4个 | — | — | ||
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 2汤匙 | — | — | |
| 15 | 800g | 罐装，沥干后重量 | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8个 | — | — | |
| 18 | | 4个 | — | — | |
| 19 | | 8个 | — | — |
将猪肩肉放入大型厚底锅。
猪肩肉 · 800 g
将白洋葱剥皮，丢弃干燥外皮。
白洋葱 · 1 个
将 3 瓣大蒜去皮，整瓣放入锅中。
大蒜 · 3 瓣将月桂叶放入锅中。
月桂叶 · 2 个将黑胡椒粒加入锅中。
黑胡椒粒 · 6 个加入盐，为汤底调味。
盐 · 2 茶匙倒入水，直到猪肉充分被水淹过。
水 · 2,500 ml以大火煮至剧烈沸腾，再用汤匙撇去浮上表面的灰色浮沫。
转小火保持轻微沸腾，锅盖留一条缝，煮约 90 分钟，直到猪肉完全软嫩、能轻松撕开。
用剪刀剪去瓜希洛干辣椒的蒂头，撕开并抖出辣椒籽。
干瓜希洛辣椒 · 6 个
用剪刀剪去安乔干辣椒的蒂头，撕开并抖出辣椒籽。
干安乔辣椒 · 3 个用剪刀剪去树辣椒的蒂头，保留辣椒籽以增加辣度。
将第二颗白洋葱去皮，丢弃干燥外皮。
白洋葱 · 1 个将剩下的大蒜瓣去皮，加入小汤锅。
大蒜 · 3 瓣
将孜然籽加入小汤锅。
孜然籽 · 1 茶匙将干燥牛至叶搓碎，加入小汤锅。
干牛至 · 2 茶匙将干燥马郁兰加入小汤锅。
干马郁兰 · 1 茶匙从大锅中舀入足量热猪肉高汤，刚好盖过小汤锅中的辣椒，约 500 ml。
以中火加热至微滚，煮 15 分钟，直到辣椒完全软化并吸足水分。
将猪油加入大型平底锅。
猪油 · 2 汤匙
以中大火加热，直到猪油完全融化、表面微微闪亮。
持续搅拌，在热猪油中煎炒辣椒酱 4 至 5 分钟，直到颜色略深，散发浓郁烘香味。
将碱化玉米粒沥干并冲洗，再加入锅中。
将卷心菜切成非常细的薄丝。
白卷心菜 · 200 g将萝卜切成薄圆片。
小萝卜 · 8 个将青柠放在砧板上。
青柠 · 4 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将猪肩肉放入大型厚底锅。⏱ 10 秒成品猪肩肉 |
| 2 | 1 个 | | 将白洋葱剥皮，丢弃干燥外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 3 | 去皮洋葱第2步 | | 沿根部将去皮洋葱对半切开。⏱ 10 秒成品对半切开的洋葱 |
| 4 | 对半切开的洋葱第3步 | | 将切半的洋葱放入装有猪肉的锅中。⏱ 5 秒成品切半洋葱与猪肩肉 |
| 5 | 3 瓣 | | 将 3 瓣大蒜去皮，整瓣放入锅中。⏱ 10 秒成品切半洋葱、猪肩肉与大蒜 |
| 6 | 2 个 | | 将月桂叶放入锅中。⏱ 5 秒成品切半洋葱、猪肩肉、大蒜与月桂叶 |
| 7 | 6 个 | | 将黑胡椒粒加入锅中。⏱ 5 秒成品切半洋葱、猪肩肉、大蒜、月桂叶与黑胡椒粒 |
| 8 | 2 茶匙 | | 加入盐，为汤底调味。⏱ 5 秒成品切半洋葱、猪肩肉、大蒜、月桂叶、黑胡椒粒与盐 |
| 9 | 2,500 ml | | 倒入水，直到猪肉充分被水淹过。⏱ 15 秒成品切半洋葱、猪肩肉、大蒜、月桂叶、黑胡椒粒、盐与水 |
