2汤匙
1汤匙
300g
6瓣
30g
300g
60ml
6个
4个
2个
3个
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1,000g
2茶匙
300ml
1茶匙
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2汤匙 | — | — | |
| 2 | | 1汤匙 | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | | 4个 | — | — | |
| 10 | | 2个 | — | — | |
| 11 | | 3个 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 2茶匙 | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
将香菜籽倒入干的平底锅。
芫荽籽 · 2 汤匙
以中火拌炒，直到籽粒飘香且颜色略深。
将孜然籽倒入同一个平底锅。
孜然籽 · 1 汤匙以中火继续拌炒两种香料约一分钟，直到飘香且颜色略深。
每颗洋葱沿根部切半，剥除外层干皮。
白洋葱 · 300 g
用刀面拍扁每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮刀刮去姜皮。
新鲜姜 · 30 g
将量好的酥油放入小汤锅。
酥油 · 60 ml
以中大火加热酥油，直到表面微微闪亮。
将小豆蔻荚放入热酥油中。
绿豆蔻荚 · 6 个往锅中加入丁香。
丁香 · 4 个掰入肉桂棒。
肉桂棒 · 2 个将月桂叶放入酥油中。
月桂叶 · 3 个将整粒香料在热酥油中拌炒约一分钟，直到小豆蔻荚鼓起且香气四溢。
以中火煮约 15 分钟，定时搅拌洋葱并刮动锅底，直到均匀呈深金褐色。
持续搅拌并煎炒 3 分钟，直到蒜姜的生味散去，香料泥开始黏附锅底。
撒入姜黄粉。
姜黄粉 · 1 茶匙加入红辣椒粉。
辣椒粉 · 1 茶匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将所有香料粉拌入洋葱泥，煎炒 90 秒，不断刮动锅底，使香料在油脂中烘香而不烧焦。
以中火拌炒约 8 分钟，番茄变软时将其压碎，直到混合物收浓成深色油亮的香料泥，酥油开始从边缘浮出。
将酸奶舀入锅中。
以中火用力拌匀，持续搅拌并煮 3 分钟，直到酸奶完全融入香料酱、混合物重新变干。
将带骨羊肩肉块放入锅中，翻动使肉块裹满香料酱。
带骨羊肩肉 · 1,000 g加盐调味。
盐 · 2 茶匙以大火煎约 8 分钟，每隔几分钟用夹子翻动羊肉，直到各面均匀上色并煎封。锅具须至少有 30 cm 宽，让肉块能平铺一层；若锅较小，分 2 批煎封。
倒入水，刮起黏在锅底的焦香物。
水 · 300 ml煮至沸腾后转小火，盖上锅盖，轻滚炖煮 1 小时，直到羊肉十分软嫩并开始脱骨。
将土豆丁拌入咖喱中。
重新盖上锅盖，以小火再炖 20 分钟，直到土豆完全熟软并吸收酱汁。
在咖喱上撒入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙拌入综合印度香料粉，开盖再煮最后一分钟，让香料在热气中散发香气。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 汤匙 | | 将香菜籽倒入干的平底锅。⏱ 5 秒成品芫荽籽 |
| 2 | — | | 以中火拌炒，直到籽粒飘香且颜色略深。⏱ 1 分钟 30 秒成品烘香的芫荽籽 |
| 3 | 1 汤匙 | | 将孜然籽倒入同一个平底锅。⏱ 5 秒成品烘香的芫荽籽和孜然籽 |
| 4 | — | | 以中火继续拌炒两种香料约一分钟，直到飘香且颜色略深。⏱ 1 分钟成品烘香的整粒香料 |
| 5 | 烘香的整粒香料第4步 |   | 将烘香的香料倒入研钵，用研杵磨成细粉，再倒入小碗。⏱ 30 秒成品磨碎的烘香香料用于第26步 |
| 6 | 300 g | | 每颗洋葱沿根部切半，剥除外层干皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 7 | 去皮洋葱第6步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 1 分钟成品白洋葱碎用于第22步 |
| 8 | 6 瓣 | | 用刀面拍扁每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 9 | 去皮蒜瓣第8步 | | 用刀以摇切方式反覆切碎去皮蒜瓣，边切边拢起，直到切成细末。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 10 | 切得很细的蒜末第9步 | | 把蒜末刮入小碗。⏱ 5 秒成品切得很细的蒜末 |
| 11 | 30 g | | 用削皮刀刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 12 | 去皮鲜姜第11步 | | 将去皮姜块逆纹切成薄片，再反覆剁成极细的姜末。⏱ 40 秒成品姜末 |
| 13 | 姜末第12步 | | 将姜末刮入装有蒜末的小碗。⏱ 5 秒成品蒜蓉和姜末用于第24步 |
