300g
2茶匙
1茶匙
1,090ml
1,620ml
20g
3瓣
2个
1个
1茶匙
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
150g
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1,090ml | — | — | |
| 5 | | 1,620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3瓣 | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 1个 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
将面粉放入大搅拌碗。
中筋面粉 · 300 g
加入盐。
盐 · 1 茶匙加入阿魏芹籽，撒入时用双掌轻轻搓揉，使香气释放。
印度藏茴香 · 1 茶匙倒入油。
植物油 · 60 ml揉搓至面粉在手中握紧时能结成团。
少量多次加入水。
水 · 90 ml揉成结实、光滑的面团。
盖上茶巾。
醒面至少30分钟，同时准备馅料。
同时将土豆放在砧板上。
加入1.5升冷水，没过土豆。
水 · 1,500 ml
煮至沸腾。
慢煮约8分钟，直到刀尖能轻松插入。
把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 20 g将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣将辣椒放在砧板上。
青辣椒 · 2 个将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个将油倒入大号平底锅中。
植物油 · 30 ml
用中火加热。
加入孜然籽，煸炒30秒，直到发出滋滋声。
孜然籽 · 1 茶匙炒约5分钟，直到变软。
翻炒一分钟，直到散发香气。
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1.5 茶匙加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙加入芒果干粉。
芒果干粉 · 1 茶匙加入姜黄粉。
姜黄 · 0.5 茶匙加入豌豆。
冷冻青豌豆 · 150 g加入剩余的盐。
盐 · 1 茶匙加热翻拌2分钟，同时轻轻压碎部分土豆。
静置冷却20分钟。
将香菜放在砧板上。
香菜叶 · 15 g揭开茶巾，将面团分成6个小球。
将每个面团球擀成约15 × 20 cm的椭圆形。
将每张椭圆形面皮从中间横切成两半。
将封口用水放入小碗中。
水 · 2 汤匙
将每片面皮卷成锥筒，湿润的边缘互相重叠并压紧封口。
将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。
植物油 · 1,000 ml
用中火加热，直至油温达到 160 °C。
炸8–10分钟，期间不时翻动，直到呈深金黄色且表面起泡。
用同样的方法煎熟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将面粉放入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 1 茶匙 | | 加入阿魏芹籽，撒入时用双掌轻轻搓揉，使香气释放。⏱ 5 秒成品面粉和阿魏芹籽 |
| 4 | 60 ml | | 倒入油。⏱ 10 秒成品面粉和食用油 |
| 5 | — | | 揉搓至面粉在手中握紧时能结成团。⏱ 2 分钟成品拌油的面粉碎屑 |
| 6 | 90 ml | | 少量多次加入水。⏱ 20 秒成品咖喱角面团材料 |
| 7 | — | | 揉成结实、光滑的面团。⏱ 3 分钟成品结实的咖喱角面团 |
| 8 | — | | 盖上茶巾。⏱ 10 秒 |
| 9 | — | | 醒面至少30分钟，同时准备馅料。⏱ 30 分钟成品醒好的咖喱角面团 |
| 10 | 600 g | | 同时将土豆放在砧板上。⏱ 5 秒成品马里斯派珀土豆 |
| 11 | 马里斯派珀土豆第10步 |  | 削去马里斯派珀土豆的皮。⏱ 3 分钟成品去皮土豆 |
| 12 | 去皮土豆第11步 | | 切成1 cm见方的小丁。⏱ 3 分钟成品切块的土豆 |
| 13 | 切块的土豆第12步 | | 将其放入中号小汤锅中。⏱ 10 秒成品切块的土豆 |
| 14 | 1,500 ml | | 加入1.5升冷水，没过土豆。⏱ 15 秒成品水中的土豆 |
| 15 | — | | 煮至沸腾。⏱ 6 分钟成品正在煮的土豆 |
| 16 | — | | 慢煮约8分钟，直到刀尖能轻松插入。⏱ 8 分钟成品煮熟的土豆 |
| 17 | 煮熟的土豆第16步 |  | 倒入滤篮沥水。⏱ 20 秒成品沥干的土豆用于第44步 |
| 18 | 沥干的土豆第17步 | | 将水倒掉。⏱ 5 秒 |
| 19 | 20 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 20 | 鲜姜第19步 |  | 用勺子的边缘刮去外皮。⏱ 40 秒成品去皮鲜姜 |
| 21 | 去皮鲜姜第20步 |  | 将其细细擦入小碗。⏱ 40 秒成品姜末 |
| 22 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 23 | 蒜第22步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 24 | 去皮蒜瓣第23步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 45 秒成品切得很细的蒜末 |
| 25 | 切得很细的蒜末第24步 | | 将大蒜加入姜中。⏱ 5 秒成品姜和大蒜 |
| 26 | 2 个 | | 将辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品青辣椒 |
| 27 | 青辣椒第26步 | | 将其切细。⏱ 30 秒成品切碎的青辣椒 |
| 28 | 切碎的青辣椒第27步 | | 放入碗中。⏱ 5 秒成品姜、大蒜和辣椒用于第38步 |
