1g
400ml
1个
80g
320g
100ml
2茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1,200ml | — | — | ||
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — |
将藏红花丝放入小碗中。
藏红花丝 · 1 g
从水壶中倒入100 ml刚烧开的水，浸泡藏红花。
水 · 100 ml
将蔬菜高汤倒入大汤锅。
将剩余的水加入高汤。
水 · 300 ml将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 1 个
将一半黄油放入宽口厚底锅。
无盐黄油 · 40 g用中小火轻轻融化黄油，不要让它上色。
用中小火炒约8分钟，经常翻动，直到洋葱彻底变软、呈半透明状、味道香甜，但不要炒上色。
将米倒入装有洋葱的锅中。
卡纳罗利米 · 320 g用中火持续搅拌米粒约2分钟，直到每粒米都裹上黄油，边缘呈半透明状，中心仍泛白。
倒入白葡萄酒。
干白葡萄酒 · 100 ml继续用中火搅拌，直到葡萄酒完全被吸收，锅中几乎没有液体。
用中火稳定搅拌，直到藏红花液体被吸收，米粒均匀呈现鲜亮的金黄色。
将盐均匀拌入烩饭。
盐 · 2 茶匙将锅离火，把剩余的冷黄油切成小块放入。
无盐黄油 · 40 g用木勺快速画圈，大力搅拌黄油、奶酪和米饭整整一分钟，直到烩饭亮泽绵密，并像波浪一样从锅壁滑落。
盖上锅盖。
让烩饭静置1分钟，使其质地松弛并恢复流动性。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | 将藏红花丝放入小碗中。⏱ 10 秒成品藏红花丝 |
| 2 | 100 ml | | 从水壶中倒入100 ml刚烧开的水，浸泡藏红花。⏱ 10 秒成品藏红花丝和水 |
| 3 | — | | 静置浸泡30分钟，直到液体变成浓郁鲜亮的金黄色。⏱ 30 分钟成品藏红花水用于第19步 |
| 4 | 1,200 ml | | 将蔬菜高汤倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品蔬菜高汤 |
| 5 | 300 ml | | 将剩余的水加入高汤。⏱ 10 秒成品蔬菜高汤和水 |
| 6 | — | | 用中火将高汤加热至轻微沸腾，再调到最低火，使其保持在将沸未沸的状态。⏱ 5 分钟成品热高汤用于第21步 |
| 7 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 8 | 白洋葱第7步 |  | 切去洋葱顶部，从根部纵向剖半，剥去干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 9 | 去皮洋葱第8步 | | 将洋葱切成细碎且大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品白洋葱碎用于第13步 |
| 10 | 80 g |  | 将帕尔马干酪细细磨入另一个小碗。⏱ 1 分钟成品细磨的帕尔马干酪用于第24步 |
| 11 | 40 g | 将一半黄油放入宽口厚底锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 | |
| 12 | — | 用中小火轻轻融化黄油，不要让它上色。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 | |
| 13 | 白洋葱碎第9步 | 将切碎的洋葱倒入黄油中。⏱ 10 秒成品融化的黄油和切碎的白洋葱 | |
| 14 | — | | 用中小火炒约8分钟，经常翻动，直到洋葱彻底变软、呈半透明状、味道香甜，但不要炒上色。⏱ 8 分钟成品炒软的洋葱 |
| 15 | 320 g | 将米倒入装有洋葱的锅中。⏱ 10 秒成品炒软的洋葱和卡纳罗利米 | |
| 16 | — | | 用中火持续搅拌米粒约2分钟，直到每粒米都裹上黄油，边缘呈半透明状，中心仍泛白。⏱ 2 分钟成品炒香的烩饭米 |
| 17 | 100 ml | 倒入白葡萄酒。⏱ 10 秒成品炒香的烩饭米和干白葡萄酒 | |
| 18 | — | | 继续用中火搅拌，直到葡萄酒完全被吸收，锅中几乎没有液体。⏱ 1 分钟 30 秒成品吸收葡萄酒后的烩饭 |
| 19 | 藏红花水第3步 | 将藏红花浸泡液倒入米中。⏱ 10 秒成品吸收葡萄酒后的烩饭和藏红花水 | |
| 20 | — | | 用中火稳定搅拌，直到藏红花液体被吸收，米粒均匀呈现鲜亮的金黄色。⏱ 1 分钟成品染上藏红花色泽的烩饭底料 |
| 21 | 热高汤第6步 |  | 每次舀入一勺热高汤，不断搅拌；每勺汤汁几乎被吸收后再加下一勺，持续约18分钟，直到米粒略带嚼劲，倾斜锅身时烩饭能够缓缓流动。⏱ 18 分钟成品略带嚼劲的烩饭 |
| 22 | 2 茶匙 | | 将盐均匀拌入烩饭。⏱ 15 秒成品调味后的烩饭 |
| 23 | 40 g | 将锅离火，把剩余的冷黄油切成小块放入。⏱ 10 秒成品调味后的烩饭和无盐黄油 | |
| 24 | 细磨的帕尔马干酪第10步 | 加入磨碎的帕尔马干酪。⏱ 10 秒成品调味后的烩饭、无盐黄油和帕尔马干酪 | |
| 25 | — | | 用木勺快速画圈，大力搅拌黄油、奶酪和米饭整整一分钟，直到烩饭亮泽绵密，并像波浪一样从锅壁滑落。⏱ 1 分钟成品乳化完成的烩饭 |
| 26 | — | 盖上锅盖。⏱ 5 秒 | |
| 27 | — | 让烩饭静置1分钟，使其质地松弛并恢复流动性。⏱ 1 分钟成品静置后的米兰烩饭 | |
| 总耗时 | 54 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 1,416mg |
用藏红花浸出金黄色泽的绵密卡纳罗利烩饭，最后拌入帕尔马干酪和黄油，呈现浓郁奢华的米兰风味。
你将执行的操作将藏红花丝泡入热水，同时把高汤加热至微沸。将切碎的洋葱放入黄油中炒软，不要上色，再加入米，让米粒均匀裹上油脂。倒入白葡萄酒收干，加入藏红花浸泡液，然后一次一勺逐步加入高汤，持续搅拌约18分钟，直到米粒达到略带嚼劲的状态。加盐调味，离火后用力拌入冷黄油和磨碎的奶酪，使其乳化成绵密酱汁。稍微静置，舀入温热的盘中。
