30g
1.5茶匙
0.75茶匙
4瓣
1个
1,600g
10g
20g
400ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 1,600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — |
将烤箱设定为 220 °C，并充分预热。
将软化黄油放入小碗。
无盐黄油 · 30 g
加入半茶匙盐。
细海盐 · 0.5 茶匙加入四分之一茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣
将柠檬放在砧板上。
柠檬 · 1 个将整鸡胸部朝上放入烤盘。
整鸡 · 1,600 g
用厨房纸将鸡皮表面彻底拍干。
将百里香枝塞入腹腔，与蒜瓣放在一起。
新鲜百里香 · 10 g在鸡皮上均匀撒上一茶匙盐。
细海盐 · 1 茶匙将剩余的黑胡椒撒在鸡皮上。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙戴上隔热手套，将烤盘推入烤箱。
烤20分钟，直到鸡皮开始上色。
将烤箱温度调低至180 °C。
继续烤约60分钟，直到用竹签刺入鸡腿最厚处时流出的肉汁清澈。用温度计检查鸡腿最厚处的中心温度是否达到74 °C。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在灶台上。
待油脂冷却后丢弃。
把面粉撒在烤盘中的肉汁上。
中筋面粉 · 20 g将烤盘置于中火，一边刮起底部焦香的褐色附着物，一边把面粉与肉汁搅拌成顺滑糊状。
逐渐倒入鸡高汤，同时持续搅拌。
鸡高汤 · 400 ml小火煮4至5分钟，边煮边搅拌，直到肉汁变稠且有光泽。
丢弃柠檬、蒜瓣和百里香。
用叉子固定鸡身，将烤鸡切块：先卸下鸡腿，再沿骨头切下鸡胸肉。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为 220 °C，并充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 30 g | | 将软化黄油放入小碗。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙盐。⏱ 5 秒成品无盐黄油和细海盐 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 加入四分之一茶匙黑胡椒。⏱ 5 秒成品无盐黄油、细海盐和黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 用叉子压拌，直到均匀混合。⏱ 20 秒成品调味黄油用于第13步 |
| 6 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 7 | 蒜第6步 |  | 用刀面压碎每瓣大蒜，再剥去蒜皮。⏱ 40 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将大蒜放入第二个小碗。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣用于第14步 |
| 9 | 1 个 | | 将柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 10 | 柠檬第9步 | | 将柠檬从中间横切成两半。⏱ 10 秒成品对半切开的柠檬用于第16步 |
| 11 | 1,600 g | | 将整鸡胸部朝上放入烤盘。⏱ 10 秒成品整鸡 |
| 12 | — | | 用厨房纸将鸡皮表面彻底拍干。⏱ 30 秒成品拍干的鸡 |
| 13 | 调味黄油第5步 | | 用手指将调味黄油均匀抹遍鸡胸、鸡腿和大腿部位。⏱ 40 秒成品抹了黄油的鸡 |
| 14 | 去皮蒜瓣第8步 | | 将蒜瓣塞入鸡腹腔中。⏱ 10 秒成品加了蒜瓣的鸡 |
| 15 | 10 g | | 将百里香枝塞入腹腔，与蒜瓣放在一起。⏱ 10 秒成品加了蒜瓣和百里香的鸡 |
| 16 | 对半切开的柠檬第10步 |  | 将柠檬两半挤汁到鸡腹腔中，再把两半柠檬也塞进去。⏱ 15 秒成品塞入香料的鸡 |
| 17 | 1 茶匙 | | 在鸡皮上均匀撒上一茶匙盐。⏱ 15 秒成品加盐的鸡肉 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 将剩余的黑胡椒撒在鸡皮上。⏱ 10 秒成品调味后的生鸡 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品调味后的生鸡 |
| 20 | — | | 烤20分钟，直到鸡皮开始上色。⏱ 20 分钟成品表皮上色的烤鸡 |
| 21 | — | | 将烤箱温度调低至180 °C。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | | 继续烤约60分钟，直到用竹签刺入鸡腿最厚处时流出的肉汁清澈。用温度计检查鸡腿最厚处的中心温度是否达到74 °C。⏱ 1 小时成品烤鸡 |
| 23 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在灶台上。⏱ 15 秒成品撇去油脂的烤鸡肉汁 |
| 24 | — |  | 用夹子将烤鸡移到砧板上，稍微倾斜，让腹腔中的肉汁流回烤盘。⏱ 20 秒成品待静置的烤鸡用于第26步 |
| 25 | — |  | 用锡纸松松盖住烤鸡，静置15分钟。⏱ 15 分钟成品静置后待切的烤鸡用于第33步 |
| 26 | 烘烤肉汁第24步 |  | 倾斜烤盘，将大部分油脂舀入第三个小碗，只在盘中保留约一汤匙。⏱ 30 秒成品撇出的鸡油 |
| 27 | — | — | 待油脂冷却后丢弃。⏱ 5 秒 |
| 28 | 20 g | | 把面粉撒在烤盘中的肉汁上。⏱ 10 秒成品烤鸡肉汁和面粉 |
| 29 | — | | 将烤盘置于中火，一边刮起底部焦香的褐色附着物，一边把面粉与肉汁搅拌成顺滑糊状。⏱ 1 分钟成品肉汁面粉糊 |
| 30 | 400 ml | | 逐渐倒入鸡高汤，同时持续搅拌。⏱ 20 秒成品肉汁面粉糊和高汤 |
| 31 | — | | 小火煮4至5分钟，边煮边搅拌，直到肉汁变稠且有光泽。⏱ 5 分钟成品鸡肉肉汁 |
| 32 | 鸡肉肉汁第31步 |  | 戴上隔热手套，将肉汁经过滤网倒入温热的酱汁壶。⏱ 20 秒成品过滤后的鸡肉肉汁用于第37步 |
| 33 | 静置后的烤鸡第25步 | | 用夹子从鸡腹腔中取出柠檬、蒜瓣和百里香。⏱ 20 秒成品用过的柠檬、蒜瓣和百里香 |
| 34 | — | — | 丢弃柠檬、蒜瓣和百里香。⏱ 5 秒 |
| 35 | — | | 用叉子固定鸡身，将烤鸡切块：先卸下鸡腿，再沿骨头切下鸡胸肉。⏱ 3 分钟成品切块烤鸡 |
| 36 | 切块烤鸡第35步 | | 用叉子将切好的鸡肉移到温热的盛菜盘中。⏱ 30 秒成品摆好的切块烤鸡 |
| 37 | 过滤后的鸡肉肉汁第32步 | 将热肉汁淋在鸡肉上，立即上桌。⏱ 15 秒成品烤鸡配肉汁 | |
| 总耗时 | 1 小时 45 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 785kcal | |
| 68g | |
| 46g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,178mg |
柠檬百里香烤鸡，搭配浓郁的黄油蒜香肉汁。
你将执行的操作将整鸡内外调味，先用高温烤制再降低温度，取出静置，同时用烤盘中的肉汁制作酱汁。整鸡在烤箱中约需80分钟，出炉后制作肉汁约需10分钟。
