5g
1个
60ml
2汤匙
1汤匙
冷藏并切成小丁100g
按需
2块带皮鱼排300g
1一小撮
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | — | — | |
| 6 | | 100g | 冷藏并切成小丁 | — | |
| 7 | | 按需 | — | — | |
| 8 | | 300g | 2块带皮鱼排 | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — | |
| 10 | | 1汤匙 | — | — |
将细香葱放在砧板上。
细香葱 · 5 g
将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 1 个倒入红酒。
干白葡萄酒 · 60 ml
加入醋。
白葡萄酒醋 · 2 汤匙用中火慢煮约5分钟，直到只剩约1汤匙液体。
加入淡奶油。
淡奶油（高脂） · 1 汤匙调至小火，每次加入几块黄油并不断搅打，直到酱汁浓稠发亮；不要煮沸，否则会油水分离。
无盐黄油 · 100 g
将三文鱼放在盘子上。
三文鱼柳 · 300 g
撒上盐。
盐 · 0.25 茶匙将油倒入大号平底锅中。
葵花籽油 · 1 汤匙
用中大火加热1分钟。
保持不移动煎约4分钟，直到鱼皮酥脆。
用锅铲翻面，再煎约2分钟，直到鱼肉容易剥成片，且用温度计测量最厚处达到63 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | 将细香葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品细香葱 |
| 2 | 细香葱第1步 |  | 将其切细。⏱ 30 秒成品剪碎的细香葱 |
| 3 | 剪碎的细香葱第2步 |  | 将材料放入小碗。⏱ 10 秒成品剪碎的细香葱用于第24步 |
| 4 | 1 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 5 | 红葱头第4步 | | 切去两端，剥除外皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 6 | 去皮的红葱头第5步 | | 切成细末。⏱ 45 秒成品切碎的红葱头 |
| 7 | 切碎的红葱头第6步 | | 放入小汤锅。⏱ 10 秒成品切碎的红葱头 |
| 8 | 60 ml | | 倒入红酒。⏱ 10 秒成品红葱头和葡萄酒 |
| 9 | 2 汤匙 | | 加入醋。⏱ 5 秒成品红葱头收汁酱底 |
| 10 | — | | 用中火慢煮约5分钟，直到只剩约1汤匙液体。⏱ 5 分钟成品红葱头浓缩汁 |
| 11 | 1 汤匙 | | 加入淡奶油。⏱ 5 秒成品加入淡奶油的浓缩酱汁 |
| 12 | 100 g | | 调至小火，每次加入几块黄油并不断搅打，直到酱汁浓稠发亮；不要煮沸，否则会油水分离。⏱ 3 分钟成品法式白黄油酱 |
| 13 | 1 一小撮 | | 加入少许盐，搅打均匀后将锅离火。⏱ 15 秒成品调味的法式白黄油酱用于第23步 |
| 14 | 300 g | | 将三文鱼放在盘子上。⏱ 10 秒成品三文鱼排 |
| 15 | 0.25 茶匙 | | 撒上盐。⏱ 10 秒成品加盐的三文鱼 |
| 16 | 1 一小撮 | | 加一撮胡椒。⏱ 5 秒成品调味三文鱼用于第19步 |
| 17 | 1 汤匙 | | 将油倒入大号平底锅中。⏱ 10 秒成品葵花籽油 |
| 18 | — | | 用中大火加热1分钟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 19 | 调味三文鱼第16步 | | 将三文鱼鱼皮朝下放入平底锅。⏱ 15 秒成品煎三文鱼 |
| 20 | — | | 保持不移动煎约4分钟，直到鱼皮酥脆。⏱ 4 分钟成品鱼皮酥脆的三文鱼 |
| 21 | — | | 用锅铲翻面，再煎约2分钟，直到鱼肉容易剥成片，且用温度计测量最厚处达到63 °C。⏱ 2 分钟成品煎熟的三文鱼 |
| 总耗时 | 14 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.6g | |
| 465mg |
鱼皮酥脆的三文鱼搭配经典法式黄油酱，酱汁由红葱头、白葡萄酒和醋制成，最后撒上细香葱。
你将执行的操作先将红葱头与白葡萄酒、醋一起煮至收浓，再打入冷黄油制成法式白黄油酱；然后将三文鱼鱼皮朝下煎至酥脆，配酱汁和细香葱享用。