| 29 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 30 | 黄洋葱第29步 | | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 31 | 去皮后对半切开的洋葱第30步 | | 切成细丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品洋葱丁 |
| 32 | 洋葱丁第31步 | | 将洋葱放入小碗中。⏱ 5 秒成品洋葱丁用于第36步 |
| 33 | 30 ml | | 将油倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 34 | — | | 用中火加热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入孜然籽，煸炒30秒，直到发出滋滋声。⏱ 30 秒成品滋滋作响的孜然籽 |
| 36 | 洋葱丁第32步 | | 加入洋葱。⏱ 5 秒成品孜然籽和洋葱 |
| 37 | — | | 炒约5分钟，直到变软。⏱ 5 分钟成品Softened onion |
| 38 | 姜、大蒜和辣椒第28步 | | 加入姜、大蒜和辣椒。⏱ 5 秒成品洋葱和香料配料 |
| 39 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的底料 |
| 40 | 1.5 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品加香菜的香料底料 |
| 41 | 1 茶匙 | | 加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品加印度综合香料粉的底料 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入芒果干粉。⏱ 5 秒成品加芒果干粉的香料底料 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品香料底料 |
| 44 | 沥干的土豆第17步 | | 加入土豆。⏱ 10 秒成品香料底料中的土豆 |
| 45 | 150 g | | 加入豌豆。⏱ 10 秒成品土豆和豌豆 |
| 46 | 1 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品加盐的馅料 |
| 47 | — | | 加热翻拌2分钟，同时轻轻压碎部分土豆。⏱ 2 分钟成品热的咖喱角馅料 |
| 48 | 热的咖喱角馅料第47步 | | 将平底锅离火，把馅料舀入大碗。⏱ 15 秒成品热的咖喱角馅料 |
| 49 | — | | 静置冷却20分钟。⏱ 20 分钟成品放凉的馅料 |
| 50 | 15 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品香菜叶 |
| 51 | 香菜叶第50步 | | 切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的香菜 |
| 52 | 切碎的香菜第51步 | | 加入馅料。⏱ 5 秒成品拌有香菜的馅料 |
| 53 | — | | 搅拌均匀。⏱ 20 秒成品咖喱角馅料用于第62步 |
| 54 | — | | 揭开茶巾，将面团分成6个小球。⏱ 1 分钟成品6个面团球 |
| 55 | 6个面团球第54步 | | 将面团球放在操作台上。⏱ 10 秒成品6个面团球 |
| 56 | — | | 将每个面团球擀成约15 × 20 cm的椭圆形。⏱ 5 分钟成品擀好的椭圆形面皮 |
| 57 | — | | 将每张椭圆形面皮从中间横切成两半。⏱ 40 秒成品12张半圆形面皮 |
| 58 | 12张半圆形面皮第57步 | 将半圆形面皮放在托盘上。⏱ 40 秒成品12张半圆形面皮 | |
| 59 | 2 汤匙 | | 将封口用水放入小碗中。⏱ 5 秒成品水 |
| 60 | 水第59步 |  | 在每片半圆形面皮的直边上刷少许水。⏱ 40 秒成品沾湿的半圆形面皮用于第63步 |
| 61 | — | 将每片面皮卷成锥筒，湿润的边缘互相重叠并压紧封口。⏱ 3 分钟成品面皮锥筒 | |
| 62 | 咖喱角馅料第53步 | | 将馅料填入每个面皮锥筒，顶部留出1 cm空间。⏱ 3 分钟成品装馅的面皮锥筒 |
| 63 | 封口用水第60步 | | 用剩余的水将开口边缘打湿。⏱ 40 秒成品待封口的装馅锥筒 |
| 装馅的面皮锥筒第62步 | |||
| 64 | — | 将顶部用力捏紧封口，不要露出馅料。⏱ 2 分钟成品12个印度咖喱角用于第67步 | |
| 65 | 1,000 ml | | 将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。⏱ 20 秒成品植物油 |
| 66 | — | | 用中火加热，直至油温达到 160 °C。⏱ 8 分钟成品热油 |
| 67 | 12个印度咖喱角第64步 | | 放入6个咖喱角。⏱ 30 秒成品正在炸制的第一批咖喱角 |
| 68 | — | | 炸8–10分钟，期间不时翻动，直到呈深金黄色且表面起泡。⏱ 9 分钟成品第一批炸好的咖喱角 |
| 69 | 第一批炸好的咖喱角第68步 |  | 将它们捞到金属网架上。⏱ 20 秒成品第一批炸好的咖喱角 |
| 70 | 第一批炸好的咖喱角第69步 | | 放入剩余部分。⏱ 30 秒成品正在炸制的第二批咖喱角 |
| 71 | — | | 用同样的方法煎熟。⏱ 9 分钟成品第二批炸好的咖喱角 |
| 72 | 第二批炸好的咖喱角第71步 | | 将它们捞到网架上，然后关火。⏱ 20 秒成品炸好的咖喱角用于第74步 |
| 73 | 使用过的煎炸油第72步 | | 把油锅移离热源；待油完全冷却后，过滤留待再次使用，或丢弃。⏱ 10 秒 |
| 总耗时 | 1 小时 21 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
自制酥脆面皮包着用香料、鲜姜和香菜调味的土豆豌豆馅，是一道咸香点心。
你将执行的操作先将食用油揉入带有阿魏芹籽香气的面粉中，揉成较硬的面团，静置醒面。与此同时，煮熟土豆丁，再炒香孜然籽、洋葱、姜、大蒜、辣椒和香料粉。拌入土豆、豌豆及新鲜香菜，放凉。将面团擀成椭圆形，从中间切半，卷成锥形，填馅并封口，再分两批放入160 °C的油中炸至深金黄色、表面起泡酥脆。
