200g
110g
30ml
200g
3个
100ml
200ml
0.5茶匙
0.25茶匙
0.25茶匙
80g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 200 g
将切成小丁的冷黄油加入面粉。
无盐黄油 · 100 g用指尖将黄油搓入面粉，边搓边提起让空气进入，直到混合物呈细面包粉状，没有可见黄油块。
将冰水淋在面包粉状混合物上。
冷水 · 30 ml先用餐刀拌匀，再用手短暂拢合，直到刚好形成光滑面团；一结团就停止，不要过度揉拌。
将面团压成圆盘状，以保鲜膜紧紧包好，整成规整的圆形。
将包好的面团放进冰箱。
冷藏静置 30 分钟，至面团变硬且松弛。
从冰箱取出面团，拆开包装，放在操作台上。
将烤箱设为190 °C，并充分预热。
在直径 23 cm 的活动底塔模内侧均匀刷上软化黄油，确保凹凸花边也涂满。
无盐黄油 · 10 g
操作台撒上少许面粉，从中心向外以短而稳定的动作擀面，每擀一次就转四分之一圈，直到擀成约 3 mm 厚、足以铺满塔模并留有多余边缘的圆片。
用叉子在派皮底部均匀戳洞，避免盲烤时膨胀。
将一张烘焙纸压进塔皮内，贴合底部角落并向上覆盖侧壁。
在烘焙纸上倒入烘焙重石，均匀铺开以支撑塔皮侧壁。
将挞模放入烤箱。
烘烤 15 分钟，直到派皮边缘定型、刚开始上色。
戴上隔热手套，将塔模从烤箱取出，小心提起烘焙纸与烘焙重石。
将未覆盖的塔皮放回烤箱。
再烘烤 5 分钟，直到派底干爽、呈淡金黄色。
戴上隔热手套，将塔模从烤箱取出，放在耐热台面上。
将烟熏培根丁倒入冷的平底锅。
烟熏培根丁 · 200 g
以中火加热，偶尔搅拌，直到培根油脂释出、呈金黄色，边缘略带酥脆。
将鸡蛋磕入中号碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
将牛奶倒入装有鸡蛋的碗中。
全脂牛奶 · 100 ml将淡奶油（高脂）倒入碗中。
淡奶油（高脂） · 200 ml向碗中加入盐。
盐 · 0.5 茶匙将黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将肉豆蔻粉加入碗中。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙用四面刨丝器的粗孔面将格鲁耶尔芝士刨入小碗。
格鲁耶尔奶酪 · 80 g
将烤箱温度降至 180 °C，再小心放入装好馅料的塔模。
烘烤 35 分钟，直到蛋奶馅刚好凝固、正中央只有极轻微的晃动，且表面呈金黄色。
戴上隔热手套，将咸派从烤箱取出，放在网架上。
让咸派在模内静置 10 分钟，使蛋奶馅更稳固，切片时才会整齐。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 100 g | | 将切成小丁的冷黄油加入面粉。⏱ 10 秒成品中筋面粉和无盐黄油 |
| 3 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉，边搓边提起让空气进入，直到混合物呈细面包粉状，没有可见黄油块。⏱ 2 分钟成品粗颗粒酥粒混合料 |
| 4 | 30 ml | | 将冰水淋在面包粉状混合物上。⏱ 5 秒成品粗颗粒面粉黄油混合物与冰水 |
| 5 | — | | 先用餐刀拌匀，再用手短暂拢合，直到刚好形成光滑面团；一结团就停止，不要过度揉拌。⏱ 30 秒成品酥皮面团 |
| 6 | — | | 将面团压成圆盘状，以保鲜膜紧紧包好，整成规整的圆形。⏱ 10 秒成品包好的派皮面团 |
| 7 | — | | 将包好的面团放进冰箱。⏱ 10 秒成品包好的派皮面团 |
| 8 | — | | 冷藏静置 30 分钟，至面团变硬且松弛。⏱ 30 分钟成品冷藏后的酥皮面团 |
| 9 | — | | 从冰箱取出面团，拆开包装，放在操作台上。⏱ 10 秒成品冷藏后的酥皮面团 |
| 10 | — | | 将烤箱设为190 °C，并充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 11 | 10 g | | 在直径 23 cm 的活动底塔模内侧均匀刷上软化黄油，确保凹凸花边也涂满。⏱ 20 秒成品无盐黄油 |
| 12 | — | | 操作台撒上少许面粉，从中心向外以短而稳定的动作擀面，每擀一次就转四分之一圈，直到擀成约 3 mm 厚、足以铺满塔模并留有多余边缘的圆片。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀开的面皮 |
| 13 | 擀开的面皮第12步 | | 将塔皮搭在擀面棍上，轻轻展开铺入塔模，压紧底部与花边侧壁，勿拉伸面皮，再用擀面棍滚过模具边缘，切掉多余面皮。⏱ 1 分钟成品尚未烘烤的派皮 |
