300g
3,500ml
1个
2个
3个
4瓣
2汤匙
650g
150g
2汤匙
1茶匙
150ml
400g
600ml
6枝
2个
1茶匙
0.5茶匙
80g
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6枝 | — | — | |
| 16 | | 2个 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
前一天将白腰豆放入大碗。
干白芸豆 · 300 g
加入1.5升冷水，没过土豆。
水 · 1,500 ml浸泡至少8小时，直到豆子吸水胀起。
加入2升新鲜冷水，没过豆子。
水 · 2,000 ml
煮至沸腾。
大火煮沸10分钟，使豆子达到可安全食用的状态。
调小火煮约45分钟，直到刚刚软嫩，但仍能保持形状。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个将芹菜放在砧板上。
芹菜条 · 3 个将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。
将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
用中大火加热。
加入8根图卢兹香肠，总重约650 g。
图卢兹香肠 · 650 g
煎约8分钟，期间翻面，直到各面金黄；香肠会在烤箱中继续烹熟。
翻炒约5分钟，直到呈金黄色并煸出油脂。
炒约10分钟，期间不时搅拌，直到变软。
翻炒一分钟，直到散发香气。
加入番茄膏。
番茄泥 · 2 汤匙加入烟熏红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙搅拌2分钟。
倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。
干白葡萄酒 · 150 ml继续煮沸，直到液体收浓至一半。
加入切碎的番茄。
罐装番茄碎 · 400 g倒入高汤。
鸡高汤 · 600 ml加入百里香枝。
新鲜百里香 · 6 枝加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加入盐。
盐 · 1 茶匙加入黑胡椒，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙在炉灶上加热至微沸。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
不加盖烘烤1小时。
戴上隔热手套，将铸铁锅取出。
将月桂叶丢弃。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
再烤30分钟，直到表面金黄，温度计测得香肠中心达到72 °C。
戴上隔热手套，将铸铁锅取出。
静置10分钟。
将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 前一天将白腰豆放入大碗。⏱ 10 秒成品干白腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 加入1.5升冷水，没过土豆。⏱ 15 秒成品浸在水中的豆子 |
| 3 | — | | 浸泡至少8小时，直到豆子吸水胀起。⏱ 8 小时成品浸泡过的白腰豆 |
| 4 | 浸泡过的白腰豆第3步 |  | 将豆子倒入滤盆沥水。⏱ 20 秒成品沥干的泡发豆子用于第6步 |
| 5 | 泡豆水第4步 | | 倒掉浸泡用水。⏱ 5 秒 |
| 6 | 沥干的泡发豆子第4步 | | 将豆子倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品沥干的泡发豆子 |
| 7 | 2,000 ml | | 加入2升新鲜冷水，没过豆子。⏱ 20 秒成品浸在新鲜水中的豆子 |
| 8 | — | | 煮至沸腾。⏱ 8 分钟成品正在沸煮的豆子 |
| 9 | — | | 大火煮沸10分钟，使豆子达到可安全食用的状态。⏱ 10 分钟成品大火滚煮的红腰豆 |
| 10 | — | | 调小火煮约45分钟，直到刚刚软嫩，但仍能保持形状。⏱ 45 分钟成品煮熟的白腰豆 |
| 11 | 煮熟的白腰豆第10步 | | 将甜菜根倒入滤盆沥水。⏱ 20 秒成品沥干的白腰豆用于第49步 |
| 12 | 煮豆水第11步 | | 倒掉煮豆水。⏱ 5 秒 |
| 13 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 14 | 黄洋葱第13步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 15 | 去皮后对半切开的洋葱第14步 | | 将洋葱半块切成丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品洋葱丁 |
| 16 | 洋葱丁第15步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品洋葱丁 |
| 17 | 2 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 18 | 胡萝卜第17步 |  | 将胡萝卜去皮。⏱ 40 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 19 | 去皮的胡萝卜第18步 | | 切成1 cm见方的小丁。⏱ 2 分钟成品胡萝卜丁 |
| 20 | 胡萝卜丁第19步 | | 加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱与胡萝卜 |
| 21 | 3 个 | | 将芹菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜茎 |
| 22 | 芹菜茎第21步 | | 切去两端，再切成1 cm见方的小丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品西芹丁 |
| 23 | 西芹丁第22步 | | 放入碗中。⏱ 5 秒成品法式蔬菜丁底料用于第36步 |
| 24 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 25 | 蒜瓣第24步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 26 | 去皮蒜瓣第25步 | | 将蒜切成薄片。⏱ 45 秒成品蒜片 |
