带骨羊腿表面划刀，塞入蒜片和迷迭香，抹上芥末、柠檬和橄榄油调成的香料糊，再烤至外表深褐、内部嫩滑。烤盘中的肉汁撇去油脂，加入葡萄酒风味，制成浓郁酱汁。这是一道适合悠闲午餐聚会分享的主菜，分量十足、香气扑鼻。
2.2kg
6个
4枝
1个
3汤匙
2汤匙
2茶匙
1茶匙
150ml
300ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2.2kg | — | — | |
| 2 | | 6个 | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 3汤匙 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
将羊腿放入烤盘中。
羊腿 · 2.2 kg
让羊腿在烤盘中于室温放置一小时，烤制前先回温。
将烤箱预热至220 °C。
用掌心将每瓣大蒜用力按压，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
蒜瓣 · 6 个
将2枝迷迭香放在砧板上。
新鲜迷迭香 · 2 枝在流动冷水下握住柠檬，轻轻搓洗外皮，冲去可能残留的蜡或灰尘。
柠檬 · 1 个
将刨去皮屑的柠檬切半，把每半压在柑橘榨汁器上用力旋转，将果汁挤入装有皮屑的同一碗中。
量取橄榄油，倒入装有柠檬皮屑和果汁的碗中。
清淡橄榄油 · 3 汤匙将第戎芥末酱舀入装有橄榄油和柠檬的碗中。
第戎芥末酱 · 2 汤匙量取片状海盐，加入碗中。
片状海盐 · 2 茶匙量取黑胡椒，加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙用力搅拌所有材料，直至形成均匀、芳香的糊状物。
用夹子把回温后的羊腿从烤盘中夹起，放到砧板上。
用锋利的刀在回温后的羊腿表面划出深的斜刀口，每道间隔约4 cm，使腌料和香草能够渗入肉中。
将迷迭香枝塞在烤盘内羊腿四周。
新鲜迷迭香 · 2 枝将干白葡萄酒倒入羊腿四周的烤盘底部。
干白葡萄酒 · 150 ml将羊高汤与葡萄酒一起倒入烤盘，形成炖烤用的汁液。
羊高汤 · 300 ml戴上隔热手套，将烤盘推入烤箱。
以220 °C烤20分钟，直到表面开始明显上色，香料糊开始焦糖化。
将烤箱降至170 °C（热风模式150 °C），再烤约80分钟，期间淋汁一两次；将温度计插入远离骨头的最厚部位，达到55 °C时偏粉红，60 °C为中等熟度；静置时中心温度还会再升高几度。若按官方最低安全温度烤制，中心温度应达到63 °C，并静置至少3分钟。
戴上隔热手套，小心地把烤盘从烤箱中取出。
用夹子把烤好的羊腿从烤盘移到砧板上，所有烤盘肉汁留在盘中。
让羊腿在砧板上不加覆盖地静置30分钟，使肉汁重新分布到肉里。
倾斜烤盘，用大勺尽量撇去肉汁表面的油脂。
将烤盘直接放在灶台上，以中大火加热。
将撇过油的烤盘肉汁煮至充分沸腾，用木勺刮起烤盘底部焦糖化的附着物。
让肉汁持续沸腾约7分钟，期间不时搅拌，直到收浓成浓郁亮泽的酱汁。
一手牢牢握住骨头，从羊腿顶部向骨头方向在各面切出长而整齐的肉片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.2 kg | | 将羊腿放入烤盘中。⏱ 10 秒成品羊腿 |
| 2 | — | | 让羊腿在烤盘中于室温放置一小时，烤制前先回温。⏱ 1 小时成品室温羊肉 |
| 3 | — | | 将烤箱预热至220 °C。⏱ 10 分钟 |
| 4 | 6 个 | | 用掌心将每瓣大蒜用力按压，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 5 | 去皮蒜瓣第4步 | | 将剥好的每瓣蒜沿纵向切成细片。⏱ 1 分钟成品蒜片 |
| 6 | 蒜片第5步 |  | 将蒜片移入小碗，腾出砧板。⏱ 10 秒成品蒜片 |
| 7 | 2 枝 | | 将2枝迷迭香放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜迷迭香 |
| 8 | 新鲜迷迭香第7步 | | 捏住迷迭香枝尖，手指逆着叶片生长方向沿茎向下滑动，摘下叶片。⏱ 30 秒成品摘下的迷迭香叶 |
| 9 | 摘下的迷迭香叶第8步 | | 将迷迭香叶堆在一起，用刀反复来回切，直到切得很细。⏱ 45 秒成品切碎的迷迭香 |
| 10 | 切碎的迷迭香第9步 | | 将切碎的迷迭香移入装有蒜片的碗中，腾出砧板。⏱ 10 秒成品蒜片和切碎的迷迭香用于第21步 |
| 11 | 1 个 | | 在流动冷水下握住柠檬，轻轻搓洗外皮，冲去可能残留的蜡或灰尘。⏱ 30 秒成品洗净的柠檬 |
| 12 | 洗净的柠檬第11步 |  | 在细刨板上来回用力刨洗净的柠檬，并不断转动，直到鲜黄色的皮屑全部刨入碗中。⏱ 45 秒成品柠檬皮屑 |
