一道浓稠、饱腹的苏格兰汤，以长时间慢煮的羊颈肉高汤为底，加入珍珠大麦和去皮黄豌豆，并配以胡萝卜丁、芜菁甘蓝和韭葱。煮熟的羊肉从骨头上拆下，再拌回汤中，使成品浓郁扎实。是适合寒冷天气的家常美食，比起前菜更像一道正餐。
1个
2个
800g
2l
100g
15g
2个
2个
250g
75g
2个
2茶匙
0.75茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 2个 | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2个 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.75茶匙 | — | — |
将洋葱去皮，丢弃外皮。
黄洋葱 · 1 个
将带骨羊颈肉块（约800 g，可得约400 g肉）放入大汤锅。
羊颈肉 · 800 g
将冷水倒在汤锅中的羊颈肉和洋葱上。
冷水 · 2 l用大火将汤锅内容物煮至剧烈沸腾，并撇去浮到表面的灰色浮沫。
拌入珍珠大麦。
珍珠大麦 · 100 g将平叶欧芹的叶和茎一起粗切。
平叶欧芹 · 15 g用流动冷水冲洗西芹茎。
芹菜条 · 2 个
将洗净的西芹茎从沥水篮移到砧板。
将洗净的西芹茎切成大小均匀的小丁。
将胡萝卜放在流动的冷水下冲洗。
胡萝卜 · 2 个将洗净的胡萝卜削皮，丢弃外皮。
用流动冷水冲洗芜菁甘蓝。
芜菁甘蓝 · 250 g将洗净的芜菁甘蓝厚厚削皮，去净坚韧的外皮。
将去皮黄豌豆倒入沥水篮，用冷水冲洗。
去皮黄豌豆瓣 · 75 g将月桂叶放入汤锅。
月桂叶 · 2 个在汤锅中加盐。
盐 · 1.5 茶匙将黑胡椒粉加入汤锅。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将汤锅中的所有材料充分搅拌均匀。
调小火，将锅盖半盖着，轻轻炖煮一小时。
充分搅拌高汤，确保没有材料沉在锅底。
继续用小火炖煮45分钟。
最后再煮15分钟，直到韭葱软嫩。
用两把叉子将煮熟的羊肉从骨头上撕下，丢弃骨头和筋膜。
将拆下的羊肉粗撕成适口的肉丝。
按口味再加少许盐，搅拌均匀。
盐 · 0.5 茶匙再加少许黑胡椒粉，拌匀，并按喜好调整调味。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将洋葱去皮，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品洋葱丁用于第5步 |
| 3 | 2 个 | | 将韭葱修整后切成薄圆片，丢弃粗硬的深绿色叶梢。⏱ 2 分钟成品切片大葱用于第32步 |
| 4 | 800 g | | 将带骨羊颈肉块（约800 g，可得约400 g肉）放入大汤锅。⏱ 1 分钟成品羊颈肉 |
| 5 | 洋葱丁第2步 | | 将洋葱丁倒入装有羊颈肉的汤锅。⏱ 1 分钟成品洋葱丁和羊颈肉 |
| 6 | 2 l | | 将冷水倒在汤锅中的羊颈肉和洋葱上。⏱ 1 分钟成品洋葱丁、羊颈肉和冷水 |
| 7 | — | | 用大火将汤锅内容物煮至剧烈沸腾，并撇去浮到表面的灰色浮沫。⏱ 10 分钟成品羊肉高汤 |
| 8 | 100 g | | 拌入珍珠大麦。⏱ 1 分钟成品羊肉高汤和珍珠大麦 |
| 9 | 15 g | | 将平叶欧芹的叶和茎一起粗切。⏱ 1 分钟成品粗切的欧芹 |
| 10 | 粗切的欧芹第9步 |  | 将切好的欧芹扫入小碗中，留作装饰。⏱ 10 秒成品粗切的欧芹用于第41步 |
| 11 | 2 个 | | 用流动冷水冲洗西芹茎。⏱ 30 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 12 | — | | 将洗净的西芹茎从沥水篮移到砧板。⏱ 10 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 13 | — | | 将洗净的西芹茎切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品西芹丁 |
| 14 | 西芹丁第13步 | | 将西芹丁加入汤锅。⏱ 1 分钟成品羊肉高汤、珍珠大麦和西芹丁 |
| 15 | 2 个 | | 将胡萝卜放在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的胡萝卜 |
| 16 | — | | 将洗净的胡萝卜削皮，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 17 | — | | 将去皮胡萝卜切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品胡萝卜丁用于第23步 |
