250ml
250ml
250ml
3个
8个
4个
6个
4枝
2个
2个
2个
2茶匙
1茶匙
30g
2汤匙
40g
80g
100ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 8个 | — | — | |
| 6 | 10个 | — | — | ||
| 7 | | 4个 | — | — | |
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | | 4枝 | — | — | |
| 10 | | 2个 | — | — | |
| 11 | | 2个 | — | — | |
| 12 | | 2个 | — | — | |
| 13 | 1,200g | — | — | ||
| 14 | | 2茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2汤匙 | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
将醋倒入大汤锅。
红葡萄酒醋 · 250 ml
加入葡萄酒。
干红葡萄酒 · 250 ml加入水。
水 · 250 ml加入月桂叶。
月桂叶 · 3 个加入杜松子。
杜松子 · 8 个加入胡椒粒。
加入丁香。
整颗丁香 · 4 个加入多香果粒。
多香果粒 · 6 个加入百里香枝。
新鲜百里香 · 4 枝将洋葱放在砧板上。
红洋葱 · 2 个
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个将芹菜放在砧板上。
芹菜茎 · 2 个煮至沸腾后离火。
将牛臀肉块放入约20 × 30 cm的大号深烤碗中。
用保鲜膜将烤皿紧密封住。
放入冰箱。
腌制3天，每天将牛肉翻面一次。
将烤碗从冰箱取出，揭开盖子。
用厨房纸巾将牛肉彻底拍干。
在所有表面均匀撒上盐调味。
盐 · 2 茶匙将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。
将猪油放入可直接炉灶加热的大铸铁锅。
猪油 · 30 g
用大火加热，直到油面闪亮并刚开始冒烟。
煎约10分钟，期间翻面，直到牛肉各面形成深褐色外壳。
拌入糖，直到溶解。
糖 · 2 汤匙
加入葡萄干。
葡萄干 · 40 g加热至微沸。
盖上锅盖。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
焖炖2½小时，直到金属签能轻松插入牛肉。
戴上隔热手套，将铸铁锅从烤箱取出并放在炉灶上。
松松盖上铝箔，静置15分钟。
将姜饼细细掰碎，加入炖汁。
深色姜饼 · 80 g边煮边用打蛋器搅拌约10分钟，直到顺滑有光泽，然后离火。
将牛肉逆着纹理切成1 cm厚的片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | 将醋倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品红葡萄酒醋 |
| 2 | 250 ml | | 加入葡萄酒。⏱ 10 秒成品醋和葡萄酒 |
| 3 | 250 ml | | 加入水。⏱ 10 秒成品腌料液体 |
| 4 | 3 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加月桂叶的液体 |
| 5 | 8 个 | | 加入杜松子。⏱ 5 秒成品加杜松子的液体 |
| 6 | 10 个 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 秒成品加胡椒粒的液体 |
| 7 | 4 个 | | 加入丁香。⏱ 5 秒成品加丁香的液体 |
| 8 | 6 个 | | 加入多香果粒。⏱ 5 秒成品香料液体 |
| 9 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品加香草和香料的液体 |
| 10 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品红洋葱 |
| 11 | 红洋葱第10步 |  | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 12 | 去皮后对半切开的洋葱第11步 | | 将它们切成大块。⏱ 3 分钟成品切碎的红洋葱 |
| 13 | 切碎的红洋葱第12步 | | 将洋葱放入大号小汤锅中。⏱ 5 秒成品加入洋葱的腌料 |
| 14 | 2 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 15 | 胡萝卜第14步 |  | 将胡萝卜去皮。⏱ 40 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 16 | 去皮的胡萝卜第15步 | | 切成大块。⏱ 40 秒成品粗切的胡萝卜 |
| 17 | 粗切的胡萝卜第16步 | | 将它们加入汤锅。⏱ 5 秒成品加入胡萝卜的腌料 |
| 18 | 2 个 | | 将芹菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜茎 |
| 19 | 芹菜茎第18步 | | 切成大块。⏱ 30 秒成品粗切芹菜 |
| 20 | 粗切芹菜第19步 | | 将其加入汤锅。⏱ 5 秒成品生的德式酸味炖牛肉腌料 |