| 13 | — | | 将刨去皮屑的柠檬切半，把每半压在柑橘榨汁器上用力旋转，将果汁挤入装有皮屑的同一碗中。⏱ 20 秒成品柠檬皮屑和果汁 |
| 14 | 3 汤匙 | | 量取橄榄油，倒入装有柠檬皮屑和果汁的碗中。⏱ 10 秒成品柠檬皮屑、果汁和淡味橄榄油 |
| 15 | 2 汤匙 | | 将第戎芥末酱舀入装有橄榄油和柠檬的碗中。⏱ 10 秒成品柠檬皮屑、果汁、淡味橄榄油和第戎芥末酱 |
| 16 | 2 茶匙 | | 量取片状海盐，加入碗中。⏱ 10 秒成品柠檬皮屑、果汁、淡味橄榄油、第戎芥末酱和片状海盐 |
| 17 | 1 茶匙 | | 量取黑胡椒，加入碗中。⏱ 10 秒成品柠檬皮屑、果汁、淡味橄榄油、第戎芥末酱、片状海盐和黑胡椒粉 |
| 18 | — | | 用力搅拌所有材料，直至形成均匀、芳香的糊状物。⏱ 20 秒成品芥末香料糊 |
| 19 | — | | 用夹子把回温后的羊腿从烤盘中夹起，放到砧板上。⏱ 15 秒成品室温羊肉 |
| 20 | — | | 用锋利的刀在回温后的羊腿表面划出深的斜刀口，每道间隔约4 cm，使腌料和香草能够渗入肉中。⏱ 1 分钟成品划好刀口的羊腿 |
| 21 | 蒜片和切碎的迷迭香第10步 | | 在划开的每道刀口中塞入一片蒜和一小撮切碎的迷迭香，必要时用刀尖将切口轻轻撑开，以容纳填料。⏱ 2 分钟成品塞入香料的羊腿 |
| 22 | 塞入香料的羊腿第21步 | | 把芥末香料糊舀到塞好香料的羊腿上，用手充分揉抹整个表面和每道缝隙。⏱ 1 分钟 30 秒成品抹上芥末香料糊的羊腿 |
| 23 | 抹上芥末香料糊的羊腿第22步 | | 将抹上芥末香料糊的羊腿放回烤盘。⏱ 15 秒成品抹上芥末香料糊的羊腿 |
| 24 | 2 枝 | | 将迷迭香枝塞在烤盘内羊腿四周。⏱ 10 秒成品抹上芥末香料糊的羊腿和新鲜迷迭香 |
| 25 | 150 ml | | 将干白葡萄酒倒入羊腿四周的烤盘底部。⏱ 10 秒成品抹上芥末香料糊的羊腿、新鲜迷迭香和干白葡萄酒 |
| 26 | 300 ml | | 将羊高汤与葡萄酒一起倒入烤盘，形成炖烤用的汁液。⏱ 10 秒成品抹上芥末香料糊的羊腿、新鲜迷迭香、干白葡萄酒和羊高汤 |
| 27 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘推入烤箱。⏱ 15 秒成品抹上芥末香料糊的羊腿、新鲜迷迭香、干白葡萄酒和羊高汤 |
| 28 | — | | 以220 °C烤20分钟，直到表面开始明显上色，香料糊开始焦糖化。⏱ 20 分钟成品高温烤制过的羊腿 |
| 29 | — | | 将烤箱降至170 °C（热风模式150 °C），再烤约80分钟，期间淋汁一两次；将温度计插入远离骨头的最厚部位，达到55 °C时偏粉红，60 °C为中等熟度；静置时中心温度还会再升高几度。若按官方最低安全温度烤制，中心温度应达到63 °C，并静置至少3分钟。⏱ 1 小时 20 分钟成品烤好的羊腿 |
| 30 | — | | 戴上隔热手套，小心地把烤盘从烤箱中取出。⏱ 15 秒成品烤好的羊腿 |
| 31 | — | | 用夹子把烤好的羊腿从烤盘移到砧板上，所有烤盘肉汁留在盘中。⏱ 30 秒成品烤好的羊腿 |
| 32 | — | | 让羊腿在砧板上不加覆盖地静置30分钟，使肉汁重新分布到肉里。⏱ 30 分钟成品静置后的羊腿 |
| 33 | — | | 倾斜烤盘，用大勺尽量撇去肉汁表面的油脂。⏱ 1 分钟成品撇去油脂的烤盘肉汁 |
| 34 | — | | 将烤盘直接放在灶台上，以中大火加热。⏱ 10 秒成品撇去油脂的烤盘肉汁 |
| 35 | — | | 将撇过油的烤盘肉汁煮至充分沸腾，用木勺刮起烤盘底部焦糖化的附着物。⏱ 2 分钟成品沸腾的烤盘肉汁 |
| 36 | — | | 让肉汁持续沸腾约7分钟，期间不时搅拌，直到收浓成浓郁亮泽的酱汁。⏱ 7 分钟成品收浓的肉汁 |
| 37 | 收浓的肉汁第36步 |   | 将收浓的肉汁经过细筛倒入温热的酱汁壶，轻轻按压筛中的固体。⏱ 30 秒成品过滤后的肉汁用于第39步 |
| 38 | — | | 一手牢牢握住骨头，从羊腿顶部向骨头方向在各面切出长而整齐的肉片。⏱ 3 分钟成品切片羊肉 |
| 总耗时 | 3 小时 23 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0.8g | |
| 0.8g | |
| 1,577mg |
带骨羊腿表面划刀，塞入蒜片和迷迭香，抹上芥末、柠檬和橄榄油调成的香料糊，再烤至外表深褐、内部嫩滑。烤盘中的肉汁撇去油脂，加入葡萄酒风味，制成浓郁酱汁。这是一道适合悠闲午餐聚会分享的主菜，分量十足、香气扑鼻。
你将执行的操作先让羊腿回温至室温，调制芥末、柠檬和迷迭香香料糊，再在羊腿各处划出深口，塞入蒜片和切碎的迷迭香。抹上香料糊后先入高温烤箱上色，再降低温度慢烤，期间淋上烤盘汁液。静置三十分钟后撇去烤盘肉汁表面的油脂，在灶台上收浓至亮泽，最后切片并立即上桌。
