60g
150g
1个
1茶匙
液体色素（若用凝胶色素，约 ¼ 茶匙）1汤匙
125g
1汤匙
1一小撮
120ml
1茶匙
0.5茶匙
150g
100g
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | 液体色素（若用凝胶色素，约 ¼ 茶匙） | — | |
| 6 | | 125g | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1一小撮 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — |
将烤箱设定为 175 °C，充分预热。
将一小块黄油放入圆形蛋糕模中。
无盐黄油 · 5 g
用烘焙刷将黄油均匀刷在模具内侧。
将圆形烘焙纸压入蛋糕模底部。
将黄油放入大搅拌碗。
无盐黄油 · 55 g
将细砂糖加入黄油中。
细砂糖 · 150 g以中高速将黄油与砂糖打发，直到颜色明显变淡、质地蓬松。
将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个加入香草精。
香草精 · 1 茶匙以中速搅打，直到鸡蛋完全混入、混合物滑顺。
将红色食用色素加入碗中。
红色食用色素 · 1 汤匙搅拌直到颜色均匀分布在混合物中。
将量好的中筋面粉倒入中型碗。
中筋面粉 · 125 g
将可可粉加入面粉中。
可可粉 · 1 汤匙加入少许盐。
盐 · 1 一小撮将量好的酪乳倒入小碗。
酪乳 · 120 ml
将白葡萄酒醋加入酪乳。
白葡萄酒醋 · 1 茶匙加入小苏打，观察混合物开始冒泡。
小苏打 · 0.5 茶匙将模具放入烤箱。
烘烤至竹签插入中心后取出干净无沾黏，蛋糕边缘开始与模具分离。
戴上隔热手套将模具从烤箱中取出，放到冷却架上。
让蛋糕在模内静置 10 分钟，稍微定型后再脱模。
将黄油奶酪舀入搅拌碗。
全脂奶油奶酪 · 150 g
将糖粉过筛撒在黄油奶酪上。
糖粉 · 100 g将淡奶油（高脂）倒入碗中。
淡奶油（高脂） · 60 ml| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为 175 °C，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 5 g | | 将一小块黄油放入圆形蛋糕模中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 3 | — | | 用烘焙刷将黄油均匀刷在模具内侧。⏱ 20 秒成品抹油的蛋糕模 |
| 4 | — | | 将圆形烘焙纸压入蛋糕模底部。⏱ 30 秒 |
| 5 | 55 g | | 将黄油放入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 6 | 150 g | | 将细砂糖加入黄油中。⏱ 5 秒成品无盐黄油和细砂糖 |
| 7 | — | | 以中高速将黄油与砂糖打发，直到颜色明显变淡、质地蓬松。⏱ 4 分钟成品打至浅色的黄油与糖 |
| 8 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品打至浅色的黄油、糖和鸡蛋 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 秒成品打发至颜色变浅的黄油糖糊、鸡蛋和香草精 |
| 10 | — | | 以中速搅打，直到鸡蛋完全混入、混合物滑顺。⏱ 1 分钟成品打入鸡蛋的蛋糕底料 |
| 11 | 1 汤匙 | | 将红色食用色素加入碗中。⏱ 5 秒成品打入鸡蛋的蛋糕底料与红色食用色素 |
| 12 | — | | 搅拌直到颜色均匀分布在混合物中。⏱ 20 秒成品染成红色的蛋糕底料 |
