用于撒粉防粘170g
1一小撮
75g
30g
30ml
无糖南瓜泥，非南瓜派内馅罐装425g
100g
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
0.25茶匙
1茶匙
2个
120ml
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | 无糖南瓜泥，非南瓜派内馅罐装 | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
将烤箱设定为 190 °C，烘烤前充分预热。
将面粉量好后放入大搅拌碗。
中筋面粉 · 160 g
向面粉加入一撮盐。
盐 · 1 一小撮把切成小丁的冷黄油加入面粉和盐中。
无盐黄油 · 75 g用指尖搓揉黄油与面粉，不断提起、搓散，直到混合物像粗面包屑，没有大块黄油。
把细砂糖均匀撒在面包屑状的混合物上。
细砂糖 · 30 g用叉子将糖拌入碎屑，直到均匀分布。
将冰水少量多次淋在派皮碎屑上。
冷水 · 30 ml先用叉子搅拌，再用手轻轻压合，直到面团刚好聚成粗糙的一团；不要过度揉捏。
将面团压成圆盘，用保鲜膜紧紧包好，再整理成厚度均匀的圆形。
将包好的面团放入冰箱冷藏。
让面团在冰箱静置冷藏至少 30 分钟，直到变得结实。
将面团从冰箱取出，撕去保鲜膜，放在薄撒面粉的工作台面上。
中筋面粉 · 10 g在薄撒面粉的砧板上将冷藏面团擀成约 3 mm 厚的圆形，大小足以铺满 20 cm 派盘，周围略有多出的面皮。
用叉子在派皮底部均匀刺洞，避免盲烤时膨起。
将一张烘焙纸压入派皮，覆盖底部与侧边。
在烘焙纸上填入烘焙重石，摊到各角落以支撑侧边。
将派盘放入烤箱，开始盲烤派皮。
烘烤 15 分钟，直到派皮边缘定型、刚开始上色。
戴隔热手套将派盘从烤箱取出，再取走烘焙纸与重石。
将派盘放回烤箱，让派皮底部烘干。
再烘烤 5 分钟，直到派皮底部干燥、呈淡金黄色。
戴隔热手套将派盘从烤箱取出，放在一旁稍微冷却，同时制作内馅。
将南瓜泥舀入大碗。
南瓜泥 · 425 g
把浅色黑糖加入南瓜泥。
浅色红糖 · 100 g将肉桂粉量入盆中。
肉桂粉 · 1 茶匙加入姜粉。
姜粉 · 0.5 茶匙加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙加入丁香粉。
丁香粉 · 0.25 茶匙加入香草精。
香草精 · 1 茶匙将 2 颗鸡蛋打入盆中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个将淡奶油（高脂）倒入碗中。
淡奶油（高脂） · 120 ml将全脂牛奶倒入盆中。
全脂牛奶 · 60 ml用打蛋器充分搅拌，直到内馅完全滑顺、糖已溶解，香料均匀分布在卡士达混合物中。
将烤箱温度调降至 175 °C，再小心把装好内馅的派盘放回烤箱。
烘烤 45 分钟，或直到内馅边缘凝固，而轻摇派盘时中央仍略微晃动。
戴隔热手套将派盘从烤箱取出，放在冷却网架上。
让南瓜派在室温下完全冷却；内馅会在冷却过程中完全定型，至少需要 2 小时。
用干净的刀俐落地将冷却南瓜派切成 4 个大小相等的角块。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为 190 °C，烘烤前充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 160 g | | 将面粉量好后放入大搅拌碗。⏱ 8 秒成品中筋面粉 |
| 3 | 1 一小撮 | | 向面粉加入一撮盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 4 | 75 g | | 把切成小丁的冷黄油加入面粉和盐中。⏱ 8 秒成品中筋面粉、盐和无盐黄油 |
| 5 | — | | 用指尖搓揉黄油与面粉，不断提起、搓散，直到混合物像粗面包屑，没有大块黄油。⏱ 2 分钟成品面包屑状的酥皮混合料 |
| 6 | 30 g | | 把细砂糖均匀撒在面包屑状的混合物上。⏱ 5 秒成品面包屑状的酥皮混合料和细砂糖 |
| 7 | — | | 用叉子将糖拌入碎屑，直到均匀分布。⏱ 15 秒成品拌入糖的派皮碎屑 |
| 8 | 30 ml | | 将冰水少量多次淋在派皮碎屑上。⏱ 8 秒成品拌入糖与冷水的派皮碎屑 |
| 9 | — | | 先用叉子搅拌，再用手轻轻压合，直到面团刚好聚成粗糙的一团；不要过度揉捏。⏱ 30 秒成品粗糙的派皮面团 |
| 10 | — | | 将面团压成圆盘，用保鲜膜紧紧包好，再整理成厚度均匀的圆形。⏱ 20 秒成品包好的派皮面团 |
| 11 | — | | 将包好的面团放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品包好的派皮面团 |
| 12 | — | | 让面团在冰箱静置冷藏至少 30 分钟，直到变得结实。⏱ 30 分钟成品冷藏后的派皮面团 |
| 13 | 10 g | | 将面团从冰箱取出，撕去保鲜膜，放在薄撒面粉的工作台面上。⏱ 5 秒成品冷藏后的派皮面团 |
| 14 | — | | 在薄撒面粉的砧板上将冷藏面团擀成约 3 mm 厚的圆形，大小足以铺满 20 cm 派盘，周围略有多出的面皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀成圆片的派皮 |
