60ml
60ml
120ml
1茶匙
已去壳去肠泥，保留尾部12个
130g
1l
1汤匙
0.5茶匙
1个
冰冷150ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 12个 | 已去壳去肠泥，保留尾部 | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1个 | — | — | |
| 11 | | 150ml | 冰冷 | — |
将酱油倒入小汤锅。
酱油 · 60 ml
向小汤锅中的酱油加入味醂。
味醂 · 60 ml将日式高汤倒入味醂与酱油的混合物。
日式高汤 · 120 ml以中火将酱汁加热至轻微沸腾，煮约 3 分钟。
将姜去皮，再用刨刀细孔面在砧板上磨出 1 茶匙姜末。
新鲜姜 · 1 茶匙
搅拌，使姜末均匀分布在酱汁中。
用厨房纸巾将鲜虾彻底擦干，轻轻按压吸去水分。
大只生虾 · 12 个
在每只鲜虾腹侧横划几道浅刀，避免油炸时卷曲。
将植物油倒入深型厚底小汤锅，油面不可超过锅身的一半高度。
植物油 · 1 l
以中大火将油加热至 180 °C。
将中筋面粉加入搅拌碗。
中筋面粉 · 100 g
将玉米粉加入盆中的中筋面粉。
玉米淀粉 · 1 汤匙将细盐加入面粉混合物。
细盐 · 0.5 茶匙用打蛋器搅拌面粉、玉米粉与盐，直到均匀混合。
将蛋黄加入干粉混合物，稍微搅拌使其融合。
蛋黄 · 1 个
将冰冷气泡水倒入面衣基底，快速搅拌几下，保留小粉团；要在油炸前才调制。
气泡水 · 150 ml以几下松散的动作搅拌面衣，避免过度搅动；有小粉团是正常的，也能让面衣轻盈。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | 将酱油倒入小汤锅。⏱ 20 秒成品酱油 |
| 2 | 60 ml | | 向小汤锅中的酱油加入味醂。⏱ 15 秒成品酱油和味醂 |
| 3 | 120 ml | | 将日式高汤倒入味醂与酱油的混合物。⏱ 15 秒成品日式高汤、味醂与酱油混合物 |
| 4 | — | | 以中火将酱汁加热至轻微沸腾，煮约 3 分钟。⏱ 3 分钟成品煮过的日式高汤与味醂混合物 |
| 5 | 1 茶匙 | | 将姜去皮，再用刨刀细孔面在砧板上磨出 1 茶匙姜末。⏱ 45 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 6 | 细磨的新鲜姜蓉第5步 | | 将姜末加入煮过的酱汁。⏱ 20 秒成品加入姜末的酱汁 |
| 7 | — | | 搅拌，使姜末均匀分布在酱汁中。⏱ 30 秒成品搅拌均匀的姜香酱汁 |
| 8 | — | | 将小汤锅离火，让姜香酱油沾酱保温备用。⏱ 20 秒成品搅拌均匀的姜香酱汁用于第30步 |
| 9 | 12 个 | | 用厨房纸巾将鲜虾彻底擦干，轻轻按压吸去水分。⏱ 1 分钟成品擦干的鲜虾 |
| 10 | — | | 在每只鲜虾腹侧横划几道浅刀，避免油炸时卷曲。⏱ 2 分钟成品腹侧划刀的鲜虾 |
| 11 | — | | 用手指将每只划好刀的鲜虾稳稳压在砧板上，压平拉直。⏱ 1 分钟成品压平拉直的鲜虾用于第26步 |
| 12 | 30 g | | 将中筋面粉薄薄撒在拉直的鲜虾各面，抖掉多余面粉。⏱ 1 分钟成品裹上面粉的鸡块用于第22步 |