| 13 | 125 g | | 将量好的中筋面粉倒入中型碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 14 | 1 汤匙 | | 将可可粉加入面粉中。⏱ 5 秒成品中筋面粉和可可粉 |
| 15 | 1 一小撮 | | 加入少许盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉、可可粉与盐 |
| 16 | — | | 将面粉、可可粉与盐搅拌均匀。⏱ 20 秒成品蛋糕干性混合物用于第21步 |
| 17 | 120 ml | | 将量好的酪乳倒入小碗。⏱ 5 秒成品酪乳 |
| 18 | 1 茶匙 | | 将白葡萄酒醋加入酪乳。⏱ 5 秒成品酪乳与白葡萄酒醋 |
| 19 | 0.5 茶匙 | | 加入小苏打，观察混合物开始冒泡。⏱ 5 秒成品酪乳、白葡萄酒醋与小苏打 |
| 20 | — |  | 稍微搅拌均匀，混合物会产生泡沫。⏱ 15 秒成品活化的酪乳混合液用于第22步 |
| 21 | 蛋糕干性混合物第16步 | | 将干性混合物加入红色面糊底料，轻柔翻拌至刚开始融合。⏱ 30 秒成品部分混合的红丝绒蛋糕面糊 |
| 22 | 活化的酪乳混合液第20步 | | 倒入起泡的酪乳混合液，将所有材料轻柔翻拌至滑顺均匀的面糊。⏱ 30 秒成品红丝绒蛋糕面糊 |
| 23 | 红丝绒蛋糕面糊第22步 | | 将面糊倒入铺好烘焙纸的模具，用汤匙背面轻轻抹平表面。⏱ 15 秒成品抹油的蛋糕模与红丝绒蛋糕面糊 |
| 24 | — | | 将模具放入烤箱。⏱ 10 秒成品抹油的蛋糕模与红丝绒蛋糕面糊 |
| 25 | — | | 烘烤至竹签插入中心后取出干净无沾黏，蛋糕边缘开始与模具分离。⏱ 25 分钟成品烤好的红丝绒蛋糕 |
| 26 | — | | 戴上隔热手套将模具从烤箱中取出，放到冷却架上。⏱ 15 秒成品烤好的红丝绒蛋糕 |
| 27 | — | | 让蛋糕在模内静置 10 分钟，稍微定型后再脱模。⏱ 10 分钟成品稍微冷却的红丝绒蛋糕 |
| 28 | 稍微冷却的红丝绒蛋糕第27步 |   | 用抹刀沿模具边缘划一圈，将模具倒扣在网架上，提起模具。⏱ 20 秒成品稍微冷却的红丝绒蛋糕 |
| 29 | — | | 将蛋糕留在网架上完全冷却再抹糖霜；蛋糕必须完全冰凉，否则糖霜会融化。⏱ 1 小时成品冷却的红丝绒蛋糕用于第34步 |
| 30 | 150 g | | 将黄油奶酪舀入搅拌碗。⏱ 5 秒成品全脂奶油奶酪 |
| 31 | 100 g | | 将糖粉过筛撒在黄油奶酪上。⏱ 5 秒成品全脂黄油奶酪与糖粉 |
| 32 | 60 ml | | 将淡奶油（高脂）倒入碗中。⏱ 5 秒成品全脂黄油奶酪、糖粉与高脂淡奶油 |
| 33 | — | | 以中速将所有材料打至糖霜滑顺浓稠，且能维持形状。⏱ 2 分钟成品奶油奶酪糖霜用于第35步 |
| 34 | 冷却的红丝绒蛋糕第29步 |  | 小心将冷却的蛋糕移到蛋糕架上。⏱ 10 秒成品冷却的红丝绒蛋糕 |
| 35 | 奶油奶酪糖霜第33步 | | 将糖霜舀在蛋糕顶部，用抹刀以流畅弧形动作厚厚抹满表面。剩余糖霜加盖冷藏，并在 3 天内食用。⏱ 1 分钟成品红丝绒蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 47 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 707kcal | |
| 9g | |
| 33g | |
| 20g | |
| 92g | |
| 65g | |
| 2g | |
| 223mg |
以酪乳制成的红丝绒蛋糕，搭配黄油奶酪糖霜，加入可可粉与小苏打，让蛋糕组织柔软细致。
你将执行的操作先将黄油与糖打发至蓬松，再拌入带红色的面粉可可粉混合物，接着加入会起泡的酪乳混合液制成面糊。烘烤至竹签插入后干净无沾黏，完全冷却后再将黄油奶酪糖霜抹在表面。
