2,500ml
大个，刚从冰箱取出6个
500g
1茶匙
1一小撮
1一小撮
60g
150g
1,000ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 6个 | 大个，刚从冰箱取出 | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 1一小撮 | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1,000ml | — | — |
在小汤锅中装入足够的冷水，以便完全没过4个鸡蛋。
水 · 2,000 ml
将小汤锅置于大火上，将水煮至剧烈沸腾。
用漏勺将4个鸡蛋轻轻放入沸水。
鸡蛋 · 4 个
在中号碗中装入冷水。
水 · 500 ml
让鸡蛋在冷水中浸泡 5 分钟，直到冷却至可以用手拿取。
把每个鸡蛋在砧板上轻敲，使蛋壳四周裂开，再小心剥壳，用细小水流冲去残余蛋壳碎片。
将香肠肉馅倒入大搅拌碗。
猪肉香肠馅 · 500 g
将芥末粉加入香肠肉馅。
芥末粉 · 1 茶匙加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮加入一撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮用双手揉捏混合，直到芥末粉和调味料均匀拌入肉馅。
将调味香肠肉馅分成4等份。
将4份香肠肉馅移到砧板上。
将面粉倒入小碗。
中筋面粉 · 60 g
将剩余2个鸡蛋打入另一个小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个将葵花籽油倒入深厚底汤锅，油位不得超过锅身高度的一半。
葵花籽油 · 1,000 ml
用中大火将油加热至温度计显示170 °C；或者撒入一粒面包糠，约30秒内应滋滋作响并变金黄。
用漏勺将裹好面包糠的鸡蛋逐个放入热油中，炸约8分钟，期间不时翻动，直到外壳通体深金褐色。用温度计测量最大的炸蛋中心，应达到71 °C。
让苏格兰炸蛋在网架上静置2分钟，使外壳变结实，并沥去多余油脂。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 在小汤锅中装入足够的冷水，以便完全没过4个鸡蛋。⏱ 10 秒成品水 |
| 2 | — | | 将小汤锅置于大火上，将水煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品沸水 |
| 3 | 4 个 | | 用漏勺将4个鸡蛋轻轻放入沸水。⏱ 10 秒成品沸水和鸡蛋 |
| 4 | — | | 让水始终保持稳定沸腾，将鸡蛋精确煮6分钟30秒。若要保留流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；否则再煮3分钟，使蛋黄凝固。⏱ 6 分钟 30 秒成品溏心蛋用于第6步 |
| 5 | 500 ml | | 在中号碗中装入冷水。⏱ 10 秒成品水 |
| 6 | 溏心蛋第4步 | | 用漏勺将鸡蛋逐个从热水中取出，放入冷水。⏱ 15 秒成品溏心蛋和水 |
| 7 | — | | 让鸡蛋在冷水中浸泡 5 分钟，直到冷却至可以用手拿取。⏱ 5 分钟成品冷却的溏心蛋 |
| 8 | — | | 把每个鸡蛋在砧板上轻敲，使蛋壳四周裂开，再小心剥壳，用细小水流冲去残余蛋壳碎片。⏱ 2 分钟成品去壳的溏心蛋 |
| 9 | 去壳的溏心蛋第8步 |  | 将去壳鸡蛋放在盘子上备用，同时准备香肠肉馅。⏱ 10 秒成品去壳的溏心蛋用于第22步 |
| 10 | 500 g | | 将香肠肉馅倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品猪肉香肠馅 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将芥末粉加入香肠肉馅。⏱ 5 秒成品猪肉香肠馅和芥末粉 |
