15g
20g
3,600ml
600g
1个
30g
4瓣
6个
6汤匙
3汤匙
3汤匙
3汤匙
2汤匙
1茶匙
4个
120g
400g
4个
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 3,600ml | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | | 6汤匙 | — | — | |
| 10 | | 3汤匙 | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | | 3汤匙 | — | — | |
| 13 | | 2汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 4个 | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4个 | — | — | |
| 19 | | 2汤匙 | — | — |
将昆布放入大汤锅。
干昆布 · 15 g
将干香菇加入装有昆布的锅中。
干香菇 · 20 g将水倒在昆布与香菇上。
水 · 1,000 ml让昆布与干香菇静置浸泡 30 分钟，以冷水萃取旨味。
将五花肉放入大汤锅。
五花肉 · 600 g
将鸡骨架与五花肉一起放入汤锅。
鸡骨架 · 1 个加入冷水，完全淹过骨头与五花肉。
水 · 2,000 ml以大火将水煮至剧烈沸腾，汆烫肉和骨头 5 分钟，让杂质浮出。
用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。
新鲜姜 · 30 g
以大火将锅中液体煮至完全沸腾，用汤匙捞除表面浮沫。
转小火让汤轻微滚动，锅盖留一条缝，炖煮 3 小时；若水位低于骨头，补入少量水。用温度计确认最厚的肉块达到 74 °C。
将五花肉从高汤中取出，放在砧板上，将高汤、骨头与辛香料留在锅内。
将酱油量入小碗。
酱油 · 6 汤匙
将味醂加入酱油中。
味醂 · 3 汤匙将清酒加入小碗。
清酒 · 3 汤匙将白味噌舀入装有其他调味料的小碗。
白味噌酱 · 3 汤匙用打蛋器充分搅拌，直到味噌完全溶解，形成滑顺的拉面酱汁。
将香油淋入调味后的高汤。
芝麻油 · 2 汤匙
加入盐并充分拌匀，试喝汤头，应有咸鲜、微甜且浓郁的旨味。
盐 · 1 茶匙将静置后的五花肉逆纹切成约 1 cm 厚的薄片，每切一刀就擦干净刀刃。
将鸡蛋轻轻放入中型小汤锅。
鸡蛋 · 4 个
倒入足量冷水，让水面至少高过鸡蛋 2 cm。
水 · 600 ml以大火将水煮至剧烈沸腾，再将鸡蛋精确煮 7 分钟，使蛋黄浓稠且略带流动性。若要食用半熟蛋黄，请使用杀菌蛋；也可多煮 3 分钟至完全凝固。
将每颗蛋在砧板上轻敲，使整个蛋壳产生裂纹，再剥除蛋壳，用冷水稍微冲洗掉碎壳。
用刀一次平顺下切，将每颗去壳鸡蛋纵向对半切开。
将竹笋倒入小碗。
竹笋 · 120 g将新鲜拉面放入一大锅剧烈沸腾、未加盐的水中。
新鲜拉面 · 400 g煮 2 分钟，中途搅拌一次使面条散开，直到刚熟且仍略有弹性。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | 将昆布放入大汤锅。⏱ 10 秒成品干昆布 |
| 2 | 20 g | | 将干香菇加入装有昆布的锅中。⏱ 10 秒成品干昆布与干香菇 |
| 3 | 1,000 ml | | 将水倒在昆布与香菇上。⏱ 15 秒成品干昆布、干香菇与水 |
