1,000g
2,000ml
1茶匙
1一小撮
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1一小撮 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
将未削皮的土豆放入大汤锅。
蜡质土豆 · 1,000 g
加入2升冷水，没过土豆。
水 · 2,000 ml煮至沸腾。
煮约 10 分钟，直到竹签可刺入边缘，但在中心仍会遇到阻力。
完全放凉至少一小时，或放入冰箱冷藏过夜。
用手指剥除土豆皮。
将盐撒在上面。
盐 · 1 茶匙
在直径 26 至 28 cm 的大平底锅中加入一半澄清黄油。
澄清黄油 · 30 g
以中火加热至锅中油脂变热。
保持静置煎约 12 分钟，直到底部呈深金黄色、薯饼能维持完整形状；用锅铲掀起边缘检查。
把剩余的澄清黄油加入锅中加热。
澄清黄油 · 30 g再煎约 10 分钟，直到表面金黄，竹签刺入时中心已熟软。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 将未削皮的土豆放入大汤锅。⏱ 15 秒成品蜡质土豆 |
| 2 | 2,000 ml | | 加入2升冷水，没过土豆。⏱ 15 秒成品浸在冷水中的土豆 |
| 3 | — | | 煮至沸腾。⏱ 10 分钟成品正在煮的土豆 |
| 4 | — | | 煮约 10 分钟，直到竹签可刺入边缘，但在中心仍会遇到阻力。⏱ 10 分钟成品煮至半熟的土豆 |
| 5 | 煮至半熟的土豆第4步 | | 倒入滤篮沥水。⏱ 20 秒成品沥干水的半熟土豆 |
| 6 | 沥干水的半熟土豆第5步 | | 倒掉水。⏱ 5 秒 |
| 7 | — | | 完全放凉至少一小时，或放入冰箱冷藏过夜。⏱ 1 小时成品冷却且结实的土豆 |
| 8 | — | | 用手指剥除土豆皮。⏱ 3 分钟成品去皮且冷却的土豆 |
| 9 | 去皮且冷却的土豆第8步 |  | 用四面刨丝器的粗孔将土豆刨入大搅拌碗。⏱ 4 分钟成品土豆丝 |
| 10 | 1 茶匙 | | 将盐撒在上面。⏱ 5 秒成品加盐的土豆 |
| 11 | 1 一小撮 | | 加入一撮胡椒，以手轻轻翻拌。⏱ 20 秒成品调味的土豆丝用于第14步 |
| 12 | 30 g | | 在直径 26 至 28 cm 的大平底锅中加入一半澄清黄油。⏱ 10 秒成品热澄清黄油 |
| 13 | — | | 以中火加热至锅中油脂变热。⏱ 1 分钟 30 秒成品热澄清黄油 |
| 14 | 调味的土豆丝第11步 | | 倒入薯丝，将其铺至锅缘，用锅铲紧压成约 2.5 cm 厚的扎实圆饼。⏱ 1 分钟成品压实的土豆饼 |
| 15 | — | | 保持静置煎约 12 分钟，直到底部呈深金黄色、薯饼能维持完整形状；用锅铲掀起边缘检查。⏱ 12 分钟成品底部呈金黄色的瑞士薯饼 |
| 16 | 底部呈金黄色的瑞士薯饼第15步 |  | 将瑞士薯饼滑到比平底锅更宽的平盘上，金黄面朝下。⏱ 20 秒成品底部呈金黄色的瑞士薯饼用于第18步 |
| 17 | 30 g | | 把剩余的澄清黄油加入锅中加热。⏱ 10 秒成品热澄清黄油 |
| 18 | 底部呈金黄色的瑞士薯饼第16步 |  | 戴上隔热手套，将盘子翻扣在平底锅上，让瑞士薯饼落回锅中，未煎的一面朝下。⏱ 20 秒成品翻面后的瑞士薯饼 |
| 19 | — | | 再煎约 10 分钟，直到表面金黄，竹签刺入时中心已熟软。⏱ 10 分钟成品煎熟的瑞士薯饼 |
| 总耗时 | 1 小时 55 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
瑞士薯饼以刨丝的蜡质土豆与澄清黄油制成，表面金黄酥脆、内部柔软，是经典的瑞士土豆饼。
你将执行的操作先将整颗土豆煮至半熟，完全放凉后削皮并用粗孔刨成丝，放入碗中。调味后在平底锅加热澄清黄油，将薯丝均匀铺开并压实成饼。以中火煎至第一面深金黄色且定型，再借助盘子翻面，煎至另一面同样金黄，中心用竹签刺入时柔软熟透。
