400g
600ml
4个
3瓣
3个
0.75茶匙
300g
1茶匙
3汤匙
120g
3汤匙
1汤匙
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 3汤匙 | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 1汤匙 | — | — |
将大米倒入小汤锅。
茉莉香米 · 400 g
向米中倒入水。
水 · 600 ml以大火将水煮至完全沸腾，搅拌一次，使米粒分开。
将锅盖确实盖在小汤锅上。
转至最小火，让米饭静置焖煮 12 分钟，不要翻动。
揭开小汤锅的锅盖，放在一旁。
将葱放在砧板上。
葱 · 4 个
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
在鸡蛋中加入一小撮盐。
盐 · 0.25 茶匙将鲜虾放入小碗。
生大虾 · 300 g
将盐撒在鲜虾上。
盐 · 0.5 茶匙在鲜虾上加入白胡椒粉。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙将油倒入炒锅。
植物油 · 1 汤匙
将炒锅以最大火加热，轻轻转动一次；油应该表面闪亮、刚开始冒烟。
以大火翻炒鲜虾，直到虾身卷曲、转为粉红色且刚好熟透。
以大火将油加热至表面闪亮。
以大幅度翻折动作持续翻炒鸡蛋，直到蛋液刚好凝结成大块柔软蛋花；刚熟就立即离火。
把剩下一大匙油加入炒锅。
植物油 · 1 汤匙将炒锅重新开至大火，让油充分加热。
持续翻炒大蒜约 20 秒，直到呈金黄色且散发香气，切勿炒焦。
将冷冻豌豆直接从冷冻库倒入炒锅。
冷冻青豌豆 · 120 g以大火翻炒豌豆一分钟，直到完全热透、呈鲜绿色。
用汤匙背面压散并翻炒米饭，以最大火持续搅动，将结块拨开，直到每粒饭都分开、热透，并开始接触炒锅略微烘香。
沿炒锅侧壁淋入淡酱油，让酱油接触高温锅面时发出滋滋声。
生抽 · 3 汤匙用同样方法沿锅边加入老抽，增添色泽与浓郁风味。
老抽 · 1 汤匙把白胡椒粉撒在米饭上。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙用力翻炒所有材料，让酱油均匀裹附每粒饭，呈现浓郁均匀的色泽。
轻轻翻拌，使所有材料混合，让蛋块适度碎开并分布在米饭中，但不要完全碎散。
沿炒锅边缘淋上香油。
芝麻油 · 1 汤匙用夹子将炒饭最后翻拌一次，让香油均匀分布。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将大米倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品茉莉香米 |
| 2 | 600 ml | | 向米中倒入水。⏱ 10 秒成品茉莉香米和水 |
| 3 | — | | 以大火将水煮至完全沸腾，搅拌一次，使米粒分开。⏱ 5 分钟成品煮熟的米饭 |
| 4 | — | | 将锅盖确实盖在小汤锅上。⏱ 10 秒 |
| 5 | — | | 转至最小火，让米饭静置焖煮 12 分钟，不要翻动。⏱ 12 分钟成品焖煮好的茉莉香米 |
| 6 | — | | 揭开小汤锅的锅盖，放在一旁。⏱ 5 秒 |
| 7 | — | | 将煮好的米饭松松摊在锅中，放至完全冷却，使米粒表面变干、质地变结实；这样炒饭时才会粒粒分明。⏱ 30 分钟成品放凉的茉莉香米饭用于第40步 |
| 8 | 4 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 9 | 葱第8步 |  | 撕除每根葱较硬或发黄的外叶，切去根部。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 10 | 去除外皮的葱第9步 | | 将葱切成薄圈。⏱ 30 秒成品斜切葱片 |
| 11 | 斜切葱片第10步 | | 把葱片移入小碗。⏱ 10 秒成品斜切葱片用于第51步 |
| 12 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 13 | 蒜第12步 | | 将压过的大蒜瓣剥去外皮，丢弃干燥蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将刀身平放在每瓣大蒜上，用手掌用力压碎。⏱ 15 秒成品压碎的蒜瓣 |
| 15 | 压碎的蒜瓣第14步 | | 用刀来回摇切压碎的大蒜，反覆聚拢、切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末第15步 | | 将切碎的大蒜刮入第二个小碗。⏱ 10 秒成品切碎的蒜末用于第36步 |
| 17 | 3 个 | | 将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 18 | 0.25 茶匙 | | 在鸡蛋中加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品鸡蛋与盐 |
| 19 | — |  | 快速打散鸡蛋，直到蛋黄与蛋白完全混合，蛋液颜色均匀、变淡。⏱ 20 秒成品打散的蛋液用于第31步 |
