这道经典西班牙米饭以藏红花、烟熏红椒粉以及洋葱、红甜椒、番茄和大蒜炒成的香味底料为基础，加入鱿鱼圈、带壳大虾和贻贝，直接在锅中烹制。米饭吸收金黄色的藏红花高汤和海鲜汁，变得软嫩鲜香。上桌时撒上欧芹，搭配柠檬角。
0.25茶匙
3汤匙
1个
4瓣
2个
200g
2汤匙
1个
1.5茶匙
1茶匙
100ml
300g
1茶匙
0.5茶匙
300g
400g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3汤匙 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1个 | — | — | |
| 10 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1个 | — | — |
将藏红花丝量好，放入小碗。
藏红花丝 · 0.25 茶匙
将热鸡高汤倒在小碗中的藏红花丝上。
将洋葱去皮，丢弃外皮。
白洋葱 · 1 个
将橄榄油倒入西班牙烩饭锅。
清淡橄榄油 · 3 汤匙
将烩饭锅置于中大火上，把油加热至表面泛起光泽。
剥去蒜瓣外皮并丢弃。
大蒜 · 4 瓣用擦丝器的粗孔面将番茄直接擦在砧板上，丢弃番茄皮。
成熟番茄 · 2 个
将鱿鱼放在砧板上准备切块。
鱿鱼 · 200 g在干净的砧板上粗切平叶欧芹叶，放在一旁备用。
平叶欧芹 · 2 汤匙将红甜椒放在流动的冷水下冲洗。
红甜椒 · 1 个
将洗净的红甜椒纵向切半，去籽，再切成小丁。
用中火将洋葱和红甜椒一起翻炒约9分钟，直到变软并略呈金黄色。
向平底锅中加入烟熏红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 1.5 茶匙将甜红椒粉加入锅中。
甜红椒粉 · 1 茶匙一起翻炒1分钟，直到香料散发香气并均匀裹住蔬菜。
翻炒约4分钟，将番茄与底料混合，直到混合物变稠、番茄颜色略微变深。
将干白葡萄酒倒入番茄底料。
干白葡萄酒 · 100 ml让葡萄酒沸腾并收汁约2分钟，期间偶尔搅拌，直至大部分液体蒸发。
将西班牙烩饭米（Bomba米或其他短粒烩饭米）加入34–38 cm烩饭锅中已收汁的葡萄酒底料。
西班牙海鲜饭专用米 · 300 g将米饭与底料充分翻拌2分钟，确保每一粒米都裹上香味底料。
将热鸡高汤倒入锅中，浇在裹好底料的米饭上。
用盐给米饭调味。
盐 · 1 茶匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分搅拌，让调味料和藏红花均匀分布在米饭中。
加热至轻微沸腾，不搅动地煮10分钟，让米饭开始吸收高汤。
继续小火煮3分钟，不要搅拌。
将生大虾单层嵌入米饭中。
生大虾 · 300 g检查贻贝：丢弃外壳破裂的，以及敲击后仍不闭合的开口贻贝。将其余贻贝的铰链端朝下，沿锅边压入米饭中。
贻贝 · 400 g继续小火煮9分钟，直到大虾变粉红且完全熟透、贻贝开口、大部分高汤被吸收。如果锅中汤汁已干而米饭仍偏硬，可再洒入少量热高汤。丢弃煮后仍未开口的贻贝。
用厨房锡纸将锅盖严实。
将柠檬放在流动的冷水下冲洗。
柠檬 · 1 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 茶匙 | | 将藏红花丝量好，放入小碗。⏱ 10 秒成品藏红花丝 |
| 2 | 3 汤匙 | | 将热鸡高汤倒在小碗中的藏红花丝上。⏱ 10 秒成品藏红花丝和热鸡高汤或蔬菜高汤 |
| 3 | — | | 将藏红花在热高汤中浸泡至少5分钟，直到液体变成深金黄色。⏱ 5 分钟成品藏红花液用于第35步 |
