300g
1,200ml
6瓣
4个
2个
3汤匙
1茶匙
2个
15g
30g
2茶匙
1.5茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1.5茶匙
1.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 3汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1.5茶匙 | — | — |
将干红腰豆倒入大搅拌碗。
干红腰豆 · 300 g
倒入足量冷水完全淹没豆子，浸泡过夜或至少 8 小时，直到豆子膨胀变软。
将沥干的豆子放在流动冷水下彻底冲洗。
将水倒入锅中，确保完全淹过豆子。
水 · 1,200 ml
以大火加热，直到锅中水剧烈沸腾。
将豆子大火滚煮 10 分钟，捞除浮到水面的泡沫。
转小火并盖上锅盖，将豆子炖至完全软嫩、内部绵密，约 55 分钟；较老的豆子可能需要多花一半时间，继续前先检查，若水位下降可加入热水。
用刀面压碎每瓣大蒜，再剥除外皮。
蒜瓣 · 6 瓣
将番茄放在砧板上。
成熟番茄 · 4 个将番茄搅打成细致滑顺的泥。
将洋葱对半切开并剥除干燥外皮。
黄洋葱 · 2 个将中性油倒入大平底锅。
中性油 · 3 汤匙
以中大火加热平底锅，直到油面闪亮。
将孜然籽加入热油，让其滋滋作响数秒，直到开始爆开并变金黄色。
孜然籽 · 1 茶匙加入月桂叶，将所有材料拌匀。
月桂叶 · 2 个
将孜然籽与月桂叶在热油中拌炒 1 分钟，直到香气四溢、发出滋滋声。
以中火煎炒洋葱约 22 分钟，定时搅拌，直到呈深金褐色并焦糖化。
拢起香菜叶，粗略切碎。
香菜叶 · 15 g在流动冷水下冲洗新鲜姜，去掉泥土。
新鲜姜 · 30 g将大蒜和姜搅打成滑顺泥状；如有需要，可加少许水。
将蒜姜泥拌入洋葱，持续搅拌并煎炒 2 分钟，直到蒜姜生味散去。
充分搅拌，让番茄泥与洋葱底料完全融合。
以中火煮番茄底酱 9 分钟，偶尔搅拌，直到油脂分离、酱汁颜色变深且收浓。
将香菜粉撒入锅中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入孜然粉并拌匀。
孜然粉 · 1.5 茶匙加入喀什米尔辣椒粉，使酱汁呈现典型的砖红色。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙加入姜黄粉并拌匀。
姜黄 · 0.5 茶匙加入综合印度香料粉，拌入番茄香料底酱。
印度综合香料粉 · 1.5 茶匙将所有香料粉充分拌入番茄底酱，直到均匀融合。
向锅中加入盐。
盐 · 1.5 茶匙搅拌均匀，让每颗豆子均匀裹上玛莎拉香料酱。
加大火力，将印度香料炖红腰豆煮至完全沸腾。
转小火并开盖炖煮 18 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠、呈砖红色，并能附着豆子。
用压泥器在锅中轻压几下，压碎部分豆子，让酱汁更浓稠。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将干红腰豆倒入大搅拌碗。⏱ 1 分钟成品干红腰豆 |
| 2 | — | | 倒入足量冷水完全淹没豆子，浸泡过夜或至少 8 小时，直到豆子膨胀变软。⏱ 8 小时成品浸泡的干红腰豆 |
| 3 | 浸泡的干红腰豆第2步 | | 将浸泡后的豆子倒入滤盆，沥掉浸泡水。⏱ 1 分钟成品沥干的干红腰豆 |
| 4 | — | | 将沥干的豆子放在流动冷水下彻底冲洗。⏱ 1 分钟成品洗净的红腰豆 |
| 5 | 洗净的红腰豆第4步 | | 将洗净的红腰豆倒入厚底大汤锅。⏱ 30 秒成品洗净的红腰豆 |
| 6 | 1,200 ml | | 将水倒入锅中，确保完全淹过豆子。⏱ 1 分钟成品洗净的红腰豆与水 |