| 14 | 300 g | | 将李子型番茄粗切成大块，保留砧板上所有汁液。⏱ 45 秒成品切碎的长形番茄用于第31步 |
| 15 | 60 ml | | 将量好的酥油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品酥油 |
| 16 | — | | 以中大火加热酥油，直到表面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热酥油 |
| 17 | 6 个 | | 将小豆蔻荚放入热酥油中。⏱ 5 秒成品热酥油与绿色小豆蔻荚 |
| 18 | 4 个 | | 往锅中加入丁香。⏱ 5 秒成品热酥油、绿色小豆蔻荚与丁香 |
| 19 | 2 个 | | 掰入肉桂棒。⏱ 5 秒成品热酥油、绿色小豆蔻荚、丁香与肉桂棒 |
| 20 | 3 个 | | 将月桂叶放入酥油中。⏱ 5 秒成品热酥油、绿色小豆蔻荚、丁香、肉桂棒与月桂叶 |
| 21 | — | | 将整粒香料在热酥油中拌炒约一分钟，直到小豆蔻荚鼓起且香气四溢。⏱ 1 分钟成品炒出香味的整粒香料 |
| 22 | 白洋葱碎第7步 | | 将切碎的洋葱倒入锅中，与炒香的香料混合。⏱ 5 秒成品切碎的白洋葱和炒香的整粒香料 |
| 23 | — | | 以中火煮约 15 分钟，定时搅拌洋葱并刮动锅底，直到均匀呈深金褐色。⏱ 15 分钟成品炒至深金褐色的洋葱 |
| 24 | 蒜蓉和姜末第13步 | | 将蒜末与姜末加入金黄色洋葱中。⏱ 5 秒成品炒至深金褐色的洋葱、细蒜末与姜末 |
| 25 | — | | 持续搅拌并煎炒 3 分钟，直到蒜姜的生味散去，香料泥开始黏附锅底。⏱ 3 分钟成品香气四溢的洋葱底料 |
| 26 | 磨碎的烘香香料第5步 | | 加入现磨孜然香菜粉。⏱ 5 秒成品磨碎的烘香香料与香气浓郁的洋葱底料 |
| 27 | 1 茶匙 | | 撒入姜黄粉。⏱ 5 秒成品磨碎的烘香香料、香气浓郁的洋葱底料与姜黄粉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 加入红辣椒粉。⏱ 5 秒成品磨碎的烘香香料、香气浓郁的洋葱底料、姜黄粉与红辣椒粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉。⏱ 5 秒成品磨碎的烘香香料、香气浓郁的洋葱底料、姜黄粉、红辣椒粉与黑胡椒粉 |
| 30 | — | | 将所有香料粉拌入洋葱泥，煎炒 90 秒，不断刮动锅底，使香料在油脂中烘香而不烧焦。⏱ 1 分钟 30 秒成品香料洋葱底料 |
| 31 | 切碎的长形番茄第14步 | | 将粗切的李子型番茄加入香料酱中。⏱ 5 秒成品香料洋葱玛莎拉酱和粗切的李形番茄 |
| 32 | — | | 以中火拌炒约 8 分钟，番茄变软时将其压碎，直到混合物收浓成深色油亮的香料泥，酥油开始从边缘浮出。⏱ 8 分钟成品浓稠的番茄玛莎拉酱底 |
| 33 | 120 ml | | 将酸奶舀入锅中。⏱ 5 秒成品浓稠番茄玛莎拉香料酱与原味全脂酸奶 |
| 34 | — | | 以中火用力拌匀，持续搅拌并煮 3 分钟，直到酸奶完全融入香料酱、混合物重新变干。⏱ 3 分钟成品加入酸奶的玛莎拉香料酱 |
| 35 | 1,000 g | | 将带骨羊肩肉块放入锅中，翻动使肉块裹满香料酱。⏱ 10 秒成品加入酸奶的玛莎拉香料酱与带骨羊肩肉 |
| 36 | 2 茶匙 | | 加盐调味。⏱ 5 秒成品加入酸奶的玛莎拉香料酱、带骨羊肩肉与盐 |
| 37 | — | | 以大火煎约 8 分钟，每隔几分钟用夹子翻动羊肉，直到各面均匀上色并煎封。锅具须至少有 30 cm 宽，让肉块能平铺一层；若锅较小，分 2 批煎封。⏱ 8 分钟成品煎至上色且裹上玛莎拉香料酱的羊肉 |
| 38 | 300 ml | | 倒入水，刮起黏在锅底的焦香物。⏱ 5 秒成品煎至上色且裹上玛莎拉香料酱的羊肉与水 |
| 39 | — | | 煮至沸腾后转小火，盖上锅盖，轻滚炖煮 1 小时，直到羊肉十分软嫩并开始脱骨。⏱ 1 小时成品慢炖羊肉咖喱 |
| 40 | 400 g | | 将土豆丁拌入咖喱中。⏱ 5 秒成品慢炖羊肉咖喱与土豆丁 |
| 41 | — | | 重新盖上锅盖，以小火再炖 20 分钟，直到土豆完全熟软并吸收酱汁。⏱ 20 分钟成品羊肉咖喱与软嫩土豆 |
| 42 | 1 茶匙 | | 在咖喱上撒入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品羊肉咖喱、软嫩土豆与综合印度香料粉 |
| 43 | — | | 拌入综合印度香料粉，开盖再煮最后一分钟，让香料在热气中散发香气。⏱ 1 分钟成品完成的印度铁路羊肉咖喱 |
| 总耗时 | 2 小时 10 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1,390mg |
印度铁路羊肉咖喱使用带骨羊肩肉、酥油、肉桂与月桂叶，制成香料风味浓郁的酱汁。
你将执行的操作先将整粒香料干锅烘香并磨碎，再将辛香料切成细末。用酥油炒香整颗小豆蔻、丁香与肉桂，将洋葱炒至深金黄色，加入蒜姜泥，炒香磨碎的香料，再将番茄熬成浓稠玛莎拉香料酱。拌入酸奶后，将羊肉煎至表面上色，加盖炖煮一小时至软嫩，再加入土豆煮最后 20 分钟。完成后撒上综合印度香料粉与新鲜香菜。