| 10 | — | | 以大火煮至剧烈沸腾，再用汤匙撇去浮上表面的灰色浮沫。⏱ 5 分钟成品撇除浮沫的猪肉高汤 |
| 11 | — | | 转小火保持轻微沸腾，锅盖留一条缝，煮约 90 分钟，直到猪肉完全软嫩、能轻松撕开。⏱ 1 小时 30 分钟成品煮过猪肉的高汤 |
| 12 | — | | 将猪肩肉从高汤中捞到砧板上，汤汁留在锅里。⏱ 20 秒成品煮过猪肉的高汤用于第27步 |
| 13 | — |  | 用两支叉子把猪肉撕成粗丝，去掉较大的脂肪与筋膜。⏱ 2 分钟成品手撕猪肉用于第37步 |
| 14 | 6 个 | | 用剪刀剪去瓜希洛干辣椒的蒂头，撕开并抖出辣椒籽。⏱ 1 分钟成品去蒂瓜希洛干辣椒 |
| 15 | 去蒂瓜希洛干辣椒第14步 | | 将处理好的瓜希洛干辣椒移入中型小汤锅。⏱ 5 秒成品去蒂瓜希洛干辣椒 |
| 16 | 3 个 | | 用剪刀剪去安乔干辣椒的蒂头，撕开并抖出辣椒籽。⏱ 45 秒成品去蒂安乔干辣椒 |
| 17 | 去蒂安乔干辣椒第16步 | | 将处理好的安乔干辣椒加入装有瓜希洛辣椒的小汤锅。⏱ 5 秒成品去蒂安乔干辣椒与去蒂瓜希洛干辣椒 |
| 18 | 4 个 | | 用剪刀剪去树辣椒的蒂头，保留辣椒籽以增加辣度。⏱ 30 秒成品去蒂树辣椒 |
| 19 | 去蒂树辣椒第18步 | | 将处理好的树辣椒加入小汤锅。⏱ 5 秒成品去蒂安乔干辣椒、去蒂瓜希洛干辣椒与去蒂树辣椒 |
| 20 | 1 个 | | 将第二颗白洋葱去皮，丢弃干燥外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 21 | 去皮洋葱第20步 | | 将去皮洋葱切成 4 块粗楔形。⏱ 15 秒成品切成四块的白洋葱 |
| 22 | 切成四块的白洋葱第21步 | | 将洋葱块加入装有辣椒的小汤锅。⏱ 5 秒成品切成四等分的白洋葱、去蒂安乔干辣椒、去蒂瓜希洛干辣椒与去蒂树辣椒 |
| 23 | 3 瓣 | | 将剩下的大蒜瓣去皮，加入小汤锅。⏱ 10 秒成品切成四等分的白洋葱、去蒂安乔干辣椒、去蒂瓜希洛干辣椒、去蒂树辣椒与大蒜 |
| 24 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入小汤锅。⏱ 5 秒成品切成四等分的白洋葱、去蒂安乔干辣椒、去蒂瓜希洛干辣椒、去蒂树辣椒、大蒜与孜然籽 |
| 25 | 2 茶匙 | | 将干燥牛至叶搓碎，加入小汤锅。⏱ 5 秒成品切成四等分的白洋葱、去蒂安乔干辣椒、去蒂瓜希洛干辣椒、去蒂树辣椒、大蒜、孜然籽与干燥牛至叶 |
| 26 | 1 茶匙 | | 将干燥马郁兰加入小汤锅。⏱ 5 秒成品切成四等分的白洋葱、去蒂安乔干辣椒、去蒂瓜希洛干辣椒、去蒂树辣椒、大蒜、孜然籽、干燥牛至叶与干燥马郁兰 |
| 27 | 猪肉高汤第12步 | | 从大锅中舀入足量热猪肉高汤，刚好盖过小汤锅中的辣椒，约 500 ml。⏱ 20 秒成品猪肉高汤、切成四等分的白洋葱、去蒂安乔干辣椒、去蒂瓜希洛干辣椒、去蒂树辣椒、大蒜、孜然籽、干燥牛至叶与干燥马郁兰 |
| 28 | — | | 以中火加热至微滚，煮 15 分钟，直到辣椒完全软化并吸足水分。⏱ 15 分钟成品泡软的辣椒 |