| 4 | — | | 让昆布与干香菇静置浸泡 30 分钟，以冷水萃取旨味。⏱ 30 分钟成品昆布高汤底料 |
| 5 | 600 g | | 将五花肉放入大汤锅。⏱ 10 秒成品五花肉 |
| 6 | 1 个 | | 将鸡骨架与五花肉一起放入汤锅。⏱ 10 秒成品五花肉与鸡骨架 |
| 7 | 2,000 ml | | 加入冷水，完全淹过骨头与五花肉。⏱ 15 秒成品五花肉、鸡骨架与水 |
| 8 | — | | 以大火将水煮至剧烈沸腾，汆烫肉和骨头 5 分钟，让杂质浮出。⏱ 5 分钟成品汆烫过的猪肉与鸡骨 |
| 9 | 汆烫过的猪肉与鸡骨第8步 |  | 将五花肉与鸡骨架倒入滤盆沥干，丢弃灰色汆烫水。⏱ 30 秒成品沥干的猪肉与鸡骨 |
| 10 | — | | 在流动冷水下彻底冲洗五花肉与鸡骨架，用手指搓掉残留的浮沫。⏱ 1 分钟成品洗净的猪肉与鸡骨用于第15步 |
| 11 | 30 g | | 用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 12 | 去皮鲜姜第11步 | | 将去皮姜块切成 4 或 5 片厚圆片。⏱ 30 秒成品切片的新鲜生姜用于第16步 |
| 13 | 4 瓣 | | 将每瓣大蒜平放，用刀侧用力压扁，使外皮松开，再剥除外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣用于第17步 |
| 14 | 6 个 | | 修剪葱根部与枯萎外叶，横向对半切开，分出葱白与葱绿。⏱ 30 秒成品去根修整的葱用于第18步 |
| 15 | 洗净的猪肉与鸡骨第10步 | | 将冲洗干净的五花肉与鸡骨架移入装有昆布高汤底的大汤锅。⏱ 20 秒成品洗净的猪肉、鸡骨与昆布高汤底 |
| 16 | 切片的新鲜生姜第12步 | | 将姜片加入大汤锅。⏱ 10 秒成品洗净的猪肉、鸡骨、昆布高汤底与新鲜姜片 |
| 17 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将去皮蒜瓣加入大汤锅。⏱ 10 秒成品洗净的猪肉、鸡骨、昆布高汤底、新鲜姜片与去皮蒜瓣 |
| 18 | 去根修整的葱第14步 | | 将葱白加入大汤锅，葱绿留在砧板上备用。⏱ 10 秒成品洗净的猪肉、鸡骨、昆布高汤底、新鲜姜片、去皮蒜瓣与修剪好的葱 |
| 19 | — | | 以大火将锅中液体煮至完全沸腾，用汤匙捞除表面浮沫。⏱ 5 分钟成品煮沸的高汤 |
| 20 | — | | 转小火让汤轻微滚动，锅盖留一条缝，炖煮 3 小时；若水位低于骨头，补入少量水。用温度计确认最厚的肉块达到 74 °C。⏱ 3 小时成品拉面高汤 |
| 21 | — | | 将五花肉从高汤中取出，放在砧板上，将高汤、骨头与辛香料留在锅内。⏱ 30 秒成品拉面高汤 |
| 22 | 含干香菇与昆布的汤底第21步 |   | 将细网筛放在大碗上，用汤勺将高汤倒入筛中，轻压固体材料挤出汤汁，并丢弃筛中残渣。⏱ 1 分钟成品过滤的拉面高汤 |
| 23 | 6 汤匙 | | 将酱油量入小碗。⏱ 10 秒成品酱油 |
| 24 | 3 汤匙 | | 将味醂加入酱油中。⏱ 10 秒成品酱油和味醂 |
| 25 | 3 汤匙 | | 将清酒加入小碗。⏱ 10 秒成品酱油、味醂与清酒 |
| 26 | 3 汤匙 | | 将白味噌舀入装有其他调味料的小碗。⏱ 10 秒成品酱油、味醂、清酒与白味噌 |
| 27 | — | | 用打蛋器充分搅拌，直到味噌完全溶解，形成滑顺的拉面酱汁。⏱ 30 秒成品拉面酱汁 |