| 12 | 1 一小撮 | | 加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品猪肉香肠馅、芥末粉和盐 |
| 13 | 1 一小撮 | | 加入一撮黑胡椒。⏱ 5 秒成品猪肉香肠馅、芥末粉、盐和黑胡椒粉 |
| 14 | — | | 用双手揉捏混合，直到芥末粉和调味料均匀拌入肉馅。⏱ 30 秒成品调味香肠肉馅 |
| 15 | — | | 将调味香肠肉馅分成4等份。⏱ 20 秒成品分好的香肠肉馅 |
| 16 | — | | 将4份香肠肉馅移到砧板上。⏱ 10 秒成品分好的香肠肉馅 |
| 17 | — |  | 每次取一份肉馅，夹在两张保鲜膜之间，用手掌用力压成薄椭圆形肉饼，大小足够包住一个鸡蛋。⏱ 1 分钟成品香肠肉饼用于第23步 |
| 18 | 60 g | | 将面粉倒入小碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 19 | 2 个 | | 将剩余2个鸡蛋打入另一个小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 20 | — |  | 用叉子轻轻打散鸡蛋，直到蛋黄和蛋白完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液用于第24步 |
| 21 | 150 g | | 将面包糠倒入第二个小碗。⏱ 5 秒成品面包糠用于第25步 |
| 22 | 去壳的溏心蛋第9步 | | 将每个剥壳鸡蛋放入面粉中滚一圈，使表面均匀裹粉，再抖掉多余面粉。⏱ 30 秒成品裹面粉的溏心蛋 |
| 23 | 香肠肉饼第17步 | | 将裹粉鸡蛋放在香肠肉饼中央，提起肉馅向上包住鸡蛋，用力按压并抹平接缝，使鸡蛋完全包住、不留缝隙；重复直到包完所有4个。⏱ 2 分钟成品香肠肉包裹的鸡蛋 |
| 24 | 打散的蛋液第20步 | | 将每个裹有香肠肉的鸡蛋在打散蛋液中滚动，使所有表面均匀裹上蛋液。⏱ 40 秒成品裹蛋液的苏格兰炸蛋 |
| 香肠肉包裹的鸡蛋第23步 | |||
| 25 | 面包糠第21步 | | 将每个裹蛋液的肉馅包滚上面包糠，轻轻压实，使表面形成均匀的外壳。⏱ 40 秒成品裹好面包糠的苏格兰炸蛋用于第28步 |
| 裹蛋液的苏格兰炸蛋第24步 | |||
| 26 | 1,000 ml | | 将葵花籽油倒入深厚底汤锅，油位不得超过锅身高度的一半。⏱ 10 秒成品葵花籽油 |
| 27 | — | | 用中大火将油加热至温度计显示170 °C；或者撒入一粒面包糠，约30秒内应滋滋作响并变金黄。⏱ 3 分钟成品热炸油 |
| 28 | 裹好面包糠的苏格兰炸蛋第25步 | | 用漏勺将裹好面包糠的鸡蛋逐个放入热油中，炸约8分钟，期间不时翻动，直到外壳通体深金褐色。用温度计测量最大的炸蛋中心，应达到71 °C。⏱ 8 分钟成品炸好的苏格兰炸蛋 |
| 29 | 炸好的苏格兰炸蛋第28步 | | 用漏勺将苏格兰炸蛋逐个从油中捞出，放在金属网架上。⏱ 20 秒成品炸好的苏格兰炸蛋 |
| 30 | — | | 让苏格兰炸蛋在网架上静置2分钟，使外壳变结实，并沥去多余油脂。⏱ 2 分钟成品静置后的苏格兰炸蛋 |
| 总耗时 | 37 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,054kcal | |
| 30g | |
| 83g | |
| 24g | |
| 42g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,263mg |
溏心鸡蛋包裹调味猪肉香肠馅，再裹上混有少许芥末粉的面包糠。
你将执行的操作先将四个鸡蛋精确煮6分钟30秒成为溏心蛋，再放入冰水冷却，小心剥壳。冷却期间，将香肠肉馅与芥末粉、盐和胡椒调味，分成四份，每份夹在保鲜膜之间压成肉饼。然后在剥壳鸡蛋上裹面粉，用肉饼完全包住，蘸打散的蛋液并滚上面包糠。最后放入加热至170 °C的油中炸至外壳深金褐色，再在金属网架上短暂静置，让外壳变硬并沥去油脂。
