80ml
80ml
60ml
20g
10g
2瓣
1汤匙
800g
4个
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2瓣 | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2汤匙 | — | — | ||
| 10 | | 4个 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
将酱油倒入小碗。
酱油 · 80 ml
将味醂加入碗中。
味醂 · 80 ml将清酒加入碗中。
清酒 · 60 ml向碗中加入细砂糖。
细砂糖 · 20 g用茶匙边缘或削皮器刮去姜皮。
新鲜姜 · 10 g
用主厨刀刀身的平面压碎每瓣大蒜，再剥去蒜皮。
大蒜 · 2 瓣将香油加入碗中。
芝麻油 · 1 汤匙将三文鱼鱼排鱼皮朝上，摆入大而浅的容器。
三文鱼柳 · 800 g
用保鲜膜将烤皿紧密封住。
将容器放入冰箱冷藏。
将三文鱼腌制至少30分钟，中途翻面一次。
撕下烤皿上的保鲜膜并丢弃。
在大平底锅中加入食用油。
将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。
用锅铲轻轻将鱼排压平，保持不移动，煎至鱼皮呈深金黄色且酥脆，鱼肉两侧约三分之二的高度已经变为不透明色。
小心将每块鱼排翻至鱼肉面朝下。
切掉葱根和尖端枯黄、破损的深色部分。
葱 · 4 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | 将酱油倒入小碗。⏱ 5 秒成品酱油 |
| 2 | 80 ml | | 将味醂加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油和味醂 |
| 3 | 60 ml | | 将清酒加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油、味醂和清酒 |
| 4 | 20 g | | 向碗中加入细砂糖。⏱ 5 秒成品酱油、味醂、清酒和细砂糖 |
| 5 | 10 g | | 用茶匙边缘或削皮器刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 6 | 去皮鲜姜第5步 |  | 用细孔擦丝器将去皮姜直接磨入装有酱汁材料的碗中。⏱ 20 秒成品姜末 |
| 7 | 2 瓣 | | 用主厨刀刀身的平面压碎每瓣大蒜，再剥去蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮蒜瓣尽可能切成细末。⏱ 30 秒成品蒜末 |
| 9 | 蒜末第8步 | | 将蒜末刮入装有酱汁的碗中。⏱ 5 秒成品蒜末和磨碎的姜 |
| 10 | 1 汤匙 | | 将香油加入碗中。⏱ 5 秒成品蒜末、姜蓉和芝麻油 |
| 11 | — |  | 搅拌均匀，直到糖完全溶解。⏱ 20 秒成品照烧腌料用于第13步 |
| 12 | 800 g | | 将三文鱼鱼排鱼皮朝上，摆入大而浅的容器。⏱ 10 秒成品三文鱼排 |
| 13 | 照烧腌料第11步 | | 将照烧腌料倒在三文鱼上，翻动鱼排，让各面都均匀裹上腌料。⏱ 10 秒成品三文鱼鱼排和照烧腌料 |
| 14 | — | | 用保鲜膜将烤皿紧密封住。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 将容器放入冰箱冷藏。⏱ 15 秒成品三文鱼鱼排和照烧腌料 |
| 16 | — | | 将三文鱼腌制至少30分钟，中途翻面一次。⏱ 30 分钟成品腌制后的三文鱼 |
| 17 | — | | 将烤皿从冰箱取出。⏱ 10 秒成品腌制后的三文鱼用于第19步 |
| 18 | — | | 撕下烤皿上的保鲜膜并丢弃。⏱ 5 秒 |
| 19 | 腌制后的三文鱼第17步 |  | 将鱼排从腌料中取出放到盘子上，让多余腌料滴回容器，保留腌料。⏱ 10 秒成品腌制后的三文鱼用于第22步 |
| 20 | 2 汤匙 | | 在大平底锅中加入食用油。⏱ 5 秒成品无味植物油 |
| 21 | — | | 将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品无味植物油 |
| 22 | 腌制后的三文鱼第19步 | | 将三文鱼鱼皮朝下放入热油中。⏱ 10 秒成品无味植物油和腌制后的三文鱼 |
| 23 | — | | 用锅铲轻轻将鱼排压平，保持不移动，煎至鱼皮呈深金黄色且酥脆，鱼肉两侧约三分之二的高度已经变为不透明色。⏱ 3 分钟成品鱼皮酥脆的三文鱼 |
| 24 | — | | 小心将每块鱼排翻至鱼肉面朝下。⏱ 10 秒成品鱼肉面朝下的三文鱼 |
| 25 | 腌料第19步 | | 将保留的腌料倒入锅中三文鱼的周围。⏱ 10 秒成品腌料和鱼肉面朝下的三文鱼 |
| 26 | — | | 由于腌料接触过生鱼，先将其完全煮沸，再保持沸腾收浓。倾斜锅身，不断将酱汁舀起浇在三文鱼上，直到酱汁变稠，形成亮泽的酱衣，鱼肉也刚好熟透。⏱ 2 分钟成品用酱汁煮制的三文鱼用于第30步 |
| 27 | 4 个 | | 切掉葱根和尖端枯黄、破损的深色部分。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 28 | 去根修整的葱第27步 | | 去掉修剪过的葱上任何发蔫或黏滑的外层叶片。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 29 | 去除外皮的葱第28步 | | 将处理好的葱斜切成细片。⏱ 30 秒成品切圈的葱用于第32步 |
| 总耗时 | 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0.9g | |
| 1,363mg |
用酱油、清酒和味醂调制酱汁，为三文鱼裹上亮泽酱衣，撒上芝麻、大蒜和葱。
你将执行的操作将酱油、味醂、清酒、糖、姜蓉、蒜末和芝麻油混合，调成照烧腌料。把三文鱼鱼皮朝上腌制至少30分钟。腌好后，将鱼皮朝下放入热锅煎至酥脆，再翻面，倒入保留的腌料煮至收浓，并不断用勺子将酱汁淋在鱼肉上，直到形成亮泽酱衣且鱼肉熟透。最后装盘，撒上芝麻和切好的葱。