| 14 | — | | 用叉子在派皮底部均匀戳洞，避免盲烤时膨胀。⏱ 20 秒成品刺好洞的派皮 |
| 15 | — | | 将一张烘焙纸压进塔皮内，贴合底部角落并向上覆盖侧壁。⏱ 15 秒 |
| 16 | — | | 在烘焙纸上倒入烘焙重石，均匀铺开以支撑塔皮侧壁。⏱ 10 秒成品压重后的酥皮底 |
| 17 | — | | 将挞模放入烤箱。⏱ 10 秒成品压重后的酥皮底 |
| 18 | — | | 烘烤 15 分钟，直到派皮边缘定型、刚开始上色。⏱ 15 分钟成品盲烤好的挞皮 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套，将塔模从烤箱取出，小心提起烘焙纸与烘焙重石。⏱ 15 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 20 | — | | 将未覆盖的塔皮放回烤箱。⏱ 10 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 21 | — | | 再烘烤 5 分钟，直到派底干爽、呈淡金黄色。⏱ 5 分钟成品完成盲烤的派皮 |
| 22 | — | | 戴上隔热手套，将塔模从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品完成盲烤的派皮 |
| 23 | 200 g | | 将烟熏培根丁倒入冷的平底锅。⏱ 10 秒成品烟熏培根丁 |
| 24 | — | | 以中火加热，偶尔搅拌，直到培根油脂释出、呈金黄色，边缘略带酥脆。⏱ 7 分钟成品金黄培根丁 |
| 25 | 金黄培根丁第24步 |   | 用漏勺将培根丁捞到盘中，留下锅内释出的油脂。⏱ 15 秒成品沥油后的金黄培根丁用于第35步 |
| 26 | 3 个 | | 将鸡蛋磕入中号碗中，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 27 | 100 ml | | 将牛奶倒入装有鸡蛋的碗中。⏱ 5 秒成品鸡蛋和全脂牛奶 |
| 28 | 200 ml | | 将淡奶油（高脂）倒入碗中。⏱ 5 秒成品鸡蛋、全脂牛奶和淡奶油（高脂） |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品鸡蛋、全脂牛奶、高脂淡奶油与盐 |
| 30 | 0.25 茶匙 | | 将黑胡椒加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡蛋、全脂牛奶、高脂淡奶油、盐与黑胡椒粉 |
| 31 | 0.25 茶匙 | | 将肉豆蔻粉加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡蛋、全脂牛奶、高脂淡奶油、盐、黑胡椒粉与肉豆蔻粉 |
| 32 | — |  | 将所有材料搅打均匀，直到鸡蛋、淡奶油与牛奶完全融合，形成淡色滑顺蛋奶液。⏱ 30 秒成品搅打均匀的蛋奶液用于第36步 |
| 33 | 80 g | | 用四面刨丝器的粗孔面将格鲁耶尔芝士刨入小碗。⏱ 1 分钟成品擦碎的格鲁耶尔奶酪 |
| 34 | 擦碎的格鲁耶尔奶酪第33步 | | 将刨碎的格鲁耶尔芝士均匀撒在塔皮底部。⏱ 15 秒成品铺有芝士的塔皮 |
| 35 | 沥油后的金黄培根丁第25步 | | 将沥油后的培根丁均匀铺在芝士上。⏱ 15 秒成品装入馅料的塔皮 |
| 36 | 搅打均匀的蛋奶液第32步 | | 将蛋奶液缓缓倒在培根丁与芝士上，液面略低于塔皮边缘，预留些许膨胀空间。⏱ 20 秒成品组装完成的咸派 |
| 37 | — | | 将烤箱温度降至 180 °C，再小心放入装好馅料的塔模。⏱ 10 秒成品组装完成的咸派 |
| 38 | — | | 烘烤 35 分钟，直到蛋奶馅刚好凝固、正中央只有极轻微的晃动，且表面呈金黄色。⏱ 35 分钟成品烤好的洛林咸派 |
| 39 | — | | 戴上隔热手套，将咸派从烤箱取出，放在网架上。⏱ 15 秒成品烤好的洛林咸派 |
| 40 | — | | 让咸派在模内静置 10 分钟，使蛋奶馅更稳固，切片时才会整齐。⏱ 10 分钟成品静置后的洛林咸派 |
| 总耗时 | 1 小时 47 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,163mg |
洛林咸派以烟熏培根丁、鸡蛋与淡奶油制作内馅，盛装在黄油酥皮中。这道经典法式咸派结合酥脆培根与滑嫩蛋奶馅。
你将执行的操作先将冷黄油搓入面粉，制成咸派酥皮面团，冷藏 30 分钟后放入塔模盲烤。趁面团静置时，把培根丁煎至酥脆，将鸡蛋、淡奶油与牛奶搅打成滑顺蛋奶液，再刨碎格鲁耶尔芝士。将芝士与培根丁铺入塔皮，倒入蛋奶液，烤至中心仅微微晃动。脱模前须在模内静置 10 分钟。
