8个
1一小撮
8个
16个
30g
60g
2汤匙
120ml
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8个 | — | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 8个 | — | — | |
| 4 | | 16个 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — |
将小牛肉薄片平铺在砧板上。
小牛肉薄片 · 8 个
将面粉倒入浅盘中，准备裹粉。
中筋面粉 · 30 g
将一半黄油放入大平底锅。
无盐黄油 · 30 g
往盛有黄油的锅中倒入橄榄油。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙用中大火加热平底锅，直到黄油融化、泡沫消退，但不要使黄油变褐。
保持不移动，煎2分钟，直到火腿金黄酥脆，小牛肉基本熟透。
用夹子将每片小牛肉翻面，再煎肉面1分钟，直到完全熟透。
将白葡萄酒倒入热锅，酒液会发出滋滋声并溅起。
干白葡萄酒 · 120 ml趁葡萄酒沸腾时，用木勺刮起锅底所有焦香肉渣。
将剩余黄油加入沸腾的葡萄酒中。
无盐黄油 · 30 g在酱汁中加入少许盐，边尝边调味；意式生火腿已给锅汁增味，只需加到合适的程度。
细盐 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 个 | | 将小牛肉薄片平铺在砧板上。⏱ 10 秒成品小牛肉薄片 |
| 2 | 小牛肉薄片第1步 |  | 用肉锤用力拍打每片小牛肉，直到整体厚度均匀达到3–4 mm。⏱ 2 分钟成品拍薄的小牛肉片用于第7步 |
| 3 | 1 一小撮 | | 在每片小牛肉上表面撒少许黑胡椒调味；不要加盐，因为火腿已经带有咸味。⏱ 15 秒成品调味小牛肉薄片用于第5步 |
| 拍薄的小牛肉片第2步 | |||
| 4 | 8 个 | | 将意式生火腿片放在砧板上，摆在小牛肉片旁边。⏱ 10 秒成品意式生火腿用于第7步 |
| 5 | 调味小牛肉薄片第3步 | | 在每片调味小牛肉上铺一片意式生火腿，轻轻压紧，使其贴住肉面。⏱ 30 秒成品铺有意式生火腿的小牛肉薄片 |
| 6 | 16 个 | | 在每片小牛肉上的火腿表面放2片鼠尾草叶。⏱ 20 秒成品新鲜鼠尾草叶 |
| 铺有意式生火腿的小牛肉薄片第5步 | |||
| 7 | 拍薄的小牛肉片第2步 |  | 将一根鸡尾酒签穿过每片肉上的鼠尾草叶和火腿，插入小牛肉中，固定各层。⏱ 1 分钟成品组装好的鼠尾草火腿小牛肉用于第9步 |
| 意式生火腿第4步 | |||
| 新鲜鼠尾草叶第6步 | |||
| 8 | 30 g | | 将面粉倒入浅盘中，准备裹粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 9 | 组装好的鼠尾草火腿小牛肉第7步 | | 将组装好的每片小牛肉只用肉面轻轻蘸上一层面粉，抖去多余面粉，再放回砧板。⏱ 1 分钟成品薄裹面粉的鼠尾草火腿小牛肉用于第13步 |
| 10 | 30 g | | 将一半黄油放入大平底锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 11 | 2 汤匙 | | 往盛有黄油的锅中倒入橄榄油。⏱ 10 秒成品无盐黄油与特级初榨橄榄油 |
| 12 | — | | 用中大火加热平底锅，直到黄油融化、泡沫消退，但不要使黄油变褐。⏱ 1 分钟 30 秒成品热黄油与油 |
| 13 | 薄裹面粉的鼠尾草火腿小牛肉第9步 | | 将薄薄裹粉的火腿小牛肉以火腿面朝下滑入锅中，必要时分批煎，避免拥挤。⏱ 15 秒成品薄裹面粉的鼠尾草火腿小牛肉与热黄油、食用油 |
| 14 | — | | 保持不移动，煎2分钟，直到火腿金黄酥脆，小牛肉基本熟透。⏱ 2 分钟成品煎至酥脆的鼠尾草火腿小牛肉 |
| 15 | — | | 用夹子将每片小牛肉翻面，再煎肉面1分钟，直到完全熟透。⏱ 1 分钟成品煎熟的鼠尾草火腿小牛肉 |
| 16 | 煎熟的鼠尾草火腿小牛肉第15步 |  | 将煎熟的火腿小牛肉取出放到耐热盘上，静置片刻，同时制作酱汁。⏱ 15 秒成品煎熟的鼠尾草火腿小牛肉用于第22步 |
| 17 | 120 ml | | 将白葡萄酒倒入热锅，酒液会发出滋滋声并溅起。⏱ 10 秒成品干白葡萄酒 |
| 18 | — | | 趁葡萄酒沸腾时，用木勺刮起锅底所有焦香肉渣。⏱ 30 秒成品白葡萄酒洗锅后收浓的酱汁 |
| 19 | 30 g | | 将剩余黄油加入沸腾的葡萄酒中。⏱ 10 秒成品白葡萄酒洗锅收浓的酱汁与无盐黄油 |
| 20 | 1 一小撮 | | 在酱汁中加入少许盐，边尝边调味；意式生火腿已给锅汁增味，只需加到合适的程度。⏱ 5 秒成品调味的锅汁 |
| 21 | — | | 保持大火，让酱汁沸腾收浓约1–2分钟，经常转动锅身，直到酱汁光亮且略呈糖浆状。⏱ 1 分钟 30 秒成品亮泽的锅汁用于第23步 |
| 总耗时 | 13 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0.9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0.5g | |
| 0.2g | |
| 40mg |
将薄切小牛肉铺上意式生火腿和鼠尾草，用黄油及白葡萄酒煎至金黄软嫩。
你将执行的操作先将小牛肉排拍薄，铺上意式生火腿和鼠尾草，再用鸡尾酒签固定。轻轻裹一层面粉后，将火腿面朝下煎至酥脆，再翻面短煎至熟。取出静置后，往锅中倒入白葡萄酒和黄油，煮成亮泽的锅汁。整道菜在15分钟内即可完成。