| 27 | 蒜片第26步 |  | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜片用于第38步 |
| 28 | — | | 将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 29 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 30 | — | | 用中大火加热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 31 | 650 g | | 加入8根图卢兹香肠，总重约650 g。⏱ 20 秒成品油中的香肠 |
| 32 | — | | 煎约8分钟，期间翻面，直到各面金黄；香肠会在烤箱中继续烹熟。⏱ 8 分钟成品煎至上色的香肠 |
| 33 | 煎至上色的香肠第32步 |  | 夹到盘中。⏱ 20 秒成品煎至上色的香肠用于第52步 |
| 34 | 150 g | | 加入培根丁，转中火。⏱ 10 秒成品油脂中的培根丁 |
| 煎至上色的香肠第33步 | |||
| 35 | — | | 翻炒约5分钟，直到呈金黄色并煸出油脂。⏱ 5 分钟成品金黄培根丁 |
| 36 | 法式蔬菜丁底料第23步 | | 加入洋葱、胡萝卜和芹菜。⏱ 10 秒成品培根丁和蔬菜丁底料 |
| 37 | — | | 炒约10分钟，期间不时搅拌，直到变软。⏱ 10 分钟成品炒软的法式蔬菜丁底料 |
| 38 | 蒜片第27步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品法式蔬菜丁底料和大蒜 |
| 39 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的法式蔬菜丁底料 |
| 40 | 2 汤匙 | | 加入番茄膏。⏱ 10 秒成品法式蔬菜丁底料和番茄膏 |
| 41 | 1 茶匙 | | 加入烟熏红椒粉。⏱ 5 秒成品香料底料 |
| 42 | — | | 搅拌2分钟。⏱ 2 分钟成品煮熟的白豆焗锅底料 |
| 43 | 150 ml | | 倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。⏱ 15 秒成品底料和葡萄酒 |
| 44 | — | | 继续煮沸，直到液体收浓至一半。⏱ 3 分钟成品收浓的底料 |
| 45 | 400 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 10 秒成品底料与番茄 |
| 46 | 600 ml | | 倒入高汤。⏱ 10 秒成品白豆焗锅炖汁 |
| 47 | 6 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品加入百里香的炖汁 |
| 48 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加入香草的炖汁 |
| 49 | 沥干的白腰豆第11步 | | 加入黑豆。⏱ 10 秒成品炖汁中的豆子 |
| 50 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐调味的豆子 |
| 51 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品调味后的白芸豆 |
| 52 | 煎至上色的香肠第33步 | | 将香肠压入豆子中。⏱ 20 秒成品组装好的法式白豆焗锅 |
| 53 | — | | 在炉灶上加热至微沸。⏱ 4 分钟成品正在炖煮的白豆焗锅 |
| 54 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品正在炖煮的白豆焗锅 |
| 55 | — | | 不加盖烘烤1小时。⏱ 1 小时成品初步烤制的白豆焗锅 |
| 56 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅取出。⏱ 10 秒成品初步烤制的白豆焗锅 |
| 57 | 初步烤制的白豆焗锅第56步 | | 将百里香枝与月桂叶捞出，放在小盘上。⏱ 30 秒成品去掉香草的白豆焗锅用于第59步 |
| 58 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 59 | 80 g | | 在表面均匀撒上面包糠。⏱ 20 秒成品撒面包糠的白豆焗锅 |
| 去掉香草的白豆焗锅第57步 | |||
| 60 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品撒面包糠的白豆焗锅 |
| 61 | — | | 再烤30分钟，直到表面金黄，温度计测得香肠中心达到72 °C。⏱ 30 分钟成品表面金黄的白豆焗锅 |
| 62 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅取出。⏱ 10 秒成品表面金黄的白豆焗锅 |
| 63 | — | | 静置10分钟。⏱ 10 分钟成品静置后的白豆焗锅 |
| 64 | 15 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 65 | 平叶欧芹第64步 | | 将香菜叶切成细末。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 66 | 切细的欧芹第65步 | | 将材料放入小碗。⏱ 5 秒成品切细的欧芹 |
| 67 | 切细的欧芹第66步 | | 撒上欧芹，将铸铁锅端上餐桌。⏱ 10 秒成品法式香肠白豆焗锅 |
| 总耗时 | 10 小时 54 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2,684mg |
这是一道丰盛的法式风味白豆焗锅，将图卢兹香肠、烟熏培根丁和白腰豆在浓郁番茄葡萄酒酱中慢煮，表面覆盖一层金黄面包糠。
你将执行的操作先将干白腰豆泡发煮熟，再在铸铁锅中煎香图卢兹香肠和烟熏培根丁，利用锅中油脂炒软洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜。加入番茄膏、红椒粉、葡萄酒、番茄、高汤及香草，拌入豆子并将香肠压回锅中。不加盖烤一小时，取出香草，撒上面包糠，再烤30分钟，直到表层金黄。