| 18 | 250 g | | 用流动冷水冲洗芜菁甘蓝。⏱ 30 秒成品洗净的芜菁甘蓝 |
| 19 | — | | 将洗净的芜菁甘蓝厚厚削皮，去净坚韧的外皮。⏱ 30 秒成品去皮的芜菁甘蓝 |
| 20 | — | | 将去皮的芜菁甘蓝切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品细切芜菁甘蓝丁用于第24步 |
| 21 | 75 g | | 将去皮黄豌豆倒入沥水篮，用冷水冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的去皮黄豌豆 |
| 22 | 洗净的去皮黄豌豆第21步 | | 将洗净的去皮黄豌豆加入高汤。⏱ 1 分钟成品洗净的去皮黄豌豆、羊肉高汤、珍珠大麦和西芹丁 |
| 23 | 胡萝卜丁第17步 | | 将胡萝卜丁加入汤锅。⏱ 1 分钟成品洗净的去皮黄豌豆、羊肉高汤、珍珠大麦、西芹丁和胡萝卜丁 |
| 24 | 细切芜菁甘蓝丁第20步 | | 将芜菁甘蓝丁加入汤锅。⏱ 1 分钟成品细切芜菁甘蓝丁、洗净的去皮黄豌豆、羊肉高汤、珍珠大麦、西芹丁和胡萝卜丁 |
| 25 | 2 个 | | 将月桂叶放入汤锅。⏱ 1 分钟成品细切芜菁甘蓝丁、洗净的去皮黄豌豆、羊肉高汤、珍珠大麦、西芹丁、胡萝卜丁和月桂叶 |
| 26 | 1.5 茶匙 | | 在汤锅中加盐。⏱ 1 分钟成品细切芜菁甘蓝丁、洗净的去皮黄豌豆、羊肉高汤、珍珠大麦、西芹丁、胡萝卜丁、月桂叶和盐 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入汤锅。⏱ 1 分钟成品细切芜菁甘蓝丁、洗净的去皮黄豌豆、羊肉高汤、珍珠大麦、西芹丁、胡萝卜丁、月桂叶、盐和黑胡椒粉 |
| 28 | — | | 将汤锅中的所有材料充分搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品调好味的汤底 |
| 29 | — | | 调小火，将锅盖半盖着，轻轻炖煮一小时。⏱ 1 小时成品收浓的羊肉高汤 |
| 30 | — | | 充分搅拌高汤，确保没有材料沉在锅底。⏱ 1 分钟成品加入胡萝卜并搅拌的羊肉高汤 |
| 31 | — | | 继续用小火炖煮45分钟。⏱ 45 分钟成品慢煮的羊肉高汤 |
| 32 | 切片大葱第3步 | | 将切好的韭葱片加入汤锅，搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品加入韭葱并搅拌的羊肉高汤和韭葱片 |
| 33 | — | | 最后再煮15分钟，直到韭葱软嫩。⏱ 15 分钟成品充分慢煮的苏格兰羊肉大麦浓汤 |
| 34 | — |  | 用夹子或漏勺将羊颈肉块从汤中取出，放到砧板上，锅中保留全部汤汁和蔬菜。⏱ 1 分钟成品充分慢煮的苏格兰羊肉大麦浓汤用于第37步 |
| 35 | — | | 用两把叉子将煮熟的羊肉从骨头上撕下，丢弃骨头和筋膜。⏱ 3 分钟成品拆下的羊肉 |
| 36 | — | | 将拆下的羊肉粗撕成适口的肉丝。⏱ 2 分钟成品撕成丝的羊肉 |
| 37 | 充分慢煮的苏格兰羊肉大麦浓汤第34步 | | 将羊肉丝放回汤锅，搅拌混合。⏱ 1 分钟成品加入羊肉的浓汤 |
| 撕成丝的羊肉第36步 | |||
| 38 | 0.5 茶匙 | | 按口味再加少许盐，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品加入羊肉和盐的浓汤 |
| 39 | 0.25 茶匙 | | 再加少许黑胡椒粉，拌匀，并按喜好调整调味。⏱ 30 秒成品调味的苏格兰羊肉大麦浓汤 |
| 总耗时 | 2 小时 41 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1,145mg |
一道浓稠、饱腹的苏格兰汤，以长时间慢煮的羊颈肉高汤为底，加入珍珠大麦和去皮黄豌豆，并配以胡萝卜丁、芜菁甘蓝和韭葱。煮熟的羊肉从骨头上拆下，再拌回汤中，使成品浓郁扎实。是适合寒冷天气的家常美食，比起前菜更像一道正餐。
你将执行的操作先将羊颈肉和洋葱大火煮沸，撇去浮起的灰色浮沫，再加入珍珠大麦。接着放入西芹、胡萝卜、芜菁甘蓝、去皮黄豌豆、月桂叶及调味料，轻轻炖煮近两小时。韭葱只在最后15分钟加入，以保持软嫩。羊肉熟透后取出，剔骨撕成丝，再放回汤锅中，调整调味，盛出后撒欧芹。
