已清理：去掉头部、眼睛和口器800g
2个
80g
40g
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
4瓣
2个
4个
1,000ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 已清理：去掉头部、眼睛和口器 | — | |
| 2 | | 2个 | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 4瓣 | — | — | |
| 10 | | 2个 | — | — | |
| 11 | | 4个 | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — |
将鱿鱼放在砧板上，把触腕从身体上拉开，再伸入每个鱿鱼筒，取出透明软骨和柔软的内脏并丢弃。
鱿鱼 · 800 g
将鸡蛋打入中碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
用打蛋器轻轻打散鸡蛋，直到蛋黄和蛋清刚刚混合。
将玉米淀粉量好，倒入大碗。
玉米淀粉 · 80 g
将中筋面粉加入大碗。
中筋面粉 · 40 g将海盐加入面粉混合物。
细海盐 · 2 茶匙将白胡椒粉加入面粉混合物。
白胡椒 · 2 茶匙将花椒倒入小平底锅。
花椒 · 1 茶匙
用中火翻炒花椒，边晃动锅身，直到散发香气并刚开始冒烟，然后倒入小碗。
将五香粉加入面粉混合物。
五香粉 · 1 茶匙将所有干料搅拌至均匀混合。
用刀身拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣
将红辣椒放在砧板上。
新鲜红辣椒 · 2 个将葱放在砧板上。
葱 · 4 个将植物油倒入大号深小汤锅，油面不得超过锅高的一半。
植物油 · 1,000 ml
用大火加热食用油，直到烹饪温度计显示190 °C；撒入少许裹粉应立即发出滋滋声并浮起。
将小平底锅置于大火上，加热至油面泛起波纹，放入一小块蒜时立即滋滋作响。
用大火不停翻炒大蒜约20秒，直到金黄且散发香气，再加入切碎的辣椒，继续炒10秒。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将鱿鱼放在砧板上，把触腕从身体上拉开，再伸入每个鱿鱼筒，取出透明软骨和柔软的内脏并丢弃。⏱ 10 秒成品鱿鱼 |
| 2 | 鱿鱼第1步 | | 将鱿鱼筒沿一侧剖开并摊平，用刀尖在内侧划密集交叉花刀，注意不要划穿，再将每块鱿鱼筒切成约4 cm的块，触腕簇保持完整。⏱ 1 分钟 30 秒成品划好花刀的鱿鱼筒和触腕用于第5步 |
| 3 | 2 个 | | 将鸡蛋打入中碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 4 | — | | 用打蛋器轻轻打散鸡蛋，直到蛋黄和蛋清刚刚混合。⏱ 15 秒成品轻轻打散的蛋液 |
| 5 | 划好花刀的鱿鱼筒和触腕第2步 | | 将划好花刀的鱿鱼块和触腕放入蛋液。⏱ 10 秒成品轻打散的鸡蛋、划花刀的鱿鱼筒和触腕 |
| 6 | — |  | 用夹子将鱿鱼在蛋液中翻拌，使每块都均匀裹上蛋液。⏱ 20 秒成品裹有蛋液的鱿鱼用于第27步 |
| 7 | 80 g | | 将玉米淀粉量好，倒入大碗。⏱ 5 秒成品玉米淀粉 |
| 8 | 40 g | | 将中筋面粉加入大碗。⏱ 5 秒成品玉米淀粉和中筋面粉 |
| 9 | 2 茶匙 | | 将海盐加入面粉混合物。⏱ 5 秒成品玉米淀粉、中筋面粉和细海盐 |
| 10 | 2 茶匙 | | 将白胡椒粉加入面粉混合物。⏱ 5 秒成品玉米淀粉、中筋面粉、细海盐和白胡椒粉 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将花椒倒入小平底锅。⏱ 10 秒成品花椒 |
| 12 | — | | 用中火翻炒花椒，边晃动锅身，直到散发香气并刚开始冒烟，然后倒入小碗。⏱ 1 分钟成品炒香的花椒 |
| 13 | 炒香的花椒第12步 |   | 将炒香的花椒磨碎。⏱ 30 秒成品花椒粉 |