| 21 | — | | 煮至沸腾后离火。⏱ 8 分钟成品煮沸的腌料 |
| 22 | — | | 静置至完全冷却，约1½小时。⏱ 1 小时 30 分钟成品冷却的腌料用于第24步 |
| 23 | 1,200 g | 将牛臀肉块放入约20 × 30 cm的大号深烤碗中。⏱ 10 秒成品牛臀肉烤肉块 | |
| 24 | 冷却的腌料第22步 | 将冷却的腌料和蔬菜倒在牛肉上，液面至少达到肉块高度的一半。⏱ 20 秒成品腌料中的牛肉 | |
| 25 | — | | 用保鲜膜将烤皿紧密封住。⏱ 15 秒 |
| 26 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品腌料中的牛肉 |
| 27 | — | 腌制3天，每天将牛肉翻面一次。⏱ 72 小时成品腌好的牛肉 | |
| 28 | — | | 将烤碗从冰箱取出，揭开盖子。⏱ 10 秒成品腌好的牛肉 |
| 29 | 腌好的牛肉第28步 | | 将牛肉提起放到托盘上，把腌料和蔬菜留在烤碗中。⏱ 20 秒成品沥干的腌制牛肉用于第39步 |
| 30 | — | | 用厨房纸巾将牛肉彻底拍干。⏱ 1 分钟成品拍干的牛肉块 |
| 31 | 2 茶匙 | 在所有表面均匀撒上盐调味。⏱ 20 秒成品加盐的牛肉块 | |
| 32 | 1 茶匙 | 在牛肉表面均匀撒上黑胡椒调味。⏱ 20 秒成品调味牛肉块用于第36步 | |
| 33 | — | | 将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 34 | 30 g | | 将猪油放入可直接炉灶加热的大铸铁锅。⏱ 5 秒成品猪油 |
| 35 | — | | 用大火加热，直到油面闪亮并刚开始冒烟。⏱ 2 分钟成品冒烟的猪油 |
| 36 | 调味牛肉块第32步 | | 将牛肉放入锅中。⏱ 15 秒成品正在煎制的牛肉 |
| 37 | — | | 煎约10分钟，期间翻面，直到牛肉各面形成深褐色外壳。⏱ 10 分钟成品表面煎香的牛肉块 |
| 38 | 表面煎香的牛肉块第37步 |  | 将其夹起，放到盘子上。⏱ 15 秒成品表面煎香的牛肉块用于第42步 |
| 39 | 德国酸味炖牛肉腌料第29步 | | 倒入腌料和蔬菜，刮起锅底焦香的褐色碎屑。⏱ 30 秒成品用于焖炖的腌料 |
| 表面煎香的牛肉块第38步 | |||
| 40 | 2 汤匙 | | 拌入糖，直到溶解。⏱ 20 秒成品加糖的腌料 |
| 41 | 40 g | | 加入葡萄干。⏱ 5 秒成品炖煮汤汁 |
| 42 | 表面煎香的牛肉块第38步 | | 将牛肉连同渗出的肉汁放回锅中。⏱ 15 秒成品炖汁中的牛肉 |
| 43 | — | | 加热至微沸。⏱ 5 分钟成品正在慢煮的德式酸味炖牛肉 |
| 44 | — | | 盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 45 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品正在慢煮的德式酸味炖牛肉 |
| 46 | — | | 焖炖2½小时，直到金属签能轻松插入牛肉。⏱ 2 小时 30 分钟成品焖炖牛肉 |
| 47 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅从烤箱取出并放在炉灶上。⏱ 10 秒成品焖炖牛肉 |
| 48 | — | | 揭开锅盖，将牛肉移到干净砧板上。⏱ 20 秒成品待静置的牛肉用于第50步 |
| 49 | — | | 松松盖上铝箔，静置15分钟。⏱ 15 分钟成品静置后的德式酸味炖牛肉 |
| 50 | 炖肉汁第48步 |   | 将炖汁通过筛网倒入量杯，并挤压蔬菜榨出汁液。⏱ 1 分钟成品过滤后的炖肉汁用于第52步 |
| 51 | 用过的蔬菜和整粒香料第50步 | | 丢弃蔬菜、月桂叶、百里香和整粒香料。⏱ 5 秒 |
| 52 | 过滤后的炖肉汁第50步 | | 将炖汁倒回铸铁锅。⏱ 10 秒成品用于制酱的炖汁 |
| 53 | 80 g | | 将姜饼细细掰碎，加入炖汁。⏱ 40 秒成品炖汁和姜饼 |
| 54 | — | | 边煮边用打蛋器搅拌约10分钟，直到顺滑有光泽，然后离火。⏱ 10 分钟成品浓稠的酱汁 |
| 55 | 100 ml | | 离火后打入酸奶油，以免油水分离。⏱ 20 秒成品德式酸味炖牛肉酱汁用于第58步 |
| 56 | — | | 将牛肉逆着纹理切成1 cm厚的片。⏱ 2 分钟成品切片的德式酸味炖牛肉 |
| 57 | 切片的德式酸味炖牛肉第56步 | 将牛肉片呈扇形摆在温热的上菜盘上。⏱ 30 秒成品切片的德式酸味炖牛肉 | |
| 58 | 德式酸味炖牛肉酱汁第55步 |  | 舀上酱汁，立即上桌。⏱ 20 秒成品德式酸味炖牛肉（Sauerbraten） |
| 总耗时 | 76 小时 55 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
德式醋香炖牛肉，加入杜松子、众香子和葡萄干，形成酸甜交融的风味。
你将执行的操作先用醋、葡萄酒、香料和蔬菜制成冷腌料，让牛肉在冰箱中腌制三天，腌料液面至少达到肉块高度的一半，每天翻面。随后将牛肉拍干、调味，放入滚热猪油中大火煎至深褐色外壳，再盖上锅盖放入烤箱焖炖两个半小时。炖至软嫩后，将炖汁过滤，用姜饼和酸奶油勾出浓度。将静置后的牛肉切片，配酱汁装盘。