| 28 | 拉面酱汁第27步 | | 将拉面酱汁倒入过滤的高汤并拌匀。⏱ 10 秒成品过滤的拉面高汤与拉面酱汁 |
| 29 | 2 汤匙 | | 将香油淋入调味后的高汤。⏱ 10 秒成品过滤的拉面高汤、拉面酱汁与香油 |
| 30 | 1 茶匙 | | 加入盐并充分拌匀，试喝汤头，应有咸鲜、微甜且浓郁的旨味。⏱ 10 秒成品过滤的拉面高汤、拉面酱汁、香油与盐 |
| 31 | — | | 充分搅拌高汤，让香油、拉面酱汁与盐均匀融合。⏱ 20 秒成品调味后的拉面高汤用于第42步 |
| 32 | — | | 将静置后的五花肉逆纹切成约 1 cm 厚的薄片，每切一刀就擦干净刀刃。⏱ 1 分钟成品叉烧猪肉片 |
| 33 | 4 个 | | 将鸡蛋轻轻放入中型小汤锅。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 34 | 600 ml | | 倒入足量冷水，让水面至少高过鸡蛋 2 cm。⏱ 10 秒成品鸡蛋和水 |
| 35 | — | | 以大火将水煮至剧烈沸腾，再将鸡蛋精确煮 7 分钟，使蛋黄浓稠且略带流动性。若要食用半熟蛋黄，请使用杀菌蛋；也可多煮 3 分钟至完全凝固。⏱ 7 分钟成品溏心蛋 |
| 36 | 溏心蛋第35步 | | 将鸡蛋倒入滤盆沥水，再用冷水冲洗 2 分钟，停止继续加热。⏱ 2 分钟成品溏心蛋 |
| 37 | — | | 将每颗蛋在砧板上轻敲，使整个蛋壳产生裂纹，再剥除蛋壳，用冷水稍微冲洗掉碎壳。⏱ 1 分钟成品去壳的溏心蛋 |
| 38 | — | | 用刀一次平顺下切，将每颗去壳鸡蛋纵向对半切开。⏱ 30 秒成品对半切开的溏心蛋 |
| 39 | 120 g | | 将竹笋倒入小碗。⏱ 10 秒成品竹笋 |
| 40 | 竹笋第39步 | | 将竹笋切成约 3 mm 宽的细条。⏱ 30 秒成品竹笋丝 |
| 41 | — | | 将留用的葱绿斜切成细薄的小圆片。⏱ 30 秒成品切成细片的葱绿用于第49步 |
| 42 | 调味后的拉面高汤第31步 | | 将调味后的高汤倒入大汤锅。⏱ 15 秒成品调味后的拉面高汤 |
| 43 | — | | 以中火将高汤加热至冒出热气、接近沸腾；不要大火滚煮，以免削弱风味。⏱ 5 分钟成品热拉面高汤用于第48步 |
| 44 | 400 g | | 将新鲜拉面放入一大锅剧烈沸腾、未加盐的水中。⏱ 10 秒成品新鲜拉面 |
| 45 | — | | 煮 2 分钟，中途搅拌一次使面条散开，直到刚熟且仍略有弹性。⏱ 2 分钟成品煮熟的拉面 |
| 46 | 煮熟的拉面第45步 | | 用滤盆沥干面条，甩掉多余水分。⏱ 15 秒成品沥干的拉面 |
| 总耗时 | 3 小时 50 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,431kcal | |
| 42g | |
| 96g | |
| 32g | |
| 93g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3,739mg |
以猪肉和鸡骨慢熬高汤，再用白味噌与酱油调味的拉面，搭配切片五花肉、溏心蛋、竹笋与海苔。
你将执行的操作先浸泡昆布与干香菇释出鲜味，再将汆烫过的五花肉与鸡骨架加入辛香料，炖煮三小时，制成鲜味浓郁的汤底。炖汤时煮溏心蛋、将熟猪肉切片并准备配料。最后调味并过滤高汤，煮熟新鲜拉面，再将面条、热汤与配料分装成四碗。
