400g
3,000ml
1个
3瓣
60g
2茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — |
将干斑豆倒入大搅拌碗。
干斑豆 · 400 g
倒入冷水，水面应至少高过豆子 5 cm。
水 · 1,500 ml让豆子在室温下浸泡至少 8 小时，或浸泡过夜。
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 1 个
倒入新鲜冷水，水面应高过豆子约 4 cm。
水 · 1,500 ml
以大火将锅中水煮至剧烈沸腾，用汤勺捞除灰色浮沫。
转小火轻滚，锅盖留一条缝，炖煮约 1½ 小时，直到豆子非常软嫩。
丢弃煮过的洋葱。
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣将猪油放入平底锅。
猪油 · 60 g
以中火加热，让猪油融化并微微闪亮，摇晃锅具使锅底均匀裹油。
持续拌炒大蒜约 1 分钟，直到呈浅金色并散发香气；不要炒至焦褐。
用土豆压泥器来回用力压碎豆子，制成仍带一些颗粒的粗豆泥。
再次压碎并翻拌，形成均匀但仍略有颗粒的豆泥。
将盐均匀撒在豆泥上。
盐 · 2 茶匙将盐充分拌入豆泥。
以中火继续煮约 3 分钟，频繁搅拌并刮动锅底，直到豆泥颜色稍深且能从锅壁脱离。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将干斑豆倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品干斑豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入冷水，水面应至少高过豆子 5 cm。⏱ 15 秒成品干斑豆与水 |
| 3 | — | | 让豆子在室温下浸泡至少 8 小时，或浸泡过夜。⏱ 8 小时成品浸泡的斑豆 |
| 4 | 浸泡的斑豆第3步 |   | 用漏勺将豆子从浸泡水捞入滤盆沥干。⏱ 15 秒成品沥干的浸泡斑豆用于第6步 |
| 5 | 沥干的浸泡斑豆第4步 | — | 倒掉泡发用水。⏱ 10 秒 |
| 6 | 沥干的浸泡斑豆第4步 | | 将沥干的豆子倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品沥干的浸泡斑豆 |
| 7 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 8 | 白洋葱第7步 |  | 切掉洋葱顶端并剥除干燥外皮。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 9 | 去皮洋葱第8步 | | 沿根部将洋葱对半切开，让两半保持完整。⏱ 10 秒成品对半切开的洋葱 |
| 10 | 对半切开的洋葱第9步 | | 将两半洋葱放入装有豆子的锅中。⏱ 10 秒成品对半切的洋葱与沥干的浸泡斑豆 |
| 11 | 1,500 ml | | 倒入新鲜冷水，水面应高过豆子约 4 cm。⏱ 15 秒成品冷水中的豆子与洋葱 |
| 12 | — | | 以大火将锅中水煮至剧烈沸腾，用汤勺捞除灰色浮沫。⏱ 2 分钟成品煮至沸腾的豆子 |
| 13 | — | | 转小火轻滚，锅盖留一条缝，炖煮约 1½ 小时，直到豆子非常软嫩。⏱ 1 小时 30 分钟成品软嫩的斑豆 |
| 14 | — | | 用漏勺将两半洋葱捞到砧板上。⏱ 15 秒成品浸在汤汁中的熟豆用于第23步 |
| 15 | — | — | 丢弃煮过的洋葱。⏱ 5 秒 |
| 16 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 17 | 蒜第16步 | | 用刀侧压扁每瓣大蒜，剥除并丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 18 | 去皮蒜瓣第17步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第21步 |
| 19 | 60 g | | 将猪油放入平底锅。⏱ 10 秒成品猪油 |
| 20 | — | | 以中火加热，让猪油融化并微微闪亮，摇晃锅具使锅底均匀裹油。⏱ 1 分钟成品融化的猪油 |
| 21 | 切碎的蒜末第18步 | | 将切碎的大蒜倒入热猪油中。⏱ 10 秒成品融化的猪油与蒜末 |
| 22 | — | | 持续拌炒大蒜约 1 分钟，直到呈浅金色并散发香气；不要炒至焦褐。⏱ 1 分钟成品炒至金黄的大蒜 |
| 23 | 浸在汤汁中的熟豆第14步 | | 将约一半的豆子舀入平底锅，加入少许煮豆汤汁。⏱ 20 秒成品炒至金黄的大蒜与熟豆用于第25步 |
| 24 | — | | 用土豆压泥器来回用力压碎豆子，制成仍带一些颗粒的粗豆泥。⏱ 2 分钟成品粗捣碎的豆子 |
| 25 | 剩余的豆子与汤汁第23步 | | 将剩余豆子舀入锅中，加入刚好能让混合物变成浓稠可舀取状的煮豆汤汁。⏱ 20 秒成品粗捣碎的豆子与剩余豆粒 |
| 粗捣碎的豆子第24步 | |||
| 26 | 剩余煮豆汤汁第25步 | — | 倒掉留在汤锅中的多余煮豆汤汁。⏱ 10 秒 |
| 27 | — | | 再次压碎并翻拌，形成均匀但仍略有颗粒的豆泥。⏱ 1 分钟 30 秒成品墨西哥炒豆泥 |
| 28 | 2 茶匙 | | 将盐均匀撒在豆泥上。⏱ 10 秒成品墨西哥炒豆泥与盐 |
| 29 | — | | 将盐充分拌入豆泥。⏱ 30 秒成品调味的墨西哥炒豆泥 |
| 30 | — | | 以中火继续煮约 3 分钟，频繁搅拌并刮动锅底，直到豆泥颜色稍深且能从锅壁脱离。⏱ 3 分钟成品炒熟的墨西哥豆泥 |
| 总耗时 | 9 小时 44 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 496kcal | |
| 16g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 67g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 1,199mg |
将慢煮软嫩的斑豆与猪油、白洋葱及大蒜一起捣碎拌炒，制成浓郁滑顺的墨西哥炒豆泥。
你将执行的操作将干斑豆浸泡过夜，与洋葱一起小火炖至软嫩。煮熟后用猪油炒香大蒜，分批加入豆子并捣成带颗粒的泥，加入盐调味，继续炒至颜色变深、能从锅缘自然脱离。