| 7 | — | | 以大火加热，直到锅中水剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品大火滚煮的红腰豆 |
| 8 | — | | 将豆子大火滚煮 10 分钟，捞除浮到水面的泡沫。⏱ 10 分钟成品大火滚煮的红腰豆 |
| 9 | — | | 转小火并盖上锅盖，将豆子炖至完全软嫩、内部绵密，约 55 分钟；较老的豆子可能需要多花一半时间，继续前先检查，若水位下降可加入热水。⏱ 55 分钟成品熟软的红腰豆 |
| 10 | 熟软的红腰豆第9步 |  | 舀出约 300 ml 煮豆水，倒入小量壶中备用。⏱ 1 分钟成品炖煮后的红腰豆用于第46步 |
| 11 | 6 瓣 | | 用刀面压碎每瓣大蒜，再剥除外皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 12 | 去皮蒜瓣第11步 |  | 将去皮蒜瓣放入中型碗中备用。⏱ 15 秒成品去皮蒜瓣用于第31步 |
| 13 | 4 个 | | 将番茄放在砧板上。⏱ 10 秒成品熟番茄 |
| 14 | 熟番茄第13步 | | 用刀尖挖去番茄蒂心并丢弃。⏱ 1 分钟成品去蒂心的番茄 |
| 15 | 去蒂心的番茄第14步 | | 将去蒂的番茄从砧板倒入果汁机。⏱ 15 秒成品去蒂心的番茄 |
| 16 | — | | 将番茄搅打成细致滑顺的泥。⏱ 1 分钟成品番茄泥 |
| 17 | 番茄泥第16步 | | 将番茄泥倒入另一个中型碗，留待使用。⏱ 1 分钟成品番茄泥用于第37步 |
| 18 | 2 个 | | 将洋葱对半切开并剥除干燥外皮。⏱ 1 分钟成品去皮黄洋葱 |
| 19 | 去皮黄洋葱第18步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 3 分钟成品洋葱丁用于第25步 |
| 20 | 3 汤匙 | | 将中性油倒入大平底锅。⏱ 10 秒成品无味食用油 |
| 21 | — | | 以中大火加热平底锅，直到油面闪亮。⏱ 2 分钟成品热油 |
| 22 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入热油，让其滋滋作响数秒，直到开始爆开并变金黄色。⏱ 30 秒成品热油和孜然籽 |
| 23 | 2 个 | | 加入月桂叶，将所有材料拌匀。⏱ 30 秒成品热油、孜然籽与月桂叶 |
| 24 | — | | 将孜然籽与月桂叶在热油中拌炒 1 分钟，直到香气四溢、发出滋滋声。⏱ 1 分钟成品炒香的孜然籽与月桂叶 |
| 25 | 洋葱丁第19步 | | 将洋葱丁加入装有热香料的锅中。⏱ 30 秒成品炒香的孜然籽、月桂叶与洋葱丁 |
| 26 | — | | 以中火煎炒洋葱约 22 分钟，定时搅拌，直到呈深金褐色并焦糖化。⏱ 22 分钟成品浸在香料油中炒至深金褐色的洋葱 |
| 27 | 15 g | | 拢起香菜叶，粗略切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的香菜 |
| 28 | 切碎的香菜第27步 |  | 将切碎的香菜倒入小碗中，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切碎的香菜用于第54步 |
| 29 | 30 g | | 在流动冷水下冲洗新鲜姜，去掉泥土。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 30 | — |  | 用削皮器或汤匙边缘刮除姜皮。⏱ 1 分钟成品去皮姜用于第32步 |
| 31 | 去皮蒜瓣第12步 | | 将中型碗里的去皮蒜瓣倒入果汁机。⏱ 15 秒成品去皮蒜瓣 |
| 32 | 去皮姜第30步 | | 将去皮姜块与大蒜一起放入果汁机。⏱ 15 秒成品去皮姜块与去皮蒜瓣 |
