1,000g
20g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — |
剥掉并丢弃卷心菜坚硬的外层叶片，再把菜头放在砧板上。
白卷心菜 · 1,000 g
在卷心菜上均匀撒盐。
海盐 · 20 g
用双手用力反复挤压、揉搓加盐的卷心菜约10分钟，直到析出大量盐水、体积明显缩小。
将葛缕子加入碗中。
葛缕子籽 · 1 茶匙用手将葛缕子与卷心菜拌匀。
一把把将卷心菜装入罐中，用拳头用力压紧每层，让盐水升起并完全盖住菜丝，顶部至少留出2 cm空间。
将一片保鲜膜直接压在卷心菜表面，使其保持浸没，再松松盖住罐口。
把罐子放在阴凉且没有阳光直射的地方，理想温度为18–22 °C。
让卷心菜发酵7天。从第5天开始每天尝少许，并把菜丝重新压到盐水面下；达到喜欢的酸度时即可停止。
将罐子移入冰箱减缓发酵；德式酸菜可以在冰箱中保存数周。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 剥掉并丢弃卷心菜坚硬的外层叶片，再把菜头放在砧板上。⏱ 30 秒成品去掉外层叶片的卷心菜 |
| 2 | 去掉外层叶片的卷心菜第1步 | | 从根部将卷心菜切成4等份的楔形块。⏱ 20 秒成品切成四等份的卷心菜 |
| 3 | 切成四等份的卷心菜第2步 | | 用斜刀切掉每块菜的硬芯并丢弃。⏱ 30 秒成品去芯的四等份卷心菜 |
| 4 | 去芯的四等份卷心菜第3步 | | 将去芯菜块尽可能逆纹切成细长丝。⏱ 2 分钟成品切成细丝的卷心菜 |
| 5 | 切成细丝的卷心菜第4步 | | 将所有卷心菜丝倒入大碗。⏱ 10 秒成品切成细丝的卷心菜 |
| 6 | 20 g | | 在卷心菜上均匀撒盐。⏱ 15 秒成品细切卷心菜丝和海盐 |
| 7 | — | | 用双手用力反复挤压、揉搓加盐的卷心菜约10分钟，直到析出大量盐水、体积明显缩小。⏱ 10 分钟成品加盐揉软的卷心菜 |
| 8 | 1 茶匙 | | 将葛缕子加入碗中。⏱ 5 秒成品加盐揉软的卷心菜和葛缕子 |
| 9 | — | | 用手将葛缕子与卷心菜拌匀。⏱ 20 秒成品调味后揉软的卷心菜 |
| 10 | 调味后揉软的卷心菜第9步 | | 将调味卷心菜连同所有盐水倒入罐中。⏱ 15 秒成品调味后揉软的卷心菜 |
| 11 | — | | 一把把将卷心菜装入罐中，用拳头用力压紧每层，让盐水升起并完全盖住菜丝，顶部至少留出2 cm空间。⏱ 1 分钟成品压紧装罐的盐渍卷心菜 |
| 12 | — | | 将一片保鲜膜直接压在卷心菜表面，使其保持浸没，再松松盖住罐口。⏱ 15 秒 |
| 13 | — | | 把罐子放在阴凉且没有阳光直射的地方，理想温度为18–22 °C。⏱ 10 秒成品压紧装罐的盐渍卷心菜 |
| 14 | — | | 让卷心菜发酵7天。从第5天开始每天尝少许，并把菜丝重新压到盐水面下；达到喜欢的酸度时即可停止。⏱ 168 小时成品发酵好的德式酸菜 |
| 15 | — | | 将罐子移入冰箱减缓发酵；德式酸菜可以在冰箱中保存数周。⏱ 10 秒成品发酵好的德式酸菜 |
| 16 | 发酵好的德式酸菜第15步 |  | 将德式酸菜舀入上菜碗，让多余盐水流回罐中。⏱ 20 秒成品发酵好的德式酸菜 |
| 总耗时 | 168 小时 19 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0.1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
用盐和葛缕子发酵的白卷心菜，酸爽且带有香料气息，是一道经典配菜。
你将执行的操作将卷心菜切成细丝，加盐并揉搓，使菜汁析出，再拌入葛缕子，装入罐中并压紧，确保菜丝浸在盐水下。放在18–22 °C的阴凉处发酵约一周，然后移入冰箱。从第5天开始品尝，可按喜欢的酸度决定停止发酵的时间。
