2l
120ml
1茶匙
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
将全脂牛奶倒入大汤锅。
全脂牛奶 · 2 l
将高脂淡奶油倒入盛有牛奶的小汤锅。
淡奶油（高脂） · 120 ml向小汤锅加入细盐。
细盐 · 1 茶匙将牛奶、奶油和盐搅拌均匀，直到盐完全溶解。
将小汤锅置于中火，加热混合液，期间不时搅拌，至85–90 °C、接近沸腾，出现蒸汽且锅边冒出小气泡。
将白葡萄酒醋倒入加热后的牛奶和奶油混合液中。
白葡萄酒醋 · 60 ml轻轻搅拌数秒，让醋均匀分散在热牛奶中。
在滤盆上铺两层纱布，边缘留出足够的垂边。
将纱布轻轻压入滤盆，让它平整贴合盆壁。
让凝乳在铺好纱布的滤盆中沥水20分钟，或直到达到喜欢的稠度；缩短时间会更绵软，延长时间则更结实。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 将全脂牛奶倒入大汤锅。⏱ 30 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | 120 ml | | 将高脂淡奶油倒入盛有牛奶的小汤锅。⏱ 20 秒成品全脂牛奶和高脂淡奶油 |
| 3 | 1 茶匙 | | 向小汤锅加入细盐。⏱ 15 秒成品全脂牛奶、淡奶油（高脂）和细盐 |
| 4 | — | | 将牛奶、奶油和盐搅拌均匀，直到盐完全溶解。⏱ 1 分钟成品搅拌后的牛奶和奶油 |
| 5 | — | | 将小汤锅置于中火，加热混合液，期间不时搅拌，至85–90 °C、接近沸腾，出现蒸汽且锅边冒出小气泡。⏱ 10 分钟成品加热后的牛奶和奶油 |
| 6 | 60 ml | | 将白葡萄酒醋倒入加热后的牛奶和奶油混合液中。⏱ 30 秒成品加热后的牛奶、奶油和白葡萄酒醋 |
| 7 | — | | 轻轻搅拌数秒，让醋均匀分散在热牛奶中。⏱ 1 分钟成品加醋凝结的牛奶和奶油 |
| 8 | — | | 静置10分钟，不要搅动，让凝乳形成并与乳清分离。⏱ 10 分钟成品凝乳和乳清用于第11步 |
| 9 | — | | 在滤盆上铺两层纱布，边缘留出足够的垂边。⏱ 15 秒成品纱布 |
| 10 | — | | 将纱布轻轻压入滤盆，让它平整贴合盆壁。⏱ 45 秒 |
| 11 | 凝乳和乳清第8步 |  | 小心地用勺子将凝乳和乳清舀入铺有纱布的滤盆，动作轻柔，以免打散凝乳。⏱ 2 分钟成品沥水后的凝乳 |
| 12 | — | | 让凝乳在铺好纱布的滤盆中沥水20分钟，或直到达到喜欢的稠度；缩短时间会更绵软，延长时间则更结实。⏱ 20 分钟成品沥干的乳清奶酪 |
| 13 | 沥干的乳清奶酪第12步 |  | 收拢纱布，把乳清奶酪提起放入盛装碗中，可立即使用，也可转入密封容器冷藏，最多保存三天。⏱ 1 分钟成品沥干的乳清奶酪 |
| 总耗时 | 48 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
简易自制乳清奶酪：将全脂牛奶和奶油温和加热，用白葡萄酒醋使其凝结，再用纱布沥干。成品约500 g。
你将执行的操作将全脂牛奶、淡奶油（高脂）和盐加热至即将沸腾，加入白葡萄酒醋使乳蛋白凝结。静置片刻、不加搅动，再将凝乳轻轻舀入铺有纱布的滤盆中沥干。沥干时间决定成品质地：时间短则松软细腻，时间长则结实到可以切片。