| 33 | — | | 将大蒜和姜搅打成滑顺泥状；如有需要，可加少许水。⏱ 2 分钟成品蒜姜泥 |
| 34 | 蒜姜泥第33步 | | 将蒜姜泥刮入小碗备用。⏱ 1 分钟成品蒜姜泥 |
| 35 | 蒜姜泥第34步 | | 将蒜姜泥舀入装有深金褐色洋葱的锅中。⏱ 30 秒成品蒜姜泥与香料油中深金褐色的洋葱 |
| 36 | — | | 将蒜姜泥拌入洋葱，持续搅拌并煎炒 2 分钟，直到蒜姜生味散去。⏱ 2 分钟成品香气浓郁的洋葱蒜姜底料 |
| 37 | 番茄泥第17步 | | 将番茄泥倒入装有洋葱与蒜姜底料的锅中。⏱ 30 秒成品香气浓郁的洋葱蒜姜底料与番茄泥 |
| 38 | — | | 充分搅拌，让番茄泥与洋葱底料完全融合。⏱ 1 分钟成品番茄底酱 |
| 39 | — | | 以中火煮番茄底酱 9 分钟，偶尔搅拌，直到油脂分离、酱汁颜色变深且收浓。⏱ 9 分钟成品油脂分离的番茄底酱 |
| 40 | 2 茶匙 | | 将香菜粉撒入锅中。⏱ 30 秒成品油脂分离的番茄底酱与香菜粉 |
| 41 | 1.5 茶匙 | | 加入孜然粉并拌匀。⏱ 30 秒成品油脂分离的番茄底酱、香菜粉与孜然粉 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入喀什米尔辣椒粉，使酱汁呈现典型的砖红色。⏱ 30 秒成品油脂分离的番茄底酱、香菜粉、孜然粉与喀什米尔辣椒粉 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 加入姜黄粉并拌匀。⏱ 30 秒成品油脂分离的番茄底酱、香菜粉、孜然粉、喀什米尔辣椒粉与姜黄粉 |
| 44 | 1.5 茶匙 | | 加入综合印度香料粉，拌入番茄香料底酱。⏱ 30 秒成品油脂分离的番茄底酱、香菜粉、孜然粉、喀什米尔辣椒粉、姜黄粉与综合印度香料粉 |
| 45 | — | | 将所有香料粉充分拌入番茄底酱，直到均匀融合。⏱ 1 分钟成品香料番茄底料 |
| 46 | 炖煮后的红腰豆第10步 | | 将香料番茄底酱倒入装有炖熟红腰豆的汤锅。⏱ 1 分钟成品炖煮后的红腰豆与香料番茄底酱 |
| 香料番茄底料第45步 | |||
| 47 | 1.5 茶匙 | | 向锅中加入盐。⏱ 1 分钟成品炖煮后的红腰豆、香料番茄底酱与盐 |
| 48 | 熟软的红腰豆第10步 | | 倒入小壶中保留的煮豆水。⏱ 30 秒成品炖煮后的红腰豆、香料番茄底酱、盐与熟软的红腰豆 |
| 49 | — | | 搅拌均匀，让每颗豆子均匀裹上玛莎拉香料酱。⏱ 1 分钟成品混合好的红腰豆与玛莎拉香料酱 |
| 50 | — | | 加大火力，将印度香料炖红腰豆煮至完全沸腾。⏱ 4 分钟成品沸腾中的印度香料炖红腰豆 |
| 51 | — | | 转小火并开盖炖煮 18 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠、呈砖红色，并能附着豆子。⏱ 18 分钟成品酱汁收浓的印度香料炖红腰豆 |
| 52 | — | | 用压泥器在锅中轻压几下，压碎部分豆子，让酱汁更浓稠。⏱ 1 分钟成品部分压碎豆子、酱汁收浓的印度香料炖红腰豆 |
| 总耗时 | 9 小时 48 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
以深度调味的番茄洋葱玛莎拉香料酱炖煮红腰豆。豆子柔软绵密、酱汁浓稠且呈砖红色，带有孜然、综合印度香料粉与喀什米尔辣椒的香气。这道料理丰盛暖胃，适合当作一餐的主角。
你将执行的操作前一晚先将干红腰豆浸泡至少八小时，接着大火充分滚煮并改小火煮至完全熟软，保留部分煮豆水。豆子静置时制作玛莎拉香料酱：用油炒香整粒香料，将洋葱炒至深金褐色，加入打成泥的蒜姜拌炒，再将打碎的番茄熬至油脂明显与酱底分离，之后才加入香料粉。将香料酱、红腰豆与保留的煮豆水混合，开盖炖至酱汁浓稠且能附着豆子，最后用压泥器轻压几下。