| 14 | 花椒粉第13步 | | 将花椒粉加入面粉混合物。⏱ 5 秒成品玉米淀粉、中筋面粉、细海盐、白胡椒粉和花椒粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 将五香粉加入面粉混合物。⏱ 5 秒成品玉米淀粉、中筋面粉、细海盐、白胡椒粉、花椒粉和五香粉 |
| 16 | — | | 将所有干料搅拌至均匀混合。⏱ 15 秒成品调味裹粉面粉 |
| 17 | 4 瓣 | | 用刀身拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 18 | 去皮蒜瓣第17步 | | 把去皮蒜瓣切成细碎小粒。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第32步 |
| 19 | 2 个 | | 将红辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜红辣椒 |
| 20 | 新鲜红辣椒第19步 | | 将辣椒切碎，去掉椒蒂，保留辣椒籽。⏱ 30 秒成品切碎的红辣椒用于第32步 |
| 21 | 4 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 22 | 葱第21步 | | 切去葱根和顶部发蔫的深色叶片。⏱ 15 秒成品去根修整的葱 |
| 23 | 去根修整的葱第22步 | | 去掉修剪后的葱上松脱或黏滑的外层叶片。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 24 | 去除外皮的葱第23步 | | 将剥好外层的葱斜切成薄片。⏱ 30 秒成品切圈的葱用于第34步 |
| 25 | 1,000 ml | | 将植物油倒入大号深小汤锅，油面不得超过锅高的一半。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 26 | — | | 用大火加热食用油，直到烹饪温度计显示190 °C；撒入少许裹粉应立即发出滋滋声并浮起。⏱ 5 分钟成品热油 |
| 27 | 裹有蛋液的鱿鱼第6步 | | 分3批操作：将裹满蛋液的鱿鱼从蛋液碗中夹起，放入调味面粉中充分翻拌裹粉，再抖掉多余粉末。⏱ 1 分钟成品裹有蛋液和面粉的鱿鱼 |
| 28 | 裹有蛋液和面粉的鱿鱼第27步 |  | 按相同的3批次炸鱿鱼：用漏网勺将每批鱿鱼放入热油，炸约2分钟，直到外层呈浅金黄色、鱿鱼刚好熟透。⏱ 6 分钟成品炸脆的鱿鱼 |
| 29 | 炸脆的鱿鱼第28步 |   | 将每批炸好的鱿鱼捞到铺有厨房纸巾的盘子上沥油。⏱ 1 分钟成品油炸用热油用于第36步 |
| 30 | 油炸用热油第29步 |  | 小心地从汤锅里舀约2汤匙炸油，倒入小平底锅。⏱ 5 秒成品油炸用热油 |
| 31 | — | | 将小平底锅置于大火上，加热至油面泛起波纹，放入一小块蒜时立即滋滋作响。⏱ 30 秒成品热油 |
| 32 | 切碎的蒜末第18步 | | 将切碎的大蒜倒入小平底锅的热油中。⏱ 5 秒成品热油和切碎的红辣椒 |
| 切碎的红辣椒第20步 | |||
| 33 | — | | 用大火不停翻炒大蒜约20秒，直到金黄且散发香气，再加入切碎的辣椒，继续炒10秒。⏱ 30 秒成品香蒜和辣椒 |
| 34 | 切圈的葱第24步 | | 将切好的葱片加入锅中的大蒜和辣椒。⏱ 5 秒成品切好的葱片和爆香的大蒜、辣椒 |
| 35 | — | | 将葱片与大蒜、辣椒一起翻炒10–15秒，直到刚变软且颜色鲜亮。⏱ 20 秒成品翻炒过的葱、大蒜和辣椒用于第37步 |
| 总耗时 | 23 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,216mg |
鱿鱼裹上调味面粉炸至金黄酥脆，最后加入花椒、大蒜和新鲜红辣椒，带有香辣麻爽的风味。
你将执行的操作先清理鱿鱼并划花刀，再裹上打散的蛋液和香料面粉。同时将油加热至190 °C，分批将鱿鱼炸至浅金黄色。沥油时，快速用热油爆香大蒜、辣椒和葱，最后将所有材料盛在一起，立即上桌。