| 20 | 300 g | | 将鲜虾放入小碗。⏱ 10 秒成品生大明虾 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 将盐撒在鲜虾上。⏱ 5 秒成品生大明虾与盐 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 在鲜虾上加入白胡椒粉。⏱ 5 秒成品生大明虾、盐与白胡椒粉 |
| 23 | — | | 用手将鲜虾与盐、胡椒粉拌匀。⏱ 15 秒成品调味鲜虾用于第26步 |
| 24 | 1 汤匙 | | 将油倒入炒锅。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 25 | — | | 将炒锅以最大火加热，轻轻转动一次；油应该表面闪亮、刚开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 26 | 调味鲜虾第23步 | | 将调味好的鲜虾以单层倒入热炒锅。⏱ 10 秒成品热油与调味鲜虾 |
| 27 | — | | 以大火翻炒鲜虾，直到虾身卷曲、转为粉红色且刚好熟透。⏱ 1 分钟 30 秒成品煮熟的鲜虾 |
| 28 | 煮熟的鲜虾第27步 |  | 将炒熟的鲜虾盛到盘上，锅中的炒汁留下。⏱ 10 秒成品煮熟的鲜虾 |
| 29 | 1 汤匙 | | 在炒锅中再加入一大匙油。⏱ 5 秒成品炒锅余汁与植物油 |
| 炒锅余汁第28步 | |||
| 30 | — | | 以大火将油加热至表面闪亮。⏱ 30 秒成品炒蛋用热油 |
| 31 | 打散的蛋液第19步 | | 将打散的鸡蛋倒入热油中。⏱ 5 秒成品打散的鸡蛋与炒蛋用热油 |
| 32 | — | | 以大幅度翻折动作持续翻炒鸡蛋，直到蛋液刚好凝结成大块柔软蛋花；刚熟就立即离火。⏱ 30 秒成品软嫩炒蛋 |
| 33 | 软嫩炒蛋第32步 | | 将炒蛋刮入装有鲜虾的盘中。⏱ 10 秒成品炒熟的鲜虾与软嫩炒蛋用于第46步 |
| 34 | 1 汤匙 | | 把剩下一大匙油加入炒锅。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 35 | — | | 将炒锅重新开至大火，让油充分加热。⏱ 30 秒成品热油 |
| 36 | 切碎的蒜末第16步 | | 将切碎的大蒜倒入热油中。⏱ 5 秒成品Hot oil and finely chopped garlic |
| 37 | — | | 持续翻炒大蒜约 20 秒，直到呈金黄色且散发香气，切勿炒焦。⏱ 20 秒成品炒香的大蒜 |
| 38 | 120 g | | 将冷冻豌豆直接从冷冻库倒入炒锅。⏱ 5 秒成品炒香大蒜与冷冻豌豆 |
| 39 | — | | 以大火翻炒豌豆一分钟，直到完全热透、呈鲜绿色。⏱ 1 分钟成品炒熟的豌豆与大蒜 |
| 40 | 放凉的茉莉香米饭第7步 | | 将放凉的茉莉香米饭全部倒入炒锅。⏱ 10 秒成品放凉的茉莉香米饭与炒熟的大蒜豌豆 |
| 41 | — | | 用汤匙背面压散并翻炒米饭，以最大火持续搅动，将结块拨开，直到每粒饭都分开、热透，并开始接触炒锅略微烘香。⏱ 2 分钟成品炒好的米饭 |
| 42 | 3 汤匙 | | 沿炒锅侧壁淋入淡酱油，让酱油接触高温锅面时发出滋滋声。⏱ 5 秒成品炒饭与淡酱油 |
| 43 | 1 汤匙 | | 用同样方法沿锅边加入老抽，增添色泽与浓郁风味。⏱ 5 秒成品炒饭、淡酱油与老抽 |
| 44 | 0.5 茶匙 | | 把白胡椒粉撒在米饭上。⏱ 5 秒成品炒饭、淡酱油、老抽与白胡椒粉 |
| 45 | — | | 用力翻炒所有材料，让酱油均匀裹附每粒饭，呈现浓郁均匀的色泽。⏱ 1 分钟成品调味炒饭 |
| 46 | 炒熟的鲜虾与软嫩炒蛋第33步 | | 将炒好的鲜虾与炒蛋放回炒锅。⏱ 10 秒成品炒熟的鲜虾、软嫩炒蛋与调味炒饭 |
| 47 | — | | 轻轻翻拌，使所有材料混合，让蛋块适度碎开并分布在米饭中，但不要完全碎散。⏱ 30 秒成品鲜虾蛋炒饭 |
| 48 | 1 汤匙 | | 沿炒锅边缘淋上香油。⏱ 5 秒成品鲜虾蛋炒饭与香油 |
| 49 | — | | 用夹子将炒饭最后翻拌一次，让香油均匀分布。⏱ 15 秒成品拌匀的鲜虾蛋炒饭 |
| 总耗时 | 55 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 500kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 53g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,717mg |
以茉莉香米搭配鲜虾、鸡蛋与葱快炒，并用淡酱油与老抽调出浓郁风味和色泽。
你将执行的操作先将茉莉香米煮熟并焖透，再完全放凉，让米粒保持分明。趁米饭冷却时，切葱、压碎并切细大蒜、为鲜虾调味、打散鸡蛋。米饭放凉后，先将鲜虾炒至转粉红色，再将鸡蛋炒至半熟。接着在热油中炒香大蒜，加入豌豆、冷饭与酱油拌炒，再加入炒好的鲜虾和鸡蛋，最后淋香油并撒上葱绿。