| 29 | 泡软的辣椒第28步 |  | 将小汤锅离火，让辣椒在煮汁中冷却 10 分钟，再倒入果汁机，最多只装至一半容量。⏱ 10 分钟成品泡软的辣椒 |
| 30 | — | | 取下果汁机盖中央的小盖，用折好的厨房布盖住开口，先以低速再转高速搅打至完全滑顺。⏱ 1 分钟成品滑顺的红辣椒酱用于第33步 |
| 31 | 2 汤匙 | | 将猪油加入大型平底锅。⏱ 10 秒成品猪油 |
| 32 | — | | 以中大火加热，直到猪油完全融化、表面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品猪油 |
| 33 | 滑顺的红辣椒酱第30步 |  | 将红辣椒酱直接过筛倒入热猪油，用汤匙压出酱汁；过程中会剧烈滋滋作响并喷溅，请站远一点。⏱ 30 秒成品滑顺的红辣椒酱与猪油 |
| 34 | — | | 持续搅拌，在热猪油中煎炒辣椒酱 4 至 5 分钟，直到颜色略深，散发浓郁烘香味。⏱ 5 分钟成品炒好的红辣椒糊 |
| 35 | 炒好的红辣椒糊第34步 |  | 用漏勺从猪肉高汤中捞出洋葱半颗、大蒜、月桂叶与胡椒粒并丢弃，再将炒好的辣椒糊刮入锅中。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒好的红辣椒糊 |
| 36 | 800 g | | 将碱化玉米粒沥干并冲洗，再加入锅中。⏱ 15 秒成品炒好的红辣椒糊与碱化玉米粒 |
| 37 | 手撕猪肉第13步 | | 把撕好的猪肉丝放回锅中，将所有材料搅拌均匀。⏱ 10 秒成品猪肉丝、炒好的红辣椒糊与碱化玉米粒 |
| 炒好的红辣椒糊与碱化玉米粒第36步 | |||
| 38 | — | | 以中小火不加盖炖煮 30 分钟，偶尔搅拌，直到碱化玉米粒吸收汤汁风味、汤品略微变稠。⏱ 30 分钟成品墨西哥红辣椒猪肉玉米汤的汤底用于第47步 |
| 39 | 200 g | | 将卷心菜切成非常细的薄丝。⏱ 1 分钟成品切成细丝的卷心菜 |
| 40 | 切成细丝的卷心菜第39步 |  | 将卷心菜丝放入小碗，作为配料。⏱ 10 秒成品切成细丝的卷心菜用于第48步 |
| 41 | 8 个 | | 将萝卜切成薄圆片。⏱ 45 秒成品萝卜片 |
| 42 | 萝卜片第41步 | | 将萝卜片放入小碗，上桌搭配。⏱ 10 秒成品萝卜片用于第48步 |
| 43 | 4 个 | | 将青柠放在砧板上。⏱ 5 秒成品青柠 |
| 44 | 青柠第43步 | | 将每颗青柠切成 2 个角块。⏱ 30 秒成品青柠角 |
| 45 | 青柠角第44步 | | 将青柠角块放入小碗，备用上桌。⏱ 10 秒成品青柠角用于第48步 |
| 46 | 8 个 |  | 将酥脆玉米饼排列在上菜盘上，准备端上桌。⏱ 10 秒成品酥脆玉米饼用于第48步 |
| 总耗时 | 2 小时 45 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
墨西哥红辣椒猪肉玉米汤：将猪肩肉与碱化玉米粒放入瓜希洛与安乔干辣椒汤底中慢炖，搭配卷心菜丝、萝卜片、青柠与酥脆玉米饼上桌。
你将执行的操作先将猪肩肉与辛香料炖煮约 90 分钟，直到能轻松撕成丝。接着将干瓜希洛辣椒、安乔辣椒与树辣椒放入热高汤泡软，搅打成滑顺红辣椒酱，再以猪油煎炒至香气浓郁。最后将炒好的辣椒酱、猪肉高汤与碱化玉米粒一起炖煮 30 分钟，同时准备新鲜配料供上桌搭配。
