125ml
55g
70g
3个
300ml
10g
1茶匙
150g
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 55g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
将烤箱预热至200 °C。
量取水并倒入中型小汤锅。
水 · 125 ml
将黄油切成小块，放入小汤锅。
黄油 · 55 g以中火加热并轻轻搅拌，直到黄油完全融化，再将混合物煮至大滚。
将小汤锅离火，一次倒入全部面粉。
中筋面粉 · 70 g用木匙用力搅拌，直到面团离开锅壁，形成光滑、偏干的面团球。
让面团留在锅中冷却至不再冒蒸气，摸起来仅略微温热。
将鸡蛋打入小碗，再逐颗加入面团，每加一颗都要充分搅打均匀后再加入下一颗。
鸡蛋 · 3 个
在大烤盘上铺一层烘焙纸。
将烤盘推入烤箱。
烘烤 25 分钟，直到泡芙充分膨胀、呈深金黄色且酥脆；烘烤时不要打开烤箱门。
戴隔热手套将烤盘从烤箱取出。
立刻用鸡尾酒竹签在每个泡芙底部刺洞，让水蒸气逸散。
将烤盘放回烤箱。
再烤 5 分钟，将泡芙内部完全烘干。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。
让泡芙留在冷却网架上，完全放凉后再填馅。
将高脂淡奶油倒入冰冷的大碗。
淡奶油（高脂） · 300 ml
将细砂糖加入奶油中。
细砂糖 · 10 g将香草精加入淡奶油与糖中。
香草精 · 1 茶匙将淡奶油、糖与香草一起打发，直到刚好形成柔软蓬松的尖峰；在变得硬挺之前就停止。
将黑巧克力切碎，放入耐热碗。
黑巧克力 · 150 g
将全脂牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 60 ml
以中火加热牛奶，直到刚开始冒蒸气、边缘出现小气泡；不要煮沸。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 125 ml | | 量取水并倒入中型小汤锅。⏱ 5 秒成品水 |
| 3 | 55 g | | 将黄油切成小块，放入小汤锅。⏱ 5 秒成品水与黄油 |
| 4 | — | | 以中火加热并轻轻搅拌，直到黄油完全融化，再将混合物煮至大滚。⏱ 2 分钟成品热黄油水 |
| 5 | 70 g | | 将小汤锅离火，一次倒入全部面粉。⏱ 5 秒成品热黄油水与中筋面粉 |
| 6 | — | | 用木匙用力搅拌，直到面团离开锅壁，形成光滑、偏干的面团球。⏱ 1 分钟成品泡芙烫面团 |
| 7 | — | | 让面团留在锅中冷却至不再冒蒸气，摸起来仅略微温热。⏱ 5 分钟成品放凉的泡芙烫面团 |
| 8 | 3 个 | | 将鸡蛋打入小碗，再逐颗加入面团，每加一颗都要充分搅打均匀后再加入下一颗。⏱ 10 秒成品放凉的泡芙烫面团与鸡蛋 |
| 9 | — | | 每加一颗鸡蛋后都搅打至面糊滑顺光亮，并会从汤匙缓慢落下形成厚缎带状；完成的面糊挤出后应能保持形状。⏱ 2 分钟成品泡芙面糊用于第11步 |
| 10 | — | | 在大烤盘上铺一层烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 11 | 泡芙面糊第9步 |  | 将泡芙面糊舀入装有 1 cm 圆口花嘴的挤花袋。⏱ 30 秒成品泡芙面糊 |
| 12 | 泡芙面糊第11步 | | 在铺好烘焙纸的烤盘上挤出 20 个小圆球，每个直径约 3 cm，彼此留出充足间距；用沾湿的手指轻轻压平尖端。⏱ 1 分钟成品挤好的泡芙 |
| 13 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品挤好的泡芙 |
| 14 | — | | 烘烤 25 分钟，直到泡芙充分膨胀、呈深金黄色且酥脆；烘烤时不要打开烤箱门。⏱ 25 分钟成品烤好的泡芙 |
| 15 | — | | 戴隔热手套将烤盘从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的泡芙 |
| 16 | — | | 立刻用鸡尾酒竹签在每个泡芙底部刺洞，让水蒸气逸散。⏱ 1 分钟成品刺好洞的泡芙 |
| 17 | — | | 将烤盘放回烤箱。⏱ 10 秒成品刺好洞的泡芙 |
| 18 | — | | 再烤 5 分钟，将泡芙内部完全烘干。⏱ 5 分钟成品烘干的泡芙 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品烘干的泡芙 |
| 20 | 烘干的泡芙第19步 | | 将每个泡芙从烤盘上移到冷却网架。⏱ 30 秒成品烘干的泡芙 |
| 21 | — | | 让泡芙留在冷却网架上，完全放凉后再填馅。⏱ 30 分钟成品冷却的泡芙 |
| 22 | 300 ml | | 将高脂淡奶油倒入冰冷的大碗。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 23 | 10 g | | 将细砂糖加入奶油中。⏱ 5 秒成品高脂淡奶油与细砂糖 |
| 24 | 1 茶匙 | | 将香草精加入淡奶油与糖中。⏱ 5 秒成品高脂淡奶油、细砂糖与香草精 |
| 25 | — | | 将淡奶油、糖与香草一起打发，直到刚好形成柔软蓬松的尖峰；在变得硬挺之前就停止。⏱ 1 分钟 30 秒成品加糖的打发淡奶油 |
| 26 | 加糖的打发淡奶油第25步 | | 将打发淡奶油舀入装有小圆口花嘴的干净挤花袋。⏱ 20 秒成品加糖的打发淡奶油 |
| 27 | 加糖的打发淡奶油第26步 | | 将花嘴插入冷却泡芙底部的小孔，挤入淡奶油，直到感觉泡芙鼓起，并有少许淡奶油开始从洞口挤出。⏱ 2 分钟成品填好淡奶油的泡芙用于第33步 |
| 28 | 150 g | | 将黑巧克力切碎，放入耐热碗。⏱ 1 分钟成品黑巧克力 |
| 29 | 60 ml | | 将全脂牛奶倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品全脂牛奶 |
| 30 | — | | 以中火加热牛奶，直到刚开始冒蒸气、边缘出现小气泡；不要煮沸。⏱ 1 分钟 30 秒成品热牛奶 |
| 31 | 热牛奶第30步 | | 将热牛奶倒在碗中切碎的巧克力上。⏱ 10 秒成品黑巧克力与热牛奶 |
| 32 | — | | 静置 30 秒让热牛奶软化巧克力，再从中央向外持续搅拌，直到酱汁完全滑顺光亮。⏱ 1 分钟成品巧克力酱用于第34步 |
| 总耗时 | 1 小时 20 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 801kcal | |
| 13g | |
| 59g | |
| 34g | |
| 37g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 171mg |
轻盈的泡芙外壳填入香草淡奶油，表面淋上黑巧克力酱。
你将执行的操作先加热水与奶油，倒入面粉拌成烫面团，再逐颗加入鸡蛋打至光亮，制作泡芙面糊。将面糊挤成小圆球放在烤盘上，烤至金黄酥脆，再刺洞并继续烘干。放凉期间，将淡奶油与糖、香草打发，从泡芙底部的小孔挤入内馅。最后以切碎巧克力与热牛奶调制温热巧克力酱，淋在泡芙上。