| 15 | 擀成圆片的派皮第14步 | | 小心用擀面棍托起派皮，铺入派盘，轻压贴合底部与侧边，不要拉扯；将多出的边缘修剪至约 1 cm，再用手指捏出花边。⏱ 30 秒成品尚未烘烤的派皮 |
| 16 | — | | 用叉子在派皮底部均匀刺洞，避免盲烤时膨起。⏱ 20 秒成品刺好洞的派皮 |
| 17 | — | | 将一张烘焙纸压入派皮，覆盖底部与侧边。⏱ 20 秒 |
| 18 | — | | 在烘焙纸上填入烘焙重石，摊到各角落以支撑侧边。⏱ 15 秒成品压重后的酥皮底 |
| 19 | — | | 将派盘放入烤箱，开始盲烤派皮。⏱ 10 秒成品刺好洞的派皮与无盐黄油 |
| 20 | — | | 烘烤 15 分钟，直到派皮边缘定型、刚开始上色。⏱ 15 分钟成品盲烤好的挞皮 |
| 21 | — | | 戴隔热手套将派盘从烤箱取出，再取走烘焙纸与重石。⏱ 15 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 22 | — | | 将派盘放回烤箱，让派皮底部烘干。⏱ 10 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 23 | — | | 再烘烤 5 分钟，直到派皮底部干燥、呈淡金黄色。⏱ 5 分钟成品预烤的派皮 |
| 24 | — | | 戴隔热手套将派盘从烤箱取出，放在一旁稍微冷却，同时制作内馅。⏱ 10 秒成品预烤的派皮 |
| 25 | 425 g | | 将南瓜泥舀入大碗。⏱ 8 秒成品南瓜泥 |
| 26 | 100 g | | 把浅色黑糖加入南瓜泥。⏱ 5 秒成品南瓜泥与浅色黑糖 |
| 27 | 1 茶匙 | | 将肉桂粉量入盆中。⏱ 5 秒成品南瓜泥、浅色黑糖与肉桂粉 |
| 28 | 0.5 茶匙 | | 加入姜粉。⏱ 5 秒成品南瓜泥、浅色黑糖、肉桂粉与姜粉 |
| 29 | 0.25 茶匙 | | 加入肉豆蔻粉。⏱ 5 秒成品南瓜泥、浅色黑糖、肉桂粉、姜粉与肉豆蔻粉 |
| 30 | 0.25 茶匙 | | 加入丁香粉。⏱ 5 秒成品南瓜泥、浅色黑糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉与丁香粉 |
| 31 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 秒成品南瓜泥、浅色黑糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、丁香粉与香草精 |
| 32 | 2 个 | | 将 2 颗鸡蛋打入盆中，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品南瓜泥、浅色黑糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、丁香粉、香草精与鸡蛋 |
| 33 | 120 ml | | 将淡奶油（高脂）倒入碗中。⏱ 8 秒成品南瓜泥、浅色黑糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、丁香粉、香草精、鸡蛋与高脂淡奶油 |
| 34 | 60 ml | | 将全脂牛奶倒入盆中。⏱ 8 秒成品南瓜泥、浅色黑糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、丁香粉、香草精、鸡蛋、高脂淡奶油与全脂牛奶 |
| 35 | — | | 用打蛋器充分搅拌，直到内馅完全滑顺、糖已溶解，香料均匀分布在卡士达混合物中。⏱ 1 分钟成品滑顺的南瓜内馅 |
| 36 | 滑顺的南瓜内馅第35步 | | 将滑顺南瓜内馅倒入预烤派皮，让表面自然摊平。⏱ 20 秒成品填好内馅的南瓜派 |
| 37 | — | | 将烤箱温度调降至 175 °C，再小心把装好内馅的派盘放回烤箱。⏱ 10 秒成品填好内馅的南瓜派 |
| 38 | — | | 烘烤 45 分钟，或直到内馅边缘凝固，而轻摇派盘时中央仍略微晃动。⏱ 45 分钟成品烤好的南瓜派 |
| 39 | — | | 戴隔热手套将派盘从烤箱取出，放在冷却网架上。⏱ 15 秒成品烤好的南瓜派 |
| 40 | — | | 让南瓜派在室温下完全冷却；内馅会在冷却过程中完全定型，至少需要 2 小时。⏱ 2 小时成品冷却的南瓜派 |
| 41 | — | | 用干净的刀俐落地将冷却南瓜派切成 4 个大小相等的角块。⏱ 30 秒成品南瓜派切片 |
| 总耗时 | 3 小时 48 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做 4 份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
以温暖肉桂与肉豆蔻调味的香料南瓜派，搭配奶油派皮与浓郁滑顺的卡士达南瓜内馅。
你将执行的操作先制作奶油派皮，冷藏后擀开铺入派盘，并以重石盲烤。派皮冷却时，将南瓜泥、黑糖、香料、鸡蛋、淡奶油与牛奶搅打成滑顺内馅。倒入预烤派皮，再烘烤至边缘凝固、中央仍略微晃动。南瓜派必须在室温下至少完全冷却两小时后再上桌。