| 4 | 1 个 | | 将洋葱去皮，丢弃外皮。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 5 | 去皮洋葱第4步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 45 秒成品洋葱丁用于第8步 |
| 6 | 3 汤匙 | | 将橄榄油倒入西班牙烩饭锅。⏱ 10 秒成品淡味橄榄油 |
| 7 | — | | 将烩饭锅置于中大火上，把油加热至表面泛起光泽。⏱ 1 分钟成品加热的橄榄油 |
| 8 | 洋葱丁第5步 | | 将洋葱丁倒入烩饭锅内热好的橄榄油中。准备下一批食材时，先将锅离火。⏱ 10 秒成品洋葱丁和热橄榄油 |
| 9 | 4 瓣 | | 剥去蒜瓣外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 10 | 去皮蒜瓣第9步 | | 将去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 30 秒成品蒜片 |
| 11 | 蒜片第10步 | | 将蒜片移入小碗备用。⏱ 5 秒成品蒜片用于第24步 |
| 12 | 2 个 | | 用擦丝器的粗孔面将番茄直接擦在砧板上，丢弃番茄皮。⏱ 1 分钟成品擦碎的番茄 |
| 13 | 擦碎的番茄第12步 | | 把擦碎的番茄肉聚拢在砧板上，准备转移。⏱ 10 秒成品擦碎的番茄 |
| 14 | 擦碎的番茄第13步 | | 将擦碎的番茄移入小碗。⏱ 5 秒成品擦碎的番茄用于第28步 |
| 15 | 200 g | | 将鱿鱼放在砧板上准备切块。⏱ 5 秒成品鱿鱼 |
| 16 | 鱿鱼第15步 | | 将鱿鱼身切成约1 cm宽的圈，触须保持完整。⏱ 1 分钟成品鱿鱼圈 |
| 17 | 鱿鱼圈第16步 | | 将鱿鱼圈移入小碗备用。⏱ 5 秒成品鱿鱼圈用于第40步 |
| 18 | 2 汤匙 | | 在干净的砧板上粗切平叶欧芹叶，放在一旁备用。⏱ 30 秒成品粗切的欧芹 |
| 19 | 粗切的欧芹第18步 | | 将切碎的欧芹倒入小碗备用。⏱ 5 秒成品粗切的欧芹用于第50步 |
| 20 | 1 个 | | 将红甜椒放在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的红甜椒 |
| 21 | — | | 将洗净的红甜椒纵向切半，去籽，再切成小丁。⏱ 45 秒成品红甜椒丁 |
| 22 | 红甜椒丁第21步 | | 将烩饭锅重新放回火上，把红甜椒丁加入洋葱丁中。⏱ 10 秒成品红甜椒丁、洋葱丁和热橄榄油 |
| 23 | — | | 用中火将洋葱和红甜椒一起翻炒约9分钟，直到变软并略呈金黄色。⏱ 9 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 24 | 蒜片第11步 | | 将蒜片加入烩饭锅中炒软的蔬菜。⏱ 10 秒成品蒜片和炒软的蔬菜 |
| 25 | 1.5 茶匙 | | 向平底锅中加入烟熏红椒粉。⏱ 10 秒成品蒜片、炒软的蔬菜和烟熏红椒粉 |
| 26 | 1 茶匙 | | 将甜红椒粉加入锅中。⏱ 10 秒成品蒜片、炒软的蔬菜、烟熏红椒粉和甜红椒粉 |
| 27 | — | | 一起翻炒1分钟，直到香料散发香气并均匀裹住蔬菜。⏱ 1 分钟成品芳香底料 |
| 28 | 擦碎的番茄第14步 | | 将擦碎的番茄加入烩饭锅中的香味底料。⏱ 10 秒成品擦碎的番茄和香味底料 |
| 29 | — | | 翻炒约4分钟，将番茄与底料混合，直到混合物变稠、番茄颜色略微变深。⏱ 4 分钟成品番茄底酱 |