| 13 | 1 l | | 将植物油倒入深型厚底小汤锅，油面不可超过锅身的一半高度。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 14 | — | | 以中大火将油加热至 180 °C。⏱ 5 分钟成品热炸油 |
| 15 | 100 g | | 将中筋面粉加入搅拌碗。⏱ 15 秒成品称量好的中筋面粉 |
| 16 | 1 汤匙 | | 将玉米粉加入盆中的中筋面粉。⏱ 10 秒成品中筋面粉与玉米粉 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 将细盐加入面粉混合物。⏱ 10 秒成品中筋面粉、玉米粉与细盐 |
| 18 | — | | 用打蛋器搅拌面粉、玉米粉与盐，直到均匀混合。⏱ 1 分钟成品干面糊混合料 |
| 19 | 1 个 | | 将蛋黄加入干粉混合物，稍微搅拌使其融合。⏱ 15 秒成品加入蛋黄的面衣基底 |
| 20 | 150 ml | | 将冰冷气泡水倒入面衣基底，快速搅拌几下，保留小粉团；要在油炸前才调制。⏱ 15 秒成品面衣基底 |
| 21 | — | | 以几下松散的动作搅拌面衣，避免过度搅动；有小粉团是正常的，也能让面衣轻盈。⏱ 1 分钟成品天妇罗面衣 |
| 22 | 裹上面粉的鸡块第12步 | | 取一半沾过干粉的鲜虾，逐只沾入天妇罗面衣，让多余面衣滴回盆中。⏱ 1 分钟成品裹好面衣的鲜虾（第 1 批） |
| 23 | 裹好面衣的鲜虾（第 1 批）第22步 | | 小心将裹好面衣的鲜虾放入热油，炸至淡金黄色且酥脆，中途翻面一次。⏱ 3 分钟成品炸好的鲜虾（第 1 批） |
| 24 | 炸好的鲜虾（第 1 批）第23步 |   | 用夹子把炸好的鲜虾夹出油锅，放在网架上沥油。⏱ 30 秒成品沥好油的炸虾（第 1 批） |
| 25 | 热油第24步 | | 等油温重新回升至 180 °C，再炸第二批。⏱ 2 分钟成品重新加热的热油 |
| 26 | 压平拉直的鲜虾第11步 | | 将剩下沾过干粉的鲜虾裹上天妇罗面衣，让多余面衣滴落。⏱ 1 分钟成品裹好面衣的鲜虾（第 2 批） |
| 27 | 裹好面衣的鲜虾（第 2 批）第26步 | | 将第二批裹好面衣的鲜虾放入热油，炸至淡金黄色且酥脆，中途翻面一次。⏱ 3 分钟成品炸好的鲜虾（第 2 批） |
| 28 | 炸好的鲜虾（第 2 批）第27步 | | 用夹子将第二批鲜虾夹出油锅，放在网架上，与第一批一起沥油。⏱ 30 秒成品沥好油的炸虾（第 2 批） |
| 29 | 沥好油的炸虾（第 2 批）第28步 |  | 将全部沥好油的炸虾排列在上菜盘中。⏱ 1 分钟成品沥好油的炸虾（第 2 批） |
| 30 | 搅拌均匀的姜香酱汁第8步 | | 将温热的姜香酱油沾酱倒入小碗，与炸虾一起放在上菜盘上。⏱ 15 秒成品鲜虾天妇罗 |
| 总耗时 | 28 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2,445mg |
酥脆鲜虾天妇罗搭配温热的姜香酱油沾酱，面衣以蛋黄、气泡水与玉米粉制成，轻盈薄脆。
你将执行的操作先将酱油、味醂与日式高汤煮至微滚，再加入新鲜姜末，制成姜香酱油沾酱。同时将鲜虾彻底擦干，在腹侧划浅刀防止卷曲，薄撒面粉后压平。将油加热至 180 °C，再用面粉、玉米粉、盐、蛋黄与气泡水拌成带有小粉团的轻盈面衣，将鲜虾分两批炸至淡金黄酥脆，每批炸好后放在网架上沥油，第二批下锅前让油温回升。