| 30 | 100 ml | | 将干白葡萄酒倒入番茄底料。⏱ 10 秒成品番茄底料和干白葡萄酒 |
| 31 | — | | 让葡萄酒沸腾并收汁约2分钟，期间偶尔搅拌，直至大部分液体蒸发。⏱ 2 分钟成品收浓的红酒底 |
| 32 | 300 g | | 将西班牙烩饭米（Bomba米或其他短粒烩饭米）加入34–38 cm烩饭锅中已收汁的葡萄酒底料。⏱ 10 秒成品收汁的葡萄酒底料和西班牙烩饭米 |
| 33 | — | | 将米饭与底料充分翻拌2分钟，确保每一粒米都裹上香味底料。⏱ 2 分钟成品裹上底料的米饭 |
| 34 | 897 ml | | 将热鸡高汤倒入锅中，浇在裹好底料的米饭上。⏱ 10 秒成品裹上底料的米饭和热鸡高汤或蔬菜高汤 |
| 35 | 藏红花液第3步 | | 将藏红花液倒入锅中，稍微搅拌使其混合。⏱ 10 秒成品藏红花液、裹上底料的米饭和热鸡高汤或蔬菜高汤 |
| 36 | 1 茶匙 | | 用盐给米饭调味。⏱ 10 秒成品藏红花液、裹上底料的米饭、热鸡高汤或蔬菜高汤和盐 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉。⏱ 10 秒成品藏红花液、裹上底料的米饭、热鸡高汤或蔬菜高汤、盐和黑胡椒粉 |
| 38 | — | | 充分搅拌，让调味料和藏红花均匀分布在米饭中。⏱ 30 秒成品调味后的西班牙烩饭米 |
| 39 | — | | 加热至轻微沸腾，不搅动地煮10分钟，让米饭开始吸收高汤。⏱ 10 分钟成品吸收了高汤的西班牙烩饭米 |
| 40 | 鱿鱼圈第17步 | | 将鱿鱼圈均匀撒在微沸的烩饭上。⏱ 10 秒成品鱿鱼圈和吸收了高汤的西班牙烩饭米 |
| 41 | — | | 继续小火煮3分钟，不要搅拌。⏱ 3 分钟成品鱿鱼煮嫩的海鲜烩饭 |
| 42 | 300 g | | 将生大虾单层嵌入米饭中。⏱ 10 秒成品鱿鱼煮嫩的海鲜烩饭和生大虾 |
| 43 | 400 g | | 检查贻贝：丢弃外壳破裂的，以及敲击后仍不闭合的开口贻贝。将其余贻贝的铰链端朝下，沿锅边压入米饭中。⏱ 10 秒成品鱿鱼煮嫩的海鲜烩饭、生大虾和贻贝 |
| 44 | — | | 继续小火煮9分钟，直到大虾变粉红且完全熟透、贻贝开口、大部分高汤被吸收。如果锅中汤汁已干而米饭仍偏硬，可再洒入少量热高汤。丢弃煮后仍未开口的贻贝。⏱ 9 分钟成品贻贝开口的海鲜烩饭 |
| 45 | — | | 用厨房锡纸将锅盖严实。⏱ 10 秒 |
| 46 | — | | 盖好锅，离火静置5分钟，让米饭在蒸汽中焖熟，味道也更加融合。⏱ 5 分钟成品静置后的西班牙烩饭用于第49步 |
| 47 | 1 个 | | 将柠檬放在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的柠檬 |
| 48 | — | | 在干净的砧板上将洗净的柠檬切成角。⏱ 20 秒成品柠檬角用于第51步 |
| 总耗时 | 55 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3,159mg |
这道经典西班牙米饭以藏红花、烟熏红椒粉以及洋葱、红甜椒、番茄和大蒜炒成的香味底料为基础，加入鱿鱼圈、带壳大虾和贻贝，直接在锅中烹制。米饭吸收金黄色的藏红花高汤和海鲜汁，变得软嫩鲜香。上桌时撒上欧芹，搭配柠檬角。
你将执行的操作先将藏红花浸泡在热高汤中，再用洋葱、红甜椒、大蒜、红椒粉和擦碎的番茄炒制香味底料，倒入白葡萄酒煮至锅底的焦香物溶解。接着加入西班牙烩饭米，让米粒充分裹上底料，再加入高汤和藏红花液。之后不要搅动，让米饭自行吸收汤汁。分阶段加入海鲜——先放鱿鱼，再放大虾和贻贝——最后盖住锅，离火静置，让余热蒸熟米饭。
